Rågbröd "Utan ingenting" (ugn, brödmaskin, långsam spis)

[Alxndr]

Alxndr, enligt min mening lite för mycket flytande, men jag gillar fint poröst bröd. Kan jag ta ett foto av smulan? Är du säker på jäst? Jag ser att vi bor i närheten ... Idag är det ett högt atmosfärstryck före stormen ... Troligtvis är orsaken detta ...

Hur länge knar du bunken? Vilket läge? Kinky deg stiger inte bra och blir tunnare.

[Alxndr]

Alxndr, enligt min mening lite för mycket flytande, men jag gillar fint poröst bröd. Kan jag ta ett foto av smulan? Är du säker på jäst? Jag ser att vi bor i närheten ... Idag är det ett högt atmosfärstryck före stormen ... Troligtvis är orsaken detta ...

- När det gäller vätskan, och det verkade för mig så (i videon har tre dessertskedar rågmjöl från receptet redan lagts till), men det fanns ingen tid att lägga till, satsen var över.
- Det finns inget foto av smul ännu, det blir fortfarande kallt.
- Jag är säker på jäst, men påsen öppnades för två veckor sedan ... Ja, det kan finnas ett bakhåll ...
- Är det möjligt att atmosfärstrycket också påverkar?

Hur länge knar du bunken? Vilket läge? Kinky deg stiger inte bra och blir tunnare.

Knåda, som du rekommenderade, på "Pizza". Efter huvudpartiet, 18 minuter, stängde jag av det. Videon visar slutet på satsen.

Har du Panasonic? Min första sats pizza tar 15 minuter.

Atmosfärstrycket påverkar naturligtvis degens stigning.

Har du Panasonic? Min första sats pizza tar 15 minuter.

Ja självklart. (se under avataren)
Och satsen på "Pizza", enligt instruktionerna, varar 10 - 18 minuter. Idag bestämde min spis att störa det maximalt, ja.

Här är en klippning:

🔗

Enbart dreglande tittar på en sådan klippning! Detta är coolt!!!

[Alxndr]

Alxndr, Jag gillar smulan!

Hallå. Jag har en Kenwood BM-250 ugn
Jag använder den bara i en vecka. Jag förstår ingenting hur man gör det enligt detta recept. snälla berätta i detalj vad vi ska göra

Är det inte tillräckligt detaljerat i det första inlägget? Om du bara har en spis i en vecka, skulle jag råda dig att först lära dig att baka vetebröd i det, sedan vete-rågbröd, sedan råg-vete-bröd med en rågmjölhalt på 50-60% sätt att studera teorin om bakning. Rågbröd är mer komplext, du kommer definitivt att få det, men lite senare. Lycka till!

Eh ... det gick inte ((((mycket lite mjöl och mycket vätska, till och med bullen bildades inte, gröt störde, jag rapporterade några matskedar mjöl, snurrade sedan med barnet och lämnade det som det är steg degen, men innan bakningen föll taket av och hela degen följde honom, och efter en och en halv timmes bakning var degen inuti våt (
Jag har bakat nyligen, men min mormor bad verkligen om råg ... då ska jag prova lite mer ...

Om du får en tydligt flytande deg, stäng av den efter knådning och lägg den i en form för korrektur, efter att degen har höjts - baka i ugnen eller, om det finns en multikokare, lägg degen i en gryta med flera kokare. Vi sätter på värmen, vi upptäcker 20 minuter. Sedan stänger vi av värmen och lämnar degen ensam under det stängda locket, med multiturn avstängd, i en och en halv timme tills den fördubblas. Baka sedan 65 min + 20 min och vänd sedan och baka ytterligare 20 min på andra sidan.

Jag har bakat detta recept sedan vintern ännu. LG brödtillverkare. Vi har bara en slags knåddej utan variation. Brödet visar sig alltid. Jag lägger aldrig till eller lägger till någonting. Det enda jag ändrar är proportionerna av vete / rågmjöl (det beror på mitt humör: min man älskar rågmjöl och jag är vitare). Följaktligen, om 50/50, då minskar jag vattnet något.Brödet såg inte så bra ut bara en gång - vetemjölet visade sig vara dåligt. Pepparkakamannen visade sig omedelbart vara "celluliter" och ingenting hjälpte honom. Jag var tvungen att köpa mjöl från en advokat. Jag tar alltid torrjäst, men inte bara saf-momentet, utan också saf-levure och Lviv är lämpliga för manuellt läge (de är ganska bra också här).
Men vi har också läget "rysk kock". Till det finns ett komplext gammalt recept på rågbröd. Jag har aldrig tid att röra med surdeg. Det tar 18 timmar att laga mat, det är helt orealistiskt. Och det finns många ingredienser, med vissa har vi problem. Därför bakade jag nyligen rågbröd enligt detta recept, men på det här läget. Andelen var 50/50. Det finns 3 blandningar i läget. Brödet blev bra. Av någon anledning var smaken lite annorlunda. Mer råg, eller något. Men när det inte finns någon tid att följa eller om du måste ställa in en timer för natten, så är det det. Även om det i halvautomatiskt läge tar det i genomsnitt 2 timmar och allt kan spåras. Ändå blir resultatet mer tillförlitligt.

