Rågbröd "Utan ingenting" (ugn, brödmaskin, långsam spis)

Jag är inte upprörd, jag förstår utmärkt att allt är framåt!

Det här är vårt sätt! Lycka till!

Det här är vårt sätt! Lycka till!

Och detta är min "utan ingenting". Jag gjorde det till hälften av hastigheten. Lukten är fantastisk, utsökt, jag var tvungen att klippa den varm, min orkade inte. Allt är bra, bara taket är platt. Vad gjorde du fel? Tack Gache

Det är så! Smulan är jättebra! Du är en bra kille !!! För att göra taket mer konvext, minska det i nästa. gånger mängden vätska per 20 ml. Skär inte brödet varmt! Slåss, men ge inte !!! Mognadsprocesser pågår fortfarande i varmt bröd.

Det är så! Smulan är jättebra! Du är en bra kille !!! För att göra taket mer konvext, minska det i nästa. gånger mängden vätska per 20 ml. Skär inte brödet varmt! Slåss, men ge inte !!! Mognadsprocesser pågår fortfarande i varmt bröd.

Tack så mycket för ditt råd! Vi kommer att göra detta nästa gång.

Tack för receptet !!!
Bakad enligt receptet, endast 380 ml vatten. Brödtillverkare Panasonic 257, rågläge. Jag satte det och kikade bara, bullen och efter korrekturen. Allt fungerade !!! Jag gjorde inte någonting själv. Nattvarden !! Nu kan du överge och glömma.

[zvezda2891]

zvezda2891Grattis! Fortsätt så!

Hej kära forumanvändare, bagare, proffs och amatörer. Jag är nybörjare i den här branschen, jag köpte nyligen en Kenwood VM-256 brödtillverkare och började lära mig att baka bröd. De två första fungerade inte, var inte bakade, för jag har ännu inte träffat bakhandböckerna på ditt forum. Men det tredje brödet blev en framgång. Detta inspirerade mig till ytterligare bagerikreativitet. Jag har några frågor om bakning, vars svar jag ännu inte har hittat och bestämde mig för att ställa en av er, erfarna bagare.
Så: Jag bakar i princip jästfritt bröd med surdeg. Vi gjorde det själva.
Och, så vitt jag förstod, finns det inget recept och program för att baka surdegsbröd efter att ha läst instruktionerna och receptboken för Kenwood! Allt är komplett - jäst, jäst ... Och följaktligen är programmen utformade för jäst. Och inte ett enda surdegsprogram!
Och du måste ingripa i processen: Förbered först degen med "deg" -programmet, stäng sedan av c / n i 4 eller 5 timmar tills degen kommer upp, slå sedan på c / n på "bakning" " program. Detta trick fungerar med vetemjöl, men inte med rågvetemjöl. Bakningstid - 1 timme räcker OMÅTTIGT inte för ett rågvete-bröd! Och så frågar jag: FRÅGA 1: Är det möjligt igen, efter signalerna om bakningens slut, det vill säga efter en timme, att sätta på bakningsläget igen i ytterligare en halvtimme? Skulle sådan självrättfärdighet skada brödmakaren eller brödet?
FRÅGA 2: Kan brödet finnas kvar i brödmakaren tills det svalnar, eller ska det tas bort omedelbart?
FRÅGA 3: Vad är skillnaden mellan rågvete och vete-rågbröd?
FRÅGA 4: Finns det bredare brödtillverkare så att du kan baka en limpa med en diameter på upp till 40 cm? Oavsett hur mycket bomull som inte har reviderats har alla nästan samma brödstandard när det gäller dimensioner.
Tack för uppmärksamheten.
Väntar på ett svar.
Med respekt,
Andrey Kozhevnikov

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, Jag ska försöka svara

1. Du kan.

2. Det är bättre att ta ut brödet från HP och sätta det svalt under en handduk.

3. Vete-råg - bröd där innehållet av vetemjöl är större än det för råg. Om kompositionen innehåller 60-80% rågmjöl, då bröd = rågvete. Över 80% - råg.

4. Det finns HP med runda skopor. Det är sant utomlands. Brödet bakat i dem kommer inte att vara en limpa utan vara runt. Men det är bättre att ställa denna fråga i det relevanta ämnet. Här! Lycka till!

Hallå. Idag bakade jag igen bröd till en halv portion. Allt är bra, men taket är plant igen, minskade vattnet med 20 ml. ...

Så vi måste fortfarande minska!

Så vi måste fortfarande minska!

Så i morgon kommer jag att minska vattnet igen. Förmodligen har jag ett sådant mjöl. Men ingenting, allt kommer att ordna sig.

Det kommer definitivt att fungera! Tydligen är fuktinnehållet i ditt mjöl högt

Gasha! Tack för svar. Och säg mig, vad blir dåligt om du inte tar ut brödet direkt från brödmaskinen utan efter en timme eller två?

