Rågbröd "Utan ingenting" (ugn, brödmaskin, långsam spis)

[Virka]

VirkaInn, detta är vad jag ville säga att det är omöjligt att skriva ner exakt hur mycket tid degen kommer att behöva för korrektur: det beror på många faktorer. Det är nödvändigt att kontrollera hela tiden och inte låta degen stå till "svampen". Men att inte ge degen tillräckligt med tid för korrektur är ännu mer oönskat. Dåligt ökat bröd leder till obakat bröd.

Gasha, idag försökte jag reducera vätskan med 20 ml .... en bulle ... skräck ... träffade väggarna med sådan kraft .... det var redan mullrat ... ... och runt .. tät - en boll. Det har gått upp i 2,5 timmar ... av någon anledning tycker jag inte om det ... det ser ut som om det kommer att bli en kubbror igen ...

[Galyunya]

Jag skakade bara ut en annan "Utan ingenting" från HP-skopan! Idag var jag tvungen att tillsätta mjöl ... så mycket som 50 gram, även om jag tog 380 gram vätska. Korrektur varade exakt 1 timme, ytterligare 15 minuter och degen började förvandlas till en "svamp".
Galyunya, en annan merci!
P.S. Idag bakade jag på "Saf-moment", detta bröd både på "Saf ..." och på "Fermipan" stiger och delar på samma sätt, det är ingen skillnad ...

Flickor, ay .... Vem bakade i Panasonic svar .... vad är brödets höjd? Jag har redan 4 kuber ... höjden är 9 och 10 cm ... helt fyrkantig, det finns inga sprickor på taket ... locket är jämnt ... men jag vill ha en liten kupol ... Brödet är bakad ... inte fuktig .. .men kupolen wantuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

[Teen_tinka]

Teen_tinka, hur kan jag hjälpa dig? Baka mer, allt kommer bara med erfarenhet. Studera ämnet för rågbulle igen. Du förstår, det är svårt exakt ange både mängden mjöl och vatten och tiden för korrektur. Alla dessa värden är inte konstanta, de förändras varje gång. Du måste tydligt förstå visuellt - vad bullen ska vara och vilken typ av avlägsen deg. Titta noga och dra slutsatser. Lycka till!

Eller kanske byta rågmjöl ... Jag köpte det från en privat kvarn ... kanske är det något fel?
Koloboks var desamma ... de runda bitarna (inte som vete) var matt, bara dagens en smurades helt ... men resultatet blev detsamma ... höjden var 9,5 cm ...
Och under korrekturen steg den en och en halv gång ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, Jag väntar på att degen ska höjas två gånger. Och bulle ska inte smetas ut. Det är knappast en fråga om mjöl. Jag bakade till och med på tapeten, allt fungerade bra.

[Gasha]

Gasha, då väntar jag hela vägen ... tills jag ser de första hålen som i en svamp ... kanske jag verkligen behöver justera min egen "patient" ... Det är inte kallt i huset ... men det är där kaminen är 21-22 ... och på gatan 26 ... så jag väntar ..

WOW !!! Tro det eller ej: Jag bakade "RYBROD UTAN NÅGOT" enligt ditt recept ... Jag visste bara inte att det var DU .... Vårt för dig med en pensel)))) ENORMA TACK !!! Vi älskar alla rågbröd väldigt mycket .. Bara i många recept finns det tillsatser som du inte kan köpa hos oss ... Ledsen för att jag inte pratar om bullar, MEN JAG VILL bara TACKA DIG FÖR DE DELICIOUS !!!!! !!!!!! Du har en skatt där ... Jag kommer att "lamz" lite efter lite

Gashenka, har redan knådat degen i "Pizza" -läget ... Borde det finnas en pepparkakaman? Och sedan slätade jag händerna med fuktig .. Något som jag inte hade en bulle ... Jag lär mig bara ... Stäng sedan av ugnen och baka i 2 timmar i läget "Bakning"? Eller slutade jag inte läsa något ??)) Tack ...

Om bullen inte visade sig betyder det att mindre vätska behövdes ... Tja, det är okej, nästa gång minskar du den med 20 ml. Stäng av spisen och låt degen stå i den avstängda spisen under det stängda locket. Men med tiden - inte två timmar utan när det fördubblas. Korrektur är en känslig fråga. Det är varmt nu, jag skulle titta in i kaminen om en timme. Bara snabbt.Håll inte locket öppet under lång tid. Om degen har fördubblats, sätt på bakning. och om inte, låt honom stå upp. Len, kom igen "du", va? ... mycket svårt att peka ut när man förklarar ...

