Darnitsky bröd för make (brödtillverkare)

Lavemang ...

Hej .......... Deffki-fulyugans

[baserad]

God kväll! Gasha, tack för receptet! Slutligen försökte jag också Darnitsky. Har redan bakat tre bröd baserad av detta recept. Men på grund av bristen på tillsatser hittills (och jag vill ha en svart, dock) gjorde jag det enligt detta recept:

1. Torrjäst Saf-Moment ~ 1,8 tsk.
2. Skalat rågmjöl ~ 290 gr.
3. Vetemjöl V.S. ~ 200 gr.
4. Brunt socker ~ 1,5 msk. l.
5. Syrad vört ~ 2 msk. 1, löst i 50 ml varmt vatten
6. Salt ~ 2 tsk.
7. Senapsolja ~ 2 msk. l.
8. Citronsyra - på knivspetsen
9. Äppelcidervinäger - 1 msk. l.
10. Kefir (160 ml) + Vatten (110 ml = 160 ml - 50 ml för vörten).
Mode - Råg, axel - råg. Temperaturutjämning - 60 minuter.

Brödet visade sig vara mycket gott, jag förväntade mig inte ens det! Färdigvikt - 860 g. Under knådningsprocessen tillsattes 1 msk till bullen. l. varmt vatten, smorda toppen med mjölk Och vad jag vill säga: den första limpa visade sig med ett jämnt tak (jag hade inte tid att fotografera, som vanligt), men den andra och tredje kraschen visade sig med en spricka, även om Jag tillsatte till och med 3-4 msk vatten. Jag, eftersom bullen var med en sidotunga och hela tiden försökte klättra uppför väggen. Här är ett foto av det senare. Vad gör jag fel, säg mig?! Det är naturligtvis inte kritiskt, men jag vill att det också ska vara vackert

Taket visar sig med en spricka i två fall - brödet var inte tillräckligt korrekt (tyvärr kan du inte gissa här ... nu säljer de falsk jäst och det är kallt i lägenheterna ... Du måste titta varje gång .. Och för det andra finns det inte tillräckligt med vatten ... bara lite behov av att tillsätta ... ml 20
Efter knådning, försök att stänga av kaminen och låt degen höjas med HP avstängd tills degen ökar med 2-2,5 gånger. Och sätt sedan på bakning.

Gasha, berätta för en nybörjare: är det möjligt att baka detta bröd med pressad jäst? Kommer det att bli så gott? Och hur många sådana jäst behöver du för detta recept (jäst jag har, färsk)?

Jag skulle prova 25 gr. Jag måste fortfarande fråga Gasha ...

Du kan naturligtvis ... Ersätta torrjäst med färsk, multiplicera med 3,3. En tesked innehåller 4 gram torrjäst.

Jag bakade detta bröd idag. Faktiskt den klassiska smaken och färgen. Ja, och skorpan är krispig - smaskigt !!! Den enda besvikelsen är att brödets tak inte ens blev rakt utan något konkavt. Hon bakade strikt enligt receptet, noggrant mätt och vägde allt ... bara hon tog inte Narzan, utan enkelt kokt vatten. Även om det verkar som om det redan har skrivits här att detta inte påverkar ... Jag tog den testade jästen och vitt bröd steg perfekt på dem, och igår visade det sig "riktig rågsås" ... Av teknik som jag gjorde två omgångar på Pizza (15 och 10 minuter i rad, vanlig skulderblad), aktiverade sedan omedelbart Rye-läget. Pepparkakamannen såg ut - han var mjuk, smidig ... Jag vet inte vad jag ska tänka, kan du berätta för en nykomling?

Försök att minska mängden vätska med 20 ml

Tack för det snabba svaret, jag ska försöka minska vattnet, skriva vad som händer.

Tack, Gasha, för ditt svar! Jag läste hela ämnet, och enligt Darnitsky, och råd om råg, men oavsett hur mycket du tolkar för en nybörjare, kommer han fortfarande att fråga
Redan knådd stiger den så långt. Därför är temperaturutjämning en funktion som krävs om ingredienserna bara kommer från kylskåpet? Och i vilket skede behöver du lägga till - behöver du lägga till bulle, i början av satsen? Jag drog ut spateln (kammen) efter knådning, jag vet inte, är det rätt?

[Onega]

Onega

Därför är temperaturutjämning en funktion som krävs om ingredienserna bara kommer från kylskåpet?

