Ostmassa vassle - när och hur man använder det för deg

Kan du snälla berätta för mig om du kan ersätta vatten med vassle i alla recept?

Kan du snälla berätta för mig om du kan ersätta vatten med vassle i alla recept?

Låt oss tänka tillsammans.

Vad är vassle (i termer av vassle)?

Detta är den flytande delen av mjölk, från vilken protein och fettkomponenter helt eller delvis har tagits bort.

Vad är kvar?
Sockerarter, vattenlösliga vitaminer och mineralsalter. Om vasslen fermenteras omvandlas de flesta sockerarterna till organiska syror.

Baserat på detta kan du lägga till det till alla bakverk, istället för vatten. Det är värt att minska mängden tillsatt salt. Och du bör förvänta dig att brödet är något (eller inte lätt) surt.

Generellt sett är serumet så användbart.

Generellt sett är serumet så användbart.

kan jag lägga in mina 5 kopeck?
förutom fördelarna - det är också mycket gott att göra pannkakor på vassle. Jämför inte med pannkakor med mjölk. Så skonsam att YYYM YYM. Och pajdeg.
Och en sak till: på sommaren när man gör hemlagad keso till ett stort antal barn finns det därför mycket vassle som vi inte har tid att "registrera". Min mamma häller bara oanvänd vassle i plastflaskor - och djupfryst. När barnen åker gör mamma pannkakor och pajer med upptinad vassle fram till nästa sommar.
Det bör sant nog noteras att vår mjölk är färsk, under kon.

[gör det inte]

Kan du snälla berätta för mig om du kan ersätta vatten med vassle i alla recept?

Jag lägger in min rubel fyrtio, gör det inte 100% vassledeg för pajer och vita (vita) som ska stekas i en stekpanna - degen visar sig för öm, späd den med mjölk, kefir eller vatten. Jag har redan genomborrat det.

Och utbyte av vatten / mjölk med vassle påverkar inte degens uppkomst? Jag vill verkligen göra bröd hälsosammare!

Och utbyte av vatten / mjölk med vassle påverkar inte degens uppkomst? Jag vill verkligen göra bröd hälsosammare!

Fugaska rekommenderar ett förhållande mellan vatten och mjölk / vassle 50:50. På vassle höjs brödet och bara degen anmärkningsvärt, brödet blir lättare och ömt.

Och utbyte av vatten / mjölk med vassle påverkar inte degens uppkomst? Jag vill verkligen göra bröd hälsosammare!

Jag skulle försöka om jag hade serum))

Det som katten skrev är mycket sant för den "rostade" degen. Det är problematiskt att vända en sådan öm deg i en stekpanna.
Och brödet, du kommer inte att steka det i olja och vända det på HP.

Om det är läskigt kan du försöka späda det 50/50 med vatten till en början (eller vad du än har på recept).

Det är problematiskt att vända en sådan öm deg i en stekpanna.

Nej, det vänder sig anmärkningsvärt, det absorberar bara all fukt från fyllningen, och det visar sig som om det är lite fuktigt, och det här skiljer sig lite från vad du förväntar dig av stekta pajer

Nej, det vänder sig anmärkningsvärt, det absorberar bara all fukt från fyllningen, och det visar sig som om det är lite fuktigt, och det här skiljer sig lite från vad du förväntar dig av stekta pajer

Wow) och i pannkakor manifesterar vassle sig annorlunda.
De är så fylliga och känsliga att en fel rörelse och en pannkaka bara går sönder med en spatel. När jag bakade pannkakor på vassle för första gången kom jag ihåg alla mattor jag kände tills jag fyllde min hand.
Men resultatet är fortfarande värt det.

[pannkakor på vassle Jag kom ihåg alla mattor jag kände tills jag fick min hand]

Wow) och i pannkakor manifesterar vassle sig annorlunda.
De är så fylliga och känsliga att en fel rörelse och en pannkaka bara går sönder med en spatel. När jag bakade för första gången pannkakor på vassle Jag kom ihåg alla mattor jag kände tills jag fick min hand.
Men resultatet är fortfarande värt det.

På samma sätt bara bakar jag ofta pannkakor, och med en "kupp" får de dem att röra sig "på deras sida". Och jag bakar pannkakor på, som min mormor brukade säga, "medochmed mjölk "(1,5%) och tillsätt 1/3 av vassle, det är inte heller dåligt

Och utbyte av vatten / mjölk med vassle påverkar inte degens uppkomst? Jag vill verkligen göra bröd hälsosammare!

