Surdeg-råg i en brödtillverkare (handknådd) - enkelt och snabbt

För tre månader sedan bestämde jag mig för att baka bröd. Jag köpte en billig brödtillverkare (Orion-206 för $ 66), klättrade på Internet (inklusive den här webbplatsen - tack till alla deltagare!) Och började baka bröd.
Först bakade jag framgångsrikt vitt bröd i en brödmaskin med butiksjäst (recept från instruktionerna för brödmaskinen och läget "franskt bröd") - första gången allt fungerade och det var ganska gott. Men jag blev snabbt uttråkad - och det finns inga problem, och brödet, även om det är gott, är vitt. Och jag behöver svart. Ja, och om butiksjäst skriver du inte bara bra saker.
Jag försökte baka rågbröd (rågmjöl är mer än hälften av den totala fyllningen) med lagringsjäst, lagringsjäst, öl, kefir, etc. - inte det, degen stiger dåligt, inte stabil, och i många fall är det dyrt . Jag läste det, tänkte och bestämde att rågbröd inte kunde bakas med köpta jäst och andra tillsatta tillsatser.
Det som återstår är bara den hemlagade surdegen.
Återigen klättrade jag på Internet (inklusive på den här webbplatsen) - och även om du inte uppmärksammar den rent feminina lispen ("Musyusechka, vilken typ av bröd du har" ...), hundratals bilder av samma bröd, etc. får du fortfarande intrycket att surdegsbröd är mycket svårt, mödosamt och mystiskt instabilt - och böner och månens faser, och laga mat, och hoppa runt ugnen med en termometer och ta hänsyn till mina perioder ( tänk om jag inte har dem längre?).
Sörjde - och gick vidare till andra omgången. Jag hittade vår webbplats i Tyskland med mycket bra material från Anna (stort tack till henne!) Https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/member843.html - Jag gillade det, provade det - och igen fungerade allt rätt bort. Verkligt rågbröd! Och teknik för män! Jag har redan bakat 2-3 bröd i veckan i 1,5 månader.
Jag har förenklat något och gjort det till din uppmärksamhet.

Så, rågbröd som en man (även från Annushka från Tyskland). Men Anna borde inte kränkas - jag tror att brödet bakades på detta sätt både för 100 och 1000 år sedan.

Tekniska krav:
1) enkelt;
2) stabil;
3) snabb;
4) billigt;
5) oavsett eventuella butiktillsatser.

I extrema fall behövs endast rågmjöl för framställning av rågbröd med denna teknik. Och det är allt! (vatten finns överallt, och salt är inte nödvändigt, men salt är smakligare).

Förberedelse av surdeg (vanligtvis en gång - om surdeg inte stulen eller om den inte försvinner - men för detta måste du försöka!). Observera renlighet!
Dag ett: 70 g rågmjöl och 70-100 g ljummet vatten (25 - 30 grader C), rör om i en skål med 2-3 liter, täck med lock (helst med ett litet mellanrum) och lägg det i en varm plats i 24 timmar. Surdejden gillar inte ångest under uppvärmningsprocessen - rör inte vid den, inte prata eller vackla!
Andra dagen:. Tillsätt 70 g rågmjöl och 70 g. ljummet vatten, rör om, täck och lägg på en varm plats igen i 24 timmar.
Dag tre: Samma som den andra dagen.
Dag fyra: Samma som den tredje dagen.
Och du kan baka bröd.

Baka bröd för första gången

1) Vi har cirka 560 g surdeg (från 280 g rågmjöl och cirka 280 g vatten) i en skål med en kapacitet på 2,5 - 3 liter.

2) lägg cirka 100 gram av den färdiga startkulturen i en ren burk och lägg kylskåpet. 700 g surdeg kvar i skålen. Håll den ren!

3) Häll (helst i en annan skål) och rör om:
300 gr rågmjöl;
200 gr premiumvete mjöl;
15 g salt.
Du kan lägga till 1 till 3 teskedar (tsk) kumminfrön, 1-2 tsk. malet koriander och 1 tsk. mald kanel.

4) tillsätt 200 - 230 g i en skål surdeg. vatten och rör om.

5) häll det blandade i steg 4 i en skål med flytande surdeg, knåda degen, stäng locket och lägg det på en varm plats i 30 minuter.

6) Andra gången vi knådar degen, lägger den i behållaren på brödmaskinen, kompakterar, planar toppen, gör skär på toppen av degen med ett djup av 3-5 mm (diagonalt, 2-3 cm mellan nedskärningarna). Du kan strö det med lite mjöl.