Om du förvärmer vätskan (mjölk eller vatten) till färsk mjölks temperatur är det inte nödvändigt att utjämna temperaturen.

Det är nödvändigt att lägga till och lägga till kolobok när det faktiskt blir en kolobok, det vill säga det blir klart vad det är.

Det är bättre att dra ut spateln efter knådning.

Gasha, brödet är underbart! Den lägsta bågen till dig från hela min familj))) Brödet har stigit bra, kupolen är vacker. Rågläget, inga experiment, men jag följde koloboken, om det inte fanns tillräckligt med tid för korrektur skulle programmet stängas av. Rågsblad, tog ut omedelbart efter knådning. Smörj ytan snabbt med vispad äggula innan du bakar. Under processen med att bilda kolobok måste ytterligare 40 ml vatten tillsättas. Myakish vill ha lite torrare, kanske mindre vatten borde ha hällts? Vi har aldrig ätit så läckert bröd. Vattnet delades upp med hälften av kefiren, surheten visade sig vara utmärkt. Jag funderar på att prova det med citronsaft (hur mycket att hälla?), Äpple och mjöl i första klass och ersätta också socker med melass. Nu har en dröm uttryckt sig, det skulle vara bättre att göra öl själva

Myakish vill ha lite torrare, kanske mindre vatten borde ha hällts? Vi har aldrig ätit så läckert bröd. Vattnet delades upp med hälften av kefiren, surheten visade sig vara utmärkt. Jag funderar på att prova det med citronsaft (hur mycket att hälla?), Äpple och mjöl i första klass och ersätta också socker med melass. Nu har en dröm uttryckt sig, det skulle också vara att göra öl själva

URAAA !!! För att göra smulan torrare måste du lägga till lite korrekturtid. Försök nästa gång inte i rågläget, utan - knåda, täta, baka. Sätt citronsaft till att börja med 1 tsk. , då kommer du att försöka - du kommer att förstå hur du kan öka eller minska till din smak. Glöm inte att skriva ner ...

Gashenka, tack så mycket för ett så enkelt och problemfritt bröd!
Det visade sig första gången i exakt överensstämmelse med receptet som föreslogs i första inlägget! Jag hoppas att min man också kommer att uppskatta resultatet och jag kommer inte längre behöva köpa "svart" i butiken!

[Sandra]

Sandra, låt oss hoppas tillsammans!

[Sandra]

Sandra, låt oss hoppas tillsammans!

Tja, det finns inget mer att hoppas på ... Han sa: "Åh, det här är exakt vad du behöver!" Tacka!

Gasha, ditt bröd har blivit min favorit, bredvid honom är Darnitsky från butiken - en skrynklig tegelsten! Tillsatt citronsaft 1 msk. l. - mycket bra! Med mjöl av 1: a klass görs brödet med smul, mer fet, som en kaka, jag gillade det verkligen! Jag ersatte socker med melass eller honung, jag gillade det, jag förstår inte ens vilket är bättre för bröd? Om du byter ut det med äppelcidervinäger - hur mycket ska du hälla det? Hittills gör jag allt i rågläget och håller koll på kolobok. Nu försöker jag lära mig att korrekt avgöra när jag ska börja baka. Degen har stigit, pressat den med ett finger, hålet efter det planar inte ut på mycket länge - börjar jag baka? Så? Och efter korrektur tar jag inte ut paddeln, men bullen visar sig vara krokig, kupolen faller inte igenom. Är det möjligt att ta ut bullen efter knådning, ta bort spateln, rikta in bullen och sätt tillbaka den?

Flickor, och om det inte finns något rågläge i brödtillverkaren, då i vilken man ska baka detta bröd ???

[elenka54439]

elenka54439,
Redan i början av receptet står det:

eller - knåda på Pizza och stäng sedan av spisen. Att prova degen med ugnen avstängd och locket stängt tills degen ökar (höjer sig) med 2-2,5 gånger. Sätt sedan på bakningen med hjälp av timer-knappen i en timme.

Och läs Gashins "Rågtips"
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Tack för det snabba svaret, jag läste tipsen, allt är så svårt för en nybörjare,

Hallå!
Nyligen köpte vi Panasonic 257. Vi testade vitt bröd (från bomullsrecept) - det blev bra, liksom rågbröd med kvass - också bra. Vi bestämde oss för att baka Darnitsky enligt ditt recept: det blev utsökt men för löst inuti och inte så rostat. Vi använde "Råg" -läget.
Vad kan vara problemet?




