Darnitsa bröd för make (brödtillverkare)

[Gasha]

Gasha, tack igen för svaret, jag ska försöka. Ett intressant förslag att prova med fikon, du måste experimentera. Ja, jag skulle vilja experimentera, men jag skulle inte vilja kasta brödet (du kan inte göra mycket brödsmulor ...), och inte så eftersom brödet inte fungerar i form (tak och höjd .. Det finns nästan inga problem med detta), både när det gäller innehåll (smak) och till och med över tiden - det är inte alltid där, så jag testar ofta redan på timern.
I allmänhet är det svårt för mig att behaga med bröd, jag älskar det väldigt mycket och märkte att många människor gillar det, det kanske inte passar mig alls (även om jag inte öppnar Amerika i detta). Därför har jag tittat noga på recepten under mycket lång tid, även om jag redan har provat många

[Irina @]

Irina @, Irländska, naturligtvis, med urvalet av recept för dig själv först var det ett besvär. Det är bara min egen erfarenhet, det finns inget du kan göra åt det ... Jag kan skriva en lista över de bröd som jag bakar, tänk om det hjälper?

1. Darnitsky för sin man
2. Vaniljsås från instruktionerna för Panasonic 255. Utmärkt recept !!! Men jag bakar utan malt och varje gång minskar jag mängden vatten med 20 ml, annars blir taket inte runt ... Jag vet inte, kanske har jag bara vått mjöl.
3. Svart med kumminfrön.
4. Borodinsky för de lata.
5. Rågbröd som Westphalian.

Det här är de grundläggande recepten och jag kommer ut ur det. I min familj är rågbröd mycket förtjust i. Jag bakar två gånger i veckan, men för att inte vara så tråkig och monoton lägger jag till (eller byter ut) varje gång
helt ny. (Förutom örter, torkade tomater och andra läckerheter ... Jag provade det - det slutade i en skandal !!!)

Lycka till !!!

[Gasha]

Gasha, gjorde också Zavarnaya från instruktionerna. Han var den 2: a i raden efter Main (när hon köpte kaminen). Och jag startade av misstag "Basic" -programmet, jag var rädd att byta. Så han kom ut på "Main" väldigt mycket, till och med ingenting, men taket kollapsade väldigt lite (jag följde inte koloboken då).
Darnitsky från Fugaski gillar det också. Så jag bestämde mig för att utöka listan över Darnitskys. Råg på kvass (även enligt instruktionerna). Naturligtvis gillar jag råg med mindre hws mer. mjöl än vete.
Jag försökte till och med göra råg på programmet "French" - 250 g psh. mjöl + 150 g råg. mjöl, men sedan ändrade jag det. På franska blir brödstrukturen trots allt mycket bättre (men det här är troligen om rågmjölet är mindre än%). Om det är intresserat, prova det ("Till frukost" kallas).
Jag tror att jag kommer att tycka om din, tack för detaljerade svar.

God dag! Jag har letat efter ett recept på äkta Darnitsa-bröd under lång tid, jag såg ditt och bestämde mig för att prova! Nu är han i processen, så att säga, knådd på pizza, som det sägs (bara knådad 3 gånger, första gången jag hade en nödsituation - handduken som jag täcker detta fall så att det inte flyger i olika riktningar föll inuti ... ja, bilden var fortfarande densamma, det här är min första gång, jag var tvungen att blanda allt igen), men till slut är det nu i bakningsprocessen. Jag beklagade att jag inte hade läst ämnet till slut direkt, jag älskar att det var surt, jag var tvungen att göra det med kefir (minst hälften och hälften med mineralvatten), ja, jag tillsatte citronsyra, jag tror allt kommer att träna! Jag har den här frågan, jag missade nog det här ögonblicket och jag kan inte hitta den ... Vad är "MK" surdeg? Det här är från recepten som Elena Bo skrev här. Jag vill prova det senare, bara för att förstå vad det är)) Tack på förhand, jag kommer definitivt att informera dig om resultaten!

och jag kan inte hitta ... Vad är "MK" surt? Mjölksyra surdeg dejt i startkulturerna odlade på forumet ...

och jag kan inte hitta ... Vad är "MK" surt? Mjölksyra surdeg dejt i startkulturerna odlade på forumet ...

Tack så mycket, jag tittade !!