7) Vi lägger behållaren med degen i brödmakaren, "bakning" -läget (i min Orion 206 varaktigheten i detta läge är 1 timme), "skorpeläget" är mörkt, på timern ställer vi in ​​från 3 till 3,5 timmar (det vill säga 2 - Degen kommer att höjas i 2,5 timmar och baka i 1 timme).

Vi väntar på att den ska bakas (bakas?). Vi tar ut det (förvarar det inte i ugnen länge), torkar det (från 2 timmar eller mer).

Vi äter.

Baka bröd för 2: a, etc. gånger

För efterföljande bakning av bröd i närvaro av 50 - 100 g surdeg i kylen:
1) vi bestämmer önskad tid för bakning av bröd och 16-18 timmar innan vi tar ut en burk surdeg från kylskåpet, väntar ungefär en timme tills den värms upp, rör surdeg i en skål med en kapacitet på 2,5-3 liter med tillsats av 200 g rågmjöl och 200 gram ljummet vatten. Täck med lock och placera det på en varm plats.
2) Cirka 4 timmar innan vi får det färdiga brödet fortsätter vi med implementeringen av punkterna 2 - 7 i föregående avsnitt (bakning för första gången).

Det är allt. Skriv länge, men gör det snabbt.

Recept (förutom förhållandet mellan surdeg och rågmjöl - även om detta också kan ändras - läs Annushka) kan ändras och utvidgas, och nästan vad som helst kan läggas till. Till exempel har jag nyligen använt följande recept (och nu slutar bakningen - och hur det luktar!):

350 - 400 g startkultur (företrädesvis minst 300 g!);
300 gr rågmjöl;
100 gram premiumvete mjöl;
100 gram fullkornsmjöl;
50 gram vetekli;
25 gram bovetemjöl (jag försökte 100 gram, men som för mig stinker det av bovete);
15 gram salt (mer är möjligt - om vars smak);
3 teskedar (tsk) kumminfrön
2 tsk malad koriander;
1 tsk mald kanel;
2 msk (s. L.) Mjölkpulver (du måste lägga det någonstans).

Jag ska ta ut brödet.

Framgång för alla!

Jag försökte förbereda en liknande surdeg. Receptet kallades receptet för "Mustard Polyana" (vi har en så cool ekologiskt ren ny gård i regionen Tula och det fanns en bra artikel om det i "Gastronome", varifrån jag stal receptet). Surdeg var en blandning av 50 gram rågmjöl och 50 gram vatten, och varje dag tillsattes 50 gram av båda varje dag (du har 70 gram - det är praktiskt taget ingen skillnad). Det visade sig vara fullständigt skit, ledsen för min franska. Jag vet inte varför. Hon gick två gånger genom infektionsstadiet med skadlig mikroflora (något som mögel), jag tvättade henne, medan hon aldrig bubblade som en människa. Och jag verkar ha att göra med surdeg redan anständigt och inte riktigt nybörjare. Jag kränkte henne och blev ensam igen med min Kalvelevskaya.

Förresten är det bäst att inte förvara startmotorn i kylskåpet.

Välkommen till vårt forum. Men varför inte visa oss fotot ännu? Rädd för att lissa? Och vi har här inte en torr bok med recept, utan ett forum, vi kommunicerar här, tillsammans gläder vi oss över ett framgångsrikt bröd, tillsammans löser vi problemet med "varför det inte fungerar." Och vi odlar surdeg och bakar råg, för oss är detta inte ett problem, inte ens i KhPeshke, inte ens i ugnen.

Jag ville inte förolämpa någon - jag ber om ursäkt, dubbelt till myndigheterna. I princip är jag inte emot att uttrycka känslor på forumet, men på grund av detta måste du spendera mer tid på att läsa forumet. Jag är inte skadlig, jag är skadlig (men jag arbetar ständigt med mig själv)!
Och i mitt meddelande ville jag främst betona att bröd är enkelt att baka, men du måste välja stabila recept och teknik och är mindre beroende av miljöförhållandena.
Förresten har jag ett misstag i texten - i punkt 1) inte 800 (400 + 400), utan 560 (280 + 280).
För Chuchelka (förlåt, det är namnet).
Under de senaste månaderna, för första gången i mitt liv, började jag laga mat (bröd, betkål, yoghurt etc.) och fick reda på att sammansättningen av mikroorganismer i köket är mycket viktig i mikrobiologiska processer (jäsning, etc.), och under vissa förhållanden. "fel" mikroorganismer kan komma in i surdeget och förstöra det. " Så vad - kasta bort den bortskämda och försök igen. Dessutom beror det inte på den traditionella renheten i köket - jag har mildt sagt inte särskilt rent, men mikroberna är bra.
Dessutom köpte jag en bakteriedödande lampa och ibland (för att inte döda de "goda"), lämnade jag till jobbet genom timern (2-4 gånger i 30 minuter) tänder jag den här lampan i köket och i badrummet .
Och om mina kollegor inte får surdeg ger jag dem mina (det är lönsamt - om min surdeg försvinner tar jag den från dem). Tydligen bor "bra" mikrober i mitt kök. Dessutom skrev jag "Observera renlighet" i mitt meddelande på rätt platser - häll kokande vatten över etc.