Hälen svettas och skorpan blir inte krispig

Först och främst kommer skorpan att vara ek ... Och varför bryta mot den teknik som skapats i tusentals år på grundval av erfarenhet, och senare lärde sig bagare om de kemiska processerna som äger rum i brödet efter bakning. Han behöver inte sitta varm mer än nödvändigt. Han vill vila under en handduk.

[Gaaaan]

Gaaaan, Kom jag typ in och förstörde allt?

Fick det, tack för förtydligandet. Jag kommer att lära mig mycket viktig information från dig!

[SchuMakher]

SchuMakher, Mashun, brus inte, du har inte förstört någonting!

Andrey Kozhevnikov, till din hälsa, och lycka till!

Tack så mycket för receptet, jag gillade verkligen brödet. Jag lagade mat i ugnen.

[Tane4ka]

Tane4ka, till din hälsa!

Hej alla! Gasha, efter länken du gav mig, skapade jag ämnet "Bread Maker for CARAVAY" med frågan, finns det sådana ugnar? Och sa:
"Jag kan föreställa mig en sådan brödtillverkare: bredd 40 cm, djup 40 cm, höjd 25 cm. Kanske gör någon dem trots allt?"
Till vilket Lika svarade - moderatorn för "Endast ugnen" och av någon anledning stängde omedelbart detta ämne ... Hmm! Jag trodde att jag kunde diskutera denna fråga och utveckla det här ämnet. Kanske finns det någon sorts anläggning i Ryssland som kan organisera produktionen av VÅRA brödmaskiner med hänsyn till VÅRA RYSKA traditioner. Det är inte ett sekel att anta allt främmande, om än bra! Det är dags att skapa vår inhemska brödtillverkare! Eh, så jag drömde idag - från framgång! Och Lika - BAM! -och stängde ämnet! Gasha! Vad säger du till detta? Kanske har du också några idéer, idéer?
Väntar på ett svar,
Med respekt,
Andrei

Andrey, det här ämnet skapades för att diskutera ett specifikt recept, allt annat betraktas som skräppost här. Lika är vår moderator. Om hennes handlingar bör du prata med henne personligt. När det gäller limpa bakar jag dem i ugnen och jag behöver bara inte HP för limpa. Jag svarade dig i den tråden

hällde 20 ml vatten i botten fanns en cirkel av flytande deg och allt var klibbigt till scapula och händer. Det gick bra .... Jag sätter på bakningen och jag sitter och föreställer mig hur allt inte kommer att fungera, i allmänhet kommer jag att rapportera.



så ... inuti imorgon ser jag nog

Och jag hjälper alltid brödmakaren manuellt med en paddel, jag riktar degen från hörnen till mitten. Och det visar sig bra. Det verkar som om brödtillverkaren behöver hjälp. Det är inte svårt och intressant.

[Laksana]

Laksana, varför är smiley ledsen? Brödets tak är konvex, vilket betyder att allt var bra med vattnet. Men det faktum att det är lite lågt kan vara av flera skäl: svag jäst, kall, lite tid för provning. Glöm inte att visa det klippta fotot imorgon, okej? Saker är bra! Upp med hakan! Det är riktigt gott!

Gasha! Har du någonsin bakat bröd inte med jäst utan med surdeg?

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, ja, jag bakade mycket och bakade med surdeg. Alla mina bröd finns antingen i min profil eller i mitt ämne: signatur längst ner. Och i det första inlägget i det här ämnet finns en länk till "Rågtips"

Det är kallt hemma))) och det är -25 på gatan.
här är en klippning, snälla betygsätt den med ett erfaret öga. Jag gillade smaken, men nästa gång kommer jag att tillsätta salt. Tack för receptet

Stor smula! Allt i brödet är normalt! Du är bra gjort!

Skorpan är enligt min mening lite tjock. Vilken bakningstid ställde du in?

klockan tio ..... då insåg jag .... Jag var tvungen att fixa det i 5 minuter mindre

[Laksana]

Laksana, smart flicka!

Kan du snälla berätta för mig om det är skillnad när man tillsätter gryn - i vatten eller ovanpå mjöl? Första gången somnade jag i vattnet och bullen visade sig vara söt, kanske till och med lite tuff. Och idag lade jag ner det efter mjölet och det blev ganska flytande, jag var tvungen att lägga till en anständig mängd mjöl. Jag vet inte resultatet ännu, brödet är testat, men jag är rädd att det inte kommer att bakas. Hjälp med råd, tack!

[COGT]

COGT, Jag vet inte om det finns någon skillnad, för när jag lägger produkter i en hink styrs jag bara av Panasonic-tillverkarens rekommendationer, nämligen först mjöl och sedan vatten. Gryn är samma mjöl, bara grovmalt. Lägg därför i den ordning som rekommenderas för din HP. Och för att reglera bunken är det i alla fall önskvärt

Tack, Gasha! Jag kontrollerar alltid pepparkakamannen, jag tänkte bara att när jag hällde mannagryn i vattnet lyckades det svälla medan jag siktade mjölet och tog på mig lite av vätskan. Därför blev bullen mer plötsligt. Och om semolina hälls ovanpå mjölet, kommer det inte att ha tid att svälla så mycket under knådning, så degen visade sig vara flytande. Innan jag bakade steg mitt bröd till kanten av skopan, åh, jag är rädd att det inte är bra!

