Franskt bröd i en brödtillverkare

Jag mår bra med franskt bröd.
Enligt Raisin receptet. Tack henne igen och igen!
Den här gången lade jag till en ostmassa i den eviga surdegen.
Jag drog bara ut brödet ur ugnen. Jag lade den på kvällen. Brödet är klart på morgonen.
🔗
🔗

[Sam / Queenie]

Och jag har franska idag Sam / Queenie det visade sig i hela skopan ... Men det finns ingen fotik ... Bröt ...

Sam / Queenie recept

400 gram mjöl "Makfa" från Pyaterochka
1 tesked malningssalt nr 1 (största)
1 msk Altero vegetabilisk majsolja
280 gram vatten efter Brita-filter
10 gram komprimerad jäst "Lux" (i en gulaktig förpackning)
på timern för morgonen.

Det finns ingen fotik, men det finns en linjal. Idag ska jag mäta höjden. Han nådde inte kanten på skopan några centimeter, men jag var glad. Och i dag, om du lägger den på bordet och ser från sidan, kommer taket att vara något synligt.

För det fall jag skrev allt mycket exakt. Låt oss försöka så att mjöl och jäst är desamma (våra Pyaterochki är desamma och marknaderna är desamma). Olja, jag tror att det inte spelar någon roll vad, salt ... jag vet inte. Och sedan enligt samma recept, men med en annan mängd gluten ... med annan jäst ... men om jag har en timer, och du har det direkt ... Det blir ett finger till himlen.

Om jäst. Torra sådana - i fig. Men jag vägrade att pressa kuber på 42 gram vit-blå-röd. Förpackningar på 100 gram är inte så praktiska, men min diabetiska moster reagerade dåligt på kuber.

Och för mig och på torr Saf-instant blir det ganska högt. Nu har jag mätt - 16 cm + 1-1,5 cm kan läggas till kupolen.

[Paillette]

Paillette! Tyvärr kan du jämföra höjder av samma storlek från samma brödtillverkare. Och ditt varumärke anges inte i din profil.

Jag tror att jäst i allmänhet är ohälsosam och pressad jäst är mer ofarlig.

Och för mig och på torr Saf-instant blir det ganska högt. Nu har jag mätt - 16 cm + 1-1,5 cm kan läggas till kupolen.

På torrjäst bakar jag Petrunya-levure också franska och höjden är 15+ 1,5 cm hög. Jag bakar alltid på en timer. Ett underbart franskt recept med mineralvatten!

Hårnål, jag har namnet på brödmaskinen i min signatur, Panasonic-255.
Det är svårt för mig att bedöma nyttan eller skadligheten hos jäst, jag är inte stark i denna fråga. Bara att använda surdeg i tre månader visade att min familj gillade jästbröd bättre. Först när jag odlade surdeg, använde jag det ofta, men sedan började jag sakna jästbröd och började baka surdegsbröd mindre och mindre. Och när jag bakade den igen efter en paus tyckte jag på något sätt inte om den här lilla surheten i smaken. Så svärmor gav surdeget, och hon bytte helt till jäst av glädje för hela familjen.

Ett underbart franskt recept med mineralvatten!

Exakt! Det stiger särskilt bra på mousserande mineralvatten. Men vi köper sällan det, vanligtvis använder jag icke-kolsyrat mineral.

Exakt! Det stiger särskilt bra på kolsyrat mineralvatten. Men vi köper det sällan, vanligtvis använder jag icke-kolsyrat mineral.

