Darnitsa bröd för make (brödtillverkare)

I min version, för 330 gram mjöl, 100 gram flingor (1/3 av vikten av mjöl) och vilken typ av bröd som kom ut och vatten är normalt för en kolobok, kan du se detta vid smulan.
[/ Citat
Enligt detta recept måste du välja den minsta limpstorleken?

Jag ville också fråga varför vi tar en vanlig omrörare när vi bakar Darnitsky-bröd till min man? Och om du tar en mixer för rågbröd, blir det då värre? Eller är det inte viktigt?

[markosha]

markosha , Marish, och du försöker baka dig själv med råg och med en vanlig spatel och med råg, jämför och se ... Det verkar för mig att med råg - toppen av brödet visar sig vara mer ojämn IMHO.

författare = markosha länk = ämne = 4582.0 datum = 1215622712]

Jag ville också fråga varför vi tar en vanlig omrörare när vi bakar Darnitsky-bröd till min man? Och om du tar en mixer för rågbröd, blir det då värre? Eller är det inte viktigt?

Med en omrörare för rågdeg är det lättare att ugna, eftersom degen är tät och den blandas bättre med krattarna på en mjuk kolobok

[/ Citat
Ska du välja den minsta limpstorleken enligt detta recept?

Jag ville också fråga varför vi tar en vanlig omrörare när vi bakar Darnitsa-bröd till min man? Och om du tar en mixer för rågbröd, blir det då värre? Eller är det inte viktigt?

limpa är inte riktigt liten - ta den för 400-500 gram.

Du har redan förklarat på forumet att du kan använda en enkel mixer för vetebröd, det finns inget rågmjöl i detta bröd alls, degen är lätt.

Det är lämpligt att använda en rågblandare för tung rågdeg, när rågmjöl är mer än 50% i förhållande till vete.

[Leska]

LeskaTACK så mycket för ditt stöd !!!

[markosha]

markosha , Marish, och du försöker baka dig själv med råg och med en vanlig spatel och med råg, jämför och se ... Det verkar för mig att med råg - toppen av brödet visar sig vara mer ojämn IMHO.

Takets "jämnhet" beror inte på skulderbladet, det har kontrollerats, jag bakar rågbröd och vete-rågbröd med en speciell skulderblad - taket är platt som en spegel. För ett par timmar sedan bakades Romin med vete-råg med surdeg

[Celestine]

CelestineTack så det tycktes mig ...

Jag vill också komplettera för nykomlingar som jag ... Min man tog med ett nytt parti rågmjöl ... Namnet är detsamma - Sokolnicheskaya Råg skalade ... Och till och med vid beröringen var mjölet väldigt vått, siktat dåligt, så jag lade omedelbart till degen mindre vatten - 330 ml, satte den i rågläget och gjorde andra saker, såg inte på bullen ... Det resulterande brödet såg sämre ut än vanligt ... Taket var inte så frodig , och med oegentligheter ... Så att vatten kunde tillsättas och 320 ml ...

Erfarna mästare känner redan till denna subtilitet att mjölet i olika omgångar är annorlunda ... Så det här är bara för nybörjare ...

Galin, jag gjorde ditt bröd enligt receptet från första inlägget. Bara i stället för vatten tog jag 310 ml öl (jag behövde snabbt avsluta det).
Den första satsen är 15 minuter på "pizza", den andra också på "pizza", men 10 minuter. Till en början var bullen "korrekt", men i slutet av andra omgången verkade det som om det var tjockt, som vete i känslan, det fastnade inte vid händerna ... och det var svårt för bilen att dra i den och lukten av en "bränd" motor uppträdde (kanske är det här min näsa som den "skarpa" bara?). Och jag hällde en sked vatten uppifrån ... och satsen var strax över ... Jag var tvungen att röra i vattnet med händerna, det verkade som om en bra bulle kom ut och jag slog på "råg" -läget ... först visar sig provningen (temperaturutjämning), och när knådningen började visade det sig att min bulle var för "kvällande", jag började lägga på mjöl, men medan hon grep in knådningen och slutade ... jag slät min freak med våta händer, hällde koriander på toppen (det gick in i mitt huvud så) och lät honom vila ...
Det här är det som oroar mig: om du tar 160 ml kvass och öl, häller du ytterligare 20 ml på bullen ...och jag har bara 310 ml öl och 20 ml (sked) per bulle, totalt 330 ml, det vill säga 10 ml mindre än din. Men trots detta "squished" han hemskt.
Okej, allt är redan tidigare. Jag kanske inte mätte de torra ingredienserna exakt.
Och jag är också nyfiken och tänker att det inte kommer att bli värre än hur det ändå är, tyst, genom dispensern, utan att köra luft i cellen, kikade jag på degen ... det verkade stiga bra.
När det bakades luktade det väldigt gott.
Baka. Här är vad som hände:

Det luktar väldigt jämnt, men medan det är varmt har jag inte provat det.
Taket är plant, som en "panel" i flera våningar, för med våta händer smetade jag det över hela pannan

Att klippa av en bit kunde jag inte motstå! Galya! Han är OTROLIGT !!! Tack vare dig bakade jag en riktig "Darnitsky"! Tack så mycket!

