Rågbröd "Utan ingenting" (ugn, brödmaskin, långsam spis)

Tacka! Jag lägger till vatten, som mjöl, 1 matsked vardera. Jag kommer att arbeta på en kolobok

[Gasha]

Gasha, lägg det nu på brödet. Det fanns 400 ml vatten, men jag var tvungen att lägga till ytterligare 4 msk. l när du blandar i nästa. en gång gör jag det i 400 gr. mjöl, eftersom kaminen inte kan röra degen - det stör det underifrån och uppifrån hjälper inte ens hjälp med en spatel

Helen, tyvärr kan jag inte hjälpa dig med detta ... Som jag kunde - jag förklarade hur och vad jag gjorde ...

Nej, jag förstod allt. Det är min spis som inte klarar, det är svårt för henne. Låt oss se hur de klarar mindre. Nu tittade jag in, en liten ros ... Jag tror att om en halvtimme kan du ta på bakverk.
Snälla för mig

Här är vad som hände igår





Taket är knäckt igen

Men smulan är redan mycket bättre. Ytterligare en sked vatten och det blir okej!

Ja, redan snyggare har jag fortfarande 2 msk. l kvassurt tillsattes i nästa. gånger 400 gr. Jag ska baka mjöl så att degen blandas väl

I nästa. gånger 400 gr. Jag ska baka mjöl så att degen blandas väl

Tja, jag bakade 400 gram mjöl ... Pepparkakamannen såg ut som en riktig, tillsatte igen vatten (till 290 ml, enligt receptet, jag tillsatte 4 matskedar av en sked), tydligen var mitt mjöl för torrt. Jag bakade i manuellt läge, brödet steg bra, men taket sprack igen. Jag tar en bild imorgon, för det är fortfarande varmt.

Len, du är det viktigaste - förtvivla inte ... Förståelse - hur mycket vatten du behöver kommer så fort du lär dig att känna degen, det vill säga med erfarenhet ... Omedelbart lyckas sällan någon, och du började genast med tungt bröd ... Nej, först att lära dig om bröd med mindre rågmjöl ...

Nej, för att lära dig först om bröd med mindre rågmjöl ...

Till exempel? Det finns så många recept här, ögonen går vida. Jag sveper omedelbart malt, för vi har inte det
Jag förtvivlar inte, jag har redan noterat för mig själv att i nästa. om du behöver tillsätta mer vatten, öka provtiden och sänk bakningstemperaturen
Tack för att du inte slutade

[Darnitsky för sin man]

Till exempel?

Till exempel, Darnitsky för sin man och Råg med keso.

Och du kan hoppa över maltet.

Okej, jag ska prova dessa bröd. Jag har en surt vört, jag ska försöka ersätta malten med den

Gashenka, visar det sig, gårdagens bröd visade sig vara sååå gott (om än fult) Smulan visade sig vara så öm och håller sig inte vid tänderna alls. Även min mamma frågade vilken typ av recept det var. Jag sa att det var samma som tidigare gånger (endast serum istället för vatten). Hon var överraskad. Hon sa att hon var väldigt god och inte alls densamma som tidigare

Tja, titta på vilken fantastisk smula! Mycket bättre !!! Um-no-tsa !!!

Tacka! Jag skulle inte ha fått panik igår. Det återstår att uppnå ett platt tak.

Det återstår att uppnå ett platt tak.

Här, Len ... tänk på det, behöver du det? Naturligtvis vill jag sätta ett mål för mig själv och uppnå det ... Men det viktigaste är smul och smak, och det har du redan!

tror du, behöver du det?

Jag skulle vilja ... Tja, det här är på något sätt. Nu kommer jag att behärska andra recept

Korrekt!

[Gasha]

Gasha, bakade din igår utan någonting.

Den här gången knäckte taket något. Vad säger detta, förutom att det inte finns tillräckligt med vatten?
Jag bakade rågexpressprogrammet, där den första satsen var 10 minuter, resten var 15 minuter, sedan var den andra satsen 20 minuter. Efter 5 minuter rullade kaminen en jämn och mycket tät bulle i en helt torr och ren hink. Jag tillsatte gradvis 2 msk. l. vatten, efter detta var formen på bullen borta och degen började smetas längs botten.Till slut visade det sig vad som hände. Om inget vatten tillsätts, blir bullen mjukare under den andra satsen?

Gal, att döma efter smulan - det finns tillräckligt med vatten i brödet ... inte mer ... Jag skulle inte oroa mig för ett något knäckt tak, sprickor på rågbröd är inte ett äktenskap, utan en indikator på korrekthet!

[Gashul]

Gashul, Jag oroar mig inte för taket, jag vill själv förstå vad rätt bulle ska vara, men varje gång jag får det annorlunda är det ibland inte ens en bulle alls, men brödet är fortfarande normalt och gott. Jag vet inte hur folk lyckas baka vid en försenad start? Jag måste följa koloboken och korrigera den.

Gal, jag bakar inte vid en försenad start, som jag har skrivit om många gånger, och jag justerar alltid bullen ... Allt jag kunde, jag har redan sagt och visat, baka mer, allt kommer med erfarenhet

Jag skrev också att rågdeg inte behöver en andra sats ...