Helt rätt, enligt min mening innehåller receptet lågkolsyra

Det gick upp för mig att det var denna typ av bröd som jag på något sätt "passerade". Jag skulle vilja dela min erfarenhet av att baka detta bröd på en programmerbar CP. Jag måste säga att jag tog receptet från australiensiska Breville BM800 och försökte anpassa det. Receptet är enkelt, som alla franska brödrecept (även om australierna kallar det "kontinentalt"). Per kilo limpa:
Vatten - 420 ml
Vegetabilisk olja - 1 msk. l
Salt - 2 tsk
Mjöl - 750 gr.
Torrjäst - 1,5 tsk.
Brödförbättrare - 1 tsk (<-detta var mitt misstag. han behövs inte där)

Arbetsprogram:
Blandning - 3-5 minuter
Första satsen - 20 minuter
Första exponeringen - 40 minuter
Första hammaren - 30 sekunder
Andra exponeringen - 20 minuter
Andra hammaren - 15 sekunder
Senaste exponering - 70 minuter
Bakning - 65-70 minuter (från önskad skorpa)

Jag misstänker att liknande program (med en kortare sekund och ökad sista exponering) finns på många maskiner.

Han tog vanligt israeliskt vitt mjöl (inte bageri). Först verkade pepparkakamannen för trögflytande - vi var tvungna att kämpa för frestelsen att "stänka", men mot slutet av knådningen "blev den plötsligt snällare" och i slutet av knådningen var degen redan medeltät. Degen "somnade" länge och började andas först i slutet av den andra exponeringen (och blev omedelbart utslagen av ett nådelöst program). Att inga "imruvers" skulle läggas till. Senare, när jag skrev till mina vänner från Australien, fick jag reda på att deras mjöl inte är särskilt "starkt", så "impregnern" ingår utan tvekan i alla öbrödrecept. Nästa gång ska jag baka utan honom.

Här är bilderna. Omedelbart ber jag om ursäkt för kvaliteten - vi hade bråttom att besöka, så brödet var fortfarande ljummet, stoppat i påsen och i kylskåpet. Till och med det traditionella linneviket glömdes bort

Här är helbushek själv ...


Och här är smulorna ...

Det gick upp för mig här att det var denna typ av bröd som jag på något sätt "passerade". Jag skulle vilja dela min erfarenhet av att baka detta bröd på en programmerbar CP.

Och om det inte finns någon programmerbar spis, men det finns en där programmen redan är fastlagda. Sedan bakade detta bröd

och om det inte finns någon programmerbar ugn, men det finns en där programmen redan är lagda, eftersom detta bröd är bakat

Det verkar som om du måste välja ett program med relativt korta första exponeringar (kanske välja en "liten" storlek) och avbryta programmet vid den senaste exponeringen. Låt det stå till önskad tid (jag provade det i 70 minuter) och sätt sedan på bakningsläget.

Hur mycket i gram är Lera, 1 måttkopp? eller i volym?

Hur mycket i gram är Lera, 1 måttkopp? eller i volym?

DAR säger Admin allt, men jag upprepar ett glas som mäter 240 ml, och om mjölet är 150 gr

Bageriet har bara fyra driftsätt:
1. Temperaturutjämning
2. Knåda
3. Korrektur
4. Bakning.

Du kan ställa in alla fyra lägen manuellt. Det faktum att du kommer att behöva trycka på knappar oftare är en annan fråga. I instruktionerna för Panasonic enligt följande:

1. Temperaturutjämning - 2 timmar 5 minuter (du måste lägga ingredienserna i kaminen och lämna den i fred);

Blanda inte produkterna, fyll bara i allt och låt stå i 2 timmar och 05 minuter, förstod jag dig rätt? Varför då? eller blanda det likadant?

Jag har HP Med en stor hink och förmodligen 360 ml vatten räcker det inte för henne? Generellt blev jag förvirrad - jag vill verkligen prova franskt bröd, men jag har inget sådant program, det största är 3 timmar och 50 minuter. och vilket recept du ska välja för första gången, uv. bagare !!!!

Bageriet har bara fyra driftsätt:
1. Temperaturutjämning
2. Knåda
3. Korrektur
4. Bakning.

Du kan ställa in alla fyra lägen manuellt. Det faktum att du kommer att behöva trycka på knappar oftare är en annan fråga. I instruktionerna för Panasonic enligt följande:
3. Korrektur - du kan sätta hinken i ugnen med lampan på om den är kall. Om det är varmt, lämna det bara i HP.