Anechka, jag är väldigt glad att jag gillade brödet ... Och om den andra mängden vätska ... Anh, mjölkvaliteten påverkar brödet mycket ... från olika påsar - det är annorlunda ...; och fuktighet ute, med andra ord, vad är vädret ... Därför kan du behöva lite mindre vatten eller lite mer ...

Jag vill dela med dig det recept jag har fått genom lidande, min man sa att han inte åt bröd mer smakfullt, och att jag under inga omständigheter skulle beröra något annat i receptet
JUSTERAD DARNITSKY BRÖDRECEPT

Från palmirer
1. Torrjäst ~ 1,8 tsk.
2. Skalat rågmjöl ~ 290 gr.
3. Vetemjöl V.S. ~ 200 gr.
4. Brunt socker ~ 1,5 msk. l.
5. Malt ~ 1 tsk, koka 30 ml kokande vatten
6. Salt ~ 1,3 - 1,5 tsk.
7. Senapsolja ~ 2 msk. l.
8. Tillsats Extra-R ~ 1,2 tsk.
9. Tillägg Panifarin ~ 4 tsk.
10. Vatten ~ 310 ml (mousserande ~ Narzan).
Först satte jag på "Pizza", (sats 15 min), slutade, sedan duplicerade jag "Pizza" - den andra satsen gick - 10 minuter, slut,
växla till programmet "Råg.
Jag fick inte ett högt tak - och det är det ... Jag provade olika recept, och sedan läste jag detta råd på HP: s webbplats, det visar sig att rågdeg älskar en längre sats ... Jag försökte först baka helt enkelt på Rye, sedan på Pelmeni + Rye, det var bättre, men inte perfekt ... Och sedan läste jag att sådana sönderrivna pizzor - det visar sig - att knådningen är längst ... 15 minuter i första omgången, och tio - i det andra - det var ugnen själv som bestämde ... är, du måste trycka på stoppet efter slutet av den första satsen och sätta på Pizza på en ny där. Och när det andra partiet är över, byt omedelbart till Rye ...

Och nu, äntligen, har vi fått en utmärkt BRÖD !!!

Hjälp till att minska receptet till hälften, vi äter inte så mycket. Jag bakar i ugnen, bara super! Jag knådade i en matberedare i 30 minuter och testade i 30-40 minuter.

ckovorodka, vad är problemet? Dela allt med 2

Faktum är att bröd inte fungerar ... om ett par dagar lägger jag ut receptet på ett nytt försök att dela med 2.

Vad fungerar inte exakt?

[ckovorodka]

ckovorodka, och vad fungerar inte exakt ???

[ElenaBo]

Jag skrev redan att enligt GOST är andelen rågmjöl till vetemjöl 60:40. Mitt recept har ett nära förhållande, men ändå inte riktigt. Därför, genom att rita upp den enklaste andelen, får vi reda på att 200 gr. vetemjöl kräver 300 gr. råg, dvs 10 gr. mer än originalreceptet.

Vidare med 10 gram. rågmjöl kräver 7,6 till 8,6 ml vatten.

I de sista bröden måste jag alltid lägga ytterligare 20 ml till den förinställda 320 ml i en kolobok, låt oss därför försöka ta 340 direkt, och sedan tittar vi på kolobok .... Kom ihåg att använda råd från ElenaBo: ”I valfritt bröd kan du byta ut 50 gr. psh. mjöl 50 gr. lurar för pomp ". Vi måste försöka använda råd från Lisa-Scrat: "I Darnitskiy, ersätt vattnet helt med bakad mjölk eller ostmassa, tillsätt frön och rågflingor, sätt på DIET basic med en rågspatel." Jag är rädd att flytta jästen, låt oss därför lämna den som den är ...