Och brödet kan bli annorlunda på grund av vädret, till exempel ...

..... mer, allt kommer med erfarenhet

vi får erfarenhet ...

[Gasha]

Gasha,
Tack så mycket, receptet visade sig vara en livräddare för mig. Min supra 355 släppte mig lite, en stor hink blev oanvändbar, en nål föll ut, en liten lämnades till muffins och det fanns en skruv bara för att blanda, och jag bestämde mig för att byta till rågbröd innan jag köpte en ny hink. Jag stannade vid detta recept, knådade golvet. doser, allt fungerade och mycket gott.

[tati-ana]

tati-ana, det är trevligt att läsa sådana recensioner! Lycka till och bra bröd till dig!

Jag blev hedrad och jag var på rågbröd. Snarare av nyfikenhet (oavsett om jag kan eller inte kommer det inte att fungera), för vi är inte särskilt råg, förmodligen är butikens stereotyp stadigt förankrad i oss. Jag letade efter ett enklare recept och hittade ditt. Och snarare fungerade det inte än det gjorde. Troligtvis vet jag varför. Liten jäst - 20 gram pressad och lite vätska - degen snurrade på axelbladet, och det var lite spridning nära axelbladets botten. Det tog sååå lång tid att klättra, nästan 3,5 timmar. Förmodligen skulle jag inte ha fått panik och lämnat degen till ett normalt tillstånd, men jag var fortfarande rädd för att överexponera den. Tegelstenen visade sig inte vara hög, men överraskande nog inte tung. Jag lät honom inte svalna helt av frustration och skar av smulorna. På snittet är smulan i jämna hål, den luktar utsökt, ja, "taket" är jämnt, inte konvex. Smakade inte på smaken, lät den svalna. Jag kommer att baka om och om igen, särskilt eftersom mina familjemedlemmar går med på att äta det.

När allt kommer omkring visade det sig vara bröd? Smulan är inte klibbig, något fuktig, fastnar inte vid tänderna. Alla gillade smaken, men jag lägger till mer salt nästa gång. Tack för receptet!

För din hälsa, Sveta! Nästa gång, försök att tillsätta vätskor till 1 msk. l. mindre och lägg till tio minuter för bakning

Gashenka! Slutligen hittade jag tiden och kokade bröd enligt ditt recept. Det smakade mycket bra:


Tack så mycket för dina råd och detaljerade instruktioner!

[Gulnara]

Gulnara, i utseende - också mycket bra! Kupolen är på plats, smulan är fantastisk! Bra gjort!

: a-kyss: tack, vi fortsätter att försöka !!!!!

Gasha hej, snälla hjälp mig också. Rågbröd är en katastrof, jag har plågat i flera månader och de sätter sig alltid och klibbiga, ditt ämne med en rågbulle och råd har blivit en riktig upptäckt för mig, för vilken jag är oerhört tacksam!
Innan det försökte jag verkligen baka bara med surdeg, vitt bröd blir bra, jag bakar utan jäst, men det är besväret. Jag bestämde mig för att först bemästra råg med jäst och valde ditt recept.

Igår bakade jag bröd enligt detta recept, halverade det bara eftersom det bara fanns 200 gr. rågmjöl. Jag läste igen om det här ämnet och "rågråd", men någonting nådde fortfarande inte. Jag börjar med en kolobok, jag tog 190 ml vatten, det visade sig vara mycket, jag lade till ytterligare 2 msk. Jag, men vitt mjöl (det fanns inte längre någon kalebas), som att bulle började klippas ut, men efter 15 minuters knådning tändes min spis att värmas upp och sedan började degen smetas ganska kraftigt längs botten, bullen simmade iväg,Jag stängde av den och efter 5 minuter slog jag på samma program igen först, tillsatte ytterligare en sked mjöl, sedan en sked, och efter denna sked var bullen, även om den inte var jämn och smidig, men som om den hade tagits om av en tsunami,))) ja, mixern kastade väldigt hårt sin dåliga form, jag kan inte föreställa mig hur han kunde bli så liten i den här situationen, men det fanns ingen pöl under den alls, jag tvättade att jag hällde mjöl , men jag var rädd att hälla vatten, det var redan slutet på den andra satsen (10 minuter.). Jag bjöd in honom lite och lämnade honom med spisen avstängd för korrektur.
Degen steg väldigt långsamt, motvilligt, och ytan var inte ens hela tiden, i totalt två timmar, förresten kontrollerade jag det genom att trycka på fingret, i den första tiken förblev en degbit på fingret, sedan Jag fuktade fingret med vatten och hålet förblev, steg inte alls, ja, och sedan var jag rädd för att degen skulle hamna igen, även om den inte ökade mycket (ja, det var svårt att bedöma, för degen är liten och den sprids ut i form och lite och steg fortfarande, det var svårt att förstå två gånger eller inte) och jag tänkte på bakning i en timme.