Hur lång tid tar det, stör inte?

Tills degen fördubblas.

Blanda inte produkterna, fyll bara i allt och låt stå i 2 timmar och 05 minuter, förstod jag dig rätt? Varför då? eller blanda det likadant?

Ja. För att säkerställa att alla produkter har samma temperatur.

Det här är den typ av bröd jag får på det franska programmet:



Tydligen måste jag säga tack till din HP. Jag gör det ofta på en timer, inga problem. Jag hoppas att andra också kommer att lyckas. Brödet är utsökt. Receptet i svaret 137. Jag tar det vanliga "Sokolnicheskaya" -mjölet, levande jäst, filtrerat kranvatten.

Barberry, men jag hittade inte i svar nr 137 receptet på ditt vackraste och läckra bröd ...

efter att ha läst hela ämnet och efter att ha provat det franska receptet på programmet 3h50 min insåg jag att:
1. receptet är inte så viktigt
2. 6-timmarsprogrammet är viktigt när brödet står bra och
3. att jag inte har det måste jag snabbt komma på något.

Tja, förklara för mig, tundra, varför mitt bröd sprängdes bort ??? Jag tänker bara för att det fanns lite mjöl.

Och jag har också samma problem, brödet sprängdes också från taket, jag insåg mitt misstag - jag lade till mycket jäst, jag ville ha det bästa, men det visade sig som alltid.

Um ... Jag skulle också minska vätskan ... och räkna ner den till en mindre storlek. En omberäkning behövs för att kontrollera att kupolen kollapsade just på grund av överflödig vätska och inte stora värmeförluster genom locket (speciellt om locket har ett fönster).
Hur många gram mjöl tog du?

[Natalka 2010]

Natalka 2010
Tyvärr, jag har inte bakat detta bröd på länge, så jag gick inte in i ämnet, även om brödet är väldigt gott.
Receptet är som följer:
:
Levande jäst 8 g
Vetemjöl 360 g
Gryn 40 g
salt 1 tsk
Socker 1 msk. l
Pulvermjölk 1,5 msk. l
Smör 15 g
Vatten 280 ml
Jag krossar bara jästen till botten av hinken. Jag ställer ofta in en timer för natten. Resultatet är ett långt, fluffigt bröd med en skorpa som kännetecknar detta program. Om du vill att brödet ska ha en tätare struktur lägger jag till 1 msk. l vetegroddar. Brödets överdel krymper något efter att jag dragit ut det men aldrig spruckit. Brödet stiger nästan helt upp till skopan. Om jag sätter på den under dagen lyckas jag smörja toppen, då är den bara vackrare. Brödet är utsökt, men för fluffigt, slutar snabbt.
Jag känner inte till din HP, så det är svårt att ge dig några råd. Men jag tror att du också har ett program där du kan knåda degen, ge den möjlighet att sprida och sedan baka. Du bör inte lägga till mer jäst. Förhållandet vatten och mjöl verkar för mig vara optimalt här, men hur som helst, tills du räknar ut receptet själv, måste du följa bunken.
Det är möjligt att detta inte är riktigt franskt bröd, utan ett protobröd som imiterar smaken av franska: krispig skorpa, fluffig smula.
Och om du bakar en riktig fransk utan socker, mjölkpulver, måste du baka med surdeg, men det är en annan historia.

