Diet rågbröd

Diet rågbröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Råg (skalat) mjöl	380g
Vetemjöl	150g
Vetekli	70g
Vatten	450-570 ml
Salt	1 st. l
Torrjäst	1 st. l

Tillagningsmetod

• Vatten måste tillsättas försiktigt två tredjedelar omedelbart i skopan, resten när de knådas till önskad konsistens. Mängden vatten kan variera från 450 ml till 570 ml, beroende på typ av kli, mjölkvalitet och fuktinnehåll.
• Bakningsläge i en rågbrödtillverkare.
• 

Notera

Brödet har en traditionell rågsmak, något fuktig. Receptet utvecklades av mig, genom försök och fel, på jakt efter rågsmak och maximala hälsofördelar för kroppen.

Liknande recept

Dietbröd (Kara)

Diet surdegsbröd (ugn) (Paillette)

Oopsie-bröd eller brödmoln - mjölfritt, diet eller atletiskt (Miranda)

För 600 gram mjöl och kli, 570 ml. vätskor - blir det inte för mycket?

Sammansättningen av bröd innehåller mjöl, som har en GI på 100 enheter, och i vilket fall som helst inte kan kallas diet - det är MJÖL !!!

Och kontrollera korrektheten av salt och jäst i sådana mängder är också i tvivel

Tack för uppmärksamheten! Ja, jag har bakat bröd med detta recept redan flera gånger. Hushåll gillar det. Och det finns tillräckligt med vatten. Rågmjöl tar dubbelt så mycket vatten som vetemjöl och 167% kli. Jag räknade så här: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Jag skulle också vilja veta mjölets typ och kvalitet. Och kli är också olika ...

Tack för uppmärksamheten! Ja, jag har redan bakat bröd med detta recept flera gånger. Hushåll gillar det. Och det finns tillräckligt med vatten. Rågmjöl tar dubbelt så mycket vatten som vetemjöl och 167% kli. Jag räknade så här: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Så komplicerat är det!

Jag skulle också vilja veta mjölets typ och kvalitet. Och kli är också olika ...

Rågskalat bagerimjöl "Ryazanochka", vete - "Nekrasovskaya", vanligt vetekli, förpackat i 150 g vardera.

NataljaMart, glad att träffa dig - vi är nästan grannar! Jag älskar rågbröd, jag litar på dina experiment - om ett par dagar ska jag försöka baka det. En fråga till dig, - gav rågmjölet denna färg till brödet utan tillsats av fermenterad malt? Har du försökt att ersätta en del av rågmjölet med bovetemjöl ("Ryazanochka Bovete", förresten, hur gillar du det? Ryazan)

Brödet visade sig vara en bra brun färg, på bilden är det lite ljusare. Jag har inte provat det med bovetemjöl. Till salu från Ryazan såg jag bara vete och råg. Om jag ser ett bovete-köp kommer jag säkert att skriva dig om dess kvalitet och kostnad.

Tack, snäll själ!

Jag lyckades inte. Från den angivna mängden produkter bildades bara en uppslamning. Jag var tvungen att tillsätta mycket mjöl och ugnen kunde inte knåda en sådan degvolym. Jag var tvungen att dra ut degen, dela den i två delar. Hon bakade en del och den andra stekte kakor. Brödet var inte heller en fontän, det steg dåligt. Kort sagt, något är fel ...

Författaren specificerade inte vilken typ av kli hon hade: löst eller i form av flingor. Lösa, till skillnad från flingor, tar knappast vatten.
Och det är helt klart något fel med vätskan. Mycket ofta gör jag vaniljbröd enligt Panasonic-receptet. Där kräver 325 g råg och 225 g vetemjöl 410 g (ml) vatten. Det här är vad vi behöver bygga på. Det är osannolikt att detta recept kräver mer än 420 ml vatten.

Behöver du suga kli eller kan du sätta det så?

