Rågbröd "Utan ingenting" (ugn, brödmaskin, långsam spis)

Oj, tack. Naturligtvis kommer jag att försöka igen. Det är bara det varje gång på något sätt utan önskan redan. Men jag hoppas. Jag antar att jag verkligen gjorde något fel där, eller kanske hade jag fel i doseringen. Okej, jag läste också länkarna de gav mig. Jag ska försöka igen. Resultatet blir. Jag kommer definitivt att tänka över det och skicka ett foto.

[Karamelka88]

Karamelka88, om du inte har behandlat jästdeg tidigare, så kommer det naturligtvis att vara svårt. Principen för att knåda degen till pajer och för bröd är densamma: knådad - liten korrektur - huvudknådning - höjning - skärning - höjning - bakning (vetepajer). Brödtillverkaren kontrollerar helt enkelt dessa processer, men förståelsen "varför blev mina bakverk så sval idag (eller tvärtom, de torra steg inte upp, fyllningen läckte ut etc.)" kommer efter 20-30 bakverk. . Det finns många finesser och nyanser, upp till siktning av mjöl och temperatur på produkterna.
Så ge inte upp. Mormors bröd är det läckraste eftersom hon bakade det hundratals gånger. Teori (särskilt under ledning av Admin) är en bra sak, men utan övning är det bara bokstäver i en bok (eller på en bildskärm).

Lycka till och tålamod. Lusten att få allt på en gång är ett säkert sätt att stå kvar med ingenting.

[vedmacck]

vedmacck, för rågdeg är denna knådningsprincip inte lämplig ...

Mistel, tack så mycket för din hjälp!

[Gasha]

Gasha, Jag pratade om vetepajer (det finns ett förtydligande)

[Gasha]

Gasha, Jag vill verkligen baka ditt bröd på vassle, men jag har det surt, behöver jag lägga till ättika, och i så fall hur mycket?

[Vei]

Vei, styr dig av din smak ... Vi gillar inte den uttalade surheten i bröd, bara så att det finns en ledtråd, och folk ökade mängden vinäger till två matskedar ...

[Vei]

Vei, styr dig av din smak ... Vi gillar inte den uttalade surheten i bröd, bara så att det finns en ledtråd, och folk ökade mängden vinäger till två matskedar ...

Jag gillar inte surt bröd, och för första gången bestämde jag mig för att baka råg på egen hand (inte från en färdig blandning), så jag kan inte föreställa mig. vad kommer att påverka smaken ...

och tack för ett sådant superoperativt svar!

Tillsätt sedan en halv tesked vinäger ... Du måste fortfarande prova det första brödet och justera receptet på något sätt själv: mängden salt, malt, socker, vinäger ...

Jag har fortfarande en fråga - jag vill nu distansera brödet i en mängd (1,5 timmar vid 35 * C - räcker det?) Och sedan baka det i det. För MB, ställa in bakningstiden till 1 timme 5 minuter eller mer?

Jag har ingen termometer i min multikokare. Jag slår på värmen i 20 minuter och sedan står degen i den avstängda uppvärmda multitask tills den fördubblas. Om bakning - Jag gillar att baka 50 minuter på ena sidan och 20 minuter på den andra.

tacka
Jag går och överför degen till MV, det är redan dags)))

troligen på kvällen lägger jag ut en rapport jag hoppas att det kommer att finnas något att behaga!

Allt kommer att bli bra !!!

[Gashenka]

Gashenka

Jag lyckades!!!





Bakade i MV i 50 minuter, vände sedan om och bakade i ytterligare 30 minuter på andra sidan. Från detta sjönk taket något. Kanske nästa gång är det bättre att inte vända på den utan att baka den i ugnen?

Både barnet och mannen gillade brödet mycket, det finns tillräckligt med surhet, det kunde ha varit ännu mer, men kanske blir det surt imorgon ...

så tack så mycket, nu ska jag hela tiden baka, annars var jag tidigare rädd för råg

[Vei]

Vei, bra gjort!!! Utmärkt limpa!

I en multikokare kommer du naturligtvis inte att få ett runt tak, men trots allt, samma sak - en stilig man !!!

[Vei]

Vei, bra gjort!!! Utmärkt limpa!

I en multikokare kommer du naturligtvis inte att få ett runt tak, men trots allt, samma sak - en stilig man !!!

Ja tack, och viktigast av allt - det är gott

God morgon och god dag!

Och Wai god morgon! Även med sådant bröd - du har det säkert - bra !!!