Total:

1. Torrjäst ~ 1,8 tsk.
2. Skalat rågmjöl ~ 300 gr.
3. Vetemjöl V.S. ~ 150 gr.
4. Flingor 5 flingor ~ 50 gr.
5. Brunt socker ~ 1,5 msk. l.
6. Malt ~ 1 tsk, koka 30 ml kokande vatten
7. Salt ~ 1,3 - 1,5 tsk.
8. Senapsolja ~ 2 msk. l.
9. Ferment Extra-R ~ 1,2 tsk.
10. Tillägg Panifarin ~ 4 tsk.
11. Bakad mjölk ~ 340 ml.

Grundläggande dietregime med råg axelblad.
Tydligen, på grund av tillsatsen av mjöl, var jag fortfarande tvungen att tillsätta 20 ml vatten i bullen ... Brödet visade sig vara vackert den här gången också !!

Jag har precis börjat, just igår köpte jag en ugn, en Panasonic 255, och det första jag bestämde mig för att baka var rågbröd. Det visade sig både i utseende och smak precis som rund råg, välsmakande men väldigt tätt, jag vill ha något lite annorlunda, kanske någon från St. Petersburg kommer ihåg en sovjetisk tegelsten för 12 kopeck, det är precis vad jag vill, men jag ' Jag är rädd att det inte kan nås. Så jag attackerade det här ämnet, jag läste, jag studerade. Jag måste säga att jag närmar mig allt för pedantiskt, jag väger allt på en skala (för första gången vägde jag ingredienserna på en fotobalans) På råd från webbplatsens människor gick jag till Trier för panifarin och agram, så de gav mig rekommendationer där, och jag vill dela dem om någon är intresserad.:
vid beräkning av panifarin måste man fokusera på förhållandet mellan råg och vetemjöl (råg / vete)
80/20 1,5 - 2,0% panifarin (i vikt rågmjöl)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

"Ger en obligatorisk ökning av vatten för att uppnå önskat resultat (för varje% panifarin 1,5% vatten)" - detta är ett citat från instruktionerna ...

som jag räknade, bör panifarina i detta recept användas. två till tre gånger mindre (1%, dvs. 2,9 gram), enligt rekommendationen (även om jag inte tror att detta kommer att påverka brödets smak), men naturligtvis måste du öka det ... så jag tror ... Generellt ska jag prova detta recept imorgon, för jag hoppas verkligen att det kommer att uppfylla mina förväntningar och tack på förhand

Och idag bakade jag också mjölk (från standardrecept) skönhet, läckerhet, mmm, jag kommer att fortsätta försöka ...

Jag bakar detta bröd ofta, för bara det är tillåtet till bordet av min man ...

Vanligtvis går jag ur vägen och modifierar ingredienserna: flytande, socker ... Men förra gången upptäckte de mycket känsliga papillerna på min mans tunga att honung skulle ersättas med socker !!! Återigen var jag strängt förbjuden att ändra någonting, men eftersom han inte märkte något annat, bakade jag idag så här ...

Jäst 1.8
Skalat rågmjöl 290 g
Vetemjöl 200 g
Brunt socker 1,5 msk skedar
Malt 1 tsk + 30 ml kokande vatten
Salt 1,4 tsk
Senapsolja 2 msk skedar
Extra-R 1,2 tsk
Panifarin 4 tsk
200 ml gammal fermenterad bakad mjölk + 120 ml Narzan (Blanda i ett glas) + 20 ml Narzan tillsattes till bullen.


Rågläge, Rågblad.

Galyunya, det var enligt detta recept som Darnitsky bakade igår (det är lättare för mig utan någon preliminär knådning, du vet, jag är en lättja)

se vilken typ av bröd jag fick:



Bara jag hade inte jäst bakad mjölk, så jag kostade ett mineralvatten och olivolja istället för senapsolja. Tack från hela vår familj!

Ol, hur bra kom ditt bröd ut ... En härlig syn!

Gal, idag var jag tvungen att baka din Darnitsky igen: gårdagens limpa gruntade precis så, även med te istället för några kakor, detta trots att jag bakar bröd varannan eller var tredje dag, och den här är jättebra!

Så dagens kom ut under omslaget:



SUPER!!! Tacka!

och detta är en uppsättning produkter från vilka ett sådant underbart Darnitsky-bröd gjordes:

vetemjöl från en stor säck togs från min mamma, jag tror det är något slags Altai-mjöl ...
sammansättning av mineralvatten i mg / l:
Kolväte 850-1200
Sulfat 150-300
Klorid 250-500
Kalcium <10
Magnesium <10
Natrium + kalium 600-800
Den totala mineraliseringen är 2,0-3,0 g / l.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Om det berodde på mig skulle jag ge dig GULLMEDALEN direkt !!! Enligt min mening har ingen någonsin bakat rågbröd från en ugn av en sådan höjd och med en sådan idealisk kupol !!!

