Klassiskt hemlagat bröd i råg i en brödtillverkare

Goddag allihop.

Jag har en fråga om den här mycket surdegen - det är normalt att de under de första timmarna steg mycket aktivt och till och med gick ur burken (jag räknade inte ut med volymen på disken) och sedan, efter ett par timmar, den föll och stiger inte längre. Allt detta är i bubblor, luktar surt, men stiger inte längre.

Tack på förhand för ditt svar.

helt normalt, första gången det var samma situation kom allt ut ur banken och sedan lugnade det sig

Tack Makk, du gjorde mig lugn

Så när vi avslutar den första vita brödet, låt oss börja med råg, för vi älskar det mer.

Om någon är intresserad kommer jag att skriva om resultaten.

[Mängden vatten som "tas" av degen beror på mjölets kvalitet, i synnerhet på mängden gluten, i allmänhet, proteiner - ju mer gluten, desto "starkare" mjöl och desto mer vatten kan det "acceptera" .]

Smart litteratur säger ingenting om en sådan effekt? Klumpen vete-rågmjöl verkar ha rullat, det är torrt under mixern, men ungefär fem minuter före knådningens slut sprids det plötsligt ut, en smet dyker upp under mixern.

Det fanns inte så många smarta litteraturer och tankar högt, där finesser i vår verksamhet och knådning av deg skulle beskrivas i detalj.
Men jag fick principen och till och med provade den, resultaten är uppmuntrande, jag jobbar med. Tyvärr har jag problem med x / spisen tillfälligt stillestånd.
Så vad jag lärde mig. Delvis skriver jag med mina egna ord, men någonstans från böcker.
Det är skillnad när man knådar deg när det föreslås: - "häll vatten i mjöl" och "tillsätt mjöl till vatten". Vad är skillnaden?
Häll vatten i mjöl och knåda degen, men det visade sig vara tätare än nödvändigt, tillsätt vatten, men degen kommer inte att "ta" vatten så lätt, det blir klibbigt på ytan och håller fast vid sidorna av skålen , då måste du lägga till mjöl. Med denna knådningsteknik visar degen sig ofta tätare och det är nästan omöjligt att fixa den. Mängden vatten som "tas" av degen beror på mjölets kvalitet, i synnerhet på mängden gluten, i allmänhet, proteiner - ju mer gluten, desto "starkare" mjöl och desto mer vatten kan det "acceptera" .
I det här fallet är det inte bättre att medvetet göra degen mer flytande och gradvis (!!!) tillsätta mjöl tills den når önskad konsistens?
Därför är det mer logiskt att bereda hela den flytande delen (vatten med jäst, socker, salt, ägg upplösta i den) och gradvis, under omrörning, introducera lite mindre mjöl först, titta på resultatet och tillsätt lite mjöl, om nödvändigt.
Kommentar från dig själv.
Vi räknade ut med vitt mjöl och lärde oss att forma en bulle, den innehåller mer gluten. Förresten, "smarta människor" definierar beredskapen för en kolobok på detta sätt. Nyknadd, oparad jästdeig (men inte jäst) har samma konsistens som en örsnibbs densitet. Prova och jämför.
Rågmjöl är en helt annan sak när det inte finns något eget gluten eller till och med en blandning med vetemjöl. Vi har alla redan fastnat på en råg "klump" som inte kan dras ur en bomullshink, och till och med tillsats av vatten hjälper inte, utanför är det vått, inuti är det en tidig torr klump. Rågmjöl tar inte vatten !!! Det är här det andra blandningsalternativet är att föredra när "mjöl i vatten"
Jag knådade rågbröd från blandat mjöl för hand enligt "mjöl i vatten" -regeln, först i en skål i 10-15 minuter tills en bulle med önskad konsistens erhölls och först då lade jag hela ämnet i en bomull hink och sätt den på ett visst läge, och sedan var allt som vanligt ... Endast arbetsstycket behöver göras lite tätare, för när bomullen börjar slå av blir det mjukare än nödvändigt.
Till och med det första experimentet var i allmänhet en framgång. Degen visade sig, bakverk också.En annan punkt - du måste lägga till mjöl inte en i taget (vit sedan råg), men gör en blandning av mjöl i en skål, blanda och tillsätt så mycket vatten som krävs, då förblir proportionerna av mjöl enligt receptet.
Det här är mina sökningar och experiment. Prova det så kommer du att uppskatta det.