Detta recept användes för att göra bröd flera gånger.Ja, det visar sig vara lågt, lätt fuktigt, som alla andra bröd med högt innehåll av rågmjöl. Mängden vatten beräknades med formeln. För varje gram vetemjöl krävs 0,52 ml vatten (150 * 0,52) = 78 ml, rågmjöl tar 100% mer vatten (380 * 0,52 + 100%) = 395 ml, kli tar 167% mer vatten än vetemjöl (70 * 0,52 + 167%) = 97 ml, lägg upp allt = 570 ml. Men för att inte missa vattnet har jag en regel (de kan hitta det på Internet) häll aldrig allt vattnet på en gång, två tredjedelar i en hink och lägg till resten medan du knådar tills degen når önskad konsistens .

Behöver du suga kli eller kan du sätta det så?

... Jag har inte blöt.

Jag lyckades inte. Från den angivna mängden produkter bildades bara en uppslamning. Jag var tvungen att tillsätta mycket mjöl och ugnen kunde inte knåda en sådan degvolym. Jag var tvungen att dra ut degen, dela den i två delar. Hon bakade en del och den andra stekte kakor. Brödet var inte heller en fontän, det steg dåligt. Kort sagt, något är fel ...

Jag är ledsen att du inte fick det här receptet på bröd. I morgon ska jag baka den igen, jag kommer att ägna stor uppmärksamhet åt mängden vatten. Jag kommer att informera dig om resultatet.

Men för att inte missa vattnet har jag en regel (de kan hitta det på Internet) häll aldrig allt vattnet på en gång, två tredjedelar i en hink och lägg till resten medan du knådar tills degen når önskad konsistens .

Här frågade jag dig, hur mycket vatten, är det inte mycket? Och nu visar det sig att vi inte häller allt vattnet i delar och hur mycket deg det tar

Killar, vi häller tillräckligt med vatten för att få bröddeg: för 600 gram mjöl, inklusive råg och kli, tar vi 400 ml. vatten (flytande) och tillsätt lite mer tills en mjuk kolobok.

Vilken typ av knådning av vete-rågdeg kan vara, titta på ämnet Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl. Mästarklass. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Och vi är inte kloka, och vi använder tabellen Mjöl och andra ingredienser för att få bröd i olika storlekar https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 och justera mjöl / vätskebalansen så att degen blir lite mjuk.

Om vi ​​beräknar mängden vatten för detta recept genom beräkning skulle jag göra detta:
I Panasonic receptbok (testat många gånger) för vanligt vitt bröd utan flytande tillsatser (smör etc.) krävs 400 g vetemjöl - 280 ml vatten (recept för den franska regimen). Det vill säga förhållandet vatten-mjöl är 0,7.
För rågbröd enligt Vanyas beprövade recept 28 (https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) för 500 g rågmjöl krävs 450 ml vatten, det vill säga förhållandet vatten-mjöl är 0,9.
Det visar sig att 380x0,9 + 150x0,7 = 447 ml
Resten av vattnet måste endast bestämmas empiriskt, beroende på vilken typ av kli som används i detta fall.
Författaren använde förmodligen dessa beräkningar här - https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
Och här är konsistensen av den jämförda produkten ursprungligen "flytande gräddfil". Så det visade sig med denna beräkning när det gäller att tillsätta 570 ml vatten.

Du fick samma inriktning som jag gav i tabellen ovan. Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar + ett tillsatsmedel för rågmjöl och kli.
Denna tabell bör användas för enkelhet i beräkningar, utan att dansa med tamburiner, som bas för vete och vete-rågdeig. Och sedan - balansen av mjöl / vätska

Här frågade jag dig, hur mycket vatten, är det inte mycket?

... Idag bakade jag det här brödet igen och igen tog det 570 ml vatten. Degen har ökat i volym två och en halv gånger, brödet väger 1070 g. Kanske så mycket vatten går förlorat på grund av den stora mängden kli. Oavsett, 70g är ett fullmätande glas på 250 ml, eller så har jag torrt mjöl. På ett eller annat sätt, men brödet enligt detta recept visade sig än en gång. Tja, eller den här magin, när du verkligen vill ha det kommer det säkert att fungera. :-) Jag har plockat upp så mycket kli som möjligt så länge, men så att brödet skulle se ut som bröd och inte som kakor. Och jag gjorde det. ;-)

[Natasha]

Natasha, allt kan vara när du verkligen vill
Du kanske har mycket torrt mjöl, stod nära en värmekälla eller ... av många skäl. Här gjorde jag en analys av vattenabsorptionen av mjöl, inklusive kli https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, de absorberar vatten lite och dåligt.

