Surdeg-råg i en brödtillverkare (handknådd) - enkelt och snabbt

Nästan ett halvt år var tyst - nästan inget nytt. Men:

1) Jag har bakat på samma surdeg i nästan ett och ett halvt år (redan 200 bröd, förmodligen) - kvaliteten förändras inte, surdegen förvaras i kylskåpet, tål två veckor utan utbyte;

2) tillfälliga arbetskraftskostnader har reglerats:
- jäsning (mjöl + jäsning) - 1 min;
- häll och knåda för hand (en) - 3-5 minuter;
- fyll i kaminen och starta - 1 min.
- ta ut och packa upp - 30 sek.

Totalt 5 - 7 minuter för hela cykeln för en bakning. Inte dåligt - lämpligt för lata och smarta (latskap är ett tecken på intelligens) män.

3) löste problemet med hur man bakar på vardagar för att inte stå upp på natten för att ta ut bröd - på morgonen innan han går till jobbet surde han, på kvällen kl 22-23 hälla, knåda, ladda och start, indikerar på timern (ORION 206 spis, läge 8) beredskapstid 6-7 am. Smaken kan förändras jämfört med den vanliga cykeln - men jag märker inte;

4) det fanns avbrott med komponenterna - alla alternativ passerar, det viktigaste är att jäsa mjölet cirka 200 gram och tillsätt sedan cirka 200 gram vid fyllning, och lägg dessutom allt du vill ha där (med hänsyn till den maximala vikten av färdig limpa på upp till 1500 gram) - allt samma bröd blir bra;

5) Jag häller vatten i ögat och lägger till det under knådning - det här är inte särskilt viktigt, bara om det finns mer vatten och en tunnare sats, kommer limpa taket att sjunka mer och smaken förändras inte märkbart;

6) Jag skar limpen i längd i fyra lika stora delar - på så sätt är bitarna mindre (för viktminskning), och de yttre defekterna (då bish-underskönheten av limpa - i princip ett platt tak) är inte så märkbara.

HUVUDSAK - bröd visar sig alltid, god smak och lukt. Ugnen fungerar, bakning tar lite personlig tid, du behöver inte stå upp på natten - det är vackert.

Jag lägger till, för i stället för siffran 8 i texten kommer någon form av fräck munkorg med en grön bubbla ut: ORION 206 spis, läge nummer åtta = bara bakning, med en timer som ställer in antalet timmar och minuter tills det är helt kokt ( inklusive tid för aktiv spis (uppvärmning) = 1 timme).

istället för siffran 8 i texten kommer någon form av fräck munkorg med en grön bubbla ut

Den fräcka nosen avfärdades av moderatorn.

I själva verket beskrev ni alla så tydligt och enkelt att jag bestämde mig med alla medel för att prova din surdeg och bakverk! Med all respekt för Bread Maker-webbplatsen, när jag läser beskrivningar av beredningen av surdegs här ... i allmänhet blev något skrämmande, och jag är inte ett fan av CREATING. Jag skulle vara snabb, enklare men samtidigt god och hälsosam :-)

Rent rågbröd för ett barnbarn - ett barnbarn föddes, rena rågkakor krävdes (för en ammande mamma först).
Jag bakar som vanligt, bara kompositionen = rågmjöl, salt (det är möjligt utan salt) och vatten. Tjuvsvärdet är detsamma som jag har använt för andra året.
Inga problem - allt fungerar. Och inga särdrag.

God eftermiddag, alla. Vi har nyligen köpt en brödtillverkare från mulinex 600230. Jag har redan lagt ett rågbröd i papperskorgen. Jag gillade ditt recept Sergey, välkomnat med sin enkelhet. Jag lägger surdeget i dag om fem dagar och jag kommer att rapportera resultatet. Brödmakaren är bara 5 dagar gammal, så jag har ingen erfarenhet.