Tack för en så detaljerad förklaring.

I det här fallet är det inte bättre att medvetet göra degen mer flytande och gradvis (!!!) tillsätta mjöl tills den når önskad konsistens?

Jag har en Panasonic 207 och problemet är att den inte har tillräckligt med kraft för att knåda en tuff deg. Därför försöker jag göra det om receptet inte fungerar.

Endast arbetsstycket behöver göras lite tätare, för när bomullen börjar slå av blir det mjukare än nödvändigt.

Det är därför det blir mjukare, och som en konsekvens var hur man hanterar det kärnan i saken. Inget problem att göra degen tuff, problemet är att knåda degen med Panasonic. Hitta kanten (skyltarna) där degen är tillräckligt brant och maskinen inte är överbelastad.

... utanför är det vått, inuti är det en tidig torr klump.

Detta är inte fallet, du kan se hur blandaren skyfflar en homogen massa.

Jag knådade rågbröd från blandat mjöl för hand enligt "mjöl i vatten" -regeln, först i en skål i 10-15 minuter

Och nu lägger jag deg på morgonen, kommer hem från jobbet och bakar. Detta gör att du kan få ett platt, inte kollapsat tak med en smet. Och kaminen är inte överbelastad under blandning - sådan är kompromissen.

Tja, så vi bakade vårt eget rågbröd.

Flickor och pojkar är bara en sång. Jag trodde inte ens att det skulle vara så bra !!!
Degen knådades perfekt, först verkade det för mig att degen var lite flytande, lite fast på väggarna, men sedan dimmade mitt betraktningsfönster så att jag inte kikade, jag lugnade mig och lämnade kaminen för att räkna ut hela denna process för sig själv.

Alla ingredienser lagdes enligt receptet, inte mer, inte mindre. Naturligtvis siktade jag mjölet.

Färgen är underbar, smaken är utsökt. Tyvärr glömde jag att kasta bort bilderna så att ni alla kan se detta mästerverk av bakning :-)

I allmänhet rekommenderar jag alla att prova tandläkare rågbröd.

Förresten, tandläkare, tack så mycket för ett så underbart recept.

Tack för en så detaljerad förklaring.
Jag har en Panasonic 207 och problemet är att den inte har tillräckligt med kraft för att knåda en tuff deg. Därför försöker jag göra det om receptet inte fungerar.
Det är därför det blir mjukare, och som en konsekvens var hur man hanterar det kärnan i saken. Inget problem att göra degen tuff, problemet är att knåda degen med Panasonic. Hitta kanten (skyltarna) där degen är tillräckligt brant och maskinen inte är överbelastad. Detta är inte fallet, du kan se hur blandaren skyfflar en homogen massa.
Och nu lägger jag deg på morgonen, kommer hem från jobbet och bakar. Detta gör att du kan få ett platt, inte kollapsat tak med en smet. Och kaminen är inte överbelastad under blandning - sådan är kompromissen.

För att inte upprepa mig själv, eftersom det finns mycket att skriva, se mitt recept på rågbröd från Admin (recept "forum, jästbröd" 05.13. Tid 21-40), det var där jag ändrade degknådningstekniken, nämligen " mjöl i vatten ", sedan tillbaka till samtalet, om du anser det nödvändigt. Hur som helst förstod jag personligen mycket för mig själv. Jag kommer att prova fler alternativ.

För att inte upprepa mig själv, eftersom det finns mycket att skriva ...