Från och med nu är min familj också fans av detta läckra bröd! Ett enkelt, detaljerat och verifierat recept. Tja, det fungerade inte alls "utan någonting", jag lade till all malt, kumminfrön och koriander, blandat vatten i hälften med mjölkvassle - Och resten är allt enligt receptet! Syra räcker inte för min smak (nästa gång lägger jag till askorbinsyra). TACK Gachet för receptet!

URL =

Vackert bröd. Skar du det varmt?

Jag klippte den snarare, den svalnade varm i 3,5 timmar, och sedan kom middagen - jag var tvungen att. Men skorpan knäckt, mmmm ...

Gasha, hej!
Idag bakar jag bröd enligt ditt recept och nu vet jag vad som hände med min deg vid knådning. Det gick helt enkelt inte in i en kolobok alls.

Fotoet togs i en blandningsprocess.
Under knådning stängdes locket inte alls eftersom degen inte var trevlig. Jag gjorde det nästan enligt receptet: Jag hittade inte semolina här och ersatte därför 50 g semolina med ytterligare 50 g rågmjöl. Resten förändrades inte.
Under knådningsprocessen tryckte hon hela tiden degen till mitten med en spatel, men degen var så klibbig och tung att mixern helt enkelt inte kunde rulla den. Som ett resultat tillsatte jag först 20 ml vatten (upp till 400) och sedan ytterligare 10. Det blev lite bättre, men inte riktigt. Jag var ännu mer rädd för att tillsätta vatten. När batchen var över (Pizza-läge) gav jag koloboken ett mer eller mindre korrekt utseende med mina händer. Men det var därför jag var tvungen att göra nästan allt manuellt, jag vet inte. Kanske särdragen i lokalt mjöl? Kanske behöver hon mer vätska?
Nu sätts degen fast. Det har försvarat i en och en halv timme. Ökad i storlek, men obetydligt. ((Jag får se vad som händer i slutändan ...

[Mushunchik]

MushunchikEnligt min mening är det tvärtom mycket vätska ...

Det är bättre att ersätta 50 gram semolina med vetemjöl ...

[Mushunchik]

MushunchikEnligt min mening är det tvärtom mycket vätska ...

Mamma, kära ..... Men degen ser bra ut, inte alls som en bulle. Det finns ingen pöl alls. Jag var säker på att problemet var brist på vätska. Att degen är för tung för spateln och därför inte kan ugnen knåda den.

Jag förstod allt om mjöl och gryn, tack.)

Den flytande degen kan inte samlas i en bulle, så degen ser inte ut som en bulle (ledsen för tautologin) ...

Degen är riktigt tung, men brödtillverkaren klarar ...

Vad rekommenderar du? Hur mycket mindre vatten att hälla? Hur får man den eftertraktade kolobok?

Hittills såg jag tydligt att själva ugnen inte kunde röra degen. Om jag hjälpte ständigt och inte samlade allt med händerna senare skulle jag få samma sak som de två första gångerna.
Kyls ner.

Vad rekommenderar du? Hur mycket mindre vatten att hälla? Hur får man den eftertraktade kolobok?

Ingen kommer att berätta den exakta mängden vätska på grund av skillnaden i mjölns fuktinnehåll ... Du måste ändra mängden vätska i receptet lite - 20 ml i en eller annan riktning

Jag förstod redan. Men jag kan inte ta reda på hur man bestämmer om det finns mycket eller lite vatten under blandningsprocessen. Nu var degen så tät att ugnen inte alls kunde röras om. Så jag bestämde mig för att degen var för tjock. Och nu är jag helt förvirrad ..

[Mushunchik]

Mushunchik, Du har precis börjat, förståelse kommer med erfarenhet ... Läs "Rågråd", jag försökte svara på alla frågor i detalj där. Och kom inte i panik!

Jag kan inte räkna ut hur man bestämmer om det finns mycket eller lite vatten under blandningsprocessen.

Det visar sig att du aldrig har gjort något test tidigare, eller hur?

Smet - lite mjöl ... Torr smet - lite vatten ...

[Mushunchik]

Mushunchik, Du har precis börjat, förståelse kommer med erfarenhet ... Läs "Rågråd", jag försökte svara på alla frågor i detalj där. Och kom inte i panik!

Ja, jag läser det redan på listigt sätt.)

Det visar sig att du aldrig har gjort något test tidigare, eller hur?

Smet - lite mjöl ... Torr smet - lite vatten ...

Nej, det var inte nödvändigt, det var inte nödvändigt.
Se bilderna från mitt test. Enligt min mening är det ganska torrt än flytande ...