SUPER - bröd !!!

Tack så mycket för en så underbar utföringsform av receptet i verkligheten !!!

Tja, alla lyckades, men jag, inspirerad av den allmänna framgången, satte på den för natten och kontrollerade inte något - taket föll igenom. Men det viktigaste är att jag tänkte fylla detta Borjomi-bröd (det fanns ingen annan i huset). Tja, vad tror jag inte är narzan?
Kan du föreställa dig denna smak?
I morgon ska jag försöka upprepa allt detta, men med en blandning av vatten och öl. Hur blir du så lång.Står det på rågprogrammet?

[tusechka]

tusechka, låt oss försöka lista ut ... Något är fel ... Skriv i detalj vad och hur du gjorde ... Borjomi är naturligtvis inte lämplig för testet ... Smaken på vatten ska vara neutral .. Något för mig jag gillar inte riktigt kombinationen av mineralvatten med öl ... Ta bättre vanligt vatten från filtret. Nyligen har jag bara gjort i Rye-läget - för lat för att bry sig ... Men bunken i råg måste alltid kontrolleras ... Taket har kollapsat - det betyder att du har lagt till mycket vatten ... Nästa försök att minska mängden vatten som du tillsatt med 20 ml. Och titta på kolobok ..., om nödvändigt, tillsätt vatten bokstavligen i en sked ... Siktade du mjölet?

Så jag kopierade åt dig ett inlägg från BoraBor från ämnet Borodino-bröd, kanske kommer det att vara till nytta?

Öl sparar bröd!
Bara jag lägger till en sked gräddfil och mer socker (3 msk. L) i det mörka ölet. Det visar sig otroligt! Otroligt utsökt!

Från Rustik spis

Öl bör tas mörkt och opasteuriserat.
Sådana sorter (mörka opasteuriserade) är båda väldigt dyra (jag såg tyska) och billiga från vår (Smolensk växt "Bakhus", mycket bra), Tinkoff.

Ja, jag siktade allt. Med Borjomi - det här var en fullständig spår från min sida
Och när det gäller blandningen av vatten (inte kolsyrat) med öl, spionerade jag det från Admin i hennes ämne om deg på deg. Det smakade mycket bra med öl
Jag har skalat rågmjöl. I allmänhet kommer jag att försöka allt detta igen när jag har tid att hålla koll på koloboken.

Galyun, jag bakade ditt bröd igen idag. Det tog 3. De föregående bakades på rågmjöl i tapeter, men taket var platt båda gånger (den allra första kan ses på tredje sidan här).
Idag lägger jag den på skalad råg från "Krupno".
Vätska: 100 ml ganska flytande ostmjölk, resten dricker vatten med gas ("Aqua Minerale"). Istället för chara-maltos serum. Resten är helt enligt receptet. Rågläge, rågblad.
Eftersom mjölet är "tungt" och till och med jäst bakad mjölk, var det nödvändigt att tillsätta mer än 40 ml vatten i bullen, annars var det torrt och rullade inte alls. Som ett resultat fyllde jag lite vatten till en klibbig kolobok, men något långt ifrån "ideal" enligt min förståelse. Efter knådning drog jag ut en spatel, slätade bunken med lite vatten, ströde med kumminfrön och lade den på plats.
Här är vad som hände:

Taket är tillgängligt, inte krossat. Naturligtvis, innan Olyas jätte, måste jag fortfarande växa och växa ... boom för att försöka!

Tja, idag försökte jag igen, men sedan förra gången taket kollapsade och såg ut som en djup tallrik lade jag lite mindre än 1,5 tsk jäst. Och under knådning lade jag till 2 matskedar mjöl.
Från flytande 150 gr öl (mörk tuborg) är resten vatten. Det smakade superlikt ukrainskt från butiken, bara sitt eget och därför smakligare. Se efter själv
Jag skulle fortfarande vilja vara luftigare, eller i detta förhållande mellan råg och bonde kan det inte slutföras
sya? Och att taket var högre. Förmodligen nästa gång kommer jag att returnera hela jästen, men jag kommer att lägga till lite mer mjöl.
Och någon annan kan beskriva i detalj programmet från Panasonic för råg, jag vill jämföra det med mitt i Mulinex. Tja, det finns hur många blandningar och jordskred, och den sista uppgångstiden?