Gud! Hur det stinker denna surdeg! Någon surhet i hela köket. Kanske hon trasslat? Det verkar för mig att DETTA inte bör läggas i bröd

Hon (surdeg) verkar vara förolämpad av mig. Pannkaka! Jag skällde på henne att hon stinker och nu slutade hon vandra! Sanningen har blivit mindre stinkande. Jag tillsatte lite socker och värmde upp det i ugnen. Det verkar som om hon förlät mig. I morgon ska jag försöka baka bröd.

Tja, slutligen lade jag brödet i ugnen för att baka.Om någon tittar här, svara på frågorna:
1. surdeg har bibehållit sin inte särskilt trevliga lukt. det här är normalt?
2. Brödet testades i 3 timmar. ökade 2 gånger. Under lång tid verkar det för mig att surdeget är svagt?
3. Hur intressant är kaminen? Jag har ingen temperatursond som alla "proffs" använder här. Jag satte den på 230 med en skål med vatten i 120 minuter. Vänta, jag reducerade den till 190 och jag vill baka i ytterligare 50 minuter. Tillräckligt?
Lukten blir sur från deras ugnar. Dåliga tankar kryper in i mitt huvud ... Min man undrar sarkastiskt om vi kommer att förgiftas av detta bröd. Föreslår att det kallas "bröd för svärmor"
Jamen vänta ...

Jag bakade den. Nu ska jag försöka visa resultatet på bilderna. Smaken av cheto är inte särskilt bra för mig. Jag skulle inte ha lagt i kanel. Något slags bröd är inte så mjukt. När du skär med en kniv som om det var från i går i butiken (när det gäller hårdhet). Generellt sett verkar jag inte gilla rågbröd så mycket. Kanske borde vi byta till en vetegren. Och jag antar att jag har något fel med surdeget också ... det luktar fortfarande äckligt.

Här är bilderna:

[12 minuter]

God eftermiddag, Sergei Rzhanoy!
En liten fråga.
Jag har kenwood-450. Jag skulle vilja anpassa den till din förenklade ideologi ... (om möjligt), det vill säga introducera programmet och ladda alla ingredienser i form av en brödmaskin.

Bakningsprogrammet ser ut så här:
1. Temperaturutjämning - 0 min. (0-60 min.).
2. Knådning 1 = 0 min. (0 - 10 min.).
3. Blanda 2 = 12 minuter... (0 - 30 min.).
4. Rise 1 = 60 minuter... (20 - 60 min.).
5. Blanda 3 = 15 sek., om Rise 2-tiden väljs mer än 0 min.
6. Rise 2 = 2 timmar (0 - 2 timmar).
7. Knådning 4 = 15 sek. Kommer inte att slå på. Mix 4-läge alltid 15 sek. och tänds om Ascent 3-tiden väljs mer än 0 min.
8. Uppstigning 3 = 0 min. (0 - 2 timmar).
9. Bakning = 1 h. 30 min. (0 - 1 tim. 30 min.).

För hand försökte jag det med en stigningstid på -2,20 min och en bakningstid på -1 timme. Detta visade sig (förmodligen) inte tillräckligt... Jag lägger till stigningstiden !! och bakning.

Programmet kan fungera i följande läge: Load-knead, rise-60min, knead-15sec, rise-2 hours, baka -1 timme eller 1.30.
Med andra ord. Ställ in "degen vilotid" - 60 minuter och höjningstiden - 2 timmar (du kan inte stänga av ugnen eller ta bort knådningsknappen).
Tacka.

God eftermiddag allihop!
Jag har inte varit på forumet sedan sommaren - det är mitt fel.

