Rågbröd "Utan ingenting" (ugn, brödmaskin, långsam spis)

Det är inte högt, för det bakades enligt ett reducerat recept - 290 gram rågmjöl. Jag tog inte en bild vid klippningen, eftersom min man tog allt till jobbet - frågar han ständigt - skryter där med sin fru, en nålkvinna

Låt honom skryta !!!

Jag har redan bakat detta bröd 2 gånger i en Panasonic 2501. Brödmaskin första gången för 400 gr. rågmjöl. Jag stod på proofern i två och en halv timme (jag var rädd att hålla kvar den längre), stod upp, kanske med 50%.
Det visade sig vara lågt och fuktigt, men jag själv gick över baktiden. Men smaken är fantastisk.
Idag bakad med en hastighet av 290 gr. rågmjöl. Jag tog 270 ml vatten. Återigen stod jag upp lite.
Jag använder Saf-momen-jäst. För tre dagar sedan bakade de mjölkbröd från recept på en brödmaskin på dem - det gick upp perfekt, men här ...
I slutändan är det här som hände idag:

En tegelsten med en höjd på drygt 7 cm och en vikt på 600 gram. I sammanhanget ser det ut så här:

Och smaken är fantastisk igen!
Varför stiger han inte upp ???? Kanske bör längre (mer än 2,5 timmar) hållas på korrektur? Även om nu lägenheten är varm. Så jag vet inte vad jag ska göra.

[Butterflay]

Butterflay, ditt bröd visade sig vara utmärkt, med rätt smula. Och han gick upp för en så liten mängd mjöl

Gasha, tack för ditt stöd! Men nästa gång ska jag försöka hålla den på utmataren längre - plötsligt kommer den att stiga

[Gasha]

tacka Gasha för receptet

Här är en bit av mig utan någonting. Snarare i frön på toppen. Det är halva mängden mjöl, men för den mängden är det ganska bra. Gott:)

[glykoza]

glykoza, till din hälsa !!! Du har utmärkt bröd! Och fröna är bra!

Jag gillade receptet väldigt mycket. Tacka!
Den enda förändringen - istället för ättika använde jag 8 ml mörkt agram, surt och utan semolina. Den bakas bra, smaken är så traditionell, alla gillar den hemma. Jag tror att det kommer att bli "varje dag" bröd.
Jag ska försöka lägga den på rågdeg, jag får se resultatet.

För din hälsa, Natasha!

Gashenka, tack! Jag provade rågbröd enligt olika recept, det var gott, men med blotting. Detta är min första framgång och ett särskilt tack för det tydliga och kortfattade och viktigaste effektiva rådet för en nybörjare i denna bransch.

[Harita-n]

Harita-n, till din hälsa! Den första turen kommer att följas av en lång kedja med Udny-bröd! Du får se!

Dina ord till Gud i öronen!
Tja, om något kommer jag för råd

Självklart!

[Gasha]

Gasha, Jag är för dig för råd, som alla andra
Här är mitt "arbete": på sidan och från ovan. Av någon anledning finns det ingen konvexitet i locket ... Alla komponenter enligt receptet, vatten 390 g. Knåda på pizzaläget i 18 minuter, täta i 2 timmar (i ugnen med ljuset på, steg 2 gånger ), Bakningsläge i 1 timme 5 minuter. Jag har en Panasonic SD-256.

Tillagt: Jag provade det - enligt min mening: för att jag inte fick det vid korrekturen, eftersom det fortfarande finns mycket vatten ...

Jag gjorde allt enligt receptet. uppgången började, men på 45 minuter hade degen redan fördubblats. Jag är rädd för att överexponera och det är skrämmande att det inte fungerar. vad ska man göra? om man redan vill ha med bakverk?

och efter bakning, ta bort den direkt från skopan eller låt den svalna i skopan?

och efter bakning, ta bort den direkt från skopan eller låt den svalna i skopan?

Det finns ingen gasha ännu ... Dra ut den omedelbart.

Det finns ingen gasha ännu ... Dra ut den omedelbart.

tacka

Tack så mycket för detta recept !!!! Brödet visade sig, och det visade sig bra !!!!!

[Gasha]

Gasha , tack för brödet, barnbarnet gnagar redan en bit bröd!





Jag bakade en 400 gram version (så att den totala mängden mjöl + semolina var 400 g), vatten / kefir - 50/50, tillsatte 20 ml vatten vid blandning, täta i 1 timme (och plötsligt kommer det att sluta), under bakning kvävde ytterligare 10 minuter skorpan från sidorna och på botten - de syns inte!
Mycket välsmakande, jag kommer definitivt att upprepa!