[Sergey Rzhanoy]

Hallå, Sergey Rzhanoy! Gott nytt år!
Nyligen, på jakt efter information om startkulturer, hittade jag på Internet Annushka från Tyskland, som fostrar barn och älskar att sy och baka - Stort tack till henne för tydligheten i informationen. Jag var väldigt intresserad av hennes bakningsmetod och surdegsrecept: ,
men härden var inte riktigt hög.
Kanske tillägget av torr anis till degen (i stället för koriander) generade brödet, kanske det kalla januari-vädret, eller kanske mikrofloran från mitt kök lämnade för att prata med grannarna

men brödet är utomordentligt gott, och vilken gram vetemjöl är det!
Jag vågar fråga: har du räknat ut vad en STARTARE är?
Ha en tråkig kväll!

På vårt forum finns det också helt olika alternativ för växande startkulturer. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 och ännu fler recept för att baka bröd med det https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Framgångsrikt bröd och trevlig kommunikation på forumet

[tänk om jag inte längre har dem?]

Återigen klättrade jag på Internet (inklusive på den här webbplatsen) - och även om du inte uppmärksammar den rent feminina lispen ("Musyusechka, vilken typ av bröd du har" ...), hundratals bilder av samma bröd, etc. får du fortfarande intrycket att surdegsbröd är mycket svårt, tidskrävande och mystiskt instabilt - och böner och månens faser, och laga mat och hoppa runt ugnen med en termometer och ta hänsyn till menstruationen (tänk om jag inte längre har dem?).

Så de var tidigare?!
Vem kan du inte träffa bara på forumet!

[kava]

På vårt forum finns det också helt olika alternativ för växande startkulturer. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 och ännu fler recept för att baka bröd med det https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Framgångsrikt bröd och trevlig kommunikation på forumet

Kära moderator, kava
Tack för länkarna! Bra !!!
Men först ska jag försöka behärska 72 sidor.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=9229.1065,
men inte allt på en gång. Bara en ström av information, och hur många ämnen och recept, och jag är en ung bagare

Jag studerar och jag kommer ständigt att studera utan att uppmärksamma svårigheter.

... Så, rågbröd som en man ...

Vad är billigare bröd?
I avsaknad av köpt jäst, förstår jag rätt?
Och för män, baka bröd på 16-18 timmar,
det är närmare helger och helgdagar,
om ett misstag har krypt in här, korrigera det, avskräcka det inte.
Jag vill äta färskt bröd oftare.

[Annushka]

Nyligen, på jakt efter information om startkulturer, hittade jag på Internet Annushka från Tyskland,
I bokstavligen varje recept ger hon en direktlänk till sin första sida HUR MAN GÖR RUTAN?

Jag vågar fråga: har du räknat ut vad en STARTARE är?
Ha en tråkig kväll!

Vad letar vi efter "en kvig för en halv" över havet, när vi har en krona ett dussin av dessa förrätter i olika versioner https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Öppna bara en sida och börja göra och baka bröd

Jag önskar er trevlig kommunikation med förrätterna!

För Vanya28: Prisnedgången ligger i att med detta recept kan bröd endast göras med mjöl, vatten och salt. Och det är inte dyrt. Jäst är inte nödvändigt här - det är billigt, men rågbröd fungerar inte med det. Många andra startalternativ kräver mjölk, öl och andra dyra (relativt bröd) livsmedel.
Och när det gäller 16-18 timmar håller jag med om att en man ska tänka 16 timmar framåt är svårt, men du måste vänja dig vid mikroorganismernas önskemål. Jag tror att den här tiden kan (och borde) minskas till 12 timmar. Förresten, många andra recept kräver 24 timmar. Men allvarligt, baka varje dag, och varje dag kommer det att finnas bröd, antingen i två brödproducenter på en gång, eller i ugnen för 3 bröd på en gång, eller att växla med vänner och kollegor - det finns många alternativ. Mycket svårare är min version - en limpa var 2-3 dag. Som referens väger min limpa cirka 1200 gram.

