Rågbröd "Utan ingenting" (ugn, brödmaskin, långsam spis)

[Fialka]

FialkaJag har redan svarat i rågråd om vilket mjöl som ska läggas till ... Alla bestämmer själv ... För mig - ju mer rågsmak, desto bättre - och jag, om det behövs, lägger till råg. Men å andra sidan kommer 30 gram inte att spela en stor roll i smaken, och brödet blir åtminstone lite, men lättare ... Mängden jäst i detta recept mäts exakt ... Men, igen, jäst kan vara annorlunda .. Och taket trycks igenom, troligtvis på grund av regimen ... om regimen är med en knådning eller det finns en lång knådning, då i dessa fall bryts koloboken till en uppslamning ...

Rågbröd med högt innehåll av rågmjöl kommer alltid att vara mycket lägre än vete ...

Om du gillar stora poröst bröd måste du baka det i burkar i ugnen. I det här fallet bör degen vara mycket mer flytande, bullen bildas inte under knådning. Denna råg kommer att vara högre.

här är vad som hände:
🔗
naturligtvis inte bra ...

[Fialka]

FialkaBra gjort! Märker du själv att brödet blir bättre varje gång? Fortsätt i samma anda !!!

[Gasha]

Gasha Tack så mycket för ett så prisvärt recept!
Innan jag började läsa jag hela grenen och följaktligen gjorde receptet lite för mig själv: i stället för socker lade jag till en kvassblandning (men nästa gång kommer jag inte - det är fortfarande sött), ökade saltet och tillsatte 1 st askorbinsyra . Knåda i HP. Det verkade för mig att bullen var lite torr, så jag var tvungen att tillsätta 15-20 ml vatten. Jag lade den i en skål för korrektur, förpackade den i en påse och lade den i en mikra. Korrekturen tog 1 timme och 40 minuter. Jag lägger den i formen, fortfarande korrektur i 30 minuter. Bakad i 50 minuter.
Jag gillade det väldigt, väldigt mycket! Och utan jäsning! Jag kommer att fortsätta att använda detta recept!
Här är mitt bröd!

Jag vill verkligen lära mig att baka bröd. Jag valde detta recept, kanske verkade det enklare än de andra, med stormsteg. Idag var det ett försök # 3. Fungerar inte. Idag har till och med bullen knappast bildats. Alla tre gånger inne i bettet. Min första kg hw. skalade av. mjölet är över. Vad ska jag göra?

Vad ska jag göra?

Förtvivla inte, studera och försök igen! Läs rågtipsen?

[Gasha]

Gasha, tack för stödet! Jag var redan lite desperat, jag kommer att vänta på att musen ska skapa något som kommer att passera igen. Det gjorde jag naturligtvis, men ... det händer mig att jag tittar in i en bok, men jag ser ... eller så ser jag ingenting.

Säg mig, Gasha, när du knådar, får du spateln eller inte?

[Piton]

Pitonnär ... jag försöker få det, men ibland glömmer jag bara ...

Gasha, jag förstod ditt recept korrekt: 15-18 min. knåda och sedan prova i 1,5-2,5 timmar, baka sedan.
Behöver du en andra och tredje sats?

Du förstod allt korrekt ... Rågdeg behöver inte en andra sats ...

Tack så mycket! I morgon morgon börjar vi lite.

Lycka till! Jag råder dig att noggrant studera "Rågtips". Jag väntar på bröd ...

ok! Eller är det bättre att säga okej.
Jag fick läsa.

Jag bakade bröd idag, av någon anledning visade det sig vara ganska litet och lite konstigt eftersmak. Någon slags sur eftersmak.
Du kan behöva tillsätta socker. Även om bullen var helt normal. Han stod i cirka 2,5 timmar, steg ungefär två gånger.

Ja, tydligen tar det lång tid att bli normal. Låt oss nu se hur snabbt det blir gammalt.

[Piton]

Piton, ja, bröd med högt rågmjölinnehåll kommer inte att vara fluffigt, men när det gäller eftersmaken, överraskade du mig ... Vanligtvis blir jag skämt bort att det finns lite salt och lite syra ... Du överdrivit inte det med ättika ? Är du säker på jäst?

Jäst är bra, gick den vita bra. Hällt vinäger som det skrevs 1h. l.
Gash, jag trodde faktiskt att det skulle bli ungefär som en butik.
Och hur visas bilderna här, vad jag inte kan räkna ut?

[Hur man sätter in ett foto i ett meddelande]

Det smakar ungefär som en butik, men smakligare

Hur man sätter in ett foto i ett meddelande

Du kan träna där ...

Och i det avsnittet heter det Technical, en massa godsaker, klättra
Med två ord - vi laddar först bilden på Radical, tar därifrån koden för den första länken - adressen

Vi klistrar in den här länken i meddelandefältet på forumet, markerar den med musen till blått och klickar sedan på ikonen - något som kikare, till vänster om världen i den nedre raden av koder (koder är över uttryckssymbolerna)

Din länk kommer att ramas in på båda sidor med [img] -koden ... Du kan klicka på Förhandsgranska innan du skickar meddelandet ..

Okej, jag räknar ut det med Radical senare.
Medan du är på Yandex.
🔗
🔗

[Piton]

PitonJag väntar tills du hanterar Radical

De visas inte på Yandex heller ...

De visas inte på Yandex heller ...

Jag ser att allt inte är så. Jag verkar ha fixat det.