[Olya]

Olya, vilken snygg man det visade sig !!!!

[Gashunya]

Ugn 220 grader - 20 min. + 35 min. vid 190.

Gashunya, kära, berätta för mig, har du en bakningstemperatur utan konvektion?

Annars är jag alltshshoh vandrande, vid vilken temperatur är dethhe baka rågbröd ...

Flickor med erfarenhet, hjälp med råd ... Vilken bakningstemperatur är bäst för bröd med ett högt innehåll av rågmjöl, mer / mindre?

Om den bakas vid 180 gr. (160 gr. Konvektion), är det här namana? Eller luhhförst, kanske skruva upp värmen?

[Virka]

VirkaInus, jag bakar rågbröd vid 180-190 grader. Dessutom, om jag bakar i en form, lägger jag den i en kall ugn och ställer in temperaturen och bakar i en timme. Cirka 15 minuter före slutet av bakningen tar jag den ur formen och bakar den i konvektion på risten.
Om det är en härd, förvärmer jag ugnen till 220-230 grader, efter 15 minuter sänker jag temperaturen till 180. Jag slår på konvektion endast i slutet av bakningen.
Varje ugn måste justeras.

Hallå! Förlåt! Jag vill baka rågbröd enligt ditt recept, innan jag bakade det ytterligare en gång fick jag en tegelsten. Och jag kan inte hitta ett recept på riktigt svartbröd. Det vanliga "Orlovsky" -brödet. Inga klockor och visselpipor, och att det var svart och inte grått. Jag menar inte "Borodinsky". Tja, jag tror att de förstod mig ... Så vad borde vara en bulle för en rågdeig ?? Är det som "huvud", eller tunnare eller tjockare ???

[Karamelka88]

Karamelka88 , det första inlägget har en länk till Rågtips. Det finns detaljerade rekommendationer för bakning av rågbröd, inklusive vad bulle ska vara.

tacka. Jag ska kolla. Jag kan inte räkna ut det här.

Rågtips: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Åh tack så mycket !!!!!!!! Och jag klättrade redan på fel plats. Nu läste jag. Du hjälpte mig.

Lycka till!

Jag gjorde bröd enligt detta recept, som en present. Jag ville ha vanligt bordsbröd, men självbakat.
Allt visade sig mycket bra "med en smäll"))) Nästan - för att jag saknade hur han stod upp (jag förväntade mig inte en och en halv timme innan toppen av skopan, ändå finns det mycket mer rågmjöl än vete mjöl, jag bakar vanligtvis på en grill, det bevisar att det är en lugn affär)))), taket föll under bakning ...
Men ändå - det är väldigt gott och BRA. Vi åt hela limpa, och ägarna tog inte ens den köpta ur förpackningen - varken vit eller råg)))

I allmänhet - tack så mycket för receptet! Nu vet jag VAD du behöver baka om du bara vill BRÖDA - ganska bekant, men väldigt, väldigt gott!

PySy. Bakad i HP Brand 3801, en hel portion. Utgång - 855 gr.

Här är klassen! Jag läste allt. En liten trassel i mitt huvud börjar riva upp. Det är sant att jag såg aldrig ett specifikt recept där. Men jag fick veta mycket.

[lemusik]

lemusik, Det här är också min favoritråg !!!

Det är sant att jag såg aldrig ett specifikt recept där.

Recept för vad?

Tja rågbröd. Pratar alla om det receptet "råg utan någonting"? Https: //mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0. Jag förstår rätt? Ska jag försöka göra det?

Men det finns ingen malt i receptet. Eller vad det än borde finnas. eller är det inte nödvändigt?

[är vanliga]

Kärlek, i "Rågråd" ges är vanliga bakningsrekommendationer några rågbröd. Detta är en teori, att veta vilken du kan ta något recept från forumet, inklusive detta - "Råg utan någonting". Detta är en fråga om din personliga smak.

Malt är återigen en smakfråga. Det finns recept med det, det finns utan det. Personligen tycker jag inte om det i bröd.

aaaaaaaaa, ledsen. Jag visste inte. Av någon anledning trodde jag att det var skyldigheten för rågbröd med malt. Måste surdegen vara där? Om så är fallet, vilken är bättre. Jag sprang bara runt i butiker och kunde inte hitta något för rågbröd utom rågmjöl. Jag tänker var jag ska leta efter denna surdeg till exempel (extra) och var jag ska leta efter rågmalt eller surdeg kan vara lämplig för kvass. Bara jag hittade ett flytande koncentrat för kvass. Så jag simmar som en "blind kattunge" här.