Här är vad som kom ut som ett resultat:



Det verkar för mig att degen inte rörde sig som den borde, det var nödvändigt att lämna den i en halvtimme, vad tycker du? Smulan känns klibbig, jag har inte provat det ännu, jag vet inte om det är värt det, jag är rädd för matsmältningsbesvär, jag är också gravid och dessa klibbiga rågbröd har ingen effekt på min matsmältning, men jag vill så gott läckert bröd, jag har inte styrka! Fortfarande kvarstod frågor om kolobok, för det var ganska torrt och det fanns ingen pöl, men samtidigt var det inte ens, men otydligt. Jag skulle vara mycket tacksam för din hjälp!

[Svati]

Svati, Hallå!

Först, inte panik! Allt kommer definitivt att fungera, men med tiden när du får erfarenhet.
Fyll på rågmjöl för att frigöra hjärnan från "åh, mjölet slutar!"
Och de gick för att räkna ut det. Skriv genast i din anteckningsbok att för 200 g rågmjöl behöver du 170 ml vatten (ungefär, om nödvändigt, kan du justera det mer exakt)
Skriv ner att efter 15 minuters knådning värms ugnen, vilket betyder att det mest korrekta är att hantera satsen under dessa 15 minuter innan den värms upp. Längre knådning för rågdeg behövs inte. I extrema fall är det nödvändigt, utan att vänta på uppvärmning, att stänga av kaminen och slå på den igen för att lägga till blandning. Men det här är en sista utväg! Håll rågdeg knådning kort!

För att förstå hur många gånger degen har ökat, rita med penselmärken på skopan med åtminstone sockerbetor - två ränder: degen innan den höjs och ungefär en fördubbling av volymen.

Nu på bilden.

Taket är bra. Smulan är enhetlig. Det enda problemet är "grusig" på grund av otillräcklig korrektur.

Inte illa för första gången. Baka mer, analysera, skriv ner, korrigera misstag, få erfarenhet! Jag är säker på att nästa bröd blir bättre! Lycka till!

Tack så mycket för ett så snabbt svar, nästa gång jag kommer att prova några av programmen för bakning av bröd, bara stänga av det med våld, jag hade "deg" -programmet och det är så här. För en kort sats måste du snabbt "räkna ut" vad en kolobok behöver,)) Jag ska försöka! Berätta mer snälla, en liten pöl måste vara under kolobok, och fungerar "fingerpressningsmetoden" för dig på råg? Det fungerar inte för mig, degen kunde fortfarande växa och växa och hålet inte justerade och förvirrade mig.

Jag styrdes av bubblor, det vill säga rent visuellt.
Har din spis ett program som liknar "Dumplings" eller "Noodles", det vill säga ett där det finns en enkel knådning utan uppvärmning?

Tyvärr finns det inga sådana program, jag har en Gorenie-brödtillverkare, 12 program, men det finns lite nytta av dem, de säger alla att knåda + lyfta, så alla kommer att värmas upp.

Nåväl, som jag skrev tidigare - stäng av spisen innan du värmer upp den.

Jag har fortfarande provat bröd, nej, det är inte mitt.)) Jag har inget att göra med surdegsbröd att smaka på, jag förstår att det verkar som att jag måste lära mig åtminstone på det sättet, men vad är poängen om jag inte äter det här bröd, jag gillar bröd som är mättat i smak och färg, gick för att studera dina surdegs grejer, såååå vackert! I princip bakar du bara surdegsbröd i ugnen?

Ja, surdegsbröd gillar jag att baka i ugnen

Läckert bröd Och vad som är viktigt kan du baka i vilken enhet som helst

[Gasha]

Gasha, tack för receptet, det här är vad som hände med receptet på 200 ml , även om taket inte är särskilt bra (jag såg att bullen smordes i botten, men bestämde mig för att det var normalt för råg) men utsökt !!!!!! Jag tillsatte lite mer russin, jag ska baka lite mer, jag vill prova det i ugnen.

Lena, bra bröd och taket är fantastiskt!

Tack för ditt godkännande, jag är mycket glad att allt går bra med vårt vänliga forum.

Tack så mycket för receptet! Under ett års experiment med en brödtillverkare är detta mitt bästa bröd!

För din hälsa, Nadia! Jag är väldigt glad att brödet var efter din smak!

Tack så mycket för receptet !!!! Det visade sig vansinnigt gott. Det är sant att programmet sammanställdes av sig självt

Gasha, tack så mycket för receptet!
Detta är mitt första läckra rågbröd!
Bakad med rågsurdeg från Viki, tack vare en separat Omelochka för att anpassa detta recept för surdeg.
Det stämmer, istället för kefir - det fanns jäst bakad mjölk med vatten och istället för melass - socker.

ledsen för fotot, från telefonen ..

Gasha, hej! Jag har en fråga till dig, om brödtillverkaren inte har en speciell skopa för rågbröd, är det möjligt att knåda bröd med en vanlig spatel enligt detta recept? Jag är bara rädd för att något kommer att gå sönder i brödtillverkaren? (I min HP finns det inget rågläge etc.)

Du kan, Lily, ingenting kommer att gå sönder!

Tack så mycket för ett så snabbt svar. Vi ska försöka!