[InnaMouse]

InnaMouse, tack för din berättelse. Det är mycket trevligt att din familj gillade brödet

Ganechka! Jag bakade ditt bröd i en ny brödtillverkare! Trevlig !!!

Det är jättebra !!! Man, tog du en bild av den bredvid kaminen?

Det här är en tanke! Jag ska ta en bild, den nuvarande radikalen gör narr, vill inte arbeta igenom ett modem

Tja, även om radikalen inte vill, kommer du någonsin tillbaka hem?

I!!!

Du är min smarta tjej! Och sött bröd och en spis!

[kyckling]

Jo du, mamma, är skamfull, din sho kyckling !!!

Gyyyyyy

[Manya - Åh, haraJag är din Rhett Butlervi ska baka till förlust vi hari.Så att folketgalen, med gryningsåg genast-Blåst av vinden]

Manya - Åh, hara
Jag är din Rhett Butler
vi ska baka till
förlust vi hari.

Så att folket
galen, med gryning
såg genast-
Blåst av vinden
(så att det inte finns några missförstånd har jag också Scarlett)

Irka !!! As-Pushkin !!!

[: IRR]

: IRR

[Gasha]

Gasha Tja, här är jag med mina TACK! Jag gjorde sådant bröd i ugnen flera gånger. Jag gillar att äta mycket, men jag gillar verkligen inte att knåda. Degen visar sig vara väldigt klibbig, men smaken på brödet uppväger allt! Tack för receptet på ett enkelt och gott bröd!

[SWIFTA]

SWIFTA, till din hälsa! Jag är väldigt glad att du gillade brödet!

Jag ändrade inte receptet, steg 1,20 i värme, bakade i en liten ugn i 45 minuter, 90C. Allt är perfekt.

[aaschulz]

aaschulz, väldigt glad över dig!

Jag avslutar prenumerationen som utlovat ... Jag har krokiga handtag ... det är det som kom ut Gashenka smakar trevligt men ser ut som en älva ... och klibbig i strukturen .. vad är det för fel? degen var så tung ...
🔗
🔗

🔗

Gal, degen borde vara tung ... Du bakade i en tecknad film, eller hur? Innan du lägger den i en tecknad film måste du forma degen med en slät boll med en skrapa och händer fuktade med varmt vatten ... Smulan verkar vara bra ... Eller är det din HP med en rund hink? Vad är hålet högst upp? Från skulderbladet?

Gal i Kenwood 350-brödtillverkaren på det franska brödprogrammet. Det här är inte ett hål, så här gjordes brödet, men hålet från kniven är i botten, men det syns inte.

Ja ... ja, det betyder att du bara inte bildade en jämn boll, så du tog ut det du lade in ... Det är därför jag inte gillar att baka råg på maskinen ... Det är inte känt vad du tar ut ... Det är inte skrämmande, det viktigaste är utsökt och smulan är korrekt ... Nästa gång, efter knådning, ta ut degen med våta händer, bilda snabbt en boll och lägg tillbaka den på skyddsglaset. .. Så allt är bra med dina händer !!!

Det är klibbigt i strukturen, vilket innebär att det inte fanns tillräckligt med tid för bakning ... eller det blev fuktigt vid uppvärmning ... Hade du det efter bakning vid uppvärmning? Eller skär det varmt ...

Solen stod, stod ... Jag gick för att dricka hundra gram till Marias kapell ... Jag kom knappt varm, lade brödet och gick ut och på morgonen plockade jag det redan ur brödmaskinen. Datumet på bilderna är värt något ... du kan dö ... Jag kan inte översätta, någon form av antidiluvian fotik.

Tja, vooot ... Försök nu att baka bröd i ögonblick av nykterhet !!!

[Gashenka]

Gashenka mitt försök nummer två med ett nykter öga
degen gjordes i degläget och bakades i ugnen. Utseendet är hemskt och smaken och strukturen är bra. Den lilla frågan är solen. när degen knådde .. den knådades inte så mycket, jag hällde lite mjöl tills jag såg en bulle. Men när hon tog ut det fastnade det i mina händer .. är allt bra? ska det vara?

