Rågbröd "Utan ingenting" (ugn, brödmaskin, långsam spis)

[maskros]

maskros, du kan inte skära rågbröd varmt !!! Processen med mognad av smulan går tills den svalnar helt! Jag skriver om det överallt absolut!

[maskros]

maskros, du kan inte skära rågbröd varmt !!! Processen med mognad av smulan går tills den svalnar helt! Jag skriver om det överallt absolut!

Jag erkänner, jag erkänner ... Jag vet. Men jag hade inte tillräckligt med tålamod. Jag kunde inte vänta med att försöka.

Jag erkänner, jag erkänner ... Jag vet. Men jag hade inte tillräckligt med tålamod. Jag kunde inte vänta med att försöka.

Maskros, ja, om du visste det, är det inte klart varför då du bestämde dig för att ställa mig sådana frågor utan att nämna att brödet var skuret varmt?

Maskros, ja, om du visste det, är det inte klart varför då du bestämde dig för att ställa mig sådana frågor utan att nämna att brödet var skuret varmt?

Jag trodde bara att varm inte är VARM. : ursäkt: hur länge ska det svalna då?

Tills det svalnar helt

Tack: rose: En annan gång är jag tålmodig.

Lycka till!

TACK SÅ MYCKET ! Jag kommer definitivt tacka dig för en detaljerad och förståelig förklaring av receptet. Det visade sig första gången, bara tack vare dina ansträngningar !!! Kyld på morgonen, mycket välsmakande med Pakat-skinka och naturligt kaffe - det här är ovanligt !!

[maskros]

maskros, till din hälsa!

Och hur är plustecknen? Eller att tacka - är detta ett plustecken?

ja! Tack är ett plus!

[Ganechka]

Ganechka, tack för brödet !! hjälpte mig verkligen idag!

Ja, ja Lyudok, ja, ja bagare !!! Bra gjort!!!

Och jag är ett får ... (((jag bestämde mig för att jag redan kunde modigt ändra recept ... Men nej, bröd är en konst ... Kort sagt, jag tillsatte 200 g pumpa ... tinade finhackad. .. Och istället för vad som skulle minska mängden vätska (senare läste jag om det) - Jag tillsatte mjöl ... kort sagt ... Mitt bröd gick upp, så vackert ... Och föll sedan av ((jag) Jag bakar nu med en sådan skål ... Jag skäller på mig själv ... Tja, vilken bra. ... ((I morgon ska jag baka enligt det klassiska receptet. Jag undrar vilket läge som är närmare det som beskrivs ovan i recepten - grundläggande eller franska (det är längre, 3 timmar) ... Lär mig, löjligt ... (((jag stänker askor på mitt huvud. (((

[Nymphea]

Nymphea, bli inte avskräckta, de lär sig av misstag ... Råg med ett högt innehåll av rågmjöl är enligt min mening bättre att inte baka i automatiska lägen, utan att följa denna princip:

En knådning, ju kortare, desto bättre, men degen måste knådas väl. Om det behövs, hjälp mjölet att ingripa med en silikonspatel. Nästa - täta tills degen fördubblas och bakning - en timme och tio minuter.

Tack, Gasha, för ditt stöd.) Jag är mycket orolig för misslyckande ... Det luktar så. dålig ... Så troligtvis är det huvudläget på min HP. Jag kommer att försöka fastställa exakt vilka perioder knådningssäker-bakning är i det här läget nästa gång ... Jag kommer att jämföra med dina rekommendationer och dra slutsatser. Jag kommer definitivt att publicera resultatet här. Jag bakar ett andra bröd på en dag, det första (även enligt det lokala receptet) är närmare standardsilen, och nu ville familjen råg ... Tja, ingenting. Jag kan till och med pajer utan HP, så jag kommer också att lugna den här enheten ...

[Nymphea]

NympheaVilka program har din spis? Huvudläget är inte lämpligt, eftersom rågdeg inte behöver en andra knådning

Det finns "franska" (den längsta), fullkorn, snabb (skräcken erhålls), muffin, smörgås, bakning. Vidare - program som inte är relaterade till bakning. Sylt, skorpa, deg, smet ... Jag markerar (om möjligt) bakningstiden ... I morgon lägger jag upp ett foto av mitt "misslyckande" ...
Min man ville ta honom till jobbet imorgon ... Tja, jag blir så vanärad, låt honom ta den goda, den första ... (

[Nymphea]

Nympheai allmänhet ser det ut som att din spis har standardprogram plus en massa ytterligare. Jag förstår inte då - varför väljer du Basic Mode? Du måste knåda degen med det enklaste knådningsprogrammet som Pelmeni eller Nudlar. Stäng av spisen. Låt degen röra sig tills den fördubblas i den stängda, men avstängda ugnen och sätt sedan på bakningen.

