Rågbröd "Utan ingenting" (ugn, brödmaskin, långsam spis)

[tatalija]

tatalija, Jag kan inte berätta exakt hur högt brödet är. Tja, någonstans runt 14-16 cm, förmodligen ... (Jag har bakat surdeg i ugnen länge). Och om "Jag är rädd för att överexponera", så händer detta inte på en sekund ... Hålbubblor på ytan börjar dyka upp, degen kommer att växa i volym 2-2,5 gånger och skicka sedan den för bakning. Och om att smörja med ett ägg - du är förgäves ... Du kommer inte att smörja i en halvtimme, och taket på brödet kommer att dra nytta av sådant fett ibland ... Prova, jämför ... Lycka till!

["Jag är rädd att överexponera", då händer det inte på en sekund]

Tack, jag visste verkligen inte "Jag är rädd att överexponera", då händer det inte på en sekund, Tänkte jag snabbt och utan att vända mig.
Gasha, för i råg har jag obegränsat förtroende för dig, var du ska titta på din förrätt i ugnen. Jag vill växa, även om jag inte längre är nybörjare, utan i råg ...

Förresten, min man uppskattade honom också och sa att det äntligen visade sig vara en torr smula och välsmakande, till och med det första inte särskilt framgångsrika brödet kvar på flera år.

[tatalija]

tatalija , Jag är glad att jag var till nytta för dig !!!

Läsa

Rågtips

Och recepten Här

Detta är mitt första rågbröd! Väldigt gott!!!!
Jag lade till torr kvass för färg, det är fortfarande lätt, vi har sådant mjöl. > :( Även från bilden av koloboken är det tydligt att ditt mjöl är mycket mörkare!
Taket föll lite, jag insåg bara sent att jag behövde tillsätta lite vatten (jag måste vänja mig vid rågdeg!)

TACK!

GASHA registrerade speciellt tack för receptet, tillsatte öl och avlägsnade gryn, förmodligen mycket vatten, skorpan hängde lite, men ändå väldigt god, det är dåligt inte alla ingredienser från oss kan köpas här och jag vrider ut och hb binaton och recept på internet för Panasonic och Moulinex TACK

[natvas]

natvas, till din hälsa! Ja, det verkar som om ingredienserna i detta recept är alla tillgängliga ... Men du borde inte ha tagit bort semulegryn ... Dess smak känns inte, men det ger glans ...

Jag blev van vid min familj från första början bita gånger! Min man har fortfarande den här av hans favoritbröd! Och det visar sig alltid!

Gasha, det finns ingen gräns för min tacksamhet. Bakad redan i ugnen, ännu bättre. Torka smulan, tillsätt malet koriander och kumminfrön, tillsätt kumminfrön ovanpå när du odlar. Jag är redan stolt över att jag har övervunnit samma sak med rågbröd. Och de som har halsbränna från svartbröd är frånvarande i den här versionen.

SPAAAAAAAAAAASIBOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo OOOO !!!!!!!!!!!

God eftermiddag allihop !! Jag är ny på ditt forum, även i bageri. Det fungerade inte med rågbröd. Jag har en Panasonic 254. Nu lägger jag bröd enligt receptet "Utan ingenting". Pepparkakamannen är redo. Det verkar vara detsamma som det borde vara. Jag väntar på korrekturen och bakar sedan. Jag försökte det flera gånger - ingenting fungerade, problem med taket. Smaken var normal. Men det är viktigt vilken typ av bröd du lägger på bordet.
Jag absorberade alla dina råd - jag ska baka, jag kommer att skriva. Tack för att du är. Bra gjort, sådan hjälp !!!!!
........................ ...................

Allt blev bra, bara klumpen visade sig vara jämn - och föll inte, men fylldes inte heller. Det visade sig vara en sådan platt tegelsten. Smaken är god. Men jag har en fråga - idag i Ashan köpte vi Borodinsky med min man (på hans råd) i en förpackning, en färdig blandning. Tillsätt bara vatten. Jag läste på ditt forum att du inte behöver lita på jästen som finns i paketet.
Tjejer, snälla råd, kan någon använda det?. Tills jag bakar väntar jag på ditt råd. Tack på förhand.
Och om taket på mitt bröd - jag satte allt rätt! 8 minuter på "dumplings", 1 timme - proofing, 1 timme 05 min. bakad.

[zag0458]

zag0458 , Jag har aldrig använt färdiga blandningar, så jag kan inte hjälpa till här. Lägg upp din fråga i det relaterade ämnet.Titta i avsnittet om jästbröd. Det borde finnas Borodinsky från den färdiga blandningen!

[Gasechka]

Gasechka, idag bakad råg "utan ingenting". Mannen tar nu ett prov från den fortfarande glada.
Tack, älskling, för ett så enkelt och gott recept. +1.

Gan, jag kommer taktfullt att hålla tyst om taket, och så bortom beröm!