Rågläge i Panasonic:
Knåda 10 minuter, höja 1 timme 20 minuter. - 1 timme 35 minuter, bakning 1 timme.

tusechka, jäst behöver inte klippas, eftersom rågmjöl är tungt i uppgång.
Om du vill ha ett högre tak, byt ut det skalade mjölet med utsädet mjöl.

Så du får bara en stigning utan kollaps? Fan, ja, jag får förmodligen aldrig ett högt tak på en moulinex på ett rågtak. Alla program med flera mixar och liftar

Program	omgång	uppmuntran	omgång	under.	omgång	under.	omgång	under.
1. enkelt bröd (grundläggande)	5 minuter	5m	15m	40m	10-tal	25m	15-tal	50m
2. fransk rulle	5m	5m	12m	1h05m	2m	60m
3. helmjölbröd	5m	5m	15m	1h10m	2m	60m
4. sött bröd	10m	5m	18m	1h10m	2m	60m
5. snabbbakat bröd	13m	22m
6. glutenfritt bröd	15m	60m
7. bröd utan salt	5m	5m	15m	1h05m	2m	60m
8. bröd berikat med Omega3	5m	5m	18m	1h10m	2m	60m
9.borodino bröd	5m	25m	20m	39m	10-tal	26m	15-tal	50m
13. jästdeg	5m	5m	15m	60m

[tusechka]

tusechka,
Läs ämnet Rågbröd i Moulinex
https://mcooker-svm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Så du får bara en stigning utan kollaps? Fan, ja, jag får förmodligen aldrig ett högt tak på en moulinex på ett rågtak. Alla program med flera mixar och liftar

Tusechka, kanske försök att ta ut mixern i huvudläget efter en 15-minuters knådning? Visste du inte? du får 1 timme och 55 minuter korrektur utan att urbena. Eller "glutenfritt bröd", men det finns bara en timmes provning, kan lägga mer jäst (som på en snabb)

[tusechka]

tusechka,
Läs ämnet Rågbröd i Moulinex
https://mcooker-svm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Åh, Gasechka, tack, jag har inte sett det här ämnet. nu är vi hedrade.

Tusechka, kanske försök att ta ut mixern i huvudläget efter en 15-minuters knådning? Gjorde du inte det? du får 1 timme och 55 minuter korrektur utan att urbena. Eller "glutenfritt bröd", men det finns bara en timmes provning, kan lägga mer jäst (som på en snabb)

Om det inte fungerar igen kommer jag förmodligen att göra det.

Jag bestämde mig för att inte experimentera, men att göra det direkt, tog ut paddlarna efter knådning - resultatet är identiskt i utseende. Det innebär att det visar sig att med en hög i mitten av korrekturen, som utan - absolut inte påverkade kvaliteten på bakning och typen av bakning.
Den här gången lade jag till hälften av den flytande gamla yoghurten. Det smakar mer komplett för mig.

[ElenaBo]

I allmänhet, vad jag vill säga er, mina kära ...

Jag gjorde en surdeg på rågmjöl (tre dagar) ..
Och bakat bröd i ugnen ..

Omberäkning av receptet med gjord surdeg ElenaBo... TACKA!!!

Jäst 1 tsk
Rågmjöl 165 gr.
Hirs. mjöl 200 gr.
Flytande surdeg 250 gr.
Sockerbrun 1,5 msk. l.
Salt 1,5 tsk
Malt 1 tsk (bryggdes inte med kokande vatten)
Zkstra-R 0,5 tsk
Panifarin 4 tsk
Narzan 185 ml

Pizza-läge - knådning 15 min. Stopp, pizzaläge - knådning 10 min. Sluta. Under alla knådningssessioner slutade jag inte dra av den klibbiga bullen med en silikonspatel från hinkens sidor ... Tja, den var så flytande ... Men jag tillsatte inte mjöl, ihåg att ugnen älskar våt deg ...
Lägg en silikonspatel på ett bord som är dammigt med mjöl ... Tja, jag sprider den inte bara med en spatel utan också med fingrarna och en annan bredare spatel ... Den klibbiga röra ville inte lämna hinken ... Tja, min dotter var hemma och åtminstone höll hon denna hink lutad åt mig ... Då var jag tvungen att rulla den till en korv ... Fan, vilken typ av rulle det är ... Klibbigt till allt som inte kom in ... Nåväl, äntligen - en slags korv överfördes till en silikonform, oljad och strödd med mjöl ... (Tydligen gav min hjärna upp det helt: panik + värme), att jag kunde bara agera enligt vad som skrevs ... Men silikonformar behöver inte olja eller mjöl ... !! Senare, efter att brödet hade svalnat, var jag tvungen att dra av all denna plack med en kniv från brödet ...
Jag täckte den med folie och lade den på en varm plats för att närma sig ...
I det ögonblicket, med kännedom om min ugns särdrag, började jag ställa in temperaturen till 250 grader ... Med fönstret stängt och sådan värme - det här är något exceptionellt ... !!! Men degen var perforerad ... Okej, den steg ... Jag gjorde flera diagonala snitt med en kniv. Jag lade en stekpanna med vatten på gallret längst ner ... Och försök började sänka temperaturen i ugnen ... Det är inte ett faktum att termometern installerad på dörren visade korrekt ...
I allmänhet verkade det vara bakat ... Jag försökte det med en pinne och bedömdes utifrån dess utseende ... Eftersom det inte fanns något att känna ... Därför, hela tiden som brödet svalnade, var jag orolig att det var rå ... Efter att ha kommit ut ur formen smurade jag brödet med vegetabilisk olja och lade det bara på ett rost i ugnen i fem minuter ...