Vad är nytt med mig:

1) Jag gav skalorna till min syster, jag blandar allt i ögat, för:

- surdegsbröd kan inte misslyckas - det kommer helt enkelt att vara lite annorlunda i smak och struktur. Och det här är bra - detsamma är irriterande;
- surdeg ska innehålla 250 - 500 g mjöl, surdeg tillföres från 4 till 16 timmar;
- Jag håller alltid startmotorn (30-50 g) i kylskåpet på dörren - 2 veckor förvaras utan problem (det var inte längre möjligt att kontrollera);
- surdeget (kulturen) är detsamma - som jag en gång gjorde använder jag det;
- i den mogna (kl. 16-16) surden häller jag på ögat så mycket och vad jag vill ha från listan (råg, vete och majsmjöl) och högsta kvalitet och skalas;
- om det finns rågmalt - häll 1-2 msk - förändrar smaken något och ger en mörkare färg. Om inte, är det bra utan honom;
- kranvatten, jag siktar inte mjöl.

Oftast bakar jag bröd av denna komposition:
1) Surdeg = starter 30-70 g från kylskåpet + 200 - 500 g rågmjöl (som vanligtvis skalas), med ögat är vattnet inte varmt från kranen, så tjockt som tjock gräddfil (men det kan vara tunnare och tjockare). Jag knådade i en stor stor glasskål (med en kapacitet på cirka 2 liter), där den sista satsen kommer att vara, täck den med en stor tallrik och lämna den på bordet i 4-16 timmar;
-2) Knåda - i samma skål häller jag 250 - 400 g rågmjöl på ögat, 1 matsked salt (utan sked, för hand), 200 - 300 g vetemjöl (grovmalt, men du kan använd också solen), i ögat 70 - 150 gram majsmjöl, 1 - 2 matskedar rågmalt i pulverform (om inte - ja, inget behov), 1 - 2 nypa kumminfrön, malet koriander och malet kanel.
Jag rör om med en sked som först hälls, sedan hälls och surdeg, tillsätter vatten som inte är varmt, rör om med en sked tills den är fuktad, rör sedan om med min hand (pressa - otydlig), doppa hela tiden min hand i vatten (under kranen ). Rör om i 1-2 minuter, låt sedan stå i 20 - 40 minuter (inte nödvändigt, men jag är van vid det);
3) Lastning - på 20 - 40 minuter efter knådning - knåda igen för hand (20 - 30 sek), lägg i formen. formas in i ugnen. Sätt på ugnen, ställ in läge 8 (endast bakning i 1 timme), ställ in tiden som måste gå innan bakningen är slut (från 3 till 8 timmar).

Det är allt.Jag vill inte förolämpa dem som räknar, väger, mäter (han brukade själv mäta och till och med siktade mjöl) - men sanningen är att det är MYCKET enkelt att baka bröd. Det här är en rutin - varannan dag en limpa. Oavsett vad jag gjorde, jag fick alltid bröd.

För klimenko_y (även om jag sent svarar):

Tyvärr kan jag inte svara dig någonting på frågorna - jag mäter inte, jag räknar inte, jag väljer inte.
Mitt tillvägagångssätt är enkelt - utslag, maskor, hakar - allt sker med ögonen.

Men brödet visar sig vara annorlunda hela tiden - inte så irriterande.

Snälla hjälp mig att hitta ett enkelt recept på rent rågbröd. Jag har evig surdeg, men helmjöl, vi säljer inte något annat, det finns ingen malt heller. Jag sökte på flera webbplatser, jag försöker experimentera, det visar sig surt bröd, det stiger med svårighet, jag står det i 10 timmar, kort sagt, hjälp en nybörjare (jag bakar i en brödmakare)
Tack, Yana

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Ta en titt på den här listan, kanske du kommer att gilla något.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Ta en titt på den här listan, kanske du kommer att gilla något.