Gasha, tack igen för detta recept.
Om du tillåter mig kan jag fortfarande berömma honom. Jag gör det bara i ugnen och i surdeg, alla ingredienser, jag kastar i matberedaren, utom jäst (det finns ingen), och ett och ett halvt glas surdeg, jag skiftar och låter den komma upp över natten, på morgonen försöker det ibland fly från bassängen (surdeg är redan stark). Jag smörjer bakpapperet med olja och distribuerar det på en folieform (sådana former för att grilla tjocka folieformer), lägger in det där och låter det stå och alla BREAD MMMMMMM

[COGT]

COGT, kom inte i panik! Brödet kommer fortfarande att vara gott - och det här är det viktigaste! Jag gillar att du inte bara bakar utan analyserar, vilket innebär att allt definitivt kommer att fungera för dig !!!
tatalija, Tack för de snälla orden!

Kära Gasha. Igår bakade jag råg enligt ditt recept utan någonting. och även om detta är det andra brödet som jag bakat i mitt liv, visade sig allt överraskande bra, bara taket är platt och det smakar väldigt gott. Tillåtit mig att improvisera I stället för grynmjöl fanns det ingen gryn och senapsolja istället för solrosolja. Jag lyckades till och med ta en bild innan jag ätit, jag lägger upp den senare för din undersökning. Jag är mycket intresserad av beprövade brödrecept för typ 2-diabetiker.

[MGR]

Jag är mycket intresserad av beprövade brödrecept för typ 2-diabetiker.

MGR
Det här är till dig Alexandre ! Hon har hundra recept på diabetiska bröd! Och inte bara bröd ... Jag rekommenderar starkt att besöka bloggen Alexandra !

Galya, i allmänhet avslutade jag det !!!! eller han jag ...
Höjd 13 cm (i överkanten av locket), lite runt tak, bakat .... semi-uuuuuchilooooooos !!!! Utsökt.....

[Teen_tinka]

Teen_tinka, smart flicka !!!

Jag hoppades att detta skulle fungera, fikon för mig, som alltid, med råg jag har - ett misslyckande. Jag gjorde det med levande jäst, bulle var utmärkt, motstod tekniken för HP 1 i 1, degen passade inte, jästen var färsk, men förpackningen var ny, den testades inte på andra produkter, jag vet inte vet inte vad jag ska synda på ... Och jag glömde att informera, jag gjorde 1/2 av de angivna ingredienserna.
Här, se själv, det verkar som inget sådant, en limpa, eller hur?


Men nej, hon växte lite ur talet. lådor:

För en halv dos ingredienser har du en underbar limpa och hur stor tycker du att en 200 g mjöl borde vara?

[Gasha]

Jag vet inte vilken. Det är mycket obekvämt när författarna inte anger produktens produktion. Inte alla deltagare är erfarna ... Lana, texter åt sidan. Jag klippte den, provade, jag gillade snittet (färg) direkt, smaken också, så allt är OK !! Men ingen har ännu kunnat baka en sådan dvärg, förmodligen ... Hon bytte ut gryn med ett centrallås och lade till lite brygga. koriander och hela kumminfrön.

Sankar, till dig, Gasha!!

Och här är mitt nästa bröd bakat !!!
Det är sant att jag lade till en blandning av "Borodino" till den ...

🔗

[tanya123]

Jag klippte den, provade, jag gillade snittet (färg) direkt, smaken också, så allt är OK !!

Myakish är OK också !!! Så allt är fantastiskt!

tanya123, Tanya, väldigt sött bröd!

[Gasha]

Gasha Och hur läcker !!!!
Från limpa finns inget annat än bilder kvar ...

[tanya123]

tanya123,
Jag bakar också med halva vikten, den är alltid låg .... och utsökt!
Jag tror att jag har en större hink, så det är inte ens högre än en tändsticksask.

förresten, det här receptets bulle är mycket känslig för vattenvolymen.

Hej alla!
Detta bröd bakades flera gånger, det visar sig med ett konvext tak, men väldigt tätt, lågt och tungt. Vad gör jag fel? Pepparkakamannen visar sig vara rund, det finns ingen pöl under den. Det stiger bra, jag inkluderade bakverk vid olika stunder av uppgången - från två gånger i volym till en halv hink, resultatet är detsamma.

[gwfr]

gwfr, läs igen Rågtips

Tack för att du läste. Som jag förstår det har jag inte tillräckligt med vatten enligt receptet 420 ml, men jag häller 380. Jag kommer att öka mängden vatten.
Tacka!