Hantera det, skynda dig inte. Det finns inget komplicerat där.

Låt oss försöka så här.


Tja, av Gud.

Tja, höjden är mer eller mindre normal ... men jag kan inte räkna ut det med smulan ... det är svårt att se ... det är inte "glib" visat sig?

han är inte "snabb" visade sig?

Vad betyder det?

Vad betyder det?

Klibbig smul ... och du har inte läst Rågtipsen ...

Klibbig smul ... och du har inte läst Rågtips ...

Jag läste det, det kommer nog att bli nödvändigt att studera det fortfarande.
Smulan är inte klibbig, när jag tog ut brödet kontrollerade jag det med en sticknål i trä.
Porerna i den är cirka 1,5 mm.

Tja, om smulan är normal måste du själv justera smaken på brödet ...

Gash, hur många bröd "tog" dig tills du fick den smak du ville ha?

[Piton]

Piton, detta bröd var långt ifrån mitt första ... så allt var i ordning i detta smakfulla bröd direkt ...

Klart. Och jag kan bara inte hitta mina.

Klart. Och jag kan bara inte hitta mina.

Ordet passar inte här på något sätt ... för, som jag förstår det, började du baka bröd nyligen, du har inte studerat teorin ordentligt, du höll inte anteckningar i en anteckningsbok ... Så du har allt framför dig! Lycka till!

Tacka.

Gasha, berätta, pliz, kan du laga det utan gryn? Och vilken roll spelar semolina i allmänhet?

[kutenok]

kutenok, gryn används som bakpulver för att göra degen mer fluffig ... Du kan göra utan gryn, ersätta den med vetemjöl ... Och, om det inte är svårt, läs "Rågtips"

Tack så mycket för receptet och för svaren.

Lycka till!

[Gasha]

Gasha
Tack så mycket för receptet på detta bröd. Jag bakar det i HP och ganska ofta (och med tack bara nu). Nästan alltid framgångsrik.

[sedw]

sedw, till din hälsa! Bra bröd! Och nu, med Brandiks utseende, försök distansera och baka bröd i det

[Gasha]

Gasha
Tack för att du betygsatte brödet! Jag kommer verkligen att försöka med Brand, men lite senare - nu är han fortfarande upptagen med annan mat, och han har fortfarande rågbröd

Jag lägger in mina fem cent också. Jag bakar detta bröd för andra gången. Den första var för en halv portion, respekterade inte fotograferingsögonblicket. Jag kunde bara prova lite. Men eftersom alla gillade det mycket blev nästa bröd snabbt. Nej, inte snabbt. Det beror på att innan vi blev fasta på bröd utan att knåda med en mycket liten mängd jäst, ja, så jag kunde inte låta bli att visa upp. I allmänhet lägger jag en halv tesked torrjäst på hela receptet. Blandat på klimpar i cirka 12 minuter och sedan lämnade jag det över natten. Det visade sig 12 timmar. På morgonen stod jag upp, öppnade brödmakaren ... slog på den i 20 sekunder på klimpar, planade toppen med en våt hand - och lämnade den i en timme. Sedan smurade han det med ett ägg, ströde med sesamfrön och bakade i 65 minuter.
Det visade sig så här:





Husdjur uppskattade jag tog en bit till en vän. mmm ... i allmänhet sa en vän: "Tja, du äter bröd hemma, det räcker inte för mig. Peki fortfarande!"

Gachet - många tack!

[natibor]

natibor, bra tack!

Idag bakade jag sådant bröd, det här är min första upplevelse med rågbröd (i allmänhet är det bara det tredje brödet som jag bakar, de första två var vanligt vetebröd). Taket föll av, men jag gick för långt med vattnet i spåret. gånger 380 ml. Jag tar det. Men inuti verkar det vara fuktigt, det bakades vid en timme och 20 minuter, skorpan är krispig. kan bakningstiden öka?

[lisizat1]

lisizat1, nej, en timme tjugo är nog, men bevisningstiden kan ökas. Och var uppmärksam - degen måste vara väl blandad! Detta är en mycket del av anledningen till den inre ofullkomligheten!

Och här är mitt bröd. Utseendet är bra. Men om du trycker ner klistrar den ihop och tar inte sin tidigare form. Varför?

[maskros]

maskros, Jag kan knappt se smulan, om den är fuktig, finns det antingen för mycket vätska eller så räckte det inte till, eller så siktades inte mjölet ... Vilken tid lade du på bageriet?

Läs dessa ämnen Brister i bageriprodukter, orsaker och botemedel. och Rågtips

Bakning 1 timme 10 min i HP Panasonic. Provning deg 1 timme 55 min. Hålen var redan synliga på skorpan. Fotoet är dåligt. Till synes helt bakad deg. Jag tog 380 ml vatten. Min dotter sa att det smakar vitt, men rått.

Om hål dyker upp kan degen stå. Försök ta nästa gång 360 ml vatten, lite mindre täthet, lite mer bakverk. Och läs ämnena om katten, jag gav länkar

Och följde du exakt detta recept? Det här brödet kan inte på något sätt smaka som vitt ...

Gashenka, exakt, exakt enligt receptet. Jag har redan läst ämnet. Jag tänker verkligen ta 360 vatten, för efter koloboken var spåret fetare än din (på bilden). De skär det varmt (det svalnade i en handduk i 40 minuter, de kunde inte stå ut längre), kanske det var därför smaken var förvrängd.