Kolla in mitt recept och ett foto av rullen som jag bakade i ugnen och ersatte helt vatten och mjölk med ostmassa. Brödet visade sig vara värt.
Brödrecept "Palyanitsa från Admin"

Hon bakade bröd med vassle. blev lång, mjuk, mild. torkar inte länge Gilla det

Jag bakar ofta med vassle, jag gillar det väldigt mycket. Vitt bröd är rikare, rågbröd är bättre och fluffigare. Jag har det alltid i kylen nu. Jag köper en butik

Admin Ställ en fråga efter att keso kvarstår vassle i kylen (inte i frysen) kan den användas i en vecka eller har den försämrats?

Admin Ställ en fråga efter att keso kvarstår vassle i kylen (inte i frysen) kan den användas i en vecka eller har den försämrats?

Om det inte finns någon dålig lukt är det friskt, det här är redan en fermenterad mjölkprodukt och inte färsk färsk. Jag har den i kylskåpet i en vecka eller mer, och ingenting.
Du känner förmodligen redan min position - för bröd är allt bättre "gammalt", med erfarenhet av lagring.

Och säg mig snälla, jag kan inte räkna ut det.
Det faktum att vassle är bra att använda för rågmjöl är förståeligt, även för vetemjöl, ja, men hur är det med muffins? Påskkakor?
kommer det att lägga onödig surhet till den söta produkten?

Och säg mig snälla, jag kan inte räkna ut det.
Det faktum att vassle är bra att använda för rågmjöl är förståeligt, för vetemjöl också, ja, men hur är det med muffins? Påskkakor?
kommer det att lägga onödig surhet till den söta produkten?

Smak inte vetebrödet surt när det tillsattes med vassle?
Hemlagad vassle, särskilt keso, är aldrig sur, den har bara en lätt syrlig smak. Just nu dricker jag vassle utan tillsatser och till och med blid efter smak.

därför verkar det som du kan lägga till, det ger bara deg luftighet bättre än mjölk. Jag skulle lägga till.

Lägg till ca pannkakor.
Om de bryter med mig gör jag dem lite tjockare än nödvändigt och tillsätter sedan kokande vatten för önskad konsistens och stör aktivt
... Dessa kommer att vara vaniljpannkakor, de kommer inte att riva, eftersom mjölproteinet så att säga tar tag.
Mina hemlagade människor gillar mycket tunna pannkakor för att knäcka. Jag lägger till olja i pannkakor, steker på teflon, till pannkakor.

Till den allmänna massan av information.
Häromdagen gjorde jag min favorit smörkaka, en liten portion på 300 gram mjöl (Baisad i en 5 kg låda).
Det görs vanligtvis upp till mitten av en hink.
Jag började redan ladda skopan när jag fick reda på att det inte fanns någon mjölk hemma. Hemlagad yoghurt "hittad" i kylen. Han gick istället för mjölk. Jag har ännu inte lyckats med ett så högt bröd ens med 500 gram mjöl. Toppen vilade mot locket på brödmaskinen! 99% luft!
Så försök att ersätta vatten och mjölk med vassle och yoghurt.

Nyligen gör jag också allt bröd på min yoghurt tillsammans med vassle, brödet stiger märkbart högre.

Finsmakare av fermenterade mjölkprodukter och inte särskilt fermenterade mjölkprodukter, hjälp mig att räkna ut det! Jag ville köpa vassle (för första gången, lägga till det i rågbröd för prakt), men som alltid, enligt lagen om ömhet, var det inte där, men försäljaren erbjöd mig kärnmjölk (hon säger det bra i deg och tittade på mig så vädjande att jag ångrade det och köpte det (det togs för första gången och ingen tar det).Här på forumet läste jag att vassle och kärnmjölk är olika saker. Det smakar färskt, tillverkat av normaliserad mjölk, inget annat anges (om några bakterier). Som vad det kan användas - som mjölk eller vad?