Som svar på en specifik fråga var det möjligt att begränsa sig till en mening som: "Varför blir klumpen mjukare i knådningsprocessen i de smarta böckerna?"
När det gäller ditt recept (förresten är länkarna bra direkta), jag har inga problem med bakning med ett förhållande vete till rågmjöl på 2: 1. Ett par gånger bakade jag sådant bröd med tillsats av surdeg - brödet gick upp under taket utan att dansa runt kaminen. Men mina tycker inte om det - grått. Jag använder i princip inte nyanser som kaffe-kakao.
När det gäller själva tekniken finns det en rationell korn i den. Men det löser inte mitt problem - att röra en sval klump med bilen.

[Men mitt huvud själv kom till detta av erfarenhet, inklusive från de böcker jag läste. Och jag slickade aldrig receptet i en anteckningsbok från någon. Därför är han kär för mig!]

Som svar på en specifik fråga var det möjligt att begränsa sig till en mening som: "Varför blir klumpen mjukare i knådningsprocessen i de smarta böckerna?"
När det gäller ditt recept (förresten är länkarna bra direkta), jag har inga problem med bakning med ett förhållande vete till rågmjöl på 2: 1. Ett par gånger bakade jag sådant bröd med tillsats av surdeg - brödet gick upp under taket utan att dansa runt kaminen. Men mina tycker inte om det - grått. Jag använder i princip inte nyanser som kaffe-kakao.
När det gäller själva tekniken finns det en rationell korn i den. Men det löser inte mitt problem - att röra en sval klump med bilen.

Men mitt huvud själv kom till detta av erfarenhet, inklusive från de böcker jag läste. Och jag slickade aldrig receptet i en anteckningsbok från någon. Därför är han kär för mig! Om du inte delar min åsikt är det det som kallas "dina problem". Du frågade - jag gav svar i god tro, varför nu att förolämpa mig med detta faktum.
Betrakta inte mitt tal som en känslomässig attack, jag uttryckte min personliga åsikt.
Förresten, direktlänkar från "smarta böcker" till flera sidor och från flera författare, inklusive förklaringar och kommentarer, varnade jag omedelbart att jag gav själva kärnan, om detta skulle intressera någon skulle jag inte ha något emot att namnge författarna, deras namn hörs, varför dölja något.

[Aglo]

Aglo Förresten, gör Lola också rågbröd i två lägen, först slår det i degläge, sedan i normalt läge (se hennes recept).
Jag gör nästan samma sak, bara först den första knådningen med mina händer, sedan kommer jag att prova det i bilen (du mår bara bättre med händerna).
Det blandas bättre på detta sätt. bröddeg, eftersom det fortfarande är tyngre än vete i struktur, och därmed bildas en kolobok bättre. Mycket beror på förhållandet mellan mängden råg och vetemjöl. Då kommer arbetsstycket inte att flyta i vatten etc. Degen blandas väl från alla sidor - både inne och ute.
Vi misslyckas ofta med att säga sanningen. Vi bakar bröd, tar bilder även i sektion, allt är vackert, luftigt, glädjande, men inuti kan brödet inte bakas i kvalitet (även om det inte syns förrän du rör vid det). Speciellt med rågbröd. Nu kommer de att invända mot mig och bevisa att "jag personligen aldrig har haft något sådant", att jag föreskriver alla på forumet etc. Det har varit och kommer att bli! Det beror på många faktorer, och de kan bara förhindras genom att kontrollera batchen. I detta kommer ingen att avråda mig, och det är inte nödvändigt. Bara hur man spårar batchen - det finns alternativ, varav en är min, den andra är med Lola. De som vill dela med sig av sina erfarenheter, bara utan att bli personliga och utan att kränka kollegor.

Jag är naturligtvis ledsen. Jag hade inte för avsikt att förolämpa dig.

Men mitt huvud själv kom till detta av erfarenhet, inklusive från de böcker jag läste. Och jag slickade aldrig receptet i en anteckningsbok från någon.