Läs instruktionerna för programmen Sandwich, Crust, Cupcake etc. Vad är skillnaden mellan en deg och en smet? Studera din spis, jag är säker på att du kan hitta vad du behöver

Ack, det går inte att baka separat för mig. Gasha, min spis är en lektion. De gav det till min mormor och farfar, men inte till mig utan till min mamma, hon förtvivlade, och jag är en kämpe.) Så - vi kommer att slåss. För bröd. I morgon ska jag baka enligt ditt klassiska recept, samtidigt kommer jag att mäta allt, räkna, markera och fylla i bilden.) Jag ger inte upp så lätt.)

[Nymphea]

Nymphea, finns det en instruktion? I teorin är Keks-programmet Baking.

Läs instruktionerna för programmen Sandwich, Crust, Cupcake etc. Vad är skillnaden mellan en deg och en smet? Studera din spis, jag är säker på att du kan hitta vad du behöver

Vad heter din spis?

Gasha, min HP är den enklaste, Rolsen -RBM201. Cupcake-läge - för bakning av muffins (kakor), smörgås - bröd för smörgåsar (jag har inte provat det), skorpa - val av graden av stekt skorpa, "deg" -läge - för att knåda deg till pajer, pizza, etc., och smeten är pannkakor, klimpar etc. Det finns en instruktion.)

[Nymphea]

Nymphea, titta i instruktionerna hur mycket är knådningen på flytande deg och deg, och hur mycket bakas kakan?

Och här är en annan - sättet att bryna skorpan, som varar en halvtimme. Försök kanske använda det som en bakning? 30 + 30 + 10

Gasha, jag har en sådan fråga. Nyligen bildas en bubbla under den övre skorpan när brödet svalnar. Vid skivning faller skorpan av. Jag har bakat detta bröd länge och ofta innan det inte var fallet. Det verkar ha förändrats ingenting, men de sista två gångerna här är sådan persilja! Berätta för mig, vad kan det vara från?

[COGT]

COGT, de två mest troliga orsakerna är brist på deg eller otillräcklig fukt i degen. Bedöm fuktinnehållet efter smulan. Jag tror att det mest troligt - underdistribution.

Är du säker på kvaliteten på mjöl?

Med underoxiderad eller peroxiderad deg, ruttet mjöl eller om nybakat bröd har skrynkts, skorpan ligger bakom brödet.

Gasha, tack för brödet! I likhet - nästan "tack för en lycklig barndom." Jag gillade brödet väldigt mycket. Smaka på min man och enkelhet för mig. Men för att behaga sin älskling innan, var han tvungen att dansa med en tamburin ... Helvete i ugnen i uniform. Nästa gång ska jag prova det på härden.

[hrushka]

hrushka, uraaa !!! En annan make var nöjd !!!

Gasechka, 100% säker på mjöl, vårt, St Petersburg (vete Predportovaya, råg Kudesnitsa), jag bakar alltid på det. Det enda jag ändrade är att jag inte använder hela HP-programmet, utan knådar, låter det stiga med ugnen avstängd och sedan bakar. Kanske är degen åsidosatt? Kanske återvända till programmet?

Kanske är degen åsidosatt? Kanske återvända till programmet?

När rågdegen åsidosätts blir det som en svamp - allt ligger i små hål ...

Degens eller degens beredskap bestäms av stighöjden, degens elasticitet och jäsningstiden. Degens kvalitet kan bedömas utifrån dess elasticitet: om degen pressas lätt med ett finger och släpps, då med otillräcklig jäsning och degen inte är klar, planar hålet från fingret snabbt ut; med normal beredskap jämnas hålet långsamt ut, men vid överdriven jäsning av degen förblir hålet kvar.
Jag stötte också på detta råd: För att ta reda på om brödet har stigit tillräckligt kan du göra ett test: lägg en bit av den beredda degen i kallt vatten. Stycket matas först till botten och om det flyter upp är degen klar.
Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

[Nymphea]

Nymphea, titta i instruktionerna hur mycket är knådningen på flytande deg och deg, och hur mycket bakas kakan?

