Rågvete bröd med daglig surdeg (ugn)

Rågvete bröd med daglig surdeg (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Första dagen - surdeg
Vetemjöl	50 g
rågmjöl	150 g
Vatten	200 ml
Gammal kefir	150 ml
Jäst	1 tsk
Dag två - knådning och bakning
rågmjöl	150 g + 1 msk. l.
Vetemjöl	150 g + 1 msk. l.
Första dags surdeg - Hel
Vatten, mjöl - upp till en kolobok, om det behövs
Salt	1,5 tsk
Socker	1 msk. l.
Vegetabilisk olja + för formuläret	1,5 tsk 0,5 tsk
Jäst	0,7 tsk
Totalt mjöl: Vetemjöl - 200 gram, rågmjöl - 300 gram, totalt 500 gram

Tillagningsmetod

• Den första dagen blandar vi alla startprodukter, knådar smeten, lägger den på bordet under en handduk under en dag. Däremellan kan du blanda flera gånger, eller så kan du inte röra vid degen.
• Degen kommer att höjas, falla, koka, puffa, bubbla etc.
• Degen blir fjädrande inuti.
• Den andra dagen kombinerar vi alla andra dagars produkter och den dagliga surdegen.
• Jag knådade i en brödtillverkare - bara knådning!
• Pepparkakamannen visade sig vara mjuk.
• Jag överför degen till formen. Häll 0,5 tsk olja på botten så att degen inte fastnar i formens botten och väggar. Jag knådade degen i en form, lade den i ugnen för att täta vid 30 * C tills den ökar i volym med 2-2,5 gånger. Degen stiger snabbt och snabbt "på gammal jäst" - en surdeg.
• Därefter bakar jag bröd vid 180 * C, efter att jag har brunat skorpan, sänker jag värmen till 165 * C och tar det till beredskap.
• 

Notera

Det är tredje gången jag kommer till det här brödet ...
Surden visar sig vara normal, fungerar bra, och då finns det problem med korrosion och bakning. Jag ville redan ge upp mina experiment, och nu, äntligen, ta 3, och ... resultatet erhålls.
Så här blev brödet. Skorporna på toppen och sidorna är krispiga!
Brödet är grått, smulan är perforerad, bakad. Taket är bara lite vågigt.
Det smakar som surdegsbröd, men det finns ingen surdegssyra i smaken.

Brödet ätits säkert och klassificeras som "bra" - vi kommer att fortsätta arbeta.
I framtiden kommer jag att prova olika mängder vete och rågmjöl - jag undrar vad som händer härnäst.

God aptit, alla!

ROMA! Har du provat ugnen i x \ n? Kanske någon försökte baka detta recept i x \ n? Svara

[Administration]

Administration 🔗
Mycket intressant bröd!
Du tänkte nog på sammansättningen av den dagliga surdegen? "Höjer" degen perfekt, smulan är härlig att se. Vad vill du uppnå i slutändan med den dagliga surdegen? Vad är ditt mål? Detta är inte en nyfiken nyfikenhet, jag är alltid intresserad av din inställning till processen att hitta i bakning. 🔗

[Administration]

Administration, och tog du sådd rågmjöl?

Och jag kommer inte ihåg att det länge var att jag inte gör någon större skillnad i vårt rågmjöl, jag använder det som finns till hands vid en given tidpunkt

Snälla berätta för mig, Admin, är denna princip - daglig surdeg - lämplig för Borodino-bröd? tillagad idag Borodino-bröd, 350 råg, 200 vete och 5 msk. skedar ångad malt. Det blev så svart, doftande !!! MEN !!!! Jag har inte tillräckligt med surhet! Jag vill inte hälla vinäger i degen, barnet är litet. Och den eviga surdegen - tills händerna når, rusa till jobbet ...

[karminka]

karminka, daglig deg och äldre deg är också lämpliga, speciellt om det är råg eller vete-råg

Vinäger är dåligt när det finns mycket av det, och om en matsked läggs till degen är detta normen, det ger degen bara smak, men skadar inte på något sätt hälsan.
För god surdeg är detta också jäst, surt deg.

[Administration]

Administration tack så mycket för rådet! Jag försökte idag lägga till 1 msk. en sked äppelcidervinäger. Smaken är mycket trevligare)))

[karminka]

karminka, baka och äta för hälsan

Admin, jag jämför dina två recept på sur deg, och i samma "surdeg" för mjöl och kefir skiljer sig mängden vatten två gånger (100 och 200 ml). Nu ska jag lägga den här sura degen, och jag är i viss förvirring Helpnite, plz.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

Jag ser inget konstigt. Mjöl själv säger hur mycket vatten (vätska) det kommer att kräva vid en given tidpunkt. Det är mycket möjligt att du kommer att ha en annan form, en annan mängd vätska eller mjöl, för att uppnå en bra struktur av bröd, mjuk (men inte flytande!) Deg.

Skriv brev, jag kommer definitivt att svara

Jag ser inget konstigt. Mjöl själv säger hur mycket vatten (vätska) det kommer att kräva vid en given tidpunkt. Det är mycket möjligt att du kommer att ha en annan form, en annan mängd vätska eller mjöl, för att uppnå en bra struktur av bröd, mjuk (men inte flytande!) Deg.