Jag hade inga misstankar om lån. Felet verkar vara en dåligt konstruerad fras. Direktlänkar innebar länkar till inlägget "(recept" forum, jästbröd "05.13. Tid 21-40)" - håller med, det är obekvämt.

Två blandningar är riktigt bra. Jag använder det; det är ingen mening att hålla degen ytterligare 1-1,5 timmar i en hink - du måste blanda den direkt.

Fred och vänskap för alltid!

Okej!

God eftermiddag tandläkare! Berätta i vilken ordning du ska lägga alla ingredienser enligt ditt recept (jag har en LG-spis). Kanske te först och sedan mjöl?

[Tandläkare]

Tandläkare, gav dig en annan Tack så mycket !!!

Brödet är underbart !!!

Det enda jag fick ändra på var att lägga till en sked vegetabilisk olja. Vi äter bröd långsamt, jag var rädd att det utan smör snabbt skulle bli gammalt.



Hon klippte, som alltid, het, det är därför det lyser på snittet

Människor, vilken typ av klassisk råg är han om kaffe, kakao och te hamnar i det?

Jag misstänker att "Classic" inte betyder att det tillagas enligt klassikern (dvs.gammalt recept), men på grund av att det har det mest ungefärliga utseendet och smaken till klassiskt svart rågbröd.

Faktum är att receptet är väldigt coolt. Vi förvarade surdeg i kylskåpet, ja, ungefär 2 månader - säkert. Jag trodde att ingenting skulle bli av det. Men nej - även om brödet inte ökade lika mycket som med färsk surdeg, visade det sig fortfarande vara mycket, mycket gott. Vi bakar det bara nu.

Jag misstänker att "Classic" inte betyder att den är beredd enligt en klassiker (dvs ett gammaldags recept) utan för att den har det närmaste utseendet och smaken när det gäller klassiskt svart rågbröd.

Faktum är att receptet är väldigt coolt. Vi förvarade surdeg i kylskåpet, ja, ungefär 2 månader - säkert. Jag trodde att ingenting skulle bli av det. Men nej - även om brödet inte ökade lika mycket som med färsk surdeg, visade det sig fortfarande vara mycket, mycket gott. Vi bakar det bara nu.

Klassiskt och coolt är faktiskt olika koncept.
Klassiskt - betyder bara "klassikerna" för bakning, om än inte enligt de gamla kanonerna, men fortfarande kanonerna av "ryskt bröd". Riktigt ryskt bröd är surdeg, vetemjöl (råg, korn, bovete), vatten, malt, kumminfrön och fler tillsatser - men aldrig kaffe, te, kakao.
Cool - betyder "bra, välsmakande" - ja, låt det vara gott. Var och en av oss bakar utsökt (coolt) bröd, inklusive de tillsatser som vi anser vara nödvändiga för smak.

Hallå! Och jag kommer att följa med dig som älskar hemlagat bröd.
Jag har en Panasonic SD 253 spis.
Nybakat tandläkare surdegsbröd
Men något jag har misstankar om att inte allt blev som det borde vara, så:
Brödet visade sig vara gott, men inte tillräckligt höjt, dess utseende skiljer sig inte mycket från degbullen under knådningsprocessen, utgångsvikten är 500 g, enligt receptet ska det vara 1 kg, det finns inte så mycket märkbara okokta vener i snittet, men inte mycket, det smakar väldigt mycket till och med ingenting, men som om en tyngd förblir i magen, förmodligen, ändå, de är fuktiga!
Nu för proceduren:
Lejret tål de föreskrivna 18 timmarna, medan det vid tidpunkten för att lyfta handduken inte alls liknade gräddfil från basaren - snarare grå jäst bakad mjölk, men i början av processen svällde den aktivt och bubblade i 2 timmar, och sedan lugnade allt. Jag höll den vid den vanliga köketemperaturen och på natten tog jag den på toaletten och lade den på de uppvärmda golven i allmänhet, berätta vad som är fel här? tack på förhand!

