Lax (salt utan krångel)

Lax (salt utan krångel)

Kategori: Fiskmåltider

Ingredienser
Lax	1500 g
Salt	3 msk. l.

Tillagningsmetod

• Den mest knappa produkten var bland annat i den sena, gamla, historiskt dialektiska materialismens tid. Att ha ett festbord utan röd fisk? Vad är du?
• Men det mest slående, förknippat med denna mycket röda fisk, var fallet enligt följande. På något sätt i slutet av sjuttiotalet förde det mig till en av de avlägsna punkterna. Poängen var belägen vid stranden av en liten men ren flod i berget taiga, som den då kallades i arméslang, terräng.
• Vi gick in i matsalen. Jag kommer att notera att vid den tiden matades all personal "från en panna", som de säger. Såvida inte officerarna satt vid ett separat bord och det fanns ingen skillnad i mat. Så - på alla bord fanns skålar med bitar av denna mycket röda fisk. Det fanns inga citroner, jag ljuger inte. Men det fanns fisk ... i allmänhet inga portioner. Ät så mycket du behöver. Och den klipptes som den vanligaste (och vid den tiden var det verkligen) torsk. I stora bitar.
• Jag blev naturligtvis förvånad. Men ännu mer överraskande var det faktum att ingen verkligen åt det. Ordföranden, minns jag, svor i det avseendet - ät, annars skär de det, och igen kommer grisen att försvinna.
• Senare visade de mig källaren. Den här fisken var där ..., det var mycket av den. I fat. Helt saltade saltade slaktkroppar låg i dessa tunnor, som till exempel gurkor i vår mittfält.
• Observera att det också fanns röd kaviar. Och även i fat. Jag såg henne på borden på söndag. Tänk dig, på ett soldatbord finns en aluminiumskål och kaviar i den, med en rutschkana. Har du presenterat? Soldaterna gjorde sallad. De hackade löken fint, tillsatte lite solrosolja och åt det helt enkelt utan krångel. Skedar. Och lök tillsattes för att diversifiera denna irriterande smak på något sätt.
• Mat kastades där, främst i konserverad, torkad och annan frystorkad form. Här är folket att diversifiera och snurra på menyn. Taiga levereras.
• Men det här är jag ... förresten.
• Så bara en lax. Den vanligaste. Aldrig utomlands. Det är allt.
• 🔗
• Skär av huvuden och fenorna, rengör dem, i betydelsen att ta bort skalorna, skölj. Torka sedan med pappershanddukar. Och i allmänhet skulle det vara trevligt att bara torka slaktkropparna.
• 🔗
• Skär slaktkroppen längs åsen. Dra ut åsen tillsammans med resten av benen. Och .... Därefter detta ... fille (hur!) Slaktkroppar. Det vill säga vi skär filéerna från huden.
• 🔗
• Det är allt: huvuden, svansarna, fenorna, åsarna kastar vi under inga omständigheter. För örat buljong, eller där fiskmodell, åh, hur användbart.
• 🔗
• I den "torra" återstoden har den sådana två länddelar.
• 🔗
• Och sedan tar vi salt. Den vanligaste. Sten. Den som är grovmalet. Utan krusiduller. Det finns två matskedar salt per kilo fisk.
• Stänk filéerna med detta salt.
• 🔗
• Gnid sedan saltet lite, särskilt från utsidan, och låt det suga in i fiskköttet. Låt bara slaktkropparna sitta lite i luften.
• 🔗
• Filéer kan skäras i stora bitar. Efter storlek, till exempel, brickan där vi lägger fisken. Tajt.
• 🔗
• Stäng brickan.
• Om det finns ett sådant vakuum, avlufta dess inre innehåll. Detta är det mest acceptabla alternativet.
• 🔗
• Det är allt.
• Det vill säga efter fyra timmar extraherar vi önskad bit. Vi skär. Och ... som du vill. Till exempel älskar jag att ha lite citron. För smaken. Jag gillar det. Jag rekomenderar.
• Angela vid måltiden !!!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanych, Jag gillar också lätt saltad fisk och lax, och tidigare när vi bodde i norr, sedan muksun med nelmochka.Men för dina förtydliganden och tanken på vakuumbrickan, tack !!

