Rustikt surdegsbröd Levito Madre

I ugnen. Jag bakar den för tredje gången. Idag vid middagen åt vi hälften med orden "mycket gott bröd!"
Tack för receptet

och visa?

I morgon, om det inte försvinner över natten

I morgon, om det inte försvinner över natten

När de knådades med en krok samlades degen på den, men till slut sprids brödet fortfarande lite på bakplåten. Men det här är nit-picking
Smulan är gummiliknande, inte smulig, själva brödet är inte smulig, skorpan är tunn, den var krispig igår

fotot kommer naturligtvis inte att sändas.
Bra bröd!

[Helena]

Helena, Helen, vilket underbart bröd !!!

[Helen]

Helen, om ugnen är 100% surt, hur mycket ska du lägga till?

[Helen]

Helen, om ugnen är 100% surt, hur mycket ska du lägga till?

Vad ska jag lägga till?

Startkulturer.

Startkulturer.

Olya, ta 150 g

[Lena]

LenaTack! När jag bakar kommer jag att rapportera.



Har du glömt att fråga, råg eller vete?

[Helen]

Helen, bakat bröd! Jag har inte smakat det ännu, det ser utmärkt ut! Istället för premium, 1 mjöl och fullkorn.

[Helen]

Helen, bakat bröd! Jag har inte smakat det ännu, det ser utmärkt ut! Istället för premium, 1 mjöl och fullkorn.

Olya, utmärkt bröd, jag bakar också i 1s

[Helena]

Helena, brödet visade sig vara mycket gott! Jag tar det för evigt bruk) Tack!

[Helena]

Helena, brödet visade sig vara mycket gott! Jag tar det för evigt bruk) Tack!

Efter styling


Efter 6 timmars kall jäsning (korrosion) före bakning







Knådning gjordes omedelbart för två bröd. Surdeg var bara 170 gram. Jag räknade mjölet och vattnet. Vetemjöl 1 klass och premium 50:50. Från knådning för autolys till läggning i en form i 6 timmar, sedan 6 timmars kall jäsning (korrosion) (kylen är gammal, temperaturen i den är 8-10 grader.
Det här är inte första gången jag bakar receptet, jag får anständigt bröd. Helen, tack så mycket för honom.

[Marina]

Åh, MarinaTack så mycket för ditt förtroende, för din rapport (bara underbar), men jag skulle vilja se klippningen, även om testet visar att det är utmärkt!

Nästa experiment. Jag ville ha en mjölkbröd.
Allt mjöl av hög kvalitet, det mesta av vattnet ersätts med mjölk. Mjöl Belyaevskaya premium, nytt för mig, köpte detta för första gången. Mängden förrätt i receptet. Degen visade sig vara ganska brant (vattenmjöl vägde allt, inga misstag).
Efter 6 timmars förjämning delades degen upp i två delar. Den första formades och skickades till kylskåpet för kalltätning (det visade sig 14 timmar). Den andra delen förtvålades, fick distansera sig och bakades.





Endast från ugnen


Jag visar snittet när det svalnar.

[Marina]

Marina, super !!! Tack för att du delar med dig!