Men varför misslyckas andra och folk klagar över smeten?
Du måste ange i mängden den mängd vatten du behöver för en vanlig deg för ett visst bröd. Och att notera att det i ditt fall av ...... skäl krävdes mycket mer vatten och att detta är ett speciellt fall

Tydligen lämnade mig en så stor mängd vatten på grund av mina mjöls och klins särdrag. Jag använde rågmjöl från en lokal tillverkare, Ryazan, det är skalad råg. Kli var vete kost. Tack för att du skrev om din dåliga erfarenhet av detta recept. Detta hjälpte mig att märka felet med vattenberäkningen. Jag korrigerade receptet.

Och ändå: vilken kli?

De i det nedre vänstra hörnet tar praktiskt taget inte vatten, men i form av bollar, korv etc. kräver de bara mycket vatten.

Och ändå: vilken kli?

Vi tar alla! Om kli är pulver, häll i det så här, om med korv, kuber, sedan bryta med en mixer, mala, och sedan också ta i vikt som i receptet.

Du kan ta kli torrt, eller så kan du suga det i 30 minuter. Hur mycket vatten som tas är inte nödvändigt: vi tar vatten i takt https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, och justera sedan mjöl / vätskebalansen med en extra mängd vatten direkt när du knådar degen tills du får en mjuk deg (men inte flytande!)

Och ändå: vilken kli?

De i det nedre vänstra hörnet tar praktiskt taget inte vatten, men i form av bollar, korv etc. kräver de bara mycket vatten.

... Jag hade båda i det nedre vänstra hörnet.

Jag gjorde sådant bröd. Jag gillade smaken, men smulstrukturen är inte särskilt bra: klibbig. Jäst tog dock 2,5 teskedar (istället för 3, eftersom bordet = tre teskedar) och salt 2,5. Inga fler avvikelser från receptet, råg och vetemjöl, samt sprött kli som används strikt enligt receptet. Det tog 480 ml vatten. Ärligt talat kan jag knappast föreställa mig vad mjöl och kli ska vara för att kräva ytterligare 90 ml vätska ...

Ärligt talat kan jag knappast föreställa mig vad mjöl och kli ska vara för att kräva ytterligare 90 ml vätska ...

Tydligen är de unika för mig. Och om den klibbiga smulan - försök att minska rågmjölet, tillsätt vetemjöl. Matlagning är ett experiment. Och vad som inte fungerar, förvandlas till krutonger (skär i mindre bitar och torka i ugnen)

Och om den klibbiga smulan - försök att minska rågmjölet, tillsätt vetemjöl. Matlagning är ett experiment. Och vad som inte fungerar, förvandlas till krutonger (skär i mindre bitar och torka i ugnen)

Ja, vi åt det redan. Jag har ännu inte producerat helt oätligt bröd, förutom det allra första i en brödtillverkare. Men det var för länge sedan, redan för tre år sedan. Förhållandet mellan råg och vetemjöl 325x225 (från receptet för Panasonic Råggryta), kanske det minst problematiska, kan ställas in över natten.
Men ditt förhållande är trevligt eftersom en distinkt rågsmak erhålls utan malt.

Jag fortsätter att experimentera med detta recept. Och, herregud, jag köpte kli från en annan tillverkare och det tog inte 570 ml vatten, utan som alla 490. Så mjöl har inget att göra med det. Det är allt kli.

Och hur många kalorier finns det i en sådan bulle?
Och takaybröd passar detta recept 🔗

100 g av detta bröd innehåller 172kcal. Jag gör några smörgåsar med honom. Och soppan är mycket god.

Berätta, är det väldigt salt? Kommer det att fungera om du minskar saltet?

Brödet smakar normalt. Jag gjorde en gång osaltat bröd, jag tyckte inte om det, det känns som att det inte är bröd heller. Men brödet steg och bakades och utvändigt skilde sig inte från salt.