Prova att tillsätta socker, 2 delar salt, 1 del socker.
Läcker utsökt.

ja äntligen ett sockerfritt recept! Tack så mycket för historien, jag kvävde nästan i min saliv.

Jag gillar också sockerfritt men jag lagar saltlake.
Jag vill fråga författaren, upplöses bergsalt verkligen och kraschar inte på fyra timmar?

[Ivanych]

Ivanych, ja, receptet är bekant för mig, jag kommer inte att dölja det, men jag är redo att lyssna på dig (läs) i timmar

Tacka! Av någon anledning kom jag ihåg "The White Sun of the Desert", den nuvarande kaviaren där hade en annan färg, men känslorna liknade den (kaviar), som soldaterna från den röda fisken

Och hur behåller du det du inte har ätit?

Du kan frysa till exempel.

Jag kommer att försöka svara i ordning. Tja, eller nära honom.
Vi tillsätter inte socker eftersom det lossar fisken.
Stegsalt löser sig ganska lätt.
Fisken hålls helt lugnt i denna mycket luftlösa bricka. Självklart i kylskåpet. Vi fryser ingenting. Vi har en bit för konsumtion, resten är kvar i brickan.
Alla tillsatser som citron, peppar, örter, olja etc. appliceras när de konsumeras.

Vi tillsätter inte socker eftersom det lossar fisken.

Hoppsan !!! första gången jag har hört. Vi får veta. Även om jag nog inte har tid att lossna

Min man serverade på Sakhalin, samma historia, och den här fisken var i alla former.

Min pappa tjänstgjorde i Sovetskaya Gavan, min mamma sa till mig att de inte visste vad de skulle göra med den röda fisken. Grisarna matades ut. Ja, saltad i fat, kaviar i fat.
Sedan demobiliserades pappa 1963 och de åkte till Kuibyshev. Åh, och kom ihåg dessa tunnor med längtan ...

Och jag saltar med tillsatt socker, läser att socker tvärtom blir tjockare?

[lossar fisken]

Vi lägger inte till socker, för det lossar fisken.
Stegsalt löser sig ganska lätt.

hoppsan! Dina lögner kommer att vara saltfisk bara med socker, jag märkte inte något liknande:

Hemlagad saltad lax från Admin (Administration)



Härdningsblandningen innehåller salt och socker, dill - helt enkelt för att jag inte tål smaken och lukten av rå fisk

Och fisk från havet, därför känner den igen havssalt för saltning

[Tatyana]

Tatyana, här är jag med lite salt enligt ditt recept, därför blev jag förvånad. Så intressant. Men kanske två så olika tillvägagångssätt ...

Igår letade jag efter ditt recept, men sökningen gav det inte. Jag har redan saltat 2 laxbitar.

Härdningsblandningen innehåller salt och socker, dill - helt enkelt för att jag inte tål smaken och lukten av rå fisk
Och fisk från havet, därför känner den igen havssalt för saltning

Örter etc. är inte skadligt. Men socker ..... det verkar för mig att åh, tvärtom, ger mjukhet.

Jag har en man från den lägre Amur, det vill säga från mynningen av denna flod, varifrån praktiskt taget utvecklingen av länderna i Fjärran Östern började. Hans far tillbringade hela sitt liv som navigatör, skar fisk / salt - jag åt inte det bättre, men försökte det överallt och på många olika sätt, och så saltade han alltid med tillsats av socker och kallar det en laxambassadör, men han känner inte igen en så tidig metod, han salter den med saltlösning, säger att det är möjligt att någon byaki / helminths / blir smittad.
Även om fisk kommer till dem från Okhotskhavet är de fortfarande tjocka och inte trasiga.