Det verkar som om allt fungerade för dig ... det är bara att rågbröd tenderar att verka lite obakat - det här är det första! för det andra - jästen bubblade verkligen mycket i början, men sedan sjunker fermenteringsprocessen - det här är också normalt! Men jag skulle vilja fråga - varför valde du just den här modellen? Jag valde också det, men jag har fortfarande inte bestämt mig för vilken jag ska köpa? och mer ... Jag är på den här webbplatsen för första gången ... kan du berätta för mig hur man initialt skriver ett meddelande här för att diskutera vilka brödtillverkare som är bättre? Tack på förhand!

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - här är en länk för att diskutera vilken modell som är bättre att välja, min man var engagerad i den här frågan, även efter att ha tidigare studerat Internetrecensioner! Vi behärskar fortfarande kaminen, naturligtvis, nästan varje nytt bröd - först "pannkaka klumpig", så nu verkar det. att något är fel här Tja, okej, låt oss experimentera, men surdegens utseende är pinsamt - det är verkligen den andra dagen (när det redan skickas till kylen) - bara en grå vätska, inte alls luftig och inte porös? Så ska det vara?

ja, surdeg för rågbröd i sig är väldigt intressant och ovanligt ... och dess utseende är inte alls attraktivt ... men brödet är väldigt gott !!!

Klassiskt och coolt är faktiskt olika koncept.
Klassisk - betyder bara "klassikerna" att baka, om än inte enligt de gamla kanonerna, men fortfarande kanonerna av "ryskt bröd".Riktigt ryskt bröd är surdeg, vetemjöl (råg, korn, bovete), vatten, malt, kumminfrön och fler tillsatser - men aldrig kaffe, te, kakao.
Cool - betyder "bra, välsmakande" - ja, låt det vara gott. Var och en av oss bakar utsökt (coolt) bröd, inklusive de tillsatser som vi anser vara nödvändiga för smak.

Tack för förtydligandet, men jag tycker att min utbildning räcker för att skilja mellan "klassisk" och "cool".
Om dessa två ord används i det första meddelandet betyder det inte att de har samma betydelse. Om du har ett sådant intryck - ursäkta mig, hädanefter kommer jag att försöka skriva tydligare.

Jag testade detta recept idag. Jag gjorde allt enligt vad som skrevs.

Brödet kom mycket lågt ut (8 cm) och under knådningen var det en känsla av att det inte fanns tillräckligt med vätska. Jag läste att en rågbulle inte borde vara lika elastisk som en vete, mer klibbig, men jag har linser i mina händer, men det finns ingen hink på väggarna.
och när den föll ur skopan stannade kniven i limpa

Frågor: i vilken höjd ska du sträva efter en limpa?
kniven har fastnat - är detta normalt eller en skam?

ja, och också om min egen limpa.

Smulan ser ut och smakar ganska fin (färg, mjukhet, hål, elasticitet, etc.)

Brödets sidor på två ställen är brunade till svarta (närmare botten)

Tack så mycket Tandläkare för ditt recept!
Surdeg visade sig, det fungerar bra!
Men hittills har jag inte kunnat smaka rågbrödet enligt ditt recept. Eftersom min ugn inte har ett program som heter rågbröd. Berätta för mig, om du vill, vad är den totala tiden, bakningstiden och behöver programmet värmas upp (30 minuter)?

[Linka]

Linka , det finns ett värmeläge i Moulinex-2000. Läge 4. Jag bakar rågbröd och det blir väldigt bra!
Och ännu bättre får jag bröd, när det i början i "deg" -läget på 200: e är 11-läge, knådar degen och knådar i 30 minuter och växlar sedan till "Basic" -läge 1 och vidare.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...topic=489.0
här är ett inlägg av Dusya Myshkina. Det är väldigt detaljerat och välskrivet! Och så bakar jag allt bröd från rågmjöl. Med olika tillägg, vaniljsås och enkelt.