För Admin: Jag är inte kritiker av den här webbplatsen, och jag skrev om den och uttryckte min tacksamhet därefter.Men jag letade efter enkla och tydliga sätt (enkla, billiga, stabila) - och om du läste länkarna som du just föreslog, kryper tanken in (långsamt, långsamt) att syrning är nästan en konst, inte tillgänglig för alla, osv. Och jag vill visa att varje genomsnittlig man (till exempel som jag - väntar på komplimanger) man på en timme kan förstå kärnan i processen och sedan få rågbröd första gången och upprepa detta så många gånger som nödvändigt . Så på Annushka förstod jag detta på en timme, men jag satt på den här webbplatsen i en vecka och förstod inte. Det är hela skillnaden. Även om det står klart att den här webbplatsen innehåller allt som Annushka har och att brödet bakades på samma sätt för 200 år sedan.

Det viktigaste är att du förstår allt och att du kan njuta av utsökt bröd. (y) Och systemen för informationsuppfattning är olika för alla människor, och vad som är uppenbart för en kanske inte är tillgängligt för andra.

Och det var ännu lättare att be folket i Kiev om en förrätt. Vi delar gärna med dem som vill.

[Administration]

Vad letar vi efter "en kvig för en halv" över havet, när vi har en krona ett dussin av dessa förrätter i olika versioner https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Öppna bara en sida och börja göra och baka bröd

Jag önskar er trevlig kommunikation med förrätterna!

God natt älskling Administration!
Jag accepterar faktiskt.
Jag vill rättfärdiga mig själv: om Förrätt- för mig framkallar det här namnet en koppling till en biltermin när man startar motorn och det fanns viss sarkasm här
Personligen förbereder jag kefir-starter enligt din metod:
Kefir starter av Admin
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0
och jag ska inte ändra det - de letar inte efter gott från gott ...
Jag bakar bröd VARJE dag och inte en limpa, och jag gillar den här aktiviteten.
Och jag kan skryta med resultaten.
Jag läste först om farorna med pressad termofil jäst (om acidos) här: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic3949-550.html
Sedan fanns det 🔗
och mycket annan information som fick mig att tänka ...
För Vanya28:
Det finns ett uttryckssamtal på ett maskulint sätt, dvs. allvarlig tillvägagångssätt, på vuxen väg ..
Det är Sergey Rzhanoy avser bakning av rent rågbröd som en man.
Skyll inte på mig, jag vet inte hur jag ska markera, så att länken är DIREKT
Men jag kommer att lära mig! Snart!
Och en sak till: ändra webbplatsen mcooker-svm.tomathouse.com det gör jag inte

... Men jag letade efter enkla och tydliga sätt (enkla, billiga, stabila) ...

Kanske den här länken,
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 ,
hjälper dig att baka stabilt och snabbt, både ren råg och rågvete bröd med surdeg eller jäst.

AXIOMA, en förrätt i bageriet, är en viss mängd färdig mogen surdeg, som du sedan brudgummar och häller själv

förrätt .. surdeg ... det verkar för 200 och 1000 år sedan kallades det enklare - gammal deg

För Vanya28:
Jag granskade ditt recept (och på det här forumet), men då jag redan hade bestämt mig för att baka rågbröd utan butiksjäst, så jag försökte inte detta recept.
Men jag försökte nästan allt på samma sätt, men utan jäst (jag trodde att torr surdeg var analogt med att leva "hemlagad" surdeg) - men brödet steg inte - du kan äta, men tungt och vått, och istället för "kupolen" det finns en bucklan.
Dessutom ville jag att brödtillverkaren skulle knåda själva degen - och hälla mycket vatten. Det var då jag kom till slutsatsen att brödmakaren (till och med Ranasonik själv) INTE KAN GÖRA rågknådningen AUTOMATISKT (utan händer och spader). Och inte bara för att det är svårt för henne att röra om (även om motorn är synd), utan för att degen efter knådning måste "pressas" och planas.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy,
Ja du! Jag knådade bara råg i HP.

För MariV:

Jag menar att rågknådning automatiskt i en brödtillverkare är:
1) när det finns betydligt mer rågmjöl än icke-rågmjöl - till exempel 500 g råg. mjöl och 200 gr. vete;
2) när det finns så mycket vatten att degen är viskös (flyter inte);
3) automatiskt - det betyder från början av knådning till slutet av bakningen, att inte röra degen med varken en hand eller en spatel (det vill säga som för vetebröd enligt brödmaskinens recept - han somnade, hällde, vände sig på, vänster - och efter 3 timmar kom han och tog ut det färdiga brödet från brödtillverkaren).

Om du har automatisk rågknådning under dessa förhållanden, avundar jag dig bara och jag har inget att säga.