Jag rapporterar! Jag bakade den två gånger, första gången "taket" misslyckades, jag studerade avsnittet här på forumet där problemen beskrivs, jag bestämde att jag hade gått för långt med vätskan. Ändå bakar jag för första gången bröd med ett så högt innehåll av rågmjöl. Andra gången jag tillsatte 20 ml mindre vatten gillade jag bullen, som de beskrev - "benen sprids lite". Men ändå - en hög keps fungerade inte, men den misslyckades inte, en sådan helt rak stift, en limpa liknar en tegelsten))) Och att döma av det faktum att spateln sitter fast i brödet kan du inte göra mindre vätska längre. Och att döma av bulle var det precis som det borde! Smaken är framför allt beröm !!! Det är Darnitsky, porös, så sur, det är vad du behöver !! Men jag vill fortfarande ha en lång hatt! Berätta för mig, i princip finns det inte på sådant bröd, eller gjorde jag något fel? Resten av anledningarna som anges här på webbplatsen är enligt min mening inte lämpliga för mig ... Minst vad gäller produkterna är jag säker på dem och jag har redan bakat en massa bröd på dem, bara inte råg, eller rågmjöl var inte mer än 30%. Allt var ok! Ugnen är inte i drag, jag öppnar inte den så snart knådningen är över och degen börjar närma sig ... Jag tänkte bara, kan detta bröd bakas inte i rågläget, utan på Main? (Jag har en Panasonic 255) Det är bara att testet tar längre tid där, kanske då kommer hatten att stå upp? Eller sätta på nattläget? I allmänhet märkte jag att om du lägger på bröd på natten är det mycket högre och mer frodigt!
Jag skulle vara mycket tacksam för rådet och jag kommer att fortsätta att experimentera själv!

Åh, jag uppmärksammade bara detta - här i receptet är skalat rågmjöl, men jag har sått det! Kanske är det anledningen till att hatten faller?

[tier73]

tier73, med det såda mjölet, tvärtom bör det stiga ännu högre ... Försök ändå att minska mängden vätska ...

[tier73]

tier73, med det såda mjölet, tvärtom bör det stiga ännu högre ... Försök ändå att minska mängden vätska ...

Ja, jag trodde också att det såda mjölet är lättare, jag fick bara gå upp, enligt logiken ... Ja, jag kommer bokstavligen att minska det med ytterligare 10 ml och försöker fortfarande baka i Basic-läget, det verkar för mig att effekten blir bättre! Tacka! Jag kommer definitivt att rapportera om resultaten, vi kommer bara att avsluta denna limpa))) Tack så mycket för receptet, jag har letat efter Darnitsky så länge, det viktigaste är att han är som den ska vara! Och jag kommer att uppnå resultatet!

[tier73]

tier73, lycka till !!! Jag är glad att jag gillade receptet.

[Gasha]

Gasha, tack för receptet
Idag köpte jag äntligen extra-R, agram och panifarin (tack SuLev) och det första för ditt recept - jag har haft det i åtanke länge.
Panifarina tillsatte inte 4 utan 2 msk. skedar - taket visade sig vara platt. Smaken och lukten är ojämförlig

[Lenusya]

Lenusya Åh, hur glad är jag att brödet kom till smak ... För att höja taket, försök att minska mängden vatten med 10-20 ml.

För att vara ärlig stör det platta taket mig inte, jag är mer orolig för smaken och det är jättebra.
Jag blev inte så smart med programmen: jag valde råg och en scapula för råg. Istället för mineralvatten - kefir + vatten

[Lenusya]

Lenusya, Jag håller med...

Speckla! Det blev snyggt!
Mode "French bun" (2), vikt 1000, lätt skorpa.

[Gashenka]

Min "Darnitsky för min man":



Och snittet:



Gashenka
Fånga plustecknet, ett sagobröd!

[Kroshik]

Kroshik, Jag älskar det !!! Hur gör du mig lycklig !!!

Tjejer, berätta för mig vad som är det bästa sättet att ersätta brunt socker: med vanligt socker eller honung, eller så är det inte så viktigt ... annars började jag bokmärka produkter, men det fanns inget brunt socker. Tack på förhand

Använd gärna båda - du kan inte gå fel

Brunt socker ger en original smak - sötma och lite bitterhet

[Administration]

Använd gärna båda - du kan inte gå fel

Brunt socker ger en original smak - sötma och lite bitterhet

tacka Administration,: blommor: ugnen sprang ...

