Rågbröd "Utan ingenting" (ugn, brödmaskin, långsam spis)

Jag har aldrig bakat råg i ugnen. Jag bestämde mig för att sätta upp ett experiment. Står på att baka nu.

Jag bakade 2 bröd av den här degen. Idag åt den yngste sonen till och med en torkad puckel. Med tanke på att han sällan äter svartbröd alls. Och den här gången sprider jag ost och vitlök bit för bit. Kort sagt, jag ska fortfarande baka.

Vart ska man åka? ))))))

Intressant, om du bara bakar med en limpa tar det lång tid. Och om de formas på ett annat sätt, äter de snabbare.

Gasha! Snälla hjälp mig! Själv har jag aldrig gjort rågbröd, bara det som min mamma kom med (i min profil). Jag vill göra detta till ditt bröd. I vilken ordning ska maten läggas i brödmakaren? Kan du ersätta socker med vanligt socker? Jag har min egen vinäger, det finns mycket sediment. Skaka upp? Eller är det bättre utan sediment? Och viktigast av allt, jag har HP Brand 3801. Kan jag lägga ditt recept på rågprogrammet och inte störa det? Mitt mjöl är väldigt torrt. Jag lade vitt bröd från instruktionerna, jag var tvungen att lägga till 2 och en halv msk. l. vatten. Jag är förvirrad. Att köpa bröd kväver redan paddan och den är inte så god. Tacka.

Jag svarar punkt för punkt:

1. Socker kan ersättas med vanligt socker. Brunt socker är mindre sött, men du bör prova det färdiga brödet för att anpassa sötma, salt och surhet efter din smak.
2. Jag har aldrig stött på ett sediment i vinäger, men om du förbereder det själv, vet du vad det är. Du kan lägga till alla tillsatser du gillar i brödet. Om du gillar det, lägg ner det.
3. Instruktionerna för din brödtillverkare ska ange i vilken ordning produkterna placeras.
4. Jag bakar inte rågbröd på automatiska program, men folk bakade - det fungerade.
5. När det gäller förhållandet mellan mjöl och vatten ... Baka ett bröd per prov och se om du behöver tillsätta vatten eller inte. Detta kan bara hittas empiriskt.
Lycka till!

Och jag lade inte till ättika, för jag lade äldre kefir

[Svabb, tom]

Svabb, tom , försök omedelbart tillsätt istället för brunt socker (om du vill lägga honung) 0,5 msk. l. honung.
Detta beror på att honung är sötare än vanligt vitsocker.
Och om det verkar för dig att brödet inte är sött, lägg till lite mer honung nästa gång.
Till exempel föredrar jag generellt bröd utan sötma och lägger inte till socker eller honung i degen alls. Ibland kan jag lägga till 1 kaffe. en sked honung.
Återigen är det en fråga om smak.

Och om du ersätter socker med honung, kan du känna smaken av honung? Det är viktigt för mig. På grund av denna smak äter jag inte honungstårta etc.

Olya, varför lägga älskling om du inte gillar dess smak? Och alla känner sin närvaro på olika sätt ...

Tacka. Så vi klarar oss med vitt socker. Och jag gillar inte riktigt särskilt sött bröd, särskilt svart bröd. Jag håller för närvarande på att studera detta ämne. Det finns mycket information, medan allt kommer att smälta.

: Hej hej. Gasha, jag har fler frågor. Mamma sa till mig att det är bättre att lägga jäst i vetemjöl när man bakar rågvete. Och hon häller vegetabilisk olja i vatten, och till exempel, i instruktionerna för LG HP tillsätts den till torra produkter. Vad är bäst? Hur man häller gryn i ett hörn eller över en hink (jag vet inte hur man säger det korrekt)? Och en sak till: vid vilken temperatur ska du baka bröd? Jag förstod tiden, men jag tappade temperaturen. Tack så mycket för din uppmärksamhet.