Naturligtvis Gashenka .... TACK FÖR TILLÅTELSE))))) Låt oss vänta ...)))) Det luktar redan för mig .. :) Jag älskar rågbröd ... Och det är inte så varmt här .. Så att, troligtvis .. det kommer att ta minst två timmar ... Jag vill verkligen att det ska fungera ...)))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, kommer definitivt att träna !!! Dina handtag är gyllene. Var bara beredd på att taket blir plant ... Det blir bättre en annan gång

Gashulka, degen kom upp))))) Hurra !!! Bakade redan ... Jag trodde inte ens att råg kunde växa så .. ställa in den i 1 timme och 10 minuter ... Kanske lite för mycket? Skulle inte brinna ut ..

[Elena Kiliba]

Elena KilibaJag tror inte att det kommer att brinna ... Men det skulle vara bättre att sätta på det i en timme. Men nästa gång vet du redan exakt vad och hur

Kanske bara stänga av det tidigare? ... 5 minuter? Jag torterar dig idag))) JAG HAR EN DAG ATT BAKA FRÅN GASHULI)))))) !!!!!!!!!

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, ja ... stäng av den fem minuter tidigt.

Plåga din hälsa ...

Bröd - SUPER)))) JAG REKOMMENDERAR ALLA)))))))) På din begäran - ett foto ...
Smaken är utmärkt ... Mitt tak visade sig vara jämnt, som du sa .. Men det hindrade mig inte från att äta en bit ... Eh .. Jag älskar att baka .... Och med sådana lärare))) ))))))))) Vad mer rekommenderar du att baka ??)) Den här kommer definitivt in i FAVORITLISTAN !!!!!!!!!!!!!

Gashulka, kopierade receptet till en anteckningsbok märkt "SUPER" ... Och ändrade namnet lite rågbröd "Utan ingenting" (från Gashenka) - det låter så här för mig ... För att inte förväxlas med andra. ... Från och med nu kommer detta märke för mig att fungera som ett "KVALITETSSKILT" ... Du är en utmärkt värdinna !!!!!

Och du är en bra student! Utmärkt limpa, Helen.

Och om - att ge råd, då gillar jag alla recept som jag lägger på webbplatsen. Klättra upp i innehållsförteckningen, vad du än vill, sedan på platserna. Och även om det finns speciella tillsatser i kompositionen som agram, panifarin, etc. Du vet nu att bröd kommer att fungera utan dem ... Tja, jag är bredvid dig, om det

Gashulka, om det finns dessa speciella tillsatser, lägg bara inte till dem? Eller är det nödvändigt att ändra något i receptet? Du vet, jag kommer nog att prova allt ditt bröd .. Jag gillade verkligen det här ..

Och du är en bra student! En blomma Utmärkt limpa, Helen. Bra!

TACK, SUN)))) Det är väldigt trevligt att höra det från dina läppar ... Och jag stängde av det 5 minuter tidigare, det vill säga den totala bakningstiden är 1 timme 5 minuter. Gashenka, vad tror du, tillsätt samma mängd vatten nästa gång (400 g) eller minska med 20 g?))

Hur som helst, försök att minska vattnet till kupolen.

om dessa speciella tillsatser är det, lägg bara inte till dem? Eller är det nödvändigt att ändra något i receptet?

Panifarin ger upphov till bröd. Du ersätter en del av psh som i detta recept. mjöl till semolina, men inte mer än 50 gr. Detta är för pomp. Agram ger surhet i stället för vinäger eller citronsaft eller askorbinsyra (och askorbinsyra ger ytterligare boost), även ett riven surt äpple kan tillsättas. Du kan ersätta vatten med potatisbuljong - även för lyft. Du kan använda serum. Du kan använda kefir eller fermenterad bakad mjölk. Du kan blanda 50 gram keso med vatten - och gå! Extra-r ger extra färg. Om du tar bovetehonung eller farinsocker istället för socker blir det detsamma. Malt kan ersättas med torr och flytande kvass. Istället för vätska kan du ta en mörk öl, som innehåller humle och malt. Tja, du väljer när receptet, vi kommer att analysera varje fall specifikt, okej?

Tja, vad kan jag säga?! .... SCHIRE UKRAЇNSKE "DYAKUYU" !!!!!!!!!!!!!! För ett sådant uppriktigt deltagande och tålamod ... Bröd är SUPER !!!!!!!! Du vet, jag kan inte få nog av allt ... att det är möjligt utan dessa tillsatser .. annars var de ett STOR PROBLEM för mig ..
Jag gick och grubblade i dina recept ...