Tack för ditt deltagande, men jag hittade bara ett recept där på råg utan tillsatser, men författaren svarar inte och jag mår inte så bra. Kanske är mjölet problem, det står inte vilken råg som är, men min är hel

[Råg vaniljsåsbröd med jäst i en brödtillverkare]

Snälla hjälp mig att hitta ett enkelt recept på rent rågbröd. Jag har evig surdeg, men helmjöl, vi säljer inte något annat, det finns ingen malt heller. Jag sökte på flera webbplatser, jag försöker experimentera, det visar sig surt bröd, det stiger med svårighet, jag står det i 10 timmar, kort sagt, hjälp en nybörjare (jag bakar i en brödmakare)
Tack, Yana

Allt är inte riktigt svårt med rågbakning.
1. Graden av surhet i bröd regleras utifrån dess smak av mängden tillsatt surdeg, surdegens mognad (vi antar att den är konstant) och mängden socker. Socker förstärker smaken och mjukar närvaron av syra.
2 Tyvärr kan du inte ersätta malt, men du kan köpa torr kvass innehållande malt.
Och torr kvass i sig är inte ett underskott. Till exempel SAF-Kvass. Tillsätt mängden torr kvass mer än två eller tre gånger, eftersom den inte bara innehåller malt utan också mjöl, brödsmulor.
Allt detta kommer inte att förstöra smaken av bröd, men ta hänsyn till skillnaden genom att minska mängden mjöl i receptet.
3. Om ökningen av bröd är svår kan du hjälpa till genom att tillsätta 1-2 ml. torrjäst.
4. Du kan använda valfritt recept du vill eller göra ditt eget baserat på tillgången på ingredienser eller enligt dina önskemål.

Om du fortfarande har frågor, välkommen till mitt ämne:
Råg vaniljsåsbröd med jäst i en brödtillverkare.

För yaninapo:

Tyvärr läste du inte detta ämne noggrant - jag skrev tidigare att denna teknik (som jag beskriver) är universell - från ren råg till rent vete. Jag gör inte rent vete (det finns inget behov), men jag gör ofta ren råg - men huvudsakligen till smällare som beställts av svärdotter som matar sitt barnbarn (barnets mage sväller inte av rågbrödet som äts av mor)).
Om du vill ha rent rågbröd - häll bara rågmjöl i surdeg och deg - det är hela hemligheten. Men smaken är för en amatör (jag personligen gillar det) och lite tung.
Jag hade inga problem med rent rågbröd.

Hittade den här tråden av misstag! Varför satte de henne i utkanten.
Sergey, tack för länken till Annushkas webbplats och en beskrivning av rågbröd som är förståeligt för mig, en man. Ack, för mig visade sig råg också vara utom förståelse. Tydligen är detta i en annan mentalitet hos M och J. Här, försök att förstå vart du ska gå om en kvinna förklarar !!! Om det inte finns någon kvinna med dig som du kan svara i telefon och de pratar med varandra, så är det allt. Trumpetfall. Det är samma sak med bröd.

och verkligen bara snabbt) en märklig smak visade sig.