Skriv brev, jag kommer definitivt att svara

Kort sagt tillsatte jag 100 ml, det blev bara mjukt, inte smet.

Kort sagt tillsatte jag 100 ml, det blev bara mjukt, inte smet.

Här har du! Och sedan "jag är generad"

Grattis på födelsedagen
Jag önskar dig lycka, glädje, kärlek, hälsa.

Admin, jag gjorde en surdeg i går - jag vill ha det här brödet. Men frågan uppstod: i detta recept bulle, provning, knådning, provning och bakning ELLER bulle, provning och bakning?

Admin, jag gjorde en surdeg i går - jag vill ha det här brödet. Men frågan uppstod: i detta recept bulle, provning, knådning, provning och bakning ELLER bulle, provning och bakning?

Detta bröd innehåller mer rågmjöl än vetemjöl, därför bakar vi enligt rågvetebrödets princip, med en korrektur.
- vi förbereder degdeg på kefir
- förbereda huvuddegen (bulle)
- vi sätter det i form
- vi distribuerar tills de fördubblats
- baka

Jag önskar dig framgång, jag hoppas att du får lite bröd

Tack för svaret.
Tack för att du är med oss.
Grattis på födelsedagen igen.
Jag kommer definitivt att visa bakresultatet.

God eftermiddag allihop. Jag bakade vete bröd 2 gånger med daglig surdeg. Ett mycket bra resultat. Jag bestämde mig för att baka rågvete. Det är bra att Admin-receptet redan finns. Naturligtvis var det några förändringar och tillägg. Först bestämde jag mig för att baka i ugnen.
Istället för flytande - potatisbuljong. Tja, och innan du planterar i ugnen - strö med frön och havregryn, för större skönhet.
Pepparkakamannen visade sig inte dålig
Här är han min stiliga man innan han bevisar degen.
Hon lade den i ugnen. Degen fördubblades på en och en halv timme. Det steg inte högt, det spred sig ut.
Tja, efter bakning och kylning.

[Rita]

Rita, resultatet är utmärkt! Till din hälsa!

Några ord:
Degen på eldstaden kommer aldrig att vara hög, det finns inte tillräckligt med väggstöd för att hålla formen. Därför måste du vara försiktig, degen står inte länge och står inte mycket, den kan stå och sätta sig, då höjer den inte mer. Nog upp till fördubbling - och det räcker.
Potatisbuljong ger reaktivitet mot jäst och deg, ökningen kan bli snabb och stor

Admin, tack för att du gav mig ett positivt betyg. Jag tog potatisbuljong på ditt tips
Jag fick en halv halv under - formen är stor, men brödet kröp till kanterna och klättrade upp väggarna lite, ungefär en och en halv centimeter. Jag minns det sovjetiska tidens runda bröd. Vi kallade honom "kolobok". Med två fingerhål. Jag vet inte om du kommer ihåg det här. Här var han lång.
Förresten, skulle jag betygsätta brödet som ett "fyra" för dess smak. Jag hade inte tillräckligt med syra. Något intetsägande. Även om jästen är veckovis. Surdegslukten var mycket trevlig med surhet. Och själva surdegen var så porös - elastisk. Bara en vacker kvinna! Men hon gav inte syra ... Nu studerar jag avsnittet "Sourdoughs".Jag känner att jag har mognat till surdegsbröd (även om min brödtillverkare är 1 månad, är min bakningserfarenhet också ...).

Tillagd måndag den 7 mars 2016 15.47

Förresten skryter jag: på vägen från Novosibirsk kommer korrosionskorgar för jordens skönhet och en temperatursond från Novosibirsk. På ditt tips, Admin! Tack igen!

[några ämnen om gammalt surdegsbröd]

Det är väldigt bra att det mognade i tid för surdeg och ugn!
Jag väntar på nytt bröd

jag har några ämnen om gammalt surdegsbröd - se
Här beskriver jag arbetet med det "gamla" testet:

Vetebröd av gammal deg (BÖRJNING)
Vetebröd på en deg från gammal deg (ugn)

Vetebröd som göras från gammal deg (Administration)

Det här är mitt favoritbröd 🔗

[Albina]

AlbinaTACK!

Admin, tack! Jag lär mig redan kompis till fullo. del
Jag förberedde serumet. Låt det sura. I morgon börjar jag trolla över surdeg!

[Albina]

AlbinaTACK!

Jag har fortfarande mitt favoritbröd idag. Det mest intressanta är att jag för första gången hörde beröm för detta bröd från min man Hur länge har jag bakat det ...

[Albina]

Albina, och du FÖR HÄLSA! Åh, min man kommer inte att spridas, särskilt när det gäller färskt bröd
Och detta bröd har en syrande anda

[Tatyana]

Tatyana, det är bara att min man blev väldigt kräsen i sin ålderdom. Han försöker ta mig tillbaka till det förflutna när jag bakade ett recept varje dag med ett måttglas i flera år. Och nu gillar jag att baka olika sorters bröd, men jag informerar dem inte längre.