: Hej hej. Gasha, jag har fler frågor. Mamma sa till mig att det är bättre att lägga jäst i vetemjöl när man bakar rågvete.Och hon häller vegetabilisk olja i vatten, och till exempel, i instruktionerna för LG HP tillsätts den till torra produkter. Vad är bäst? Hur man häller gryn i ett hörn eller över en hink (jag vet inte hur man säger det korrekt)? Och en sak till: vid vilken temperatur ska du baka bröd? Jag förstod tiden, men jag tappade temperaturen. Tack så mycket för din uppmärksamhet.

Olya, jag har HP Panasonic, och instruktionerna för henne säger att jäst läggs först, sedan mjöl, sedan salt, socker och sist av allt - vatten. Och även om jag bakar i ugnen så gör jag satsen i brödmakaren ändå, det vill säga exakt som jag skrev. Gryn är samma vetemjöl, så jag lägger in det samtidigt. Temperaturen för bakning av bröd i ugnen anges vanligtvis i varje specifikt fall, men vanligtvis värms ugnen först upp till 220-250 grader, brödet läggs i en varm ugn, rostning sker och temperaturen sänks sedan till 180- 190 grader.

Brödreceptet "Utan ingenting" innehåller också temperaturregimen för bakning i ugnen:

Ugn 220 grader - 20 min. + 35 min. vid 190.

Gasha, låt mig rapportera! Jag skriver från en e-bok, för utan foto dog datorn. Jag läste ämnet "Råg utan någonting", ämnen om min HP, och jag hittade det här alternativet i instruktionerna: för 750 gram: vatten 290, ... vetemjöl 200 g, råg 300. Smulan visade sig som i butiksbröd , taket är halvcirkulärt, höjd ca 7 cm. Men smaken saknas. Troligtvis syra, eftersom det inte finns någon ättika i receptet eller något annat av det slaget. Ändå lärde jag mig en av dina lektioner: Jag ersatte 50 g mjöl med samma mängd semolina. Ser ut som det här är varför smulan visade sig vara vacker. Nästa gång lägger jag till äppelcidervinäger. Räcker en tesked för att börja? Tacka.

Nog är nog

Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att ersätta äppelcidervinäger med balsamvinäger?

Jag gillar inte den här ersättaren, men det är upp till dig!

Tack för det snabba svaret, jag ändrar inte (jag är ny på att baka bröd, så jag litar på mer erfarna), jag springer efter ett äpple

Jag spridda brödet. Toppen med sprickor ..
Jag tog alla ingredienser enligt receptet, förutom salt, jag tog 0,5 msk mer. Vatten 380 ml. Jag gillade brödets smak väldigt mycket. Tack, Gasha!

För din hälsa, Svetik! Bröd - in!

Gasha. nu ska jag lägga bröd enligt ditt recept. bara min man älskar svartbröd rakt. men jag har en flytande vört för kvass och torr, tror du att det är möjligt att lägga till 1 msk av det och vad ska man sedan subtrahera så att det inte blir något överskott? Jag har en Panasonic 2500, berätta inte för mig i vilket läge ugnen är där i 4 timmar och snabbt i 2. ??