[Gasha]

För att skriva en recension om ett sådant underbart recept registrerade jag mig speciellt på sajten, så ta mig till de vänliga rankningarna av bagare!
Jag läste i två dagar, läste igen hela tråden om detta ämne, idag bestämde jag mig för ett experiment på bakning av rågbröd (jag har en spis i bara en vecka, så det finns praktiskt taget ingen erfarenhet, jag bakade vitt bröd 4 gånger, det är allt). Tja, titta på vad jag fick:



Jag är MYCKET nöjd med resultatet! Tack för receptet!

Tja, nu det viktigaste: min man provade bröd till middag, han gillade det väldigt mycket! Han sa att du inte behöver experimentera med rågbröd längre, för allt i detta recept smakar bra: både surhet och salthalt. Gasha, igen tack så mycket för ett så enkelt och framgångsrikt recept!

Hur mycket färsk jäst ska du lägga?

Jag tänker på cirka 25 gr.

Tack Gasha för receptet på rågbröd. Jag bakade hela Borodino, men här tror jag att jag ska baka den vanliga rågdiken. Vad är intressant? Jag bakade den. Jag gillar det. Mine har inte försökt än, de sover redan. Den enda förändringen: flytande halv kefir, halv vatten. Och jag lade inte till ättika, jag trodde att det plötsligt skulle bli väldigt surt, men jag räknade fel, jag kunde lägga till. Det visade sig vara intetsägande.

Gasha, som står i en timme och 20 minuter, har redan fördubblats. Baka redan? eller låta det stå stilla?

[https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0]

Om det har fördubblats kan du aktivera Baking, men det är i allmänhet svårt att bedöma utan att se ... Ser det så ut? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0

Det ser ut som. Jag gick för att lägga det, jag bakade i ugnen, jag gillar det bättre

Beredd enligt detta recept och teknik. Knåda - täta - baka.
När jag knådade fick jag verkligen inte bullen. Nästa gång ska jag prova den här saken där smör läggs till i partiet.
Även vid knådning erhölls sådant skräp. Kniven snurrar och hela degen är på väggarna. Jag var tvungen att riva av och tillsätta vatten, tillsätt därför mjöl, tillsätt vatten. I allmänhet något liknande detta.
Som ett resultat visade sig brödet vara platt och efter kylning föll det vanligtvis lite. Läckert verkligen, jag kommer inte säga någonting. Det smakar precis rätt.
Det är sant att jag ströde mindre jäst än enligt receptet, men jag häller också 30% mindre för grått bröd, annars misslyckas det.

Även vid knådning erhölls sådant skräp. Kniven snurrar och hela degen är på väggarna. Jag var tvungen att riva av och tillsätta vatten, tillsätt därför mjöl, tillsätt vatten. I allmänhet något liknande detta.
Som ett resultat visade sig brödet vara platt och efter kylning föll det vanligtvis lite. Läckert verkligen, jag kommer inte säga någonting. Det smakar precis rätt.

Försök använda en silikonspatel för att skjuta degen från väggarna mot mitten.

Det är sant att jag ströde mindre jäst än enligt receptet, men jag häller också 30% mindre för grått bröd, annars misslyckas det.

Jag skulle inte rekommendera att minska mängden jäst i detta recept. Detta bröd innehåller mycket rågmjöl och en liten mängd jäst kanske inte klarar uppgången. Titta på bilderna av bakade bröd i ämnet. När allt kommer omkring visar sig ett runt tak.

Faktum är att det stiger normalt. Men då faller det av när du bakar. Det konstaterades experimentellt att detta inte händer med en minskning av mängden jäst. Åtminstone på fransk och grått (Darnitsky) bröd.

[detta]

Faktum är att det stiger normalt. Men sedan faller den av under bakning. Det konstaterades experimentellt att detta inte händer med en minskning av mängden jäst. Åtminstone på fransk och grått (Darnitsky) bröd.

Under bakningen faller brödet av även om det finns ett överskott av vätska. Här är det nödvändigt att minska det något, om detta händer dig med detta bröd.