Jag köper tyg, Antonovka ger dig en sten ... och jag bakar en i ugnen !!!! Uh ...

Mashun, jag är väldigt glad att brödet passar din smak. Du har rätt, ditt dagens bröd skulle vara perfekt för ugnen och för mycket vatten för KhP. Minska bara mängden vätska nästa gång och det är det!

Här är min långmodiga. Gjord för 400 g. mjöl:

🔗

🔗

Det luktar underbart !!!! Jag ska försöka imorgon!

Det bra med ugnen är att om du bakar i en form, behövs ingen bulle, allt kommer att ordna sig så !!!

Tja, berätta inte !!! Jag har ett bröd, jag gillar det väldigt mycket, men utseendet har aldrig riktigt visat sig anständigt !!!

Tack för det fantastiska receptet!
Jag visar också min. Kanske inte i toppklass, men jag gillade det väldigt mycket. Dessutom bakar jag råg för andra gången (eftersom den första misslyckades), särskilt eftersom jag bara har haft en brödtillverkare i en vecka, särskilt eftersom jag är en man och aldrig har lidit av matlagning.

Jag gillade också detta bröd.

[Omela]

Jag har ett bröd, jag gillar verkligen det efter min smak, men utseendet har aldrig riktigt visat sig anständigt !!!

Omela
Är receptet för svagt? Utseende är inte det viktigaste, så var inte girig, lägg upp receptet!

[Smula]

Smula , Duc recept är välkänt för alla Rågvete bröd "Light" från Stern ... Innan ömsesidighet från honom inte uppnås!

Haaan, här är jag med rapporten (nästa)

Här igår:



han är, men på kefir med keso.
Peck igår kväll - idag är båda bröden borta

Kort sagt, det ursprungliga receptet är universellt - stör det du vill ha))) Och förresten gillade jag det enklaste receptet mest!

Hej, Gasha! Ytterligare 255 gånger försöker jag baka rågbröd och varje gång är det inte tack och lov. Idag försökte jag baka som du, det vill säga läget Pizza + proofing i 2,5 timmar + bakning 1,10. Vatten 380 ml. Allt är enligt receptet. Här är vad som hände.

Jag överger den här verksamheten, jag är trött på den. Det är synd tills jag kan, den här HP köptes speciellt på grund av rågbröd. Tydligen är det inte mitt öde att gå ner i vikt. Jag har utmärkta vita bröd.

Varför gillar du honom inte? Hur är han? Om det är poröst är allt bra. Det finns mycket rågmjöl i det, så det är tungt och stiger inte högt .... Jag har ett sådant bröd för lågt, men smulan är ganska porös. Ditt tak är platt, inte kollapsat, inte sönderrivet ... Utåt, ganska ... Titta på mitt avsnitt, bilderna är lite högre ...

[MAMMA SONY]

MAMMA SONY, förlåt, men jag har aldrig rått dig att använda Pizzaläget FULLT.

Knåda på pizza: knåda 15 minuter + knåda 10 minuter + total täthet 2-2,5 timmar.

I pizzaläget är det först den första knådningen, sedan en paus, sedan den andra knådningen och provningen med en knådande deg. Jag använder Pizza-läget endast för knådning. Det vill säga, den första satsen pågår, jag stänger genast av spisen. Och bara om jag inte hade tid att knåda bunan i det första partiet, som är 15 minuter, slår jag på Pizza-programmet igen. Knådning pågår igen, men det tar redan 10 minuter eftersom degen redan är knådd. Sedan stänger jag genast av spisen igen. Och korrektur tills degen ökar med 2-2,5 gånger. Jag beskrev allt detta och ett annat i detalj i Rågtips

Och enligt min mening har du bra bröd. Det är inte nödvändigt att förvänta sig en sådan glans som i en hirs från en råg som innehåller 80% rågmjöl. I fabriker tillsätts speciella kemiska tillsatser för detta ändamål (för höjd och prakt). Behöver du det?

[MAMMA SONY]

MAMMA SONY, ledsen, men jag rekommenderade aldrig att använda FULLT Pizza-läget.

Gasha, så jag använde den inte helt, och som du säger stängde jag av den efter den första satsen. Jag antar att jag har två vänstra händer. Bra rågbröd visade sig bara på huvudprogrammet med russin (receptet, enligt min mening Lana, med russin och frön)

SchuMakher l
....Jag har så lågt bröd, men smulan är ganska porös.

Här och jag har en ner, tung. Du kan se att brödet helt enkelt är luftigt. Jag kan inte ta en bild av smulan.