Och här är en annan - sättet att bryna skorpan, som varar en halvtimme. Försök kanske använda det som en bakning? 30 + 30 + 10

Gasha, i mina instruktioner finns det ingen tydlig indikation på perioderna med att knåda-hålla-baka bröd.) Jag håller reda på allt "på språng." Idag bakade jag franska enligt mitt eget recept (från instruktionerna till HP). Jag tillsatte bara torra örter och granulerad vitlök. Det visade sig mycket bra, men bröd har ingen vit färg. Men limpa är en fest för ögonen.
Jag skulle vilja veta detta: vad är vikten på limpa i ditt recept? Och ändå, vad kallas bakningsregimen, eller hur länge anses regimen vara optimal för rågbröd? Eftersom jag inte har "Råg" -läget bakar jag sådana bröd på "Main".
Och separat startar inte brunningsläget för skorpan.) Allt är strikt för oss - från och till.) Och jag har inte bakat kakan ännu.) Men för varje närvaro av bakning skriver jag ner hur mycket vi knådar. , hur mycket vi kostar ...

Jag skulle vilja veta detta: vad är vikten på limpa i ditt recept? Och ändå, vad kallas bakningsregimen, eller hur länge anses regimen vara optimal för rågbröd? Eftersom jag inte har "Råg" -läget bakar jag sådana bröd på "Main".
Och separat startar inte brunningsläget för skorpan.) Allt är strikt för oss - från och till.) Och jag har inte bakat kakan ännu.) Men för varje närvaro av bakning skriver jag ner hur mycket vi knådar. , hur mycket vi kostar ...

Vilken vikt limpan kommer ut - jag kan inte svara. Bakningsläget kallas bakning. Jag laddade ner instruktionerna för din spis, där, av någon anledning, anges inte processernas perioder, men recept på rågbröd ges upp till Borodinsky, och de bakas alla i Basic-läget. Detta innebär att detta bröd ska bakas på Main.

Ja, kaminen är ett mirakel, jag pratar.) Men ingenting, det finns fler segrar än nederlag.) Jag tror ändå, jag trasslade med en pumpa. Men även det monsteret visade sig vara gott!)) Nu bakar jag med en anteckningsbok till hands, skriver ner alla drag, konsulterar lokala bagare. I morgon lägger jag upp ett foto av de resulterande två bröden. Och jag kommer att beräkna råg.
Tack, Gasha, för din uppmärksamhet och delaktighet.)

[Nymphea]

Nymphea, till din hälsa! Och bra bröd till dig!

Tack så mycket för brödet! Jag gillade det väldigt mycket. Det här är mitt andra bröd i HP. Det är sant att jag hällde mjöl i processen att bilda en kolobok, men det verkar för mig att det fortfarande inte räcker. När bullen formas, fastnar den fortfarande vid dina händer. Borde det inte vara så? Bakning "för hand" Först på "testet" gjorde jag en bulle, stängde sedan av HP och lämnade den i 2,5 timmar. Och sedan bakade hon i en timme. Här är vad som hände

Nästa gång kommer jag att hälla mindre vatten på en gång. Och en annan fråga? Kan den bakas i automatiskt läge? På grundläggande eller franskt bröd?

[shlyk_81]

shlyk_81, det finns inget behov av att hälla mindre vatten. Brödet visade sig vara utmärkt - både taket och smulan är vad du behöver !!!

Rågdeg fastnar alltid.

Läs, är, Rågtips, det finns också om automatiska lägen.

Tack, läs det. Tydligen fanns det inget behov av att hälla mjöl åt mig))) Men jag ville ha en bulle))) Men det visar sig att rågdeg inte kommer att bli en bulle. Min smula är "tung", det finns ingen luftighet i brödet. Han är som en tegelsten. Kanske inte helt bakat? Jag bakade i en timme. Min HP är maximalt. Nästa gång lämnar jag receptet oförändrat.

Tack, läs det. Tydligen fanns det inget behov av att hälla mjöl åt mig))) Men jag ville ha en bulle))) Men det visar sig att rågdeg inte kommer att bli en bulle. Min smula är "tung", det finns ingen luftighet i brödet. Han är som en tegelsten. Kanske inte helt bakat? Jag bakade i en timme. Min HP är maximalt. Nästa gång lämnar jag receptet oförändrat.