[Mushunchik]

Mushunchik, det första jag gjorde var att noggrant undersöka dina foton ...

Du kanske inte börja med bröd, utan med någon deg? Dumplings, kakor, muffins ... Rågdeg är det mest nyckfulla, du måste börja små ...

Du kanske inte börja med bröd, utan med någon deg? Dumplings, kakor, muffins ... Rågdeg är det mest nyckfulla, du måste börja små ...

Jag antar att jag inte uttryckte det så. Jag var tvungen att ta itu med deg, men inte med råg.
Vi äter inte kakor, dumplings och muffins, så det är helt enkelt ingen mening att göra deg till dem. Bara om du är klar och kastad, tyvärr.

Jag försökte igen idag. Tog 500 g rågmjöl, 4 teskedar gluten, 3 teskedar jäst och en halv tesked bakpulver; och 350 ml vatten. Det fanns tillräckligt med vatten.) Degen under knådningsprocessen såg ut som deg, och inte eftersom det inte är klart vad. Jag var tvungen att hjälpa till helt i början, från ungefär hälften av satsen, stängde jag till och med brödtillverkaren.
När knådningen var över jämnade jag ut degen i ugnen med händerna, eftersom den flyttades åt sidan. Inget annat krävdes att göra, bullen såg bra ut! Jag lägger till det på bakning snart och sedan skriver jag ut de slutliga resultaten.

Tack så mycket för din hjälp och ditt deltagande.

[Gasha]

Gasha Jag kom med tacksamhet för det läckra brödet. Idag var min man tvungen att baka svart bröd för fiske. Jag bestämde mig för att baka tre bröd åt gången, två i en brödtillverkare, en i ugnen, det var intressant att jämföra resultatet. Jag knådade degen i dubbel volym, hela kornläget, efter den senaste knådningen tog jag ut den, delade den i tre lika delar. Två bröd delades och bakades i en brödmaskin, en delades och bakades i ugnen. Åsikterna var delade. Min dotter gillade den i brödtillverkaren mer (skorpan är mjukare), jag gillade ugnen (smaken är mer bekant, verklig, särskilt den läckra toppskorpan).

Åh, vilken skönhet !!! Bra bröd!

Jag gillar det också mer från ugnen ...

Gasha, tack för brödet !!! Jag var väldigt rädd för att det inte skulle fungera (det var en sorglig upplevelse), men då gick allt! Och hur läcker det är! Bravo)))) Helvete även som en gåva, jag blev väldigt förvånad Tack så mycket

Mycket glad att höra! Jag önskar att du fortsätter att förvåna dig med ditt bröd!

Tacka! Du inspirerar)))

Gasha, jag vill baka ditt bröd. Jag förstod rätt - jag lade degen för att knåda på "Pizza" -programmet, sedan stänger jag av HP och degen är lämplig i 1 timme och 10 minuter. Och hur ska de lägga det på bakning för mig senare? Jag har en Panasonic SD-2500 brödtillverkare och jag är fortfarande på DIG med den.

[ludok01]

ludok01, "Pizza" -programmet innehåller följande program:

1: a batch, paus, 2: a batch, korrektur. Vi behöver den första satsen av hela programmet, som varar i 15 minuter. Under denna tid är det nödvändigt att ha tid att hjälpa koloboken. Detaljer med foton i Rågtips.

Hur du aktiverar programmet "Baking" som du har skrivit i instruktionerna. Tyvärr kan jag nu inte titta utan spis och utan instruktioner. Om din spis liknar min, är det enligt min mening en vanlig körning av "Menyn" genom att trycka på en knapp till önskat program

Hon bakade bröd i lantgården i ugnen, knådde i en mixer. Jag gillade allt, men lite trögflytande, tror jag på grund av gryn. Nästa gång MB kommer att minska det lite.

Gryn, tvärtom fungerar som ett bakpulver. På grund av det kan det inte finnas någon viskositet. Men från överskott av vätska eller otillräcklig tid för antingen provning eller bakning - det kan

Det kanske stod lite, men hur lång tid tar det? Det verkade som om det var 2,5 timmar.

