Hälsosamt surdegsbröd

Hälsosamt surdegsbröd

Kategori: Surdegsbröd

Kök: Ryska

Ingredienser
Vetemjöl (premiumkvalitet eller 1 klass)	45 gram
Fullkornsvete mjöl	350 gram
Uppfriskad fullkorns surdeg (förrätt)	10 gram
Vatten	OK. 290 gram
Linfrö	30 gram
Salt	8 gram

Tillagningsmetod

• Det tar lång tid att laga detta bröd. Men det här är dess fördel och delikata nötiga smak.
• 1. Ta först ett vetekorn och fyll det med vatten över natten. På morgonen dränerar vi vattnet, sköljer det och låter det stå i flera timmar så att groddarna kläcks. Varför är detta gjort? För det första, under jäsning av spannmål kommer fytinsyra ut (ganska mycket har skrivits om det nyligen), för det andra frigörs sockerarter, vilket har en positiv effekt på smaken av bröd, och för det tredje gynnar bröd också betydligt i smak och färg. från denna manipulation. Efter att vi torkat kornet gjorde jag det i en dehydrator.
• 
• 2. Mal kornet
• 
• 3. Surdeg:
• 10 gram frisk surdeg
• 20 gram vatten
• 20 gram premiummjöl eller förstklassigt vetemjöl
• Jag tar lite startkultur, eftersom detta minimerar surhet i degen. Låt surdeg smaka i 3-4 timmar.
• 4. Svetsning:
• 25 gram premiummjöl eller vete mjöl av första klass
• 75 gram kokande vatten
• Efter att ha bryggt mjöl med kokande vatten bör massan svalna lite och skapa sedan förhållanden nära en temperatur på 60-63 grader i 2-3 timmar för socker. Dessa tillstånd stöds också av uttorkaren.
• 
• 5. Deg:
• Blanda surdeg och teblad, låt stå i 4-6 timmar
• 
• 6. Deg:
• All deg
• 350 gram fullkornsvete mjöl, nymalt
• 180-200 gram vatten
• Knåda allt i 10 minuter i en knådare eller noggrant för hand.
• 8 gram salt och 30 gram lin (du kan blötlägga i vatten i 4 timmar eller värma i ugnen) tillsätt i slutet av satsen.
• Degen ökar långsamt under 4-6 timmar.
• 7. Korrektur:
• Avrunda den färdiga kopplingen. Ge den önskad form. I mitt fall försökte jag göra en hatt :)
• Jag gillar korrekturen i kylen. Under en timme hålls brödet varmt, resten hålls i kylskåpet över natten.
• 
• På morgonen tar vi ut brödet från kylskåpet, låter det värmas upp. Förvärm ugnen vid denna tidpunkt.
• 
• 8. Bakning:
• Var noga med att baka med ånga, jag bakar 15 minuter under en huva med en ugn förvärmd till 230 grader, sedan vid 200 grader utan lock i 25-30 minuter.
• 
• 

[Olesya]

Olesya, Underbart bröd! Intressant gjutning! Det är omedelbart klart att det inte var den "unga bagaren" som bakade.
Med debut av Olesya!

vackert bröd och beskrivning! Tack så mycket

[Olesya]

HANDLA OM! Vilken stilig man! : girl_love: Jag verkar vara den första i raden för en bit?! Olesya, bravo!

Nej, Tumanchik är redan före ...

Nej, Tumanchik är redan före ...

Var?

HANDLA OM! Hur grundlig. Och brödet är vackert.

Tack för så många vänliga ord :) Mycket trevligt! Hittills har jag just läst det här forumet, nu tävlar jag :)

[Olesya]

Olesya, underbart bröd och en mästarklass

Hittills har jag just läst detta forum, nu tävlar jag:

Jag anser att det är värt!

Vad är din kvarn? Mycket intressant bröd, tack !!!

Jag har en Hawos Oktagon II-kvarn. En underbar maskin, bara barnen är rädda för den :) Jag köper nu inte spannmål med den, som vete, korn, etc. Jag maler hela korn till korn och lagar dem.

Med en början!

[Olesya Doronina]

Olesya Doronina, tack! Jag ska läsa om dem.

Olesya, vilket bra bröd du har! Auktoritativ! Tacka!

Tack för din uppmärksamhet

Olesya, tack för receptet. Förklara snälla den sjätte punkten - är detta korrektur? 4 = 6 timmar? Var ska degen stå vid den här tiden? Vid vilken temperatur? Och sedan EFTER DET här vad? Bevisar igen? I kylen nu?