Cellulosa

[CELLULOSA]

CELLULOSA

Fiber är den grovaste delen av växten. Detta är en plexus av växtfibrer som utgör kålblad, skal av baljväxter, frukt, grönsaker och frön. Kostfiber är en komplex form av kolhydrater som vårt matsmältningssystem inte kan bryta ner.
Kostfiber förkortar uppehållstiden för mat i mag-tarmkanalen. Ju längre mat som finns kvar i matstrupen, desto längre tid tar det att utsöndras. Kostfiber påskyndar denna process och hjälper samtidigt till att rengöra kroppen. Tillräckligt fiberintag normaliserar tarmfunktionen.

TYP AV FIBER

Cellulosa
Finns i fullkornsvete mjöl, kli, kål, unga ärtor, gröna och vaxartade bönor, broccoli, brysselkål, i gurkskal, paprika, äpplen, morötter.

Hemicellulosa
Innehållet i kli, spannmål, oraffinerat spannmål, rödbetor, rosenkål, gröna senapsskott.

Cellulosa och hemicellulosa absorbera vatten, vilket gör det lättare för tjocktarmen. I grund och botten "lägger de till volym" till avfallet och flyttar det snabbare genom tjocktarmen. Detta förhindrar inte bara förstoppning utan skyddar också mot divertikulos, krampaktig kolit, hemorrojder, koloncancer och åderbråck.

Lignin
Denna typ av fiber finns i spannmål som äts till frukost, i kli, inaktuella grönsaker (vid förvaring av grönsaker ökar ligninhalten i dem och absorberas mindre), liksom i aubergine, gröna bönor, jordgubbar, ärtor och rädisor.
Lignin minskar absorptionen av andra fibrer. Dessutom binder den till gallsyror, vilket hjälper till att sänka kolesterolnivåerna och påskynda matens passage genom tarmarna.

Komedi
Innehållet i havregryn och andra havreprodukter, i torkade bönor.

Pektin
Finns i äpplen, citrusfrukter, morötter, blomkål och kål, torkade ärtor, gröna bönor, potatis, jordgubbar, jordgubbar, fruktdrycker.

Tandkött och pektin påverkar absorptionsprocesserna i magen och tunntarmen. Genom att binda till gallsyror minskar de fettabsorptionen och sänker kolesterolnivån. Fördröja gastrisk tömning och, genom att täcka tarmarna, sakta upp absorptionen av socker efter en måltid, vilket är fördelaktigt för diabetiker, eftersom det minskar den erforderliga insulindosen.

HUVUDKÄLLOR I FIBER

De yttre höljena på korn, frön, bönor, grönsaker och frukt är mycket rikare på fiber än de inre. Fullkornskli, bönskal och grönsaker och fruktskinn innehåller mycket fiber. Det är därför en kost med hög fiber föreskriver konsumtion av fullkorn - så mycket som oraffinerad frukt och grönsaker (så mycket som möjligt).
Fullkorn, bönor, frön, nötter, oskalade grönsaker och frukter kännetecknas av en balans mellan fiber och näringsämnen.

Fiberinnehåll i olika produkter i %%:

Kli - 44.0
Mandlar - 15.0
Gröna ärtor - 12
Helvete - 9.6
Fullkornsbröd - 8.5
Jordnötter - 8.1
Bönor - 7
Russin - 6.8
Linser - 3.8
Gröna (genomsnitt) - 3.8
Morötter - 3.1
Broccoli - 3
Kål - 2.9
Äpplen - 2
Vitt mjöl - 2
Vita potatisar - 2
Vitt ris - 0,8
Grapefrukt - 0,6

DAGLIG FÖRSÖRJNING

Västerländska nutritionister rekommenderar att man konsumerar 5 till 25 gram fiber, beroende på hur mycket en person tar hand om sin hälsa.
Våra förfäder, som åt mest spannmål, fick dagligen 25 till 60 gram fiber. Vi får det mesta av konsumtionen av frukt och grönsaker.
Sikta på 35 gram fiber dagligen.

ANVÄNDNING AV FIBER I BAKERI.

Fiber kan med framgång användas i bakning. Mängden kli (fiber) som läggs i degen beror på dina önskemål - från en matsked eller mer, men kom ihåg att en stor mängd kli (fiber) i degen gör att det färdiga brödets smulor är torra, smaklösa och smuliga och svår att våta med saliv. Mängden kli (fiber) i bröddeg bör begränsas till 60-100 gram per 500 gram mjöl.
Innan kli (fiber) läggs till bröddeg kan de stekas kort i en het panna tills färgen ändras (mörknar).