Jag får detta när jag bakar bröd av Borodinskij-typ med malt, det är som ett tegel, tungt och tätt ... Vitryssare kommer till vår marknad och tar med sitt eget bröd, så de har samma rena råg och Borodinskijbröd, tätt och tungt, det beror på mängden rågmjöl. Försök baka på kefir nästa gång ... Jag tar 200 kefir och resten av vattnet ... detta kommer att ge prakt ... eller sätt panifarin, om du har
Bli inte avskräckt, allt kommer att ordna sig för dig. Hur som helst är ditt bröd bättre och smakligare än fabriksbrödet!

[MAMMA SONY]

Här, och jag har en ner, tung.

MAMMA SONY Med en normal kolobok och en sådan korrekturtid borde brödet ha stigit ändå! Försök att byta jäst, det ser ut som om du har dålig jäst !!! Lycka till!

Tack alla för ert stöd! Med en så varm attityd vill jag experimentera igen. Och min jäst är Saf-moment. Jag bakar vitt bröd på dem, alltid ett utmärkt resultat. Men råg visar sig aldrig (förutom en gång). Jag försökte olika recept från olika författare, alltid samma resultat. Men jag ska försöka igen, du har övertygat mig!

[Sonyas mamma]

Sonyas mamma, prova den tyska jästen Dr. Oetker, de är av god kvalitet och prisas av många bagare. Även om jag håller med dig om att Saf-Moments också fungerar bra.
Jag gillade ditt bröd så vackert med ett konvex tak

Gasha, om du lägger till torr kvass i receptet, behöver du ånga det först? Och i vilken kvantitet är det bättre att uttrycka det?

[kvitten]

kvittenJag kan tyvärr inte svara på din fråga, för jag har alltid malt i lager och jag behövde aldrig denna ersättning. Jag läste just att en sådan ersättning är möjlig. Ånga, tror jag, det är nödvändigt. Men om kvantiteten kan man bara hitta empiriskt. Försök att söka i innehållsförteckningen för jästbröd. Det fanns definitivt recept på torr kvass.

kvitten, du kan säkert lägga till 3st l, det är inte nödvändigt att ånga

Jag bakade bröd idag enligt receptet, med mindre förändringar.
Det fanns inget farinsocker, jag tog den vanliga 1 msk. l. och förvandlades till mörk karamell på spisen. Tills karamellen hade tid att stelna tillsatte jag vatten från den totala volymen för att lösa upp den. Och sedan tillsammans med Rast. smör och kvarvarande vatten i degen.
Här är vad som hände till slut:

🔗


🔗

Enligt min mening visade det sig bra !!!

[Gasha]

Gasha, tack så mycket för receptet !!!

[niva]

niva, bra tack !!!

Gasha,tack för receptet! 11 cm lång är det bra? Brödet är utsökt!

Varsågod! 11 cm i höjd är normal ... Brödets höjd enligt samma recept kan vara annorlunda varje gång och det är normalt, för både t-ra och fuktighet och många andra faktorer förändras ... om smulan är bra och bröd välsmakande, så allt är bra!

Hej, jag är ny! Ditt recept "utan någonting" är fantastiskt! Min man sa att jag har talang! Och talangen är dold i receptet! Tack så mycket

Hej duktiga nybörjare !!! Till din hälsa!

God dag!
Hela dagen läste jag recensioner om ditt, Gasha, bröd (jag har rätt på dig, okej?) !!!
Allt, idag ska jag definitivt baka !!!
En fråga...
Jag är lite irriterad över mixern som har fastnat i brödet ... allt bröd efter att det utvunnits visar sig vara krossat! Men i det här receptet kan jag, som jag förstår det, dras ut efter knådning och sedan kan du lägga degen i en hink för att täta utan den, eller hur?

Jag drar ut omröraren från alla bröden - ett litet hål i påven passar mig mer och det skakas ut på en sekund!

Det här är möjligt, verkar det för mig bara i detta recept - när det bara finns en knådcykel och sedan bakas. Om du sätter på programmet - var finns det flera satser, hur drar du ut kniven? M. b. Jag förstår ingenting?

[Natuka]

Om du sätter på programmet - var finns flera satser, hur drar du ut kniven?

Natuka
Så strax efter den senaste omrörningen (före den senaste omrörningen, om det är tydligare), gör jag alltid det här.

Ahh, det är klart ... Jag har bara inte märkt det än när uppvärmningarna slutar ... det är synd att sitta runt kaminen så länge, men uppenbarligen måste jag!

[Natuka]

Jag har inte bara märkt när uppvärmningarna slutar ...

Natuka
Och i dina instruktioner finns det ingen detaljerad platta som anger tiden för knådning, korrektur etc.? Det är bara det som min är, plötsligt har din också en ...

Nej, tyvärr har jag inte ett schema - hur lång tid tar den processen i tid)))

Jag läste receptet, läste alla recensioner, konsulterade min man, vi gör det imorgon!

Trumvirvel.....
Om ett par minuter slår jag på den för bakning !!!!
Jag är upphetsad som en första klass !!!

........................ ........................ .......

Tja, här är han !!!!!