(var inte uppmärksam på färgen - vitbalansen bryts)

Snälla hjälp mig! Det hände så att vi bor i Sydamerika och här är svartbröd något mellan vitt och lite grått.Och jag kan inte leva utan Darnitsky, och hela familjen älskar honom. provat alla recept. men tydligen är problemet i mjöl. Brödet stiger inte, även om du spricker. Det finns inga tillsatser till bröd (som panafirin, agram, extra-r) och ingen har hört talas om dem. Exotisk malt. Det finns inget senap i pulvret, så du har aldrig hört talas om senapsolja. De äter inte svartbröd här i princip. Rågmjöl säljs endast finmalt. Och den är inte grå utan vitgrå, isär. Hur man ändrar mängden i ett recept för att jämföra det med skalat rågmjöl. Och vad kan läggas till degen för att höja den. Monku försökte samma resultat. Vi är nöjda med det som kommer fram för tillfället. men det ser naturligtvis ut som en skam, och det är inte så varmt att smaka på. Och så vill jag sura Darnitsky.

[Gasha]

Gasha tacka!

Jag hade ditt recept i mina bokmärken, och idag kom jag till det. Det är synd att inte tidigare. Brödet är utsökt. Jag gjorde det i vatten med potatismos, imorgon ska jag prova det med kefir eller vassle. Jag går till ugnen väldigt ofta!

Gasha, tack så mycket för receptet)) Redan 5 gånger bakar jag förmodligen enligt receptet Bröd för mamma är bara super. (det första framgångsrika brödet med rågmjöl - annars blev alla tegelstenar)
toppen är verkligen knäckt

🔗 🔗

med frön)) ja, mycket välsmakande

Gasha, tack så mycket för receptet. Brödtillverkaren köptes för bara några dagar sedan, och det här är mitt tredje bröd, och det första med rågmjöl.





Brödet är riktigt gott, men tyvärr ser det inte ut som butiken Darnitskiy. Mycket lik brödet från barndomen, jag minns inte namnet, det såldes i små barer. så jag sitter, tugga och nostalgisk
Och min man vill ha något som i en butik ... så jag kommer att experimentera.

[Gasha!]

Gasha! Tack så mycket för receptet! Idag bakade jag rågmjöl, malt och melass efter att vi köpte mig i Peki. Tog grundreceptet. Ändrade nästan ingenting, bara i stället för socker fanns det 1 tsk. melass och 100 g kefir och bara vatten och lite äppelcidervinäger. Och det fanns inga tillsatser Panifarin och extra-r. Pepparkakamannen var cool, tillsatte 30 gram vatten, det blev inte särskilt långt men väldigt gott, precis som Darnitsky. Jag har aldrig haft något sådant. Jag sätter in fotot lite senare. Och innan det bakade jag råg och tog Elena Bos bröd som grund. Men nyligen har det blivit dåligt på det. Och ditt recept är bara bra !!! Nu kommer jag att förbättra mig själv att vara högre. Även om det viktigaste för mig är smak!

[Gasha]

Bakad enligt receptet från första sidan.
Huvudprogram, full degläge. Efter huvudknådningen (ca 20 minuter) tog du ut spateln. Baka sedan i 1 timme.

🔗

Resultatet är utsökt bröd! Gasha, - ännu ett tack för receptet!

Snälla berätta för mig!
Kan detta bröd köras i 256 Panasica i läget "franska"?
Från början till slut? Jag är rädd att inte hålla koll på och förstå tiden för korrektur för första gången. Jag insåg att jag skulle stiga 2-2,5 gånger, men det är skrämmande att missa det här ögonblicket ..
Och om möjligt - på Franz. läge vilka cykler har HP?

[Rågtips]

I franska läget bakade jag och bakade detta bröd, för min dotter älskar en skarp skorpa. Tyvärr kan jag inte beskriva cyklerna, för instruktionen har försvunnit någonstans, men om du behöver den kan du ladda ner den från Internet. Enligt min mening finns det till och med på vår webbplats.

Jag har inte tittat på det här ämnet på länge, av någon anledning har inga meddelanden kommit, men här har många frågor samlats. Jag har samlat svar på alla frågor om tekniken för att baka rågbröd i ämnet Rågtips

Och om möjligt - på Franz. läge vilka cykler har HP?