Brödet steg väldigt bra, men min form är kort och lång ... Nästa gång tar jag en tårta - det är högre ... Vkuuusnoo ...

Idag bakade jag igen min egen Darnitsky och bestämde mig för att prova Agram-tillägget (jag blev rik tack vare vår Light-Lira, Light, igen, TACK!)

Extra-R ersatte inte helt, för.den innehåller malt och i allmänhet gillar jag Extra-R för att smaka, men jag bytte ut halva dosen med Agram ... Smaken visade sig vara sådan att jag själv åt en tredjedel av limpa (detta trots att jag äter vanligtvis väldigt lite bröd). En lite märkbar syra av rågbröd dök upp ... Brödet är väldigt långt och fluffigt.
Bakad enligt det första receptet, rågläge, rågblad.

Darnitsky för sin man på flytande råg surdeg (evig)

Jäst 1 tsk
Skalat rågmjöl 165 gr.
Vetemjöl 200g.
Flytande rågsurdeg 250g.
Socker 1,5 msk. l.
Salt 2 tsk (efter din smak)
Agram 0,5 tsk
Panifarin 2 msk. l.
Kvassvortkoncentrat 40 gr. ta med varmt vatten till 185 gr.
Knådd i HP, Pizza-läge. Jag hjälpte mjölet att blanda med en silikonspatel.

🔗 🔗 🔗

Jag sprider degen med en silikonspatel på en mjölad silikonmatta. Hon bildade en korv och lade den i en form smord med smör och strödd med mjöl.

🔗 🔗

Täckt med folie och på en varm plats för att närma sig.

🔗
När degen har fördubblats kan du börja baka.

🔗

Värm ugnen till 220 grader. Placera en skål med vatten på botten för att skapa fukt. Baka brödet i 20 minuter. vid en temperatur på 220 grader.

🔗

Sedan ytterligare 25-30 minuter. vid en temperatur av 200 g. tills det är klart. Kontrollera med en pinne eller en temperatursond (dvs. färdigt bröd 98 grader).

Smörj toppskorpan med vegetabilisk olja och ta bort brödet från formen.

🔗 🔗

För att göra skorpan krispigare kan du lägga det redan borttagna brödet i ugnen, direkt på risten, i 5 minuter.

🔗

Hon kunde inte motstå, klippa den, även om den inte hade svalnat helt än.
🔗 🔗

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, jag har inga ord !!!

Du är mästare !!!

Elena Bo, jag förstår att detta är ditt svar på min fråga. Och om det inte finns något agram eller panifarin, är det inte värt att baka?

Varför inte? Med surdeg behövs inte Agram, eftersom surdegen i sig ger surhet (jag älskar bara sur). Du kan också klara dig utan Panifarin. Helt enkelt om det är så är det dumt att inte dra nytta av civilisationens fördelar. När jag var för lat för att åka till affären klarade jag mig bra utan honom i 2 månader

Med surdeg behövs inte Agram, eftersom surdegen i sig ger surhet (jag älskar bara sur).

Här är en indikator på olika smaker! Jag gillar inte surt

Och ni uppnår alla proportionerna och hur mycket man ska hänga i gram Endast din egen smak visar

TACK, Elena Bo och Admin, jag började surdeget eftersom jag inte kan hitta ett agram med panifarin.
Och naturligtvis har alla olika smaker och tillvägagångssätt för processen (bakning) också. Jag lever utan skalor och mätskedar och fokuserar på bullen.
Men vissa gillar noggrannheten i gram.
Om bara för glädje
... Bra bröd till alla!