Jag menar att rågknådning automatiskt i en brödtillverkare är:
1) när det finns betydligt mer rågmjöl än icke-rågmjöl - till exempel 500 g råg. mjöl och 200 gr. vete;

Det hände och ganska ofta att 100% rågmjöl, och även med flingor, frön och örter, bara högst 500 gr. - Jag ångrar min HP, assistent.

2) när det finns så mycket vatten att degen är viskös (flyter inte);

Och så mycket vätska att degen inte rann.

3) automatiskt - det betyder från början av knådning till slutet av bakningen, att inte röra degen med varken en hand eller en spatel (det vill säga som för vetebröd enligt brödmaskinens recept - han somnade, hällde, vände sig på, vänster - och efter 3 timmar kom han och tog ut det färdiga brödet från brödtillverkaren).

Jag gjorde det i början när jag precis började använda HP. Jag kastade allt och klättrade inte igen, jag observerade säkerhetsåtgärder.
Nu bakar jag knappt i det, bara knådar och testar.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Och jag hade erfarenheten av att baka ren råg enligt Annushkas recept och göra henne surdeg. Bakad i ugnen. Rågbröd (härd) blev platt som en kaka och spriddes över ett bakplåt. Sedan försökte jag det i uniform. Det finns till och med bilder. Det fungerade bättre. Tja, då gick något inte och jag övergav den här verksamheten. Jag har inte slutfört receptet för mig själv. Receptet där måste verkligen förbättras, kanske på grund av skillnaden i tyskt mjöl och vårt.

För BlackHairedGirl:

Jag har ännu inte försökt baka rågbröd i ugnen (och i allmänhet är min kulinariska erfarenhet cirka 3 månader, och jag är fortfarande rädd för ugnen).
När du bakar i en brödmaskin - inga problem. Jag går också in i ugnen (så att 2-3 bröd på en gång), men jag ska baka i formen - jag har redan köpt två non-stick för 40 UAH vardera. Och att lägga ut på ett bakplåt - när jag läser att det är nödvändigt att svepa in det så här, och så vidare och så vidare - är det fortfarande svårt för mig, och det "enkla tillvägagångssättet" som jag följer bryts.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Nej, där vikar du det bara i ett kuvert, klämmer i kanten och alla saker ... Det är bara obekvämt att det fäster vid händerna och bordet ... Men jag anpassade mig för att smörja mina händer och bordet med vegetabilisk olja. Och sedan omedelbart in i den smorda formen med sömmen nedåt, avståndet och ugnen i - jag gjorde det. Allt är ganska enkelt och utan problem. Förresten, här på webbplatsen läste jag hur man hanterar rågdeg. Admin har mycket bra råd

Tack för rådet.
Men jag skiljer ut två kategorier av "hembakare" (och även "köttkvarnar", "kålbryggningar" osv.) - den första kategorin bakar bröd främst för bakningsprocessen - de skapar, försöker, gör komplicerade saker etc., och den andra kategorin - bakad för brödets skull - ja, bröd ska vara bra, men snabbare och lättare.
Jag är ett extremt fall av den andra kategorin (jag äter till och med mest när jag står). Och jag kommer att studera Admin (och alla andra erfarenheter) noggrant, men främst i samband med möjlig acceleration och förenkling av processen - och kvaliteten på det bröd jag redan har uppnått passar mig perfekt.
Jag önskar er kreativ framgång.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Och framgång för dig!

Som jag skrev i den här tråden vill jag enkelt och snabbt baka surdegsbröd i en brödtillverkare.
Huvudresultat för idag:
- Jag bakar en limpa 2-3 gånger i veckan, som väger från 1 till 1,3 kg (jag behöver inte mer än). Brödet är alltid bra!
- tiden från början av tillredningen av degen till mottagandet av en bröd (bakcykel) - från 16 till 20 timmar.
- arbetsintensitet (min tid) för att baka en limpa (dvs. en bakningscykel) - cirka 20 minuter totalt;
- andelen rågmjöl (inklusive mjöl i surdeg) i volymen av allt mjöl och kli är från 50 till 100% (annars hälls cirka 100 gram rågmjöl och kallar det rågbröd);
- minimikostnaden för råvaror för en limpa (mjöl, salt, kryddor åtminstone) - från 2 hryvnian;
- den maximala kostnaden för råvaror för en limpa - beror på vem som fyller vad i brödet, men det blir inte längre exakt bröd;
- Elförbrukningen för att baka en limpa är cirka 0,5 kWh.

