Torkad fisk "Platanka"

Kategori: Fiskmåltider

Tillagningsmetod

Platanka - detta är namnet på metoden för skärning, saltning och torkning av fisk.
Skär färsk fisk längs ryggen längs åsen från huvud till svans.
Vi skär inte buksidan! Åsen förblir på en av halvorna.
Välja insidan. Mjölk och kaviar kan lämnas.
Vi tvättar fisken. Strö tjockt med grovt salt på båda sidor. Vi viker halvorna, det ska finnas mycket salt inuti.
Vi lägger fisken på varandra i vilken lämplig behållare som helst.
Lägg ett lock ovanpå (handtaget nedåt) som du kan lyfta förtryck på - en sten eller en kruka med vatten. Ungefär saltas fisken på 3 timmar. Samtidigt är den täckt med salt juice kallad Tuzluk.
Kontrollera saltningens beredskap:
Vi tar ut en av de större fiskarna. Ta huvudet och svansen, sträck det något. Så snart den karaktäristiska krossningen av ryggkotorna hörs under sträckningen stoppas saltningen.
Men kom ihåg att ryggkotorna knakar bara en gång! Ytterligare saltning ger inte en ny krisp.
Fisken avlägsnas från saltlake, tvättas med kallt rent vatten. Den är genomborrad med en sticknål i trä (gren) i ett veckat tillstånd (FLAT) i mitten av kroppen i buken. Platanka är beredd för torkning. Vi fäster fisken i svansen
Vi hänger i skuggan, i ett drag (fönster, träd, fläkt, etc.), annars kan det blekna.
På sommaren måste vi skydda fisken från getingar och smärtor!
Vi tål minst 3-5 dagar. Beredskapen bestäms av den ojämförliga doften av TORKAD fisk.