Titta, nu är du i receptet på brödet "Råg utan ingenting". Det finns inga tillsatser i den. Du kan börja med det.Sedan kan du välja det efter din smak:

råg: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

vete-råg: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

rågvete https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

När det gäller tillsatserna upprepar jag en gång till - det här är en smakfråga. Du kan klara dig utan dem.

Faktum är att du bara behöver börja med NÅGOT. Och gradvis assimilera informationen.

MITT favoritrågbröd är 100% rågbröd med rågsurdeg, med malt (jag lägger också till koriander med kumminfrön - jag älskar den här verksamheten, men du kan klara dig utan dem))). Men jag började inte alls med honom. Hitta dina HP-teman, välj ett recept och baka. Tills du kommer ner till CASE kommer det inte att vara meningsfullt - informationen vrimlar i mitt huvud ...

Du kan börja med det här brödet också - det är inte så komplicerat, men gott och du borde gilla det, eftersom det bara är bordsbröd, som vi alla är vana vid, men mycket SMAKT!)))
En sill med en lök på detta bröd är utsökt!)))

(y) Tack för ditt tålamod. Nu ska jag försöka, långsamt. Kanske en dag kommer jag också att visa upp mitt bröd här. : girl_red: Du behöver bara förstå hur folk laddar upp foton här.

Kärlek, börja behärska forumet.
Här är huvudsidan: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf... Här samlas alla teman, recept etc.

Det finns också ett "Sök" -fönster högst upp. Ange bara ordet du vill ha och tryck på "enter".

Så här sätter du in ett foto: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Lycka till!

Jag sprang bara runt i butiker och kunde inte hitta något för rågbröd utom rågmjöl. Jag tänker var jag ska leta efter denna surdeg till exempel (extra) och var man kan leta efter rågmalt eller surdeg kan vara lämplig för kvass. Bara jag hittade ett flytande koncentrat för kvass. I allmänhet simmar jag som en "blind kattunge" här.

S. Pudov levereras till Tula (hembröd-
Och han har en Temka på forumet https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=159580.0

Jag köper av honom själv.

Jag började också baka råg med detta recept!

Tacka. Jag bakade detta bröd igår. Tja, jag såg efter bullen och allt var bra, degen steg 2 gånger. Jag lägger den på bakning i 1 timme och 10 minuter. Och hon bakade bröd åt mig - det finns ingenstans värre att gå. Taket kollapsade. Jag bestämde mig för att lägga den på baka i ytterligare 30 minuter (av någon anledning trodde jag att den inte var bakad inuti) Brödet smakar gott. Men lika gammal som en kex på toppen plockades smulan ur den. I allmänhet ligger detta bröd. Och mina händer tappar.

[Kärlek]

Kärlek, taket kollapsar på grund av alltför stor mängd vatten eller jäst. Försök minska vattnet med 20 ml för att börja.

Och mina händer tappar.

Nuuuuu, min kära, så fort? Du har precis börjat. Allt kommer att ordna sig, det viktigaste är att verkligen vilja !!

Men vad är det. Jag förstår inte orsaken. Jag hade detta med vitt bröd. Men jag bytte mjöl och allt var bra. Så jag tror att det kanske inte är jag utan mjöl ??

Vi läser teorin: Bröd stiger, men faller inåt. Orsaker. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Tacka. Jag bakade detta bröd igår. Tja, jag såg efter bullen och allt var bra, degen steg 2 gånger. Jag lägger den på bakning i 1 timme och 10 minuter. Och hon bakade bröd åt mig - det finns ingenstans värre att gå. Taket kollapsade. Jag bestämde mig för att baka honom i ytterligare 30 minuter (av någon anledning trodde jag att han inte var bakad inuti) Brödet smakar gott. Men lika gammal som en kex på toppen plockades smulan ur den. I allmänhet ligger detta bröd. Och mina händer tappar.

Det behövdes inte sättas på. Nu gör vi krutonger av detta bröd och äter ...
Läckert bröd är det viktigaste. Resten justeras.
Händerna tappar tidigt. Om varje invånare i forumet räknade hur många gånger hans resultat inte uppfyllde förväntningarna, då ... ja, du förstår själv
Baka, titta på, smaka, titta på och allt kommer att vara OK.