För operationer i en cykel (bakning av en limpa):

1) hämta startkulturen (50 - 100 g) från kylskåpet och låt den bara stå i ca 1 timme (men om jag har bråttom, steg 2), T = 5 sekunder;

2) häll 200 - 250 g rågmjöl i en skål, tillsätt surdeg från avsnitt 1 och 200 - 250 g ljummet eller ljummet vatten (kranvatten utspätt med kokande vatten, du kan skölja surdeg från en burk med vatten) T = 1-2 minuter.
3) rör om, täck med ett lock eller en trasa och sätt i ugnen med lampan tänd (det blir 27 - 30 grader C) T = 0,5 min;

4) Efter 10 - 14 timmar:
- Häll i en större skål: 300 - 400 g rågmjöl, 0 - 200 g premiumvetemjöl, 0 - 50 g vetekli, 0 - 50 g rågkli, 0 - 50 g bovetemjöl, 0 - 50 g av något annat mjöl ... Det allmänna förhållandet mellan hälld rågmjöl (i vikt) bör inte vara mindre än 40 - 50% av allt som hälls här. Rör om torrt, du kan subkulturera på en grov sikt (men inte nödvändigt) T = 2-3 minuter;

- tillsätt 25 - 30 gr. till blandningen. salt (något utan tillsatser), 0-3 tsk. (teskedar) kumminfrön, 0 - 2 tsk. malet koriander, 0-2 tsk. malet kanel, 0 - 2 msk. l. Oljor (någon eller ingen), 0 - 2 msk. l. torr mjölk (var försiktig - det finns många förfalskningar!). Blanda allt bra! T = 1-2 minuter;

- ta ut en skål deg (matad med surdeg från s. 1) från ugnen, lägg 50 - 70 g från den i en ren burk och lägg burken i kylen (för nästa bakning). Häll i en skål med deg allt innehåll från en skål med en blandning av mjöl och kryddor, tillsätt 300 - 400 ml varmt vatten (jag blandar kallt kranvatten med varmt kokt vatten) och blanda (knåda degen). Särskilt inte att försöka - det viktigaste är att det finns en homogen plastliknande blandning utan pulvermjöl. Jag rör om först med en sked, sedan med min hand och fuktar min hand med kallt vatten så att degen inte fastnar. Täck med lock eller trasa och sätt in i ugnen igen i 30-40 minuter. T = 5-7 min.

5) Efter 30-40 minuter. - få en skål med deg, knåda lite, lägg all degen i en hink på en brödmaskin, krossa och nivåera toppen, gör en 0,5 cm fördjupning längs hela omkretsen (inte nödvändigt, men jag gör det), skär med en kniv (skrapa inte skopan) skär på toppen (0,5 cm djup, jag gör ett diagonalt kors) - och lägg skopan i brödtillverkaren. T = 3 min.
6) sätt på brödmakaren i nätverket, ställ in bakningsläget (för mig är det 8: e läget, 1 timme) och "mörk skorpa" och ställ in timern på 3-20 eller 3-30 eller 3-40 (detta är den tid efter vilken programmet 6 "Bakning" avslutas) Т = 20 sek.
7) ställa in larmet, efter cirka 4 timmar, skaka brödet ur skopan och lägg det torrt (jag lägger det på en liten skål ovanpå och täcker det med en handduk). ALLT !

Så tiden jag spenderar är ungefär 20 minuter. Med vilken variant som helst av komponenterna - brödet visar sig vara bra och EGT. Om du vill, lägg till sesamfrön, solrosfrön etc. - men det här är redan dekoration och smakämnen - detta påverkar inte brödets väsen.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Och foto?

Jag vet inte hur jag sätter in ett foto ännu - jag ska prova det imorgon.

Jag vet inte hur jag sätter in ett foto ännu - jag ska prova det imorgon.

Låt oss - Sergey Rzhanoy lära sig att infoga foton så öppnar vi ett speciellt ämne för ditt bröd. Separat. Ditt arbete är mycket bra, men utan foto finns det inget sätt.
Titta hur många intressanta saker de skrev, så att ämnet om ett helt annat bröd kramar. Här behövs utrymme.

Jag försöker sätta in ett foto:

Hände!

Det vita ovanpå limpa är från mjöl, jag ströar ibland mjöl innan jag placerar degen i ugnen.

Förresten anser jag att det är viktigt att säga att jag inte uppfann någonting inom teknik - jag använde bara erfarenheterna från sajterna (inklusive från den här webbplatsen), men jag vill ständigt förenkla processen. Om processen är enkel kommer fler människor att använda den, särskilt män.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy
Stilig bröd! Bra gjort! Du behöver verkligen en separat Temko. Och om du också visar en cutaway
Och på vilken surdeg är detta bröd?

Sourdough (dess mottagande) beskrivs i det första meddelandet om detta ämne. Sedan dess har jag använt den, jag håller 50 - 70 gram från varje ny deg (jag tar den innan jag knådade degen) i kylen.
Jag kommer att fotografera en skiva bröd och lägga upp den senare (jag gav kameran ett tag).