Gasha, hej! Jag bakade bröd enligt ditt recept. Tyvärr har jag varken en brödmaskin eller en ugn. Bakad i en flerkokare Steba DD1. Mjölet var vetemjöl "Makfa" och skalad råg "Kudesnitsa". Degen knådades på följande sätt: Jag mätte den erforderliga mängden vatten (jag tog vatten vid en temperatur på 40 grader), hällde det i tre behållare (i en behållare 20 ml, i de andra två - den återstående mängden vatten ungefär lika ), sedan i en av behållarna, där det finns mer vatten, tillsatt torrjäst och socker, blandat, avsatt, mätt sedan mjölet och semolina, siktat, blandat med en silikon spatel två typer av mjöl, semolina och salt i skål från mixern (jag har den enklaste mixermodellen), tillsatte vatten utan jäst, började omröra med en spatel, tillsatte olja och vinäger, hällde i vatten med jäst, när det blev mycket svårt att knåda med en spatel, slog jag på mixer (jag använde spiralfästen för degen), hjälpte ständigt mixern, med en spatel samlade degen från skålens sidor och tryckte den in i mitten, till fästena, så knådades vid första hastigheten i 6 minuter, fortfarande fyllde på det tidigare inte införda i degen ytterligare 20 ml vatten och knådades sedan med den andra hastigheten i 4 minuter. Ingenting som en bulle fungerade inte, men hela degen var grupperad i mitten av skålen och jag bestämde mig för att det räckte. Sedan var jag lite "kilad", istället för att fukta händerna med varmt vatten och strökrörelser för att bilda en bulle, ströde jag brädet och händerna med rågmjöl, drog degen på brädet och knådade degen flera gånger i standarden sätt, bildade en bulle (under tiden "åt" degen allt mjölet både från händerna och från brädet). Pepparkakamannen lade den i en multikokskål smord med raffinerad olivolja, slog på multikokaren vid en temperatur på 30 grader i en timme, spände skålen med plastfolie och täckte den med ett lock från multikokaren.Ärligt talat läste jag hela ämnet och jag var lite förvirrad över att korrekturen för många som använde receptet tog ganska lång tid (jag läste att rågdeg jäses snabbare än vetedeg). Något stod mig fyrtio minuter senare, jag klättrade in för att se hur min deg var där, men det var för sent, det jäste ((Pepparkakan kröp in i hälften av skålen, degen bildade en "kupol", men hela ytan var i hål ... Jag slog genast på "stekningen" i 30 minuter. Som det visade sig senare var 30 minuter för mycket, botten skorpan visade sig vara tjock. Efter slutet av läget stängde jag av den , smörjde ovansidan av brödet med ett lätt slagen vaktelägg, lägg ett lock från lufttorkaren på skålen och ställ det till 175 grader i 15 minuter.
Hon tog ut brödet, svalnade det på ett ångställ under en handduk i 12 timmar. Brödets höjd visade sig vara 6,5 ​​cm. Brödets vikt är 837 g.
Här är vad som hände.
Det här är så snart jag drog ut det ur multikokaren.

Sedan vände hon på den.

Snitt.

Brödet kom ut mycket gott, det verkar inte vara något speciellt, men det är omöjligt att komma av. Vi åt en limpa på tre dagar ... Detta trots att min man uteslutande äter vetebröd, och jag köper uteslutande runt rågbröd. När det gäller smulan, om jag inte klämde för hårt med fingrarna, återställde jag formen, om den var stark, då inte längre ...
Det var första gången jag bakade bröd med så mycket rågmjöl ... Gasha, jag ber dig kommentera vad jag gjorde fel och jag ser verkligen fram emot dina rekommendationer! Tack på förhand!

[Jay]

Jay, allt är så, och du är bra gjort! Vilka kommentarer kan det finnas om resultatet talar för sig själv!

rågdeg löser sig snabbare än vetedeg

detta är inte helt sant ... Korrekturhastigheten beror på temperatur, mjöl och jäst eller surdeg, så du måste vara försiktig så att du inte lämnar degen utan uppsikt, vilket du faktiskt gjorde ... Smart tjej!

[Gasha]

Gasha, vad tror du, kan du klippa den i form av bullar?

Självklart

[Gashenka]

Gashenkakära, ta rapporten! Flera gånger försökte jag göra detta bröd i en brödtillverkare, och resultatet glädde mig inte. Nu förstår jag att saken inte finns i receptet och inte i mina oförmögna händer utan i en gammal och svag brödtillverkare. jag har degblandare, och resultatet vände inte länge! Knåda 4 minuter. Hon bakade i ett flerkokarmärke 37501. Korrektur i 1 timme på "Yoghurt" -läget + 1 timme i en avstängd multikokare. Bakning 1 timme 20 minuter på ena sidan + 20 minuter på den andra.

Brödet är utsökt, vackert, underbart! Tacka!

Smulan är härlig! Snygg tjej, Galyunya !!!

Detta är det första hemlagade brödet från råg som jag gillade.
Tack så mycket för receptet. Mycket enkelt och gott.