Hej alla! Och särskilt till författaren!
Jag drogs också till minimalism. Förmodligen spelar ålder på något sätt en roll. )
Jag tillbringade tre dagar på att läsa ämnet.
På något sätt är allt inte klart eller något .. Tydligen improviserar författaren med makt och huvud, t.till. har redan nått denna nivå.
Jag är en nybörjare (totalt 10 bröd), allt på jakt efter mer. Det är sant att han inte tillät ett starkt äktenskap - allt ätits med en smäll.
Men igår bestämde jag mig för detta recept.
Det är sant att jag planerade en sak, men allt hände annorlunda. ))
Jag trodde att jag skulle lämna surdegen i 10-12 timmar (över natten) och på morgonen skulle jag knåda huvuddegen och baka den till middag.
Men nej! På en och en halv timme producerade jäven en tredubbel volymökning (och vetenskapen verkar säga att jäsen är på topp när den har fördubblats från den ursprungliga volymen). Jag var tvungen att spela om och knåda brödet sent på kvällen.
Knådas i en kastrull för hand enligt lärarens instruktioner.
Tålde 40 minuter vid en temperatur på 35.
Degen reagerade på något sätt inte på detta. Det vill säga, det steg inte.
Okej. Jag blandade den lätt när jag överförde den till skopan, planade upp den, gjorde hack.
I min Panas 2500 kan du inte riktigt grammatik.
Därför drog jag ut spateln så att hk inte stör min deg innan jag bakade.
Jag ställde in ett stängningsläge enligt parametrarna "Basbröd" (satsen togs bort genom att ta bort skulderbladet), ställde in en fördröjning lätt efter 7 timmar (jag trodde att den skulle stiga på så mycket tid). Och gick till sängs.
Klockan 7 på morgonen lät två beredskapssignaler: HP bakade bröd och multikokaren kokt havregryn! ))
Ja, så jag är på bröd!
Lukten var som vanligt - tjock och välsmakande. Jag är alltid orolig för mina grannar samtidigt - stör min morgon lukt av färskt bröd dem?! )
Jag öppnade kaminen - brödet verkade inte ha tänkt på att lyfta.
Det är sant att jag har denna tredje råg och ingen har riktigt stigit än. Alla är jordnära - sträva inte efter molnen!
Kyl ner, skär, smakade.
För att inte säga att det inte var bakat. Och jag kommer inte att säga att det inte är gott - nej! Läckert och trevligt bröd.
Respekt för författaren!
Men varför vill han inte resa sig?
När allt kommer omkring kallas surdeget för en pärla!
Det var sant att degen som redan var klar för bakning var på något sätt tät. Även om det var som "plasticine".
Och varför låter författaren syret stiga i 10-12 timmar, men jag har det klart på en halvtimme?
Är det inte så?
Här är han - hjälten i min roman. ))

Tack till författaren. mitt första surdeg och hittills det första brödet på det lyckades. Tacka. nu återstår det att se hur processen kommer att gå på kvarvarande surdeg.

och det fungerade igen !!!! tack igen. nu kommer jag att experimentera med tillsatser.

God dag!
Jag är ledsen, jag har inte varit på det här forumet på länge. På sommaren var jag ofta borta - det fanns ingen tid för bröd.
Surdeg i kylskåpet stod i två månader och brödet bakades, och sedan - jag slutade baka brödet och surdegen dog (den stratifierades, vätskan kom ut och det var det).
Nu gör jag surdeget igen, jag ska baka det till nyåret.

För TVTVK: Du ger lite information - vilken typ av surdeg var, hur mycket som sattes in osv. Beskriv mer detaljerat.
Till vad de skrev:
1) 10-12 timmar efter att ha blandat startmotorn med mjöl och vatten innan jag knådade - detta bara för att jag jäste på morgonen före jobbet - på kvällen efter jobbet knådde jag
och lägg det på morgonen (jag har en maxfördröjning på 13 timmar i kaminen). Men jag specificerade ovan - jag kollade det i intervallet 4 till 12 timmar - allt fungerar. När jag är hemma hela dagen händer det 3 timmar och 4 och 5.
2) Jag vet inte vad som är ditt "normala" läge för din spis - men jag tror att detta inte är vad du behöver. Jag använder läget (nr. 8 i ORION-206-spisen), där det bara värms upp och bakas under den sista timmen av den inställda timer-tiden. Och hela tiden innan det händer INGENTING - varken uppvärmning eller något annat. För den här tekniken behövs inte de flesta funktionerna i kaminen; en värmare, en timer och ett termiskt relä skulle vara tillräckligt.
3) ibland (sällan) hände det mig att brödet inte "höjde" sig bra och var tätt (men ätbart) - anledningarna kan vara annorlunda, men det viktigaste är för tät deg vid läggning (inte tillräckligt med vatten). Om plasticinen är hård är det bättre att tillsätta vatten och rör om.

Tack för din feedback.