🔗

Utmärkt tack. Idag lägger jag fransk vete och imorgon !!!! imorgon ska jag baka Darnitsky!

Häftigt bröd! Jag ska baka

Här har du! hände! Jag gjorde det! Helt enkelt fantastiskt bröd! Av alla de få som jag bakade - det mest utsökta (min familj bestämde det) och det gjorde jag också. Gjord på jäst bakad mjölk och löst senap i 2 msk. l. rast. oljor.
Pepparkakamannen var rak klassiker med en pöl nedanför. Jag störde Pizza: blommor: e, bakade i exakt en timme. Degen fick stå i 55 minuter. När jag öppnade locket för att titta på degen föll det kraftigt, men sedan i bakningsprocessen steg det som det borde.
Tack för ett stort recept och hjälpsamma råd.

[Moskvichk @]

Moskvichk @, bra tack !!!

[Gashenka!]

Gashenka! Tack för det läckra brödet! Helvetet redan två gånger, alla gillar det verkligen

Vilken vacker limpa, Svetik! Till din hälsa!

Jag bakade detta bröd, jag har inte panifarin, istället för Extra-R Agram är mörk, istället för mineralvatten, vassle från hemlagad keso, bakad i "råg" -läget med en rågspatel. Pepparkakamannen var utmärkt, korrigerade inte eller lade till något. Brödet är bakat, jag har inte provat det, men min man gillade det verkligen!

[Klimp]

Klimp, åh, vilken underbar limpa! Du är fantastisk, och du gjorde ersättaren mycket kompetent! Duktig flicka! Och hej till min man!

[Gasha]

GashaTack! Jag ger det vidare! Jag kanske försöker själv, jag äter knappt bröd men den här ser väldigt aptitlig ut!

Jag äter knappt bröd, men den här ser väldigt aptitlig ut!

Du kan lukta det !!!

var i St. Petersburg för att köpa surdeg och malt och i vilken avdelning?

var i St. Petersburg för att köpa surdeg och malt och i vilken avdelning?

Fråga St. Petersburg-folket https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=82.0

Jag har bakat bröd för inte så länge sedan. Först behärskade jag vitt bröd. Idag för första gången i mitt liv bestämde jag mig för att baka råg. Stoppade inte detta recept. och detta är vad som hände



Det enda som jag inte gjorde enligt receptet tillsattes malet koriander och ströts lätt med kumminfrön ovanpå.

[Aldus]

Aldus, det blev bra! Du är smart!

Igår bakade jag rågbröd igen. På familjens begäran försökte jag göra brödet svartare: För det första ökade jag andelen 300 g rågmjöl med 190 vetemjöl och för det andra ökade mängden malt (1,5 tsk. Jag bryggde 50 g kokande vatten ). Pepparkakamannen visade sig. Brödet steg bra. Det blev väldigt gott. Nästa gång ska jag försöka ersätta Extra-R med Agram dark.

Här är vad som hände:

[Aldus]

Aldus, Du är en bra kille! Och gå i rätt riktning !!! Smart flicka! Glöm inte att skriva ner ändringarna i receptet i ett anteckningsblock! Lycka till!

Tack för bedömningen av mitt arbete - när ändringarna kommer till ett nytt recept - lovar jag att publicera det

PS: Nästa steg blir påskkaka och förbättring av vitt och svart bröd ...

Nu lägger jag detta bröd, med förändringar, verkligen)
Jag hade ett jäst koncentrat, mörk öl och vassle från hemlagad keso. Specialist. Jag har inte köpt några tillsatser än, låt oss se vad som händer.

PS Underbart bröd kom ut! Rakt riktigt färskt välsmakande Darnitsky! Tack för receptet!

[Gasha]

Gasha, igår på natten bakade jag bröd enligt ditt recept. Den enda avvikelsen från receptet är att jag inte tillsatte socker, ja, vi tycker inte om det i svartbröd.
Brödets kvalitet är fantastisk - luftig, öm, fluffig, hålen är jämna, men ...
smak är fortfarande inte vår.
Mamma kom på besök idag, smakade bröd och sa att hon aldrig hade ätit något smakligare i sitt liv.
När hon lämnade exproprierade hon limpa.

Och jag har redan tankar i mitt huvud om att anpassa receptet till vår smak.
Så med din tillåtelse kommer jag att sprida receptet tills jag får mitt perfekta bröd.

Tack för receptet.