Med hjälp av detta recept bakade jag mitt första rågbröd! Det verkar inte dåligt - färgen, smaken - jag gillade det. Men av någon anledning är limpan låg - 10 cm, smulan är ganska tät, det skulle vara lite luftigt. Och kupolen efter den senaste knådningen visade sig vara lite sönderriven - och den var bakad - jag var rädd för att böja den. Men totalt sett var resultatet tilltalande! Jag kommer att förbättra mig ytterligare - jag köpte 10 kilo rågmjöl!
Var får du panifarin? I en livsmedelsbutik, apotek, bageri?

Särskilt tack till Zhorzhevna för tipset!

Men av någon anledning är limpan låg - 10 cm, smulan är ganska tät, det skulle vara lite luftigt. Och kupolen efter den senaste knådningen visade sig vara lite sönderriven - och den bakades

Vatten eller en fiskmås i 1-2 msk. l. mer kommer det att finnas både luftighet och en jämn kupol.

Var får du panifarin? I en livsmedelsbutik, apotek, bageri?

I verkligheten, bara i Moskva, på VDNKh, handlar företaget "Doma - Khleb".
Det fanns foruminlägg om hur man tvättar gluten, som är panifarin, från en vanlig deg. Sök.

God dag!
I två veckor nu har jag varit stolt ägare av en brödmaskin.
Redan två gånger bakat bröd enligt det recept som föreslagits av tandläkaren. Det blev väldigt gott, brödet steg bra, poröst, mjukt ... i allmänhet underbart, bara det steg sååå bra dessa två gånger, och sedan kollapsar kupolen i början och utseendet är inte marknadsförbart alls. Vad ska jag göra, vad är fel? Berätta för mig!

God dag!
I två veckor nu har jag varit stolt ägare av en brödmaskin.
Redan två gånger bakat bröd enligt det recept som Tandläkaren föreslog. Det blev väldigt gott, brödet steg bra, poröst, mjukt ... i allmänhet underbart, bara det steg sååå bra dessa två gånger, och sedan kollapsar kupolen i början och utseendet är inte marknadsförbart alls. Vad ska jag göra, vad är fel? Berätta för mig!

Ja, det händer! som det visade sig påverkar det inte smaken.
Oftast inträffar en takkollaps på grund av:
- en överflöd av jäst (speciellt om jäst placerades och jäst från hjärtat med en ärta).
- Fel förhållande mellan vatten och mjöl.
- ofta och vid fel tid öppnades HP-locket för att spionera på brödet.

Nyligen bakade jag detta bröd igen, jag behövde en stor limpa, tog en dubbel portion. Bara i stället för socker lägger jag 1/2 msk på en dubbel portion produkter. l. älskling och det är det, jag gillar inte sött bröd och några matskedar solrosolja. På något sätt räknade jag fel på produkterna ... under knådningsprocessen var jag tvungen att tillsätta lite vatten ... Men brödet visade sig vara en saga - platt, föll inte (annars har jag det ofta), poröst .. Jag lade också till solrosfrön, jag gillar också att lägga frön lin eller pinjenötter - det blir välsmakande och friskt.
Ja, och jag glömde, jag lade torrjäst med en tredjedel mindre.

Igår bakade jag detta bröd för andra gången. Allt är enligt receptet.
Jag lade inte till något gram, vatten eller mjöl och återigen ett utmärkt resultat! Och gick upp och bakade. TACK till författaren! Och surdeget
står i kylen och vilar till nästa bröd.
Det ser inte bra ut, det luktar äckligt, men det fungerar.

