Hur man konserverar kött.

Jag köpte kött, fläsk och en hals för nyårsferien. Sonen är student, han kommer från St Petersburg, vi måste mata honom! Nu uppstår en brådskande fråga - hur är det bättre att bevara detta kött? Del jag kommer att bearbeta till grillfest (min son älskar sååååå mycket). Det finns inga frågor - ett par dagar i kylen, sedan i marinaden, också i kylen och på en spett. Jag kommer att skära en del i kotletter, i en lätt marinad kommer de att leva lugnt i kylen i fem dagar, bara de blir bättre. Men det här är inte allt kött, ett par kilo finns kvar. Sonen gillar inte gryta, kokt, men han vill verkligen göra pojken till en kulinarisk fest, han förtjänar det !!! Vad ska jag göra, hur man undviker frysen? Jag har sådana idéer:

1. Bruna kotletterna i en stekpanna och lägg dem i frysen. Från frysen till mikrovågsugnen. Jag vet inte hur bäst - först avfrosta, sedan baka eller baka direkt.

2. Ta kotletterna nästan till beredskap och lägg dem i kylen. Värmer upp i mikrovågsugnen.

3. "baka", utan fanatism, i mikrovågsugnen, lägg det i kylskåpet efter behov, rodna i en stekpanna.

Killar, jag ber om hjälp och snarast finns köttet nu i kylskåpet i "friskhetszonen", vilket enligt min mening är mycket villkorligt. SOS !!! LÅT INTE PRODUKTEN FÖR ATT TÄNKA UPP, VARFÖR JAG INTE ÄVEN SKRIV INTE FÖRFELAR FESTEN.

Jag fryser vanligtvis en helt kokt måltid genom att förpacka den väl i plastfolie. Och att laga det alternativ som sonen älskar mer.

Jag fryser vanligtvis en helt kokt måltid genom att förpacka den väl i plastfolie.

Mikrovågsugn eller vad? Är smakförlusten stor?

Oj, det blev en dåre !!! Så på det sättet kan jag steka en kebab och värma upp den i mikrovågsugnen. Den enda frågan för dem som gjorde det här är - kanske bara lite, ja, bara lite underkokning, va? Oavsett vad det var, men mikrovågsugnen värmer detsamma.

Alternativet att frysa den färdiga skålen är en nödvändig åtgärd. När jag lagade mycket mat. För mig är det bättre att frysa köttet och sedan laga det. För min son fryser jag vanligtvis hackade, hackade och kryddade bitar, lägger mängden mat i en påse åt gången. Och han bestämmer själv hur många portionerade paket han ska låsa upp.

Frysta kotletter och lata kålrullar. Jag lagade mat så att jag kunde äta direkt och frysa överflödet. Vid uppvärmning i en mikron är det lämpligt att först sätta den på avfrostning och först sedan värma upp den. Kotletterna torkade inte ut och smakade precis som kokta. Mycket godare än att bara stå i kylen ett par dagar.

Jag fryser hackade, hackade och kryddade bitar

Det var vad jag frågade om utan min egen erfarenhet. Tror du att det här är bättre än att värma upp det färdiga, förstod jag rätt?

[Stor björn]

Stor björn, stekt, även om tinat kött blir smakligare och saftigare än värmt kokt! Även en shish-kebab från en redan avfrostad smakar bättre från en grill än en förvärmd. Kontrolleras många gånger)
Jag läste det ... Jag skulle inte ha tagit det själv)))
I allmänhet är jag för att frysa rått kött. och sedan avfrosta det försiktigt och koka det sedan i rätt mängd))

Och det är jag igen. Frys färdigt. Micra värms upp, men kommer inte att göra den beredd. Och om du försöker laga mat innan, finns det en möjlighet att överexponera och få väldigt lite god mat, säger jag, som specialist på frysning av kebab.
Ledsen för mina supersnabba svar från telefonen, jag lider. Ja, jag föredrar att frysa en halvfabrikat. Det smakar bättre för mig

Kotletterna torkade inte ut och smakade precis som kokta.