Jag har gjort bröd enligt detta recept redan två gånger. Det här är mitt första experiment med tillsatser för råg (jag kunde fortfarande inte köpa det).Det visade sig alltid utmärkt :) Eftersom jag inte har Rågbröd-läget gör jag en sats på Pizza (jag valde pizza, eftersom detta läge har Rise, det vill säga HP värms upp lite ... Jag stänger av den före andra satsen, ta ut spateln och efter att ha stått upp - Baka i 60 minuter Det visar sig bra, mycket gott! Men jag vill varna dig för att när du använder bakningsläget visar sig skorpan vara tjockare än i brödet lägen ...

Hallå!
Jag köpte nyligen panifarin och malt och bestämde mig för att prova detta recept. Naturligtvis skruvas upp till fullo. Var utan jambs. Hon bryggde malten och lade den åt sidan. Jag fyllde i alla ingredienser och lanserade HP på Pizza. Jag vänder på huvudet och maltet står ensam på sidelinjen. Hällde den i en hink, stör inte. Hon stoppade HP, drog ut degen och blandade den med händerna. Lanserade en ny på Pizza. Då distraherade min dotter mig och jag glömde glatt att jag var tvungen att köra den två gånger. I allmänhet stod min deg på Pizza i 25 minuter. Hon spottade och startade "råg" -läget på en gång. Min pepparkakaman visade sig vara lite vattnig, så jag tillsatte mjöl, cirka tre msk. skedar (vanliga). Därav frågan: 30 ml. Är det en separat vätska för malt eller ska den beräknas från den totala mängden?
Hur det bakas ska jag rapportera vad som hände.

[sakura]

sakura30 ml malt är separat från den totala mängden vätska. Läs svar nummer 4 i detta ämne. Men mängden vätska är inte konstant. Här måste du titta på kolobok mycket noggrant. Det borde inte vara flytande. Ganska matt.

[Gasha]

Bakad, utdragen. Det var uppenbarligen för mycket vatten. Taket kollapsade inte, utan också utan kupolen. Något konstigt. Jag förväntade mig mer i höjd. Men jag hade inte mineralvatten, så jag hällde bara vatten. Nästa gång förbereder jag mig mer noggrant och försöker igen.
tacka Gasha för receptet.

[sakura]

sakura, till din hälsa! Mineralvatten krävs inte. Och med vanligt vatten kan du uppnå en rund kupol.

Väntade knappt tills det svalnat. Dottern var sliten och bad om bröd. Trots att den inte är särskilt presentabel är smaken utmärkt. I allmänhet älskar jag Borodinsky mer från råg, men jag gillade också den här. Så jag kommer att växla. Tack igen.

Jag har lite röran över receptet från första inlägget ..
Socker 1 msk. l
vetemjöl 150g
gryn 38 gr
potatisflingor. 22 g
senapsolja 1 msk. l
4 msk. Jag har evig rågsurdeg
290 ml vatten
1 msk. l malt + 1 msk. l torr kvass hällde cirka 50 ml kokande vatten.
Jäst och rågmjöl är oförändrade.

På Pizza-inställningen i 15 minuter och aktiverat Glutenfri.

Vad kan jag säga .. Jag gillade brödet. svampig som jag vill. Smulan är fuktig men inte fuktig. Väldigt gott. Men .... taket steg inte eller föll .. Jag gick till sängs efter att jag satte det i glutenfritt läge .. Lite tid att höja, lite .. Och sätta på korrosion och sedan baka ... skorpan är så att bröd kan döda .. Eller mycket vatten ..
Jag kommer att experimentera, för det är väldigt gott. Tacka.

[vika20]

vika20, att döma av bulle, var det nödvändigt att tillsätta mjöl.
Nästa gång, minska mängden vatten med 20 gram ...

En pepparkakaman av liknande form lades ut av Elena Bo. Så jag bestämde mig för att det inte alls är dåligt för rågvete. :-))))
Jag ändrar beloppet ..

Jag vill baka rågbröd, men det finns ingen malt, det finns ingen tid att leta efter kvasskoncentrat, det finns inga startkulturer eller tillsatser. vad händer om du bakar bröd med sådant innehåll och hur mycket som behövs:
jäst (torr eller pressad), rågmjöl, vetemjöl av första klass, salt, socker, vegetabilisk olja, vatten. Tack på förhand!