Tack vare ditt ämne, Sergey, och länkar till Annushkas recept, fick jag också rågsurdeg.
Det första brödet var ganska ätligt, men ... förmodligen inte min smak.
Jag bestämde mig för att lägga rågmalt och lite agram till det andra brödet. Smaken är redan mycket nära vad du gillar, men nästa gång kommer jag att klara mig utan agram.
Jag var "orolig" över det faktum att brödet steg mycket länge - ungefär 4 timmar (vid en temperatur på cirka 21 grader), och det ökade bara en och en halv gång, porerna är små ... Jag var rädd för att degen skulle hamna och "kollapsa".
Tror du att brödet inte stiger mycket på grund av att surdeget fortfarande är "ungt", eller låter jag det inte riktigt distansera?
Jag gillar verkligen brödet, men jag vill ha större porer, lite luftig smula
Och ändå - toppen av brödet visar sig vara en vacker kupol och inte "sönderriven", som den som gjorde det med jäst. Här.
P.S. Vilken typ av rågmjöl använde du? Vi har bara Luhansk (Dobrodiya). Kanske på grund av mjölkvaliteten tyckte jag inte om smaken? ...

Jag är ingen expert på smak - råg, och det är bra.
Jag provade något mjöl (4 olika sorter) - Jag såg inga skillnader (kanske såg jag dåligt ut?).
När det gäller lyft (jag beskrev allt detta ovan) - efter den första knådningen i 30-40 minuter i ugnen med en glödlampa (T = 25 - 27 grader C), sedan en mycket kort knådning, i en hink av en brödmaskin - och innan degen bakas på en timer i en kall ugn från 2 timmar 30 minuter till 2 timmar 50 minuter (innan bakningen startar enligt programmet "Bakning" som varar 1 timme). Det färdiga brödet "höjs" 2 - 2,5 gånger.

Ja, även om önskan om stora hål i rågbröd (50 - 100% rågmjöl) - Jag tror att du inte kan få dem utan speciella tillsatser - och varför är de?

Stora hål i råg är ingen fråga. Bevisar lite längre, bakar i ugnen, degen är inte särskilt brant, surden är kraftig.

Det färdiga brödet "höjs" 2 - 2,5 gånger.

Blimey! Det här är vad jag strävar efter!

Stora hål i råg är ingen fråga. Bevisar lite längre, bakar i ugnen, degen är inte särskilt brant, surden är kraftig.

Tack för det förnuftiga förtydligandet.
Jag såg ditt rågbröd - en fest för ögonen!
Min surdeg är tydligen fortfarande "ung" och ugnen (gas) - inte särskilt bra för bakning - bakar från botten och toppen är blek ... Det finns ett alternativ - en mikrovågsugn med konvektion. Idag ska jag försöka skildra bröd i det.

Kort sagt, det finns ett fält för kreativ brödtillverkning

Hej igen!



Hon lät den stå i cirka 2,5 timmar (kanske lite mer), gjorde degen lite mjukare, tunnare än tidigare gånger. Jag bakade i mikrovågsugnen (HP var upptagen med ett annat bröd) i konvektionsläge (de första 15 minuterna vid 250 grader med vatten under formen, sedan 40 minuter vid 180 grader, utan ånga redan). Jag kollade beredskapen med en temperatursond - 96 grader.

Bristerna är uppenbara: Jag var rädd för att göra nedskärningar (för att inte till en åsna), ja, jag fick ett "rippat" tak
Formad på ett bord, oljad med rost. olja, ja, jag bestämde mig för att den här oljan räckte och smörde inte formen ... Men förgäves .. Men jag räddade honom fortfarande från pannfånget
Står, lyser, svalnar ... Paaaaaahnet ...

Hände!

Det vita ovanpå limpa är från mjöl, jag ströar ibland mjöl innan jag placerar degen i ugnen.

Åh, Seryozhenka! Vilket vackert bröd du har visat! Rak yum-yum! Och du är bara smart och smart!

Tacka!

Tja, fan! Skämtet misslyckades ...
Förresten, Sergey, hur gillar du Orion 206?
Jag köpte den till min syster, testade hemma på 3-4 limpor, det verkade som om ingenting hände. bara det är omöjligt att förmedla på något sätt, och jag har två kaminer, en stor frestelse att omedelbart gå till två kaminer.

Tja, fan! Skämtet misslyckades ...

Det verkar som om det var mycket framgångsrikt! Det här är första gången jag ser att Sergey svarade med ett ord.

