Hur mycket att hänga i gram eller milliliter

["HUR MYCKET ATT HÄNGA I GRAM"]

"HUR MYCKET ATT HÄNGA I GRAM"

Mängden mjöl bestäms aldrig i förväg vid beredning av mjölprodukter (bröd), eftersom det beror på hur mycket av den flytande blandningen som erhålls: vad är dess specifika sammansättning och hur mycket mjöl denna blandning kan absorbera.

Om det emellertid för att bestämma mängden mjöl i förväg är det nästan aldrig möjligt att justera vätskan exakt till den, eftersom detta värde är en variabel som kan variera.

Olika fettinnehåll, mjölktäthet, vattenhårdhet, äggstorlek, smör och fettkonsistens, liksom jästens färskhet och deras effekt på den flytande delen påverkar också här.

Ha därför inte mycket förtroende för receptet där mängden mjöl bestäms "exakt" för brödegen. Som regel ger det inte en möjlighet att få en kvalitetsprodukt, trots våra bästa ansträngningar.

Det är viktigt att göra något annat - följ noga proportionerna, inte gå utöver vissa förhållanden:

a) Alla torra tillsatser, olösliga: lök, ost, keso, kryddor - tillsammans får inte överstiga ett halvt glas i volym för vartannat glas vätska i degen.
Annars blir det svårt för degen att höjas väl.

b) Fetter, oljor får inte överstiga ett halvt glas för varje glas vätska (vatten, mjölk), annars är degen torr, tunnad.

c) Ägg bör inte läggas till bröddeg alls, eftersom de ger degen bräcklighet och styvhet. Därför tillhör ägg främst konfektyrdeg, som har olika lagar.

d) Mjölk gör degen mjukare, mjukare, ger den elasticitet, fasthet. Men de bör inte missbrukas: det ska alltid vara mindre än vatten eller hälften med vatten, annars blir degen svår att baka.
Mjölkbröd bör alltid göras i små storlekar: ju mindre mjölkbulle, desto lättare är det att baka.

Försök att inte minska vattnet, men ta det lika mycket som receptet kräver, eller så mycket du behöver (men i förhållandet mellan mängden alla produkter)

Och tillsätt mjöl - till att börja med, nästan allt, lämna 50-70 gram och tillsätt resten av mjölet gradvis tills du får önskad bulle inom tiden för att knåda degen.

I det här fallet kan det visa sig att du antingen har överflödigt mjöl eller så måste du lägga till lite mer. Men det här är mängden mjöl som din deg behöver för att vara helt glad och få en bra kolobok ur din synvinkel.

Som ett resultat kommer du inte att ha en brist-överfyllningssituation, som kommer att avslöjas först efter att brödet är klart, när kupolen redan har fallit av.

Tanya, tack, som alltid, mycket användbar information!

[Irisha]

Irisha, till din hälsa!