[Rågtips]

när degen knådde .. den knådades inte så mycket, jag tillsatte lite mjöl tills jag såg bullen. Men när hon tog ut det fastnade det i mina händer .. är allt bra? ska det vara?

ja, degen är väldigt klibbig ... Gal, du är min Rågtips läsa?

Det verkar för mig att degen inte har mognat lite ... Speciellt från botten på skäret syns lite tryck ... Helst bör porerna i brödet fördelas jämnt ... Men det fungerar inte alltid perfekt för mästarna ... vädret, mjölets fukt etc.

Men enligt min mening bakas brödet den här gången ... Hur smakar det? Inte blyg"?

Så hela vägen går vi i rätt riktning !!!

Det smakar underbart ... som vår Darnitsky ... och jag läste råd. Enormt för dig Dyakuyuyuyuyuyu

[Galinka Malinka]

Galinka Malinka,

[Vatten bör vara två gånger mindre än mjöl. Och naturligtvis måste du ta hänsyn till fuktens tillstånd, mjöl kan ta eller ge upp till 15% vatten. Därför tittar vi i slutet av satsen på den resulterande degen och, om nödvändigt, tillsätt vatten från sprayflaskan - det här är ett litet trick.]

Rågbröd "Utan ingenting" (ugn)
Rzh. skalat mjöl

400 g
Hirs. mjöl

100 g
Semolinagryn

50 g
Vatten (för bakning i ugnen)

420 ml
Och här är ett annat bra råd jag fick i LJ:

Vatten bör vara två gånger mindre än mjöl. Och naturligtvis måste du ta hänsyn till fuktens tillstånd, mjöl kan ta eller ge upp till 15% vatten. Därför tittar vi i slutet av satsen på den resulterande degen och, om nödvändigt, tillsätt vatten från sprayflaskan - det här är ett litet trick.

någon form av felaktighet ... kanske råden fortfarande inte fungerar?

Jag håller med ... rådet är inte så exakt, men att spruta med vatten från en sprayflaska innan du bakar är bra råd!

Jag håller med ... rådet är inte så exakt, men att spruta med vatten från en sprayflaska innan du bakar är bra råd!

klar. vi kommer att försöka, men kanske inte idag

berätta för mig, snälla, i min HP finns program rågbröd, deg (1,5 timmar), samt ett användarprogram (15 minuter knådning, stäng sedan av det med våld). vad ska jag välja för detta recept?

det var dags att baka idag

Jag skulle välja Kneading. Sedan, i ugnen av med locket stängt, lät jag degen höjas, sedan på bakning i en timme och tio minuter

i allmänhet valde jag Knåda i 14 minuter, stod "fit" i 2 timmar, passade praktiskt taget inte (HP öppnade inte) och satte sedan 1 timme på bakning (jag har ett maximum), bakade inte, jag behöver mer salt ...
här är vad som hände:
🔗

men jag gillade receptet. speciellt för sin enkelhet, för varje dag. Jag kommer fortfarande att försöka. bara för att förstå var felet är ...
kan du försöka sätta på rågläget?

[Fialka]

Fialka, Jag gillar smulan ... Jag kan fortfarande ge avståndet ... Är det kallt i lägenheten? Kanske tappar jästen det också ... Tillsätt salt efter eget tycke nästa gång ... men allt är bra ...

Försök sätta på bakning en andra gång och koppla ur ugnen efter 10 minuter med våld ...

Jag gillar inte Rye-läget, men bestämmer själv ...

[Fialka]

Fialka, Jag gillar smulan ... Jag kan fortfarande ge avståndet ... Är det kallt i lägenheten? Kanske tappar jästen det också ... Tillsätt salt efter eget tycke nästa gång ... men allt är bra ...

Försök att sätta på bakningen en andra gång och dra ut ugnen med våld efter 10 minuter ...

Jag gillar inte Rye-läget, men bestämmer själv ...

22 grader säkert. ah, jag tillsatte vitt socker istället för brunt socker, men jag tror inte att det kunde ha påverkat ...

tack för rekommendationerna!

[Fialka]

Fialka, Lycka till!

[Fialka]

Fialka, Lycka till!

idag lägger jag den på ett system som liknar Rye (i min HP kallas det på något sätt annorlunda). Det fanns praktiskt taget ingen kolobok, jag riskerade att lägga till mer mjöl och anständigt (30 g säkert och kanske mer). först då visade sig vara en bulle med en pöl. i detta sammanhang är frågan: vilken är bättre att lägga till mjöl? vete eller råg?
taket är plant (för första gången). för mycket jäst?
Jag tänkte på det med salt, det visade sig smaka
men steg inte upp igen ... vad är problemet?
men det bakades! det visade sig mycket gott

Jag tar ett foto i morgon, men har redan börjat en limpa)))) eller kanske vad som är kvar av det)))