Jag har redan läst det här, men de skriver där att det är jäst
"Butiken säljer nu kärnmjölk tillverkad med speciella kulturer av bakterier tillsatta i lågmjölk som omvandlar naturligt mjölksocker till syra, vilket resulterar i en tjockare mjölk med en kryddig smak."...
"Kärnmjölk är en traditionell ingrediens i irländsk läsk och används ofta i muffins. Syran reagerar med bakpulver och bakpulver och koldioxid frigörs och brödet stiger och blir fluffigt. Kärnmjölken gör tortillorna, kakorna och pannkakorna mycket känsliga. kan också läggas till kalla soppor och salladsdressingar och kan enkelt ersätta fet gräddfil. "
Och min är inte sur och ser inte ut som yoghurt eller flytande gräddfil. Det ser ut som vanlig mjölk och smakar detsamma. Det är osannolikt att det kommer att reagera med läsk (till exempel för irländskt bröd)

Oavsett om din kärnmjölk kommer att reagera med bakpulver är det värt att prova. Såvitt jag vet är kärnmjölk det som finns kvar från gräddfil efter att ha slagit smör ur den, det vill säga en fettfri jäst mjölkprodukt med en lätt sur smak. Och vad de formar i fabriker och säljer till oss är en annan fråga.

och jag började baka allt bröd på en vassle. Lyckligtvis finns det mycket av det, varje vecka kvarstår det efter bearbetning av 6 liter hemlagad mjölk till keso. Jag gillar brödet väldigt mycket. Syrar inte. Salongen blir inte. Frodig och luftig. Ibland använder jag serumet ganska friskt, fortfarande varmt. Jag märkte inte skillnaden med den som stod i kylen i flera dagar.

[kräm]

"Tidigare var kärnmjölk namnet på den vätska som var kvar efter kräm kärnat smör. "
Grädde, inte gräddfil. Varför bör det vara surt inledningsvis? Kan du sura hemma?

Själv samlar jag grädden från hemlagad mjölk, de surnar i min värme, blir tjockare. Sedan visper jag smöret. Det här är av personlig erfarenhet. På fabriken tillverkas smör av färsk grädde. Prova att jäsa maten varm om du vill ha en sur smak. Även om de idag formar mejeriprodukter från vad de vill, bara inte av mjölk. Lycka till!

Finsmakare av fermenterade mjölkprodukter och inte särskilt fermenterade mjölkprodukter, hjälp mig att räkna ut det! Jag ville köpa ett serum

Jag förstår inte, varför ska jag köpa serum? På det enklaste sättet gör du hemgjord mjuk keso från kefir eller hemlagad ost av mjölk, och det som återstår är vassle. Recept i Temka om recept och hemligheter med hälsosam kost

Om din kärnmjölk kommer att reagera med bakpulver är inget värt att prova,

Det verkar för mig att för trohet är det bättre att bara ta bakpulver. Det har redan tillsatt citronsyra, som kommer i kontakt med sodan i bakpulvret när den kommer i kontakt med någon vätska.

Vassle behövdes för att inte reagera med bakpulver utan för att läggas till rågbröd för att öka "prakt". Och jag gjorde aldrig hemlagad keso ...

Det är aldrig för sent att börja, recept kan inte vara enklare

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

Jag ger upp, jag antog receptet på kall keso med tanke på den mycket starka enkelheten, och där kommer troligen mina händer att nå osten. Men vad ska man göra med PAHTA? Det återstår att använda den i obearbetad form ... Du kan inte göra keso av den?

De gör utmärkta bröd på kärnmjölk, det fanns några på forumet och bra matlagning också. Inte råg, verkligen. I en av ugnarna såg jag i beskrivningen till och med ett program av bröd på kärnmjölk, tydligen är detta bröd så populärt utomlands. Sök längst upp på sidan
Och keso, förstås. du kommer inte att göra

De gör utmärkta bröd på kärnmjölk, det fanns några på forumet och bra matlagning också. Inte råg, verkligen.I en av ugnarna såg jag i beskrivningen till och med ett program av kärnmjölksbröd, tydligen är detta bröd så populärt utomlands. Sök längst upp på sidan

Ja, att döma av beskrivningarna är fermenterad mjölkkärnmjölk menad överallt, och inte min exotiska ... Tydligen fortfarande inne ...

Varför lägger du inte till bröd istället för vätska?)))

[aynat]

aynat , Jag köper kärnmjölk på marknaden från min mjölkpiga. Den färskaste kärnmjölken är absolut läcker och när den står (även i kylskåpet) börjar den bli sur och får en sur smak och "kolsyrning". Det är samma sak med serum.
Jag köper kärnmjölk och vassle för framtida bruk, och jag bakar inte färska, men väntar på att den surgör.