Jag tror att om kotletterna, dvs malet kött, d.v.s.hackade, sönderrivna fibrer beter sig med värdighet, sedan mindre sönderrivna, men detsamma kommer naturligtvis kotlettens fibrer att motstå denna utförande. Min son är mycket förtjust i kotletter och kebab i min redaktion. Det blir ingen semester utan dem. Och för honom är jag redo att köpa till vilket pris som helst, då kommer jag att spara på mig själv (jag har tre, alla är redan vuxna, men ingen glädjer min far så mycket), men jag var rädd att jag helt enkelt inte skulle köpa något i våra palistiner, jag har redan en sorglig upplevelse här och lagrat. Nu stör jag dig, jag är ledsen.

Tack, tjejer, Zhanik och Chuchundrus, för att du stör mig! Jag kommer att göra båda metoderna - en halvfärdig produkt och frysning, jag kommer att avsluta prenumerationen på resultaten.

Kött är alltid fryst rått. Jag går sällan i butiker, så jag köper mycket av allt på en gång. Det händer det i en månad. Och jag klippte den genast. Jag skär i bitar, slog av, lade flera bitar i en påse så att de kan kokas på en gång och i frysen. Jag lagar mat i en lufttork, så jag tiningar, marinerar i yoghurt (kefir), kryddor och när, ibland i ett par timmar, ibland på natten och ibland lagar jag genast. Jag brukade steka i en kastrull. Jag ser ingen stark skillnad i smak mellan fryst och icke-fryst kött. Detta är inte en köpt fryst, i vilken vatten hälldes. Och om det ligger i kylskåpet länge, kan det, utan att ens försvinna, få en obehaglig lukt och smak. Jag gillar inte att ljuga kött. Därför föredrar jag att frysa.
Jag lagar också köttfärs. Det vill säga, jag vrider rått kött utan lök, vitlök, bara kött, jag kan omedelbart blanda fläskkött, kycklingkött-fläsk. Och det hände att dessa kotletter stekts av tinat malet kött och återigen började frysa färdiga.

[Stor björn]

Stor björn, när den halvfärdiga produkten fryser, bör den inte innehålla lök (det blir väldigt otäckt, det förstör allt). Och om möjligt är det verkligen bättre att frysa bara kött. Jag för min son (en student bor separat) fyller frysen med halvfabrikat, och han kommer att vara för lat för att klippa också. Lycka till! Du kommer lyckas!

Så på det sättet kan jag steka en kebab och värma upp den i mikrovågsugnen. Den enda frågan för dem som gjorde det här är - kanske bara lite, ja, bara lite underkokning, va? Vad det än var, men mikrovågsugnen värmer detsamma.

Det är synd att jag var sen med råd.
Min man älskar också mycket! Och min man får inte alltid semester med mig, så från resor till släktingar tar jag min man till St Petersburg en färdig fryst grill! (Jag har kört den här vägen från Moskva till St. Petersburg i 5 år redan). Och sedan värmer jag upp det i en mikrovågsugn eller till och med i en stekpanna, men utan fanatism. Resultatet är lyxigt, saftigt (det finns redan en pöl juice på tallriken. Och detta är inte kondens!), Charm i ett ord. Hela hemligheten är att inte torka denna kebab på en spett och inte låta den förlora sin juice. För att göra detta personligen tar jag definitivt fläsk med fett, jag skär det inte i mycket små bitar, men avlångt, lägg bara till lök (1/3 av köttets vikt), salt och svartpeppar i marinaden. Jag följer grillen mycket noggrant på grillen, så snart den är klar, men ännu inte torr, skjuter jag den i specialerbjudanden. behållare stänger jag locket. Och så är allt 2-3 kg. Sedan svalnar det och jag lägger det genast i frysen.

Hela hemligheten är att inte torka denna kebab på en spett och inte låta den förlora sin juice.

Tja, detta är ett måste när man lagar en kebab. Är det samtidigt tillåtet att underlätta det lite, va? När det värms upp, till och med i en mikron, åtminstone lite, men är det stekt eller inte? Vad säger din ovärderliga upplevelse?

Och du är inte sen alls, jag följer ämnet noga.

... Samtidigt är det tillåtet att underskrida det lite, och

den (shish kebab) och du måste nästan steka den, för den kommer "i mikro"

Det verkar för mig att det inte är vettigt att inte steka (desto mer skrämmande, åtminstone för mig). Genom att värma upp igen kan du ta köttet till ett väl varmt tillstånd, då förblir köttet saftigt eller du måste värma upp det mycket för att steka det underkokt, då förlorar köttet all saft och krymper. Jag ser det så här
Eller vad är poängen att inte steka den, om den kokta kan vara väldigt saftig))).

den (shish kebab) och du måste nästan steka den, för den kommer "i mikro"

Detta antog jag, men jag ville verkligen fråga och klargöra, det finns mycket kött

[Stor björn]

Stor björn, oroa dig inte, du kommer att lyckas!