Och det här brödet hjälper mig inte bara med sin underbara smak utan också med det faktum att jag för länge sedan har gått bort från det ursprungliga receptet och kastat i dem hälsosamma livsmedel som inte kan ätas så lätt. Och naturligtvis visar det sig ALLTID (pah-pah ...) även på en timer, även utan en timer. Jag tog originalreceptet här på forumet från recepten till HP Panasonic.
Här är vad jag kastar:
280 ml mineralvatten med gas (även om allt vatten kommer att göra, även från kranen)
1 msk. l. olivolja
1,5 msk. l. älskling (jag har så mycket (!) kanderad ...)
1 1/4 tsk salt-
380 gr mjöl (Makfa, Tsar, vilken som helst Starooskolskaya)
4 msk. l. havreflingor (Hercules)
1 msk. l. mjölkpulver
1 tsk torrjäst (Saf-moment. Jag lägger faktiskt lite mindre än en tesked, för jag vill inte ha mycket jäst)
Ibland lägger jag till 1 / 4-1 / 2 äpplen (på ett grovt rivjärn). Sedan tar jag 10-20 ml mindre vatten.
Läge 3 "fransk", 1000 g, medium eller mörk skorpa.
Tja, här är vad som händer:


Natalka 2010, mitt program "French" 3 h 32 min. Förresten, på bilden kan brödet verka lite litet, det visar sig på detta sätt, förmodligen på grund av havregryn och mängden jäst. Men i allmänhet ... Skorpa ... Myakish ... Mmmm ... nu är det på timern, jag ska försöka visa det i en snitt imorgon.

[barbariscka]

barbariscka,
Igår tillagade jag bröd baserat på ditt recept, det blev väldigt gott. Tack så mycket! Mina enda förändringar - torrjäst, i stället för mjölk - mjölkpulverblandning (de gav svärdotter i mejeriköket, nu distribuerar hon det till alla) och kanske mer mjöl är borta, jag har antagligen lagt till 30 gram. Och det visade sig vara ett mycket gott bröd - nu på morgonen och med kaffe

2 gånger bakar jag "franskt bröd", och båda gångerna faller kupolen cirka 20 minuter före tidens slut, igår såg jag genom fönstret en vacker kupol bakar, den steg bra, då knäppte och kupolen föll, varför?

Antonovka, jag förstod inte om modersmjölksersättning. De lägger en hel förpackning, som 400 g där?

[Natalka2010]

Natalka2010,

Nej, naturligtvis, inte ett paket som jag lägger lika mycket som i receptet, utan mjölkblandning Eh, som du inte kan skriva på morgonen bara)))

Sedan kommer jag att specificera mängden torrjäst - lite mindre än en tsk. från HP. Brödet vilade mot locket.

[Berberis,]

Bakat bröd enligt receptet Berberis, den steg väldigt snyggt i spisen, stekte bra, jag var så glad, men ... När jag klippte den visade det sig att inuti den hade hukat lite, det vill säga smulan hade separerat från toppskorpan. Och brödet är så gott! Men jag tror att orsaken ligger i mjölet, när jag bytte mjöl fungerar inte brödet. (Jag kommer att exponera fotot på kvällen, jag klarar inte datorn.)

[Antonovka]

Antonovka
Jag är väldigt glad att du har gjort bröd. Tja, och du måste alltid justera receptet för dig själv. Så de anpassade torrmjölksblandningen. Jag önskar er framgång i din ytterligare brödbakning.
Natalka2010
Kanske borde lite mjöl ha tillsatts. Mjölet kan vara fuktigare. Jag tror att du klarar det här brödet, det är riktigt gott.

Min pepparkakaman var väldigt elastisk, bra. Som jag trodde var orsaken i mjölet. På spåret. dag jag gjorde senap och mjölk från Yana, allt blev bra! Nu ska jag göra den här också. Och jag bytte också jäst: Jag hade PAKMAYA, och nu tog jag de omedelbara, de kan hällas direkt i mjölet.

Häromdagen bakade jag bröd och ändrade mjölets sammansättning något:
Pressad jäst -8 g
Vetemjöl c. från. 300 g
Skalat mjöl Belovodye -60 g
Gryn -40 g
socker - 1 msk. l
salt-1 tsk
pulveriserad mjölk-1,5 msk. l
smör-15 g
flytande - 100 g tjock hemlagad yoghurt + 180 g vatten
Jag gjorde franskt bröd på programmet. Strikt taget är detta inte franskt bröd, men vi verkar prata om det bröd som gjorts på detta program.
Brödet kom utmärkt. Ibland måste du lägga till 1 matsked mjöl för en bulle. Ibland lägger jag till ytterligare 1 matsked vetegroddar. Bröd med en krispig skorpa, mycket smakrik och samtidigt hälsosammare i sin sammansättning.