Du tillsatte mjöl korrekt. Rågdeg samlas i en bulle om målet är en finporrad smula. Om du vill ha större hål i smulan, kan degen vara mer flytande och inte samlas i en bulle, utan ser ut som ett komma när den knådas. Luftigt bröd med ett högt innehåll av rågmjöl borde inte vara.Vete-rågbröd med en rågmjölhalt på mindre än 50 procent kan vara luftiga. I detta fall utvecklas glutenet i vetemjölet under provningen och brödet blir mer fluffigt.

Om du helt följer receptet, vilket läge ska du sätta HP på för att baka 1 kg eller 1,5 kg?

Den slutliga vikten anges inte i min HP ... Jag tror att för 1 kg

Jag fick en limpa på 950 gram.

Berätta hur mycket du fortfarande behöver lägga till komprimerad jäst i 550 gr. mjöl från receptet 10-12 gr. eller 25 gr.?

[e_lena]

e_lenaallt beror på din jästs styrka. Försök sätta 15 gram till en början, nästa gång justerar du om det behövs

[Gasha]

Gasha, sparka mig i raden av fans av detta underbara recept.

Vi har en brödtillverkare i bara 4 dagar. Idag bestämde jag mig för att baka rågbröd (tack till de snälla människor som gav mig en länk här)

Jag upprepade nästan receptet.
Men det finns skillnader.
1. Det här är socker, jag glömde bara att jag behöver brunt och kastade vitt.

2. Jag lade inte till gryn

3. Tillsatt torr malt - 2 msk. skedar.

Det tog exakt 380 gram vatten.

Degen steg i två timmar. Sedan satte jag den på att baka, som du angav i receptet - 1 timme och 10 minuter, men efter det att tiden hade gått verkade det för mig att brödet var fuktigt (jag stötte det med en träpinne). Lade till ytterligare 15 minuter. Hon drog ut, kyldes och klippte av en puckel ...

Läckert bröd. Tillagas jämnt, inte fuktig, inte klibbig, crusty skorpa.

Här är det.


Men jag saknar rågbrödets surhet. Den här verkade lite söt, vilket inte gör den nästan smaklös.

Jag tror att nästa gång lägger i mindre malt och mer salt.

Tack för det enkla och läckra receptet.

[Murrra]

Murrra, Du är bra gjort! Brödet är jättebra !!!

1. Socker är inte nödvändigtvis brunt - du kan också vitt, du kan också älska

2. Gryn får inte tillsättas utan ersättas med samma mängd hirs. mjöl

3. För att göra brödet surt, öka mängden vinäger till 1 msk. l.

Lycka till!

För en vecka sedan skulle jag baka detta bröd, men först idag var jag mogen. Jag lägger också i vanligt socker, och så är allt enligt receptet, och det kan finnas mindre vatten med 20 ml (360 ml), det steg bra, satte på det för att baka och var tvungen att lämna ... Jag tog ut brödet en lite våt, men det som gjorde mig besviken var det fallande taket ... mitt tredje rågbröd och taket faller alltid igenom ...

[Panas 2502]

Panas 2502, taket kunde ha fallit på grund av att degen har stannat, och det kan vara värt att försöka minska mängden vatten med ytterligare 20 ml. Läs igen, am, Rågtips

Det är för tidigt för dig att bli besviken ... Detta är bara ditt tredje bröd ... Analysera vad du gör och skriv ner så att nästa gång du rättar till dina misstag! Allting kommer ordna sig! Bra bröd till dig!

Idag bakade jag detta bröd på jästfri rågsurdeg. Bakad i MV i 60 minuter och 5 minuter under grillen i mikrovågsugnen. Efter provning i de små Panas steg brödet till 5-koppsnivån under bakning, vilket jag blev mycket förvånad över. Jag vet inte smaken ännu: brödet blir kallt. Det mest obehagliga i allt detta: tvätta hinken från den klibbiga och viskösa degen. Jag glömde att lägga gryn.

Multikokaren bakar rågbröd perfekt, det visar sig vara en enorm klassisk limpa Och du behöver bara fylla skopan med varmt vatten, allt blir blött och lätt att tvätta

Jag bakade det här underbara brödet igen. Tack för receptet!

Faktiskt - underbart! För din hälsa, Zhenya!