God kväll! Så jag bakade bröd, tack vare tandläkaren för receptet, jag har bara två frågor, brödet visade sig inte vara högt (8 cm), men vackert och gott, är det så litet och borde det vara?
Och säg mig, kan du omedelbart lägga surdegen från kylskåpet i en hink eller måste du ta den till rumstemperatur?
Jag bifogar ett foto av bröd

God kväll! Så jag bakade bröd, tack vare tandläkaren för receptet, jag har bara två frågor, brödet visade sig inte vara högt (8 cm), men vackert och gott, är det så litet och borde det vara?
Och säg mig, kan du omedelbart lägga surdegen från kylskåpet i en hink eller måste du ta den till rumstemperatur?
Jag bifogar ett foto av bröd

Se ovan på denna sida mitt inlägg från 26 oktober, höjden i centimeter är densamma)
Efter temperatur - titta i programtabellen, har du tid till att utjämna temperaturerna (eller var bara uppmärksam - efter att kaminen startat omedelbart börjar knåda eller väntar tyst i ungefär en timme)? om det är tyst, lägg ut det ur kylskåpet, det värms upp till rumstemperatur på en timme.

Efter temperatur - titta i programtabellen, har du tid till att utjämna temperaturerna (eller var bara uppmärksam - efter att kaminen startat omedelbart börjar knåda eller väntar tyst i ungefär en timme)? om det är tyst, lägg ut det ur kylskåpet, det värms upp till rumstemperatur på en timme.

Det finns temperaturutjämning, hon började knåda idag exakt en timme senare, tack för svaret.

lägg ut det ur kylskåpet, det värms upp till rumstemperatur på en timme.

Men ska inte surdeget först mata sig, vakna och stiga?

Idag bakade jag denna hdebushek för andra gången, den visade sig vara 10 cm hög - framsteg, tack igen för receptet.

Jag gjorde surdeg enligt detta recept (rågmjöl, socker, jäst, vatten). Inom några timmar steg surden upp, kokade och föll sedan av. I allmänhet, efter 18 timmar fanns det en torkad skorpa på den, och under den var en fallen surdeg. Jag samlade in den och lade den i kylskåpet, men som jag förstår det misslyckades experimentet och det fungerar inte? eller så borde det vara? ... Kanske gjorde jag något fel? Stod på en varm plats under batteriet

Jag gjorde surdeg enligt detta recept (rågmjöl, socker, jäst, vatten). Inom några timmar steg surden upp, kokade och föll sedan av. I allmänhet, efter 18 timmar fanns det en torkad skorpa på den, och under den var en fallen surdeg. Jag samlade in den och lade den i kylskåpet, men som jag förstår det misslyckades experimentet och det fungerar inte? eller så borde det vara? ... Kanske gjorde jag något fel? Stod på en varm plats under batteriet

Som jag förstår har du fått en engångsbaserad surdegsdeg, som ska användas omedelbart efter att den har höjts.Hon är på språng med socker, de spelade en roll för att höja degen och allt gick ut.
Kom ihåg hur du lägger jästveteeg, först gör du en flytande deg, där du lägger till lite mjöl, socker, vatten, jäst, allt detta ska höjas, och sedan knåda degen för pajer på denna degen.
Så är det i denna surda deg. En sådan engångssyrdyr kallas "jäst surdej". Rodionova har också skrivit om detta om du har en sådan bok.

Jag vet inte alls, kanske finns det ett sådant sätt att sura upp, titta på den ursprungliga källan där du läser den.

Jag vill dela ett recept på rågbröd, som vi bakar nästan varje dag och som inte bara vår familj utan alla vänner och släktingar som har smakat det är mycket glada över.
Först måste du förbereda SQUARE

1 kopp rågmjöl
1 bord. l socker
2 te. l. jäst
tillsätt tillräckligt med vatten för att göra en tunn deg.

Tål 18 timmar på en varm plats, täckt med en handduk (täck inte med lock, annars samlar du surdeg i köket, som vi en gång gjorde)
Sedan lägger vi den i kylskåpet till full användning.

Brödet i sig: (vikt 900g.-1kg.)