[Tips om rågskydd]

Korrekturen kan variera beroende på väder, jästens styrka, mjöl etc. Riktlinjen är att fördubbla degen. Tips om rågskydd

Gasha, jag bakade bröd idag enligt ditt recept. Jag gjorde allt som det borde vara, knådade på "PIZZA" -progget, sedan steg det 1,45 minuter.Jag satte den på "BAKNING" -programmet, men jag har bara 30 minuter efter slutet av 30 minuter, jag försökte sätta på den i 30 minuter, men du ger ett fel. Jag var tvungen att baka den i ugnen, Gasha kan du berätta för mig om du kan baka den i ett annat program.
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/d27517dc238841f38ead2365c172313d]



URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/7c4344929c92416eb7881c3588fba339]

[här]

Luda, ett ämne för din brödtillverkare här

Det är bättre att ställa frågor om användningen av program där. Jag har inte en sådan spis och jag vet inte varför felet visas ... Kanske måste du använda timer-knappen, kanske något annat ...

Nu om brödet. Jämför bilderna av degen ... dina och de som jag har lagt upp i Rågråden ... Ser du skillnaden? Det finns mycket vätska i din deg ... Du var tvungen att tillsätta mjöl när du knådade och hjälpa till med en spatel för att ingripa (skjut degen från hinkens sidor till mitten), då skulle inte kupolen falla igenom, och hålen i smulan skulle vara jämnare ... Men för det första brödet - mycket bra! Du är bra gjort!

[Gasha]

Gasha Tack för receptet på detta bröd.
Råg är en favorit, men vi har det inte helt.

Lånade "att prova" HP Philips 9020
Här är min första erfarenhet.

/ bec5614e851542f992655ffd566b0349]

/ 27f2f0c50e394394a0584b275f8ae603]

Minskade receptet något:

Jäst 1 tsk
Rzh. skalat mjöl 300 g
Hirs. mjöl 70 g
Gryn 40 g
Salt 1,2 tsk
Mörk honung istället för (sockerbrun) 1 msk. l.
Rast. olja 2 msk. l.
Äppelcidervinäger 1 tsk
Vatten 300 ml

Jag tillsatte vatten i blandningsprocessen, enligt mina egna känslor. Och det verkar som han missade, var rädd för alltför flytande knådning och tillsatt mjöl.
Av någon anledning bakar denna HP bröd för vått inuti, och jag förstår inte varför.

Knådning 15 min.
Korrektur - 1,5 timmar.
Bakning 1 timme 10 minuter

Någon verkar för mig att han inte steg mycket, jag har någon form av kraftig jäst, jag lägger 0,5 msk på en sådan vikt av vanligt vetemjöl och driver ut det tre gånger.

Kanske var det värt att sätta på värmen vid korrekturläget (jag har ett sådant läge - 30 °)?

Vad tror du är brister?

Tja, jag ville fråga, om du använder ett riven äpple istället för äppelcidervinäger, behöver du då ett lope?

Tack igen.

Hot ledsen för kvaliteten på bilderna.

[dr.Wagen]

dr.Wagenså vitt jag kan säga visade sig brödet! Kvaliteten på rågbröd bedöms inte av dess höjd utan av smulens enhetlighet och bakhet. Myakish är bra, taket är vackert, du är fantastisk!

Vetemjöl är mycket lättare, dessutom innehåller det mycket gluten, därför växer vetedeg mycket mer för samma mängd jäst än råg.

När det gäller äpplet ... Du förstår att äpplen är sura och inte särskilt ... Jag skulle lägga hälften av ett genomsnittligt Semerinko-surt äpple, och där smakar det och färgar - Och ta hand om bullen, du kanske behöver lite mer mjöl

Glad att
Tack för din feedback. Jag kommer att fortsätta arbeta med rågbröd.

Korrekt! Lycka till!

[Gashenka]

Gashenkaförra helgen bakade jag det här brödet. Detta var mitt andra rågbröd i mitt liv, så jag blev inte särskilt förvånad när det inte gick så bra.
Jag kan fortfarande inte vänja mig vid rågbulle, det visar sig vara mer som en vete. Tja, ingenting, jag avslutar det.
Det var många äventyr med detta bröd. Först visade det sig att det kalla vattnet var avstängt. Jag hällde resten av vattnet från vattenkokaren i brödet (400 ml). Jag knådade jästdejen på programmet och lät den höjas. Efter 1,5 timmar måste du baka, och vi stängde också av elen! Jag fick panik. Efter en halvtimme var det fortfarande påslaget och jag satte brödet att baka.
Här är vad som hände





Så vitt jag förstår finns det inte tillräckligt med vatten på grund av detta, taket knäckt, eller hur?

Helen, slutsatsen är korrekt, men tillsätt vatten lite i taget, annars faller taket igenom. Men i allmänhet är du fantastisk!