Här är vad jag kastar:
280 ml mineralvatten med gas (även om allt vatten klarar, även från kranen)
1 msk. l. olivolja
1,5 msk. l. älskling (jag har så mycket (!) kanderat ...)
1 1/4 tsk salt-
380 gr mjöl (Makfa, tsar, vilken som helst Stary Oskolskaya)
4 msk. l. havreflingor (Hercules)
1 msk. l. mjölkpulver
1 tsk torrjäst (Saf-moment. Jag lägger faktiskt lite mindre än en tesked, för jag vill inte ha mycket jäst)
Ibland lägger jag till 1 / 4-1 / 2 äpplen (på ett grovt rivjärn). Sedan tar jag 10-20 ml mindre vatten.
Läge 3 "fransk", 1000 g, medium eller mörk skorpa.

här är mitt bröd. Jag gjorde allt strängt enligt receptet, brödet steg perfekt, det har en liten smak av honung och havregryn, men ändå tror jag att detta inte är en jacka ... Men i allmänhet för receptet - tack !!!!

Milagros, att det inte är en jacka - det är förståeligt. Jag tog en jacka som grund och jag kastar allt i olika proportioner. Om du gillade det ändå är jag MYCKET glad, äta till din hälsa.
I allmänhet vill jag säga - recepten är desamma, kaminerna är olika och resultaten är olika (se mitt foto och ditt. Detta recept ger konsekvent bröd som på mitt foto. Din är också underbar, men annorlunda. Så är det intressant ...)

Vad ger mineralvatten?
Hon är lika dyr som mjölk. Men det är fortfarande vatten.

Jag gjorde det en gång med mousserande mineralvatten ... Jag förstod inte ... Dessutom satte jag på timern, jag tror att det i början av processen var långt ifrån kolsyrat ...

Jag vet inte, kanske bedrar jag mig själv ... Men det verkar för mig att det fungerar bättre med henne. Plus att det inte är kranvatten ändå (förhoppningsvis)
Och enligt min mening var det någonstans här skrivet att gasen från mineralvatten på något sätt har en gynnsam effekt på jästarbetet

Jag gjorde det en gång med mousserande mineralvatten ... Jag förstod inte ... Dessutom satte jag på timern, jag tror att det i början av processen var långt ifrån kolsyrat ...

Jag försökte det också, resultatet är detsamma som hårnålen. Dessutom verkade det som att brödets smulor var hårdare och ökade sämre. Kanske behöver du lite specifikt mineralvatten?

HM intressant.Jag har en super luftig smula. (kanske detta är en underbar funktion i min Muli? Annars får hon det verkligen här)
Och om du lägger till mindre havregryn ... även om havregryn ger det lite gummi, men allt är luftigt och mjukt. De första två dagarna är till och med styckning av bröd problematiskt - skorpan är krispig och smulan är mjuk, blåses kraftigt bort.
När det gäller mineralvatten använder jag vår lokala Penza. En vanlig perfekt. 16 rubel 1,5 liter. Å andra sidan har jag aldrig provat det, eftersom jag bara köper den här för att dricka. Vi måste prova en annan på något sätt.

Här är vad jag hittade:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1755.0.html

Tja, jag gjorde det enligt det receptet ...

Och jag fick detta på sodavatten (det här receptet finns enligt min mening till och med separat och kallas på det här forumet "franskt bröd på sodavatten", nu tar jag en titt). Det visade sig vara bra, mjukt och gott.

Endast toppskorpan är inte brunad. men det påverkade inte smaken ...