Jag fryser serumet

Läs om vassle här:

KARAKTERISTIK AV MJÖLKSERUM (post 8)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

[Alexandre]

Tack alla för din aktiva hjälp. Fick vassle medan du gjorde hemlagad keso på kalla sätt (Alexandre tack så mycket). Jag läste en artikel om vassle (igår letade jag efter något om kärnmjölk).
Fråga: vilken del av vattnet för rågvete-bröd kan ersättas med vassle för bröd med torrjäst (i en artikel från Administration endast deg och surt bröd anges)? Jag har bara 280 ml vätska (exklusive vegetabilisk olja) per 400 g mjöl (60% av dem råg + 40% vete) enligt receptet. Först ville jag byta ut 200 ml, men nu efter artikeln är jag inte säker ...

[aynat]

aynat ,

Ja, byt åtminstone ut allt vatten - jag gjorde det på min tid, särskilt för 100% rågbröd. Eller hälften som du vill.

Berätta för mig, vad avgör smaken av vassle? Det smakar alltid annorlunda för mig. Ibland väldigt surt och ibland helt intetsägande. Det här handlar om vassle omedelbart efter att jag har gjort keso och inte stått på flera dagar. Jag gillar färskt, men oftare blir det surt av någon anledning

Det smakar alltid annorlunda för mig. Ibland väldigt surt och ibland helt intetsägande.

Gör du keso av svagt sura eller mycket sura mejeriprodukter?
Smaken på slutprodukten, vassle, beror på graden av surhet.

Jag gör av mjölk ... Sura 1,5 - 2 dagar.

God dag! serum som jag förstår att du redan har utspätt. Men jag köpte en 0,5 kg påse torrmjölksvassle, demiraliserad, och problemet är att det inte finns några instruktioner om hur man später ut den, i vilka mängder jag ska använda den och i allmänhet var. Här ber jag dig att berätta för mig om någon vet, spara en nybörjare

Jag började göra bröd på vassle från min hemlagade keso - jag byter ut allt vatten i recept, mjölk, kefir etc. med vassle - resultatet förvånade mig, äntligen började brödet bli långt, fluffigt, sticker ut ur hink och (det hände!) vilar mot HP-locket! - inga kollapsade tak, inga klibbiga smulor, inga fler kurguzny täta tegelstenar, mina familjemedlemmar äter nu mitt bröd 10 gånger snabbare, de berömmer mig för mina snabba förstånd, men de skäller mig också, vilket är för gott

Jag ger upp, jag antog receptet på kall keso med tanke på den mycket starka enkelheten, och där kommer troligen mina händer att nå osten. Men vad ska man göra med PAHTA? Det återstår att använda den i obearbetad form ... Du kan inte göra keso av den?

Vasslan, som filtreras bort av kallkokt ostmassa, smakar fantastiskt i okroshka. Jag rekommenderar alla att prova medan det är sommar!

Om det finns en hund i huset, blir vassle en mycket god och hälsosam dryck för henne.
Min älskar bara.

Om det finns en hund i huset, blir vassle en mycket god och hälsosam dryck för henne.
Min älskar bara.

åh, jag ska försöka behandla katterna! och så - bara i bröd. Jag gör till och med smördeg på den (och jag lägger till mjölkpulver istället för flytande mjölk för bekvämligheten)

Och min yngsta älskar vasslepannkakor. Vanliga pannkakor, gjorda av ägg, mjölk och mjöl, vanligtvis fyllda i dem. Jag byter ut vattnet med vassle (vi har en mjölkare som tar det från ost, från en mjölkgård).Läckra pannkakor kommer ut. Gruva stänker dem med riven parmesan - det är det, det finns ingen bättre mat

Nu är det dags för vassle okroshka. Du kan lägga till pepparrot (eller senap), gräddfil om du vill.
Jag gör en halv och en halv vassle eller fettfri solbränna med noll kefir och lägger till en vitlöksklyfta, gnuggad med salt och alla andra ingredienser som för vanlig okroshka. Jag gör det själv utan potatis. Den kan serveras separat kokt med dill.

[Alexandra:]

Alexandra: åh, hur läcker du alltid berättar !!! Det måste göras! Och vem behöver denna majonnäs när det finns en så god och hälsosam produkt som vassle! Varför i butikerna säljs färdig okroshka (äta på jobbet vid lunchtid) bara med majonnäs .....
Jag vet inte om någon här talade om vassle dumplings, men om något - jag skriver igen: de godaste mjukaste klimparna är gjorda med vassle !!! Sommar med frukt, bär och gräddfil - mycket välsmakande !!