För din hälsa, Irisha! Myakish - in!

Hej, jag vill berömma brödet, det är bara super! Jag bakade en sådan råg för första gången, det visade sig från en gång, tack för den detaljerade beskrivningen, det hjälpte mycket att inte skicka fåglarna att mata))) Definitivt han borde få mogna (jag förstod det själv) cirka 12 timmar, och då är aaa perfekt. Barn och vuxna kan inte köras bort)))
Det enda som i min hp blev mörkare på degprogrammet, där bara knådning och provning, i slutet av programmet hände den tredje knådningen, som jag inte tog hänsyn till och som inte är särskilt bra för rågdeg, 2 är nog för honom. Men brödet var ändå en succé, även om det stod lite IMHO-taket är lite ojämnt. Bakning 1.10 var det möjligt att leverera 1.20. Jag bakar allt på pressad jäst, jag har lagt till lite mer än vad som skulle vara. Men att döma av de tidigare bilderna visade det sig mycket bra för mig.

hjälpte mycket att inte skicka fåglarna att mata)

Fåglar bör inte matas med rågbröd.

Goddag allihop! andra dagen är jag stolt ägare till en Pansonik 2510-brödmaskin. den första dagen bakade jag ett vanligt mjölkbröd, det visade sig fantastiskt, jag blev djärvare - jag ville prova mig på råg ... Valet föll på detta recept på grund av omöjligheten att köpa speciella tillsatser i den vitryska provinsen. .. I allmänhet överskattade jag min styrka.Taket kollapsade något i mitten, även om det passade fint, det fanns två fingrar kvar till kanten av skopan (bred, naturligtvis), provning i 1 timme 40 minuter (i köket någonstans plus 25), jag var rädd för degens "porositet" längre. Knåda på Pizza i 18 minuter, baka i 1 timme och 10 minuter. Jag gjorde allt enligt receptet, men hon tog sig friheten att ersätta vattnet med mörk söt kvass, jäst och vinäger (vin) tillsattes till det, men jag glömde socker (idiot!), Men kvassen var söt, ungefär 360 ml. Pepparkakamannen var söt, tät men klibbig, jag lade till ett par matskedar vetemjöl utan topp till det vid knådning, men inom receptet (ursprungligen sov jag inte nog för att justera det under knådning), det passade snyggt. Jag smet inte ut toppen, jag var rädd för att öppna locket i mer än en sekund (jag öppnade det 3-4 gånger). Smulan är finporerad, tung, fastnar lite i tänderna, men den verkar bakad. när den pressas återställs formen. Jäst satte färskt, pressat vete igår på dem bakade, vikt 25 gram. Läcker, surhet kommer att brista, men han saknar uppenbarligen luftighet och det är synd för taket ... Jag ska försöka överleva från doa på kvällen. Jag skulle vara tacksam mot författaren för en ledtråd om misstag (jag syndar på överskott av syra i kvass + vinäger, kanske behövdes det inte längre? Inte tillräckligt med socker? Inte tillräckligt med tid för att bevisa?) Några frågor ...

Hej, Tanya!. Med det första rågbrödet, du! Det är svårt att bedöma kvaliteten på brödet utan ett fotografi av smulan. Om smulan är fint porös men porerna är jämnt fördelade, är detta rätt bröd. Det finns ingen anledning att prata om luftighet i bröd med högt innehåll av rågmjöl. Rågmjöl är tungt och bröd blir aldrig lika högt som vetemjöl. Mycket eller lite ättika och socker - alla bestämmer för sin egen smak. Försök att knåda mindre tid genom att stänga av kaminen med våld. Så snart allt ingriper, stäng av det.

Häftigt bröd!

Här är min första pannkaka "klumpig"

Ja, smulan är fuktig, men porositeten är korrekt. Du kan försöka minska mängden vätska och lägga till bakningstid.

och det är inte nödvändigt att öka korrekturen, är det inte poängen? Gasha, TACK för ditt snabba svar !!!