Tja, med Darnitsky blev allt bra efter att ha reducerat jästdosen. Här ska jag försöka minska mängden vätska. Tacka.
Jag använder Lvov-jäst

Godnatt. Gasha, ännu ett tack för receptet. Nu bakar jag bara detta bröd. Väldigt gott.
Brödet kom ut första gången. Jag satte på "Dough" -läget för att knåda min. vid 20-25. Sedan tar jag degen och axelbladen ur formen. Bildar en tegelsten. Jag lägger tillbaka den i formen, stänger av ugnen och lämnar den på hyllan i 2-2,5 timmar. Brödet stiger 2,5 gånger och går sedan till läget "endast baka" i 1 timme. 20 minuter.
Bara jag är 380 ml. (Jag väger allt i elektronisk skala och tar också 380 gram), jag lägger 450 gram. rågmjöl och 150 gr. vitt bröd.
Det ökade aldrig tre gånger, bara två gånger, och jag glömmer att smörja med ett ägg.

Här är min bit:


Här är en avskärning. Inte ett särskilt bra foto, sant, men ändå.

Varför snitt på toppen?

Rågdeg spricker ofta när det bakas. För att undvika detta skärs brödet uppifrån.

Jag knakar inte. Förmodligen gör jag något fel. Just nu är det bara bakning och igen "taket föll". Du behöver antagligen ännu mindre jäst. I princip kom degen upp på en timme beroende på tiden. När det gäller vätskan verkade allt vara bra. Degen hade normal konsistens.

[Är det?]

När det gäller vätskan verkade allt vara bra. Degen hade normal konsistens.

Är det?

I en brödtillverkare beter sig degen annorlunda än i ugnen, och brödet spricker inte alltid, så du behöver inte klippa det.

Tja, liknande, bara det rullar inte in i en boll. Något jag misstänker att endast Panasonic-ägare med en fyrkantig hink rullar in i bollen.

Kanske ... jag har inget att jämföra med

Även om jag kanske var så tät. Fortfarande behövdes troligen mindre vätska.

Men detta är troligtvis

Tja, liknande, bara det rullar inte in i en boll. Något jag misstänker att endast Panasonic-ägare med en fyrkantig hink rullar in i bollen.

Jag är inte en erfaren bagare än, men jag ska försöka föreslå. Jag har HP Philips HD9040. Med två knådknivar och ganska långsträckta, första gången jag läste om den så kallade kolobok, trodde jag också att det inte handlade om min HP. Antingen sönderdelades min deg och snurrade i två delar och var och en snurrade nära sin egen kniv, annars sträckte den sig ut och hamrade under knivarna. Jag tillsatte långsamt mjöl och tittade, sedan mer och mer om det behövdes. Sedan såg jag att degen blev homogen, slutade hålla fast vid väggarna och slutade dela i 2 delar.

Synd därför inte på din enhet. Jag tror att din deg bara är rinnande.

Och så blev det för mig. Jag hade inte tid att ta en bild, redan avskuren

Jag bakade bara andra gången i en brödmakare, jag kunde inte bestämma vilket läge jag skulle baka i min brödmakare, jag jämförde liknande recept från en bok med recept - jag bestämde mig för franskt bröd. I allmänhet finns det fortfarande ingen erfarenhet, det ser kanske inte så bra ut, men gott, det verkar vara bakat ...

[danilvalen]

Jag kunde inte bestämma vilket läge jag skulle baka i min brödmakare, jag jämförde liknande recept från en bok med recept - jag bestämde mig för franskt bröd.

danilvalen
Jag bakar i samma HP som din. Jag försökte det på "franska", men jag gillade kombinationen av lägen "jästdeg" (knådning + täthet) + "bakning".

Krosh, tack, jag ska försöka, jag har inte lärt mig att växla mellan två lägen precis så
Det visar sig att jag i "deg" -läget måste knåda och stänga av den så att den passar sig själv? och sedan när den n: e tiden har gått, slå på "bakning" -läget i en timme och 10?

Gasha, kunde inte gå förbi och allmän tacksamhet
Fall 2 gånger, första gången experimentellt, brödet inte stiga mycket, det var nödvändigt att lämna HP på den medföljande höjningen (det är redan cool här), men jag gillade brödet ändå. Igår gjorde jag en upprepning, knådade + lyftade med kaminen påslagen i en timme, efter att jag tidigare tagit bort spateln och ytterligare en och en halv timme. Brödet har stigit mycket bättre, jag har fortfarande kumminfrön + en ringbladsjordbädd i det, bara jag vill inte öppna mer för att smörja det med ett ägg, det verkar för mig att han inte gillar det.
Gasha, du har vilken höjd det kommer ut, jag är rädd att överexponera och jag tror att jag slår på den tidigare. Det handlar om den som HP tillverkar med en reducerad dos på 290 ml. vatten
Tack igen. Jag bryr mig inte om en annan råg längre