Jag gillar inte fryst kött. Men i vilket fall som helst kommer kebab och kotletter att vara godare när de kokas av tinat kött, det vill säga färskt stekt än kokt i förväg och värms upp igen. Det här är min åsikt. Jag gillar inte gårdagens mat. Kyckling och kött är väl konserverade i saltlösning (2 matskedar per 1 liter vatten). Men det här är om du lagar mat i en stor bit (till exempel bakar). Och det kommer att vara väl saltat och det blir saftigt

[Stor björn]

Stor björn, i hemlighet har vi ett kafé och min man förbereder grillen själv, så om du inte lagar mat, kommer det bara att vara uppvärmt genom att bara värma upp det. Du måste behålla köttet i 2-3 minuter extra, titta på saften som har kommit ut, om det har blivit transparent, så är köttet klart. Men när mannen steker en kebab, ibland skär han en bit och tittar på stycket, köttet ska inte vara rosa. Men innan han marinerar håller han de redan skurna bitarna i vatten och byter ut vattnet två gånger så att överflödigt blod försvinner.

[kirch]

kirch, Luda håller helt med dig.

[Chuchundrus]

Chuchundrusoch hur länge behöver du hålla i vatten? mycket intressant råd!

Eller vad är poängen att inte steka, om stekt kan vara väldigt saftigt

Det verkar för mig att allt måste göras så filigran här, och detta saknas exakta tekniska instruktioner, såsom temperatur, tid etc. och så vidare. att våra recept i alla fall inte är nog exakta, men ... tanken och experimentet ges, riktat i rätt riktning, vad mer?

innan han marinerar håller han de redan skurna bitarna i vatten och byter ut vattnet två gånger så att överflödigt blod försvinner.

Hur! Vi måste ta det i bruk!

[Stor björn]

Stor björn, detta är bara min åsikt baserat på mina erfarenheter och experiment.
Jag resonerade så här: under våra förhållanden är en saftig shish kebab mycket lättare att få något stekt kött något värmt upp. Hur man krymper i en mikron som tidigare varit underkokt.

[Zhanik]

ZhanikFörlåt mig för hastigheten (jag måste byta namn på sköldpaddan). Tiden beror på köttets kvalitet, men cirka 2 timmar. Byt ut vattnet tills det inte finns något blod i vattnet. Å ena sidan ger det saftighet och mjukhet. En annan subtilitet, du kan inte pressa köttet kraftigt när du stränger det på en spett (all saft kommer ut). Det här är min teoretiska kunskap, för min man gör det personligen själv.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, tack!

detta är bara min åsikt baserat på min erfarenhet och experiment

Detta är nämligen vad jag frågade, för vilket många tack till dig!

Byt ut vattnet tills det inte finns något blod i vattnet. Å ena sidan ger det saftighet och mjukhet. En annan subtilitet, du kan inte pressa köttet för mycket när du stränger det på en spett (all saft kommer ut).

Hur! Och det finns något i det här! Måste försöka.

Första gången jag stötte på att tvätta kött i vatten var det i armén, det tillagades i fältköket, (kocken lagade mat, vi klädde i armarna) kastade köttet i vattnet i förväg, efter sex timmar avfyrade grytan och fyllde sedan upp spannmålen. Köttet, långt ifrån perfekt, visade sig vara överraskande gott, det här är en av "hemligheterna" i det berömda "fältköket".

Tja, vi har en något annan anledning, köttet med sådan bearbetning visar sig vara lämpligt för konsumtion för sant troende muslimer (och vi bor i Centralasien). Och förmodligen den viktigaste hemligheten med en framgångsrik grill är KVALITET, inte gammalt kött.

kött med sådan bearbetning visar sig vara lämpligt för konsumtion för sanna troende av muslimer

Om du vet, ägna, snälla, judarna har samma liknande sätt, köttet efter det är "kosher". Du, som jag förstår det, är mer än i ämnet för detta. Jag skulle vilja veta inte från Google-sökning.