Här är mitt bröd enligt Elena Bos recept - på kefir-råg surdeg från Admin, utan panifarin och agram.
Bakad i Mulinex-2000. Läge "franska" - 30 minuter knådning, sedan bort spateln och fick en lång stigning 2 timmar, sedan bakning 55 minuter.
Taket föll av redan innan det bakades. Det kändes att degen hade "slutat stå" - det vill säga biten var klar för bakning, men alla lade inte in den i ugnen.
Jag tror att det var möjligt att ta bort skulderbladet efter första träningen, då skulle den andra uppsättningen av testet ha varit en och en halv timme.
Berätta för mig, i Panasonic i "råg" -läget är degen lämplig 1 gång eller 2?

Tack till alla som hjälpte.

[16. Defekter Små sprickor på brödytanAnledningar till luftning vid provning av degenÅtgärd Eliminera utkast. Korrektur i provkammare eller på specialtransportörer]

Recept från Gasha (bara lagt till agram och ingen semolina)

1. Torrjäst ~ 1,8 tsk.
2. Skalat rågmjöl ~ 300 gr.
3. Vetemjöl V.S. ~ 200 gr.
4. Argam ~ 2 tsk.
5. Vitt socker ~ 1,5 msk. l.
6. Malt ~ 1 tsk, koka 30 ml kokande vatten
7. Salt ~ 1,3 - 1,5 tsk.
8. Olivolja ~ 2 msk. l.
9. Ferment Extra-R ~ 1,2 tsk.
10. Tillägg Panifarin ~ 4 tsk.
11. Fermenterad bakad mjölk ~ 170 ml.
12. Vatten ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Tittade snabbt igenom sökningen och hittade inget svar på min fråga.
Vad är sprickorna på taket relaterade till?
Tack för ledtråden eller för länken.
Tacka.

P.S. Hittade det här

16. Defekter Små sprickor på brödytan
Anledningar till luftning vid provning av degen
Åtgärd Eliminera utkast. Korrektur i provkammare eller på specialtransportörer

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

När degen steg i en halv sekund öppnade jag locket. Detta är förmodligen mitt fall.
Jag har rätt?

Hej allihopa! När jag höjer degen kan jag upprepade gånger titta på x. etc. för att fixa bullen och brödet spricker inte, så det här är inte orsaken.

för att bli av med sprickor måste du smörja taket med vatten (eller mjölk) strax innan du bakar, på bara några minuter.degen blir mer elastiska och inga sprickor uppträder under bakningen

[DARNITSKY BRÖD]

Gasha, tack så mycket för receptet! Jag gjorde det, även om jag justerade det lite för mig själv

Jag lägger upp rapporten i bilder:



DARNITSKY BRÖD

Sammansättning:
1. Torrjäst - 2 tsk.
2. Skalat rågmjöl ~ 290 gr.
3. Vetemjöl V.S. ~ 200 gr.
4. Salt ~ 1 msk. l.
5. Tillsats Extra-R ~ 1,2 tsk.
6. Tillägg Panifarin ~ 2 msk. l.
7. Malt ~ 1 tsk, koka 30 ml kokande vatten
8. Olivolja ~ 2 msk. l. (Jag hittade inte senapolja - jag kammade alla närliggande butiker, kom ut ur situationen genom att lägga till en sked senap i olivoljan)
9. Äppelcidervinäger - 1 tsk. (detta är istället för citronsaft)
10. Melass ~ 2 msk. l.
11. Honung 1 msk.
12. Senap - 1 tsk.
13. Vatten ~ 120 ml (kolsyrat ~ Novoterskaya).
14. Fermenterad mjölk "Agusha" - 190 ml. (det fanns ingen ryazhenka hemma, men agushka försvinner - de fyllde den med mjölk)

Förberedelse:
Lös upp honung, melass och senap i vatten; Brygg malt och sval. Först satte jag den på "Pizza", (knådade 15 minuter), slutade, sedan duplicerade jag "Pizza" - det andra partiet gick - 10 minuter, slutade, byt till programmet "Råg".

Intryck: Brödet är utmärkt, långt, bakat, utsökt! Taket har hällt något (jag tror att agusha är skyldig - trots allt är den jästa bakade mjölken tjockare)! Sammantaget - respekt!

[Gudinna_Irina]

Gudinna_Irina, Irländare, jag är glad att receptet var efter min smak ... När det gäller det nedfällda taket - jag tror inte Agusha är skyldig ... Försök att minska mängden vätska i leden. gånger i 10-20 ml. Det verkar för mig att det är mjölets fuktighet.