Med vänliga hälsningar, Sergei

Tack Sergey för ditt recept.
Jag söker envist rätt smak av rågbröd. Ditt bröd gjorde mig väldigt glad. Det var sant att det i jämförelse med annan råg visade sig vara något tungt, men den sura smaken, lukten, allt påminde mormors bröd från barndomen.
Det här är bara mitt andra surdegsbröd. Allt fungerade 🔗
Hela processen tog 18 timmar. Brödet steg vackert. Baktiden ökades med 10 minuter, temperaturen höjdes till 150 grader. Kanske förgäves, men jag har precis provat det här receptet. Jag blev mycket förvånad över smaken av kanel i rågbröd, jag introducerade de tillsatser som noterades i de senaste recepten (koriander, kummin, kanel, malt och tillsatt rödpeppar på egen hand), buketten passade mig väldigt mycket.
För första gången, förutom att väga på vågen, försökte jag också utföra hela satsen i en brödtillverkare. Hon klarade det och korrigerade programmet i 3 och 10 minuter, satte på värmen - i min version är det inte svårt. Men nästa gång ska jag försöka återställa processen till manuell körning. Mekanisering i denna process verkar komplicera saker. 🔗
Jag gillade receptet på dess enkelhet och det resulterande läckra brödet, med hänsyn till tilläggen är det verkligen raffinerat. Det verkar för mig att sådant bröd inte kan bli uttråkad.
Förresten, innan köpet av en brödmaskin, i vårt hus slutade de nästan att äta bröd, förutom ibland Borodino ... Och nu förstår jag att du kan äta bröd med vatten. Detta är troligen bedömningen av det erhållna resultatet.

Och igen sitter jag i den här tråden, allt har gjorts som författaren föreskrev ... Jag kommer fortfarande inte att flytta bort från skalorna alls (uppenbarligen är mina ögon inte utbildade), men det är också fullt möjligt att göra allt i sikte ...
I själva verket är detta bröd bekvämare och lättare att baka i en brödtillverkare. Det är sant, med min kärlek till mekanisering lägger jag det också i en brödtillverkare, men det här är redan frågor om min lathet. Här är hennes resultat.
🔗
Degen läggs på en arbetsdag (ca 12 timmar), sedan knådas degen, 40 minuter på en varm plats är lämplig.
Jag överför degen i formen. Jag programmerade en korrektur vid 32 grader i två tillvägagångssätt i 2,5 timmar (efter 2 timmar kastade jag av det, för enligt min mening räckte det), bakade i 1 timme vid 150 grader med en genomsnittlig skorpa och en vikt på 1250. Efter bakning , Jag smorde skorpan med vegetabilisk olja. Jag är nöjd med resultatet.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]
Doftande, mjukt, måttligt fuktigt, gott ...
För mig visade sig manuell knådning av detta bröd vara enklare och bekvämare än maskinbröd, särskilt eftersom det inte finns något behov av att störa för mycket. Och konsistensen i degen känns bättre. Detta bröd är definitivt för mig. Tack igen för receptet.
Jag är glad att tacka författarens uthållighet knådade jag degen med handtag (nästan), även om jag i alla andra recept lämnar knådningen till brödmakaren. Detta recept är speciellt för mig.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, synd att ingen har varit här länge först nyligen hittat ditt underbara bröd! Jag läste och kom ihåg att jag också tidigare, under dagar utan brödmaskin, knådade degen med mina handtag, så jag kom ihåg det förflutna!
Surdeg från Viki var en halvfärdig rågprodukt, tog 100 g., (Det var synd att kasta bort den), 500 g rågmjöl. vägde ut det för en början, och sedan hur det hände. Jag följde alla steg i blandningen, som Mästaren sa till mig. Mjöl hälldes över ögonen, vatten hälldes också så att degen inte var för tät. I allmänhet fick jag stort nöje med manuell knådning: du känner degen.
Degen stod i 16 timmar, den steg bra, efter formningen steg den 2 gånger på 4 och en halv timme. Bakade i engångsfolieformar (för första gången) ser sidorna konstigt ut som om de inte var bakade, men brödet smakar väldigt gott. Smulan är helt bakad, elastisk, mjuk. Det finns en sådan gummilikhet som jag verkligen gillar.
tacka Sergey Rzhanoy, för receptet, tillbaka till manuell knådning! Idag knådade jag också stänger!
Här är mitt bröd

