Bretons bröd (Pain de Breton) i ugnen

[Mogen deg]

Bretons bröd (Pain de Breton) i ugnen

Kategori: Jästbröd

Kök: franska

Ingredienser
Mogen deg
Vetemjöl, premiumkvalitet	88g
Vatten	62g
Salt	1,7 g
Pressad jäst	1,5 g
Deg
Vetemjöl, premiumkvalitet	375g
Bovetemjöl, från grön bovete	100 g
Rågmjöl, skalat	25g
Vatten	350g
Salt	7,5 g

Tillagningsmetod

• I provinsen Bretagne (Frankrike) tillagas underbara bovetepannkakor med olika fyllningar. Dessa är inte ens pannkakor, enligt vår förståelse, men sådana tunna och krispiga kex där alla slags godsaker är förpackade. En av serierna i dokumentären "Tour de France", till exempel, inspelad av ett par kända TV-presentatörer, var tillägnad Bretagne och dess berömda pannkakor. Men tyvärr, som det ofta händer, sa ingen något om bretonskt bröd i filmen.
• Receptet är baserat på R. Bertiniers recept. Jag har ändrat jästmängden eftersom jag tror att mängden jäst som Bertinier föreslår är för stor. Om du inte har grönt bovetemjöl (det kallades alltid mullbär i Ryssland), kan det ersättas med vanligare stekt bovetemjöl. I detta fall minskar du mängden med hälften (inte 100 g utan 50 g) och ökar mängden vetemjöl proportionellt (inte 375 g utan 425 g).
• Mogen deg
• 1. Gnid jästen i mjöl med händerna, tillsätt salt och vatten. Knåda degen. Det finns inget behov av att utveckla gluten, så fort degen har bildats, gör en boll av den, överför den till en skål. Täck skålen med plastfolie och låt den stå vid rumstemperatur i 6 timmar, eller bättre över natten, 12 timmar.
• Huvudsats
• 2. Tillsätt vatten till den mogna degen. Gnugga degen i vatten med händerna. I en annan skål, kombinera mjöl och salt, tillsätt mogen deg och vatten till blandningen. Knåda degen. Knåda degen tills gluten utvecklas måttligt. Damma bordet med mjöl. Forma degen till en boll och lägg den i en skål klädd med mjöl. Täck skålen med plastfolie och låt den sitta i 45 minuter vid rumstemperatur.
• 3. Lägg degen på ett mjölat bord. Knacka degen i en boll. Överför degen tillbaka till den mjölade skålen. Täck skålen med plastfolie och låt sitta i