Senapsolja i receptet är valfritt, du kan lägga till vilken vegetabilisk olja som helst.

Skärningen - smulan - brödet är bara utmärkt !!!

[Gasha]

Gasha, men kan du ta reda på den slutliga versionen av ditt brödrecept?
Jag skulle vilja försöka baka den, men jag läste alla sidor och blev förvirrad. Och om möjligt - jag har ett alternativ utan surdeg (jag gör det inte än)

[Irina @]

Irina @, Irishenka, ja, för att inte bli förvirrad, baka sedan enligt receptet som anges i första inlägget ...

Jag lade på det här brödet när jag bara gjorde de första stegen i bakning ... Jag kan inte säga att jag redan är en mästare, men jag kan redan svara om det faktum att i princip samma recept ges på alla sidor i detta ämne, med en skillnad endast i några gram mjöl, eller i att ersätta vatten med kvass, öl, fermenterad bakad mjölk, kefir, etc.

Så det viktigaste är att lära sig att uppnå en bra kolobok, att förstå hur det ska vara med rågbröd.

Genom att korrigera med mjöl eller vatten kan du sedan uppnå ett vackert tak även med 100% rågmjöl. Och det spelar ingen roll exakt vad du "lägger" i receptet ... Allt handlar om smak eller vad som finns i kylskåpet.

Vi bakade bröd, skrev ner allt vi lade till anteckningsboken nästa gång, baserat på resultatet, antingen reducerade de något eller lade till något. Sluta bara inte !!! Baka mer !!! Och allt kommer att ordna sig !!!

[Gasha]

Gasha, Tack för det snabba svaret. Jag minns att jag bakade för en kolobok, jag har redan bakat i 3 månader, jag var intresserad av ditt bröd och det var intressant - med vilka tillsatser och vad smakar det bättre för dig? Och nu för att räkna ut lägena: vilken blir bättre - på "råg" eller pizza + råg?

[Irina @]

Irina @, Irishka, om du tar det här brödet kan du baka det utan att bry dig om rågläget. Mode Pizza + extra tid för provning (totalt, bevisar en och en halv till två timmar), plus efterföljande bakning (timme eller timme 10 minuter), använder jag när jag bakar rågbröd med högt innehåll av rågbröd som svart med kumminfrön eller Lazy Borodinsky, eller helt med rågmjöl av Westfalisk typ.

När det gäller min smak gillar jag inte det höga maltinnehållet i bröd ... Jag gör ett undantag endast för Borodinsky. Jag gillar verkligen smaken av rågbröd på ryazhenka. Men då skiljer sig familjens smak ... Jag älskar både kummin och koriander, och mina män tillåter mig inte att lägga till några tillsatser till någon av dem, så här - till var och en sin egen ... liksom mängden socker, salt, syra, samma malt.De säger att sött rågbröd är väldigt gott med tillsats av torkade frukter som fikon etc. Men, igen, i min familj kommer de inte att äta sådant bröd, och jag kan inte ens prova, även om det är väldigt intressant ... med kumminfrön som exakt tillhandahålls för söta tillsatser.

I själva verket är detta en väldigt spännande process: varje gång verkar det som om ett recept som redan har utarbetats "till tänderna", lägg till något nytt ... Prova det, experimentera ... Det är så coolt !!!

Frågor ställs ofta om tillskott som Panifarin, Extra-R, Agram. Håller med om att om de är det, varför inte använda dem? Men du kan göra det bra utan dem. Askorbinsyra, eller bara några matskedar citronsaft eller äppelcidervinäger hjälper brödet att stiga och stiga, inte värre än panifarin, och tillsätt surhet som Agram. Extra-R - torr startkultur innehållande malt. Lägg bröd på valfri kvass (torr, flytande), använd kvassurt eller lägg bröd på öl - och resultatet blir inte värre. Gammal kefir (eller någon mjölksyraprodukt), potatisbuljong (eller torra potatisflingor), ersätter 50 gram vetemjöl i receptet med 50 gram semolina - allt ger också utmärkta resultat.

Naturligtvis finns det inte ens något att argumentera för, riktig råg är surdegsbröd ... Och inga tillsatser kan jämföras med det ...

Men ... jag har fortfarande inte mentalt mognat ännu för att uppvakta "tamagochchi" - det är därför jag är exorcised på alla möjliga sätt.

Jag försökte det ... Brödet är väldigt gott, men processen för att mata sig själv varje dag är svårt för mig personligen, tyvärr ... Men det finns hopp ... Jag kanske mognar ännu ...