Hej alla! : blommor: Jag satte bara ugnen på en italiensk bulle. Jag har redan bakat den två gånger och i dag bestämde jag mig för att experimentera. Jag hittade en doft i vår Dr. Oetker-butik. det finns 4 kapslar om 2 gram. 1 kapsel är avsedd för 500 gram mjöl. Först var jag rädd för att hälla ut en hel flaska, och enligt receptet tittade jag på 620 gram mjöl och hällde ut allt. det luktar vanilj! och gnuggade 100 gram ost på det minsta rivjärnet och hällde i detsamma. Bullen kommer väldigt söt ut! : kolobok: Jag riskerade att hälla mjölk istället för vatten, det är ingenting, vem vet? och jag har redan bakat detta bröd tre gånger och tillsatt ständigt vatten hela tiden. kanske finns det lite skrivet i vattnet? Jag mäter allt på vågen tefal 5050. Förresten, vem har sådan? Jag förstår inte hur man väger vatten på dem!

vatten tillsätts ständigt, hela tiden. kanske finns det lite skrivet i vattnet? Jag mäter allt på vågen tefal 5050. Förresten, vem har sådan? Jag förstår inte hur man väger vatten på dem!

Vattnet måste mätas med en mätkopp i milliliter.

Och jag fick detta på sodavatten

Taket rivs av om det inte finns tillräckligt med vatten.
Ibland räcker det att lägga till 10 ml

Vattnet bör mätas med en mätkopp i milliliter.

Jag mäter med en babyflaska, min dotter är 2 månader gammal, det räcker! annars är mätkoppen från min hk inte särskilt bra. hon gjorde det allra första brödet på det, och det visade sig vara en tyst skräck!

Jag mäter med en babyflaska, min dotter är 2 månader gammal, det räcker! annars är mätkoppen från min hk inte särskilt bra. hon gjorde det allra första brödet på det, och det visade sig vara en tyst skräck!

Varför frågar du hur man väger vatten?

bara min man köpte en skala speciellt för hp. där kan du väga både i gram och i CL och Cd. (något från denna ml.) Så jag undrar, kanske har någon också en TEFAL 5050-skala, annars finns det inga instruktioner för dem att förstå vägningsmetoder. det finns också en TARA-knapp, och hur det fungerar är inte heller klart

det finns en TARA-knapp, och hur det fungerar är inte heller klart

Taraknappen minus taravikt som läggs på vågen.

Taraknappen minus taravikt som läggs på vågen.

Jag tycker det också, men det finns nollor som springer runt och inget subtraheras (
du kommer att förlåta om jag är en vattenkokare medan jag är här. liten tillåter mig inte att förstå någonting alls. Jag bakar till och med bröd med henne i en barnvagn i köket
och mitt bröd är nästan klart! efter 20 minuter kommer det redan att pipa! Jag ska ta reda på hur jag laddar upp ett foto, jag ska visa dig vad som hände direkt!

brödet visade sig! : bravo: det luktar ost läcker! Jag trodde att det inte skulle fungera, osten skulle falla eller inte stiga alls, men det finns en sådan skönhet, men det finns inget skarpt som alltid.

[kärlek]

kärlek , Grattis till ett lyckat bröd!
Om vågen:
omvandlingar från volymenheter centimeter till deciliter:
1 cl = 0,1 dl eller 1 CL = 0,1 dl
1 DL = 10 Cl = 0,1 L
Vi har inte sådana enheter - vi använder bara 1 ml, det här är 0,1 cl eller 0,001 liter
om du vill väga vattnet och inte bry dig, väga i gram, för vatten är det som ml.
Tara-knappen fungerar inte direkt. Placera behållaren på vågen och tryck på knappen (du måste anpassa dig för att förstå att den har tryckts), efter 2 sekunder kommer 0 att ställas in på displayen. Häll nu mjölet i behållaren, få mjölvikten i gram.
Instruktioner i bilder ska fästas på vågen, de är riktigt dumma, men de borde vara.

ja, det finns en dum instruktion! bara det finns ingen instruktion, utan mer ett kakrecept än något normalt