}

Hej medlemmar i forumet. Hon bakade vete-rågbröd med surdeg. Spräng längs omkretsen under bakning. Vad kan vara orsaken?

[irina tukina]

irina tukina,

Tårar under bakning - otillräcklig korrektur.

Men den har nästan fördubblats i volym.

Men den har nästan fördubblats i volym.

Ville förmodligen mer än fördubblas.

1) Vi har cirka 560 g surdeg (från 280 g rågmjöl och cirka 280 g vatten) i en skål med en kapacitet på 2,5 - 3 liter.

2) lägg cirka 100 gram av den färdiga startkulturen i en ren burk och lägg kylskåpet. 700 g surdeg kvar i skålen. Håll den ren!

Hur är 700 g kvar i skålen?

Ja, ett fel i aritmetik.

Hej alla!

Så jag bakade mitt första riktiga bröd
Tack till Sergey för receptet! Så allt är klart och förståeligt - fängslande

Även om inte allt fungerade första gången, var jag tvungen att justera det under vägen ... Tyvärr var surdeget inte klart den 4: e dagen. Och den femte också. Vad som kom ut ur det var verkligen inte klumpigt - snarare en pannkaka (det här är också mitt misstag i formning och bakning - bakad i ugnen), praktiskt taget utan bubblor, men smaken och aromen var förvånansvärt underbar
Därför odlade jag redan de återstående 100 gram enligt ett annat schema - där hälften kastas och den andra hälften matas med en blandning lika med volym. Efter den femte dagen gjorde jag ytterligare två toppdressingar - och här är det! Surdejen bubblade upp och började stiga exakt två gånger på bara 12 timmar. Bor nu i kylskåpet)

Från en sådan surdeg har jag redan gjort ett riktigt bröd. Allt enligt receptet - cirka 12 timmar för deg (enligt min mening tog det lite mindre), knådning, täthet i 30 minuter, ytterligare en knådning, istället för en form, lade jag degen i en kastrull av gjutjärn ( vad som var till hands) och skickades till ugnen efter 2 timmar. Bakningsmetoden i ugnen togs från andra recept - jag lade den i kallt (brödet låg under locket), värmdes upp igen till 250, efter 10 minuter. minskat till 220, efter ytterligare 10 minuter. Jag tog bort locket. Totalt bakades brödet i 1 timme och 20 minuter (exklusive uppvärmning av ugnen). Men det ser ut som om det kunde ha varit 10 minuter mindre - temperatursonden visade 95, men smulan verkade fuktig för mig, så jag höll den lite längre. Första gången))) Resultatet verkar inte lida!

Här är det, utsökt) Lätt nedkyld och tagit ut ur kastrullen)


Jag tog ingredienserna från det första meddelandet, det vill säga mjöl (råg och vete), vatten och salt. Tja, surdeget)

Och detta är på skär

Det är konstigt att detta bröd hade mycket mindre arom och smak än den första "pannkakan". Det är inte för ingenting som de säger att surdegsbröd måste åldras en dag.
Men vem kommer att överleva?

I allmänhet tack igen) En start har gjorts) Vi ska baka igen!

God dag. Berätta för en nybörjare hur man anpassar receptet för en lättare rulle? Bara bara minska alla ingredienser proportionellt? Jag undrar om det finns ett minimum för surdeg? Låt oss säga 300 g och inte mindre, oavsett limpans vikt. Tacka)