Tanya, bara du själv kan döma om korrekturen med de första bubblorna.

bullen fungerar inte, hälften av degen smetas på botten, jag vet inte hur mycket mjöl jag har lagt till

Nu bakas detta bröd i ugnen. Hittills vilka observationer. Min deg visade sig vara väldigt viskös och klibbig, vilket inte är förvånande med tanke på att det är nästan helt råg. Jag knådade den i en skördetröska, men i själva verket är detta inte en knådning, men blandad tills den var slät, kom inte bullen ut. Det vill säga att degen är vattnig, men jag tycker att detta är korrekt, låt oss titta på resultatet. Det enda är att utan en form vet jag inte hur man bakar en sådan smet i ugnen. Jag har en L7-form. Tack för receptet.

[Pappa [BO]]

Pappa [BO], degen borde inte vara flytande, det var nödvändigt att tillsätta mjöl. Jag är rädd att taket nu inte kommer att bli så bra

Konstigt, men av någon anledning försvann fotot av koloboken i "Rågsovjeterna"

Här HÄR sätt upp fel kolobok - mycket vätska! Titta på taket som ett resultat. Var gick bilderna? Som om det aldrig hände ...

[Pappa [BO]]

Pappa [BO], degen borde inte vara flytande, det var nödvändigt att tillsätta mjöl. Jag är rädd att taket nu inte kommer att bli så bra

Konstigt, men av någon anledning försvann fotot av koloboken i "Rågsovjeterna"

Taket föll inte och brödet var visuellt vackert, men mitten bakades inte alls, så det behövdes verkligen mindre vatten. Vi kommer att experimentera vidare).

Kanske lägga till lite mer bakningstid?

Jag bakades (bakad i en brödtillverkare 1.15), men den var platt som en tegelsten och degen är tät
smällarna visade sig vara mycket goda

Kanske lägga till lite mer bakningstid?

Jag tillade, det hjälpte inte, skorpan är hård, men den bakades inte inuti. Tänk smet. Det fanns också problem med att komma ur formuläret. Återigen är degen förmodligen mycket rinnande.

tack för det fantastiska receptet! bakat upprepade gånger!

Till din hälsa! Bilder av kolobok är tillbaka

Jag bakade på programmet "Råg" i Panasonic 2511 (0:10 knådning, 1:30 höjning, 1:00 bakverk, jag märkte inte mellanliggande knådning). Det första försöket gjordes av sonen enligt grundreceptet (sorry) "med tamburiner", jag såg inte processen. Som ett resultat verkade det för mig att det var nödvändigt att minska vattnet, vilket jag gjorde den här gången - med 20 ml, det vill säga 360 ml. Enligt min son hade han ungefär en och en halv timme att stå upp, "det är bara så mycket. Sedan degen framträdde innan bakningen började verkade det för mig att det skulle vara möjligt att ge den och höja mer, men jag ville se vad som skulle hända på maskinen. Förresten, i processen att lyfta brödmakaren regelbundet klickade, tror jag att det var värmereläet som klickade, det vill säga stigningen var inte vid rumstemperatur, som i originalversionen (igen ber jag om ursäkt) "med tamburiner" och degen bör höjas därefter. bättre, snabbare.
Brödet visade sig vara 9,5 cm högt. Det verkar inte finnas någon ofullkomlighet inuti, det finns ingen fuktig smula där eller något annat. Smaken är utsökt. Bilderna visar degen innan du bakar, den färdiga limpningen framför och i profilen och skär.
Men som du kan se är toppen inte så rund som författarens ...
Jag ser fram emot dina kommentarer.

[Georgi-47]

Georgi-47,
Ganska bra. Du är samma George-47 som i bilen. RU? ))

[Antonovka]

Antonovka, Ja !!! Den! Ett otroligt möte !!! Nu ska jag skriva personligt.

George, vilka kommentarer kan det finnas? Perfekt bröd, perfekt konto! Med ett så tankeväckande tillvägagångssätt kunde det inte vara annorlunda! Du är bra gjort!