Jag tog det som ett skämt mot bakgrund av mitt första meddelande, men jag var rädd för att kränka - det är därför jag sätter ett utropstecken. Och inte att svara - kan verka oartigt.
Orion 206 är en bra spis, jag har förfört cirka 10 personer med den. Hittills är alla glada.
En spis i två kaminer är en bra idé, bara du behöver mer utrymme i köket. Jag vill anpassa ugnen (programbakning) - Jag knådar degen för hand och jag har formarna. Det är bara nödvändigt att anpassa värmesensorn och värmeregulatorn till ugnen med möjlighet att programmera temperaturförändringen.

Jag vill anpassa ugnen (programbakning) - Jag knådar degen för hand och jag har formarna. Det är bara nödvändigt att anpassa värmesensorn och värmeregulatorn till ugnen med möjlighet att programmera temperaturförändringen.

Ja ... den här saken suger in ... Jag börjar också plåga ugnen)))

Berätta för mig, liknar det här ditt bröd Borodino i smak, mycket Borodino hotzza?

Berätta för mig, liknar det här ditt bröd Borodino i smak, mycket Borodino hotzza?

Det ser naturligtvis ut som en gång i kompositionen av kummin och koriander.
Och om du lägger till rågmalt och socker (honung eller melass med socker), kommer Borodinsky att få hela schemat.
Framgång.

Jag är inte särskilt känslig för smaken av bröd - jag gillar det och okej. Men andra gillar det mest.
Smaken av Borodino-bröd liknar mig inte så mycket - nu verkar Borodino-brödet på något sätt vara bränt. Och färgen på mitt bröd är grå - och tillsatsen av malt, kaffe etc., bryggning av malt - motsvarar inte mina principer om enkelhet och billighet.
Vem vill ha smaken av Borodinsky - låt honom prova den med vaniljsås.

Jag har inte svarat på länge - eftersom det inte fanns något speciellt. Från det nya:

1. Jag använder vetemalt (mörkbrunt pulver) - 15-20 gram per limbröd av rågbröd (recept i den här tråden ovan). Först bryggade jag det med kokande vatten - men på grund av mitt "förenklade" tillvägagångssätt häller jag det bara i mjöl. Jag såg inte skillnaden. Malten ger brödet en mörkbrun färg och verkar förbättra smaken (jag är inte expert på smak).

2. Om det behövs (när det är lite tid) lägger jag degen (förrätt + 200 g mjöl + 200 g vatten) inte i 12 timmar, utan i 4. Jag såg ingen skillnad.


3. Jag hade amarantfrön (Superplant !!!) - Jag tillsätter 20 gram till varje limpa. Det blev inte värre.

4. Jag bakar bröd varannan dag, det finns inga problem, surdeget är detsamma - mitt första enligt Annushka (se i början av ämnet)

Jag bakar varannan eller var tredje dag - varför skriva något, så att alla äter det. Jag beställde ytterligare 3 spisar - för mig själv (redan den andra Orion 206), syster och kollega. Idag tar de dem till jobbet. Pris - 410 UAH. , och jag köpte på hösten för 520.
Sätt ett personligt rekord - idag bakade jag en lim som väger 1415 gram !!! Kvaliteten är densamma som tidigare (jag bakar vanligtvis i intervallet 1200 - 1350 gram.)
Varför en andra spis? Jag måste baka mer, men på en spis (alla vill ha naturligt bröd) har jag inte tid (på vardagar bakar jag bara på kvällen - på morgonen klockan 6-7 lägger jag degen i ugnen med en glödlampa), och på kvällen efter jobbet knådade jag ungefär 19-20 timmar och efter 4 timmar får jag färdigt bröd).
Jag kommer att försöka baka samtidigt på två (men om det finns problem med strömförsörjningen kommer jag att förskjuta bakningstiden i olika ugnar med 1 timme, men med en enda sats (en deg kommer att stå i ugnen i en timme längre innan du bakar).
Det var allt tills vidare.

I nästan ett år nu har jag bakat surdegsbröd (rågvete, vete-råg). Jästen är densamma, jag förvarar den i kylen. Surdeg överlevde en paus på två veckor.
Jag bakar ungefär 3 gånger i veckan som jag skrev ovan. Jag lägger till vatten och kryddor i ögat - ibland med överskott av vatten, sjunker toppen ned, men smaken ändras inte från detta. Var noga med att lägga till malt (Rogmald, mörkbrunt pulver - mer malt - mörkare bröd.) Orion 206-ugnen fungerar som en klocka (bara för bakning, eftersom jag knådde brödet för hand och bakade på det.
Så det finns inget speciellt att skriva - rutin, evig surdeg, bröd visar sig alltid.