Tandläkaren tog receptet från vår webbplats (första sidan i detta ämne). Att döma av recensionerna har medlemmarna i forumet redan använt detta recept, de är nöjda. De behåller sin surdeg i kylen, återanvändbar. Men jag lyckades inte

Försök igen, det ska fungera. Jag gjorde en bra surdeg. De första 5 timmarna stod hon och var tyst, och sedan började hon bubbla och stiga upp lite. Efter 18 timmar steg den inte ens två gånger, men någonstans på en och en halv. Det visade sig vara ett utmärkt bröd. Det finns en surdeg i kylen, färgen är grå, lukten är äcklig, men den fungerar perfekt !!!!

Det vill säga, när jag lägger den i kylen, ska den höjas och bubbla? Jag ska försöka igen. Och innan du använder det måste du på något sätt återuppliva /?

Tandläkaren tog receptet från vår webbplats (första sidan i detta ämne). Att döma av recensionerna har medlemmarna i forumet redan använt detta recept, de är nöjda. De behåller sin surdeg i kylen, återanvändbar. Men jag lyckades inte

Så vi hittade källan och fick reda på det!

Bli inte avskräckt, försök om och om igen om du verkligen vill.

Lycka till!

Jag försökte också baka detta bröd! Allt visade sig första gången och surdeget (även om det fortfarande sprang lite från mig) och själva brödet. Mycket välsmakande bröd, och jag äter det i flera dagar - det blir inte gammalt, försämras inte, i allmänhet fantastiskt!
Det enda jag korrigerade var mängden socker ... för mig var det första brödet sött! Och så bra!
Här är det ... utsökt!

Men ska inte surdeget först mata sig, vakna och stiga?

Hon sover väldigt lätt även i kylskåpet. När det värms upp, vaknar omedelbart hungrigt och förmodligen arg och äter redan i kaminen, trots allt häller jag gott mjöl åt henne! Omedelbart blir det snällt och för arbete - att höja bröd! Det visar sig ca 10 cm. höjd, men läckerhet! Jag gillar verkligen detta bröd!

Människor, hela tiden på dagen!

Snälla hjälp nonsens! Jag förstår inte vad en FLUID-deg är!

Först måste du förbereda SQUARE

1 kopp rågmjöl
1 bord. l socker
2 te. l. jäst
tillsätt tillräckligt med vatten för att göra en tunn deg.

Tack på förhand för ditt svar!

FLYTANDE degen droppar av skeden. Även om allt är ganska subjektivt.

[Eluttag]

Eluttag
Bakar du pannkakor? Här är degen.

[flytande]

Tack hörni! I mitt hjärta gissade jag på det, men inläggen om det faktum att "om, när man knådade degen flytande, du måste strö mjöl på en matsked ... "skakade något av min tro.

I två månader nu - jag har glömt vad det är att köpa vitt bröd i butiken och bröd och bagetter och typ av skivat bröd, klass Men min man och jag vill ha lite svart, vanligt, som i ditt recept. Bara jag är en fruktansvärd hemmafru, jag jobbar mycket, jag lagar inte mycket, jag kan på något sätt klara surdeget (förmodligen), men med kamins programvara är det ett bakhåll.Jag har moulinex 5004, och det finns inget svartbrödsprogram där, bara Borodino (från de programmerade svarta). Programmets totala tid är 2 timmar och 20 minuter. Alla andra recept enligt programmet för traditionellt bröd, från 3h20m till 3h50m. Det finns ingen temperaturutjämning, men det finns ett timeralternativ, så detta problem kan lösas. Men vilken typ av brödprogram att ta? Tja, det är inte mitt att knåda den för hand, hålla den i en hink, etc. Jag kommer inte ha tillräckligt med tålamod, jag skulle vara lat. Berätta vilket program jag ska välja? Kanske någon i ett liknande mirakel av teknik löste denna fråga?
Och ändå har jag rågmjöl - skalat - Kommer det att passa? Jag har redan försökt två gånger enligt standardrecept (från boken i satsen, så mycket som 50 recept), men det visar sig att en dietläkares bulle smakar, jag bryr mig inte och min man rynkar pannan. Han vill ha surt.