är det okej?
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0

[victorvitya]

victorvitya, bröd "Utan ingenting"

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0

Det här är rågvete och Darnitsky från fugaska - vete-råg. Välj det du föredrar.

[victorvitya]

victorvitya, bröd "Utan ingenting"

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0

Det här är rågvete och Darnitsky från fugaska - vete-råg. Välj det du gillar bäst.

och gryn kan ersättas med vetemjöl i samma vikt? äppelcidervinäger princip är.men frågan är vad är det för?

[victorvitya]

victorvitya faktiskt är det bättre att ställa frågor om receptet i det relevanta ämnet. Du kan ersätta gryn med mjöl, men varför? Grynsten i det färdiga brödet smakar inte alls, men i receptet spelar det rollen som ett bakpulver, tillsatt för limpans glans. Med äppelcidervinäger blir degen också fluffigare och det kommer att finnas en liten surhet i rågbröd. Sådan surhet finns i surdegsråg.

Jag bakade detta bröd i ugnen.
Det är sant att sockret var vanligt, solrosolja, vattnet var också vanligt från kranen, filtrerat.
Det är fortfarande gott.)

reyneke, wow, vilken stilig man!

[reyneke]

reyneke, bra limpa !!!

: blommor: Idag bakad för första gången, innan det fanns Darnitsky från fugaska, också utsökt, men jag ville ha mer råg.

Och detta bröd är väldigt gott (jag gjorde det på jäst bakad mjölk, allt enligt receptet), nu är det viktigaste att han stannade till morgonen, vänta på sin man, annars kommer jag att övertala honom alla i en sådan takt

Tack så mycket.

[fiordiloto]

fiordiloto, För hälsan

Igår gjorde jag det här brödet igen, men i frånvaro av jäst bakad mjölk, men jag ville inte göra det på vatten, jag tog vassle (det stod mycket i kylen), + testade nytt mjöl. Jag väntade på brödet med otålighet och rädsla, i allmänhet gjorde vasslan inte besviken.

Man godkänd

Jag fick alla nödvändiga ingredienser för detta bröd och bestämde att jag behövde baka det. Men i sista stund bytte jag ut den bryggda malten med kvassurt. Tillsatt gram 25 ml. Och i stället för läsk, vatten och jäst bakad mjölk i hälften. Under blandningen tillsatte jag mer vatten, men fortfarande inte tillräckligt. Jag knådade den en gång på en pizza och slog sedan på Rye-läget. Det visade sig vara ett vackert bröd, men inte Darnitsky. Tydligen handlar det bara om vörten. Nästa gång gör jag det normalt med malt. Här är vad som hände.



och en skärare.

[Shishanti]

Shishanti, bra bröd visade sig! Försök att tillsätta lite mer vatten nästa gång, ml per 20 ... Då blir taket slätt. Och om malt - i GOST-receptet för Darnitsa-bröd finns det ingen malt alls ... Jag har redan lagt till detta på egen hand, enligt min smak

Gasha, berätta för mig, snälla! Jag kokade potatis, tömde ut vattnet och lade dem i kylskåpet, använde dem i degen om en dag eller två. Kommer inte brödets kvalitet att påverkas av det faktum att detta vatten inte används omedelbart?

[havet39]

havet39, ja, jag tror inte att potatisbuljongen i ditt kylskåp om en dag eller två blir sur .... Om det inte försämras, så - fortsätt !!!

Gasha, bakade än en gång din råg utan någonting, höjden är densamma som i föregående foto från Shishanti (jag har inget foto)), är detta en normal höjd för detta bröd eller är det högre? Tack för att du inte lämnar nybörjare utan uppsikt.

Ibland är det högre, men lågbröd är också normalt ... Vi tittar på indikatorn för högkvalitativt bröd längs stycket, längs smulan ... Brödets höjd beror på många skäl, inklusive naturfenomen också .. Så häng inte på det här ... Med erfarenhet kommer du själv att se att det med en högkvalitativ smula fortfarande inte har höjden en gång i taget ... Framgångsrika bröd till dig!

Tack för samrådet, Gasha! Och brödet smakar väldigt gott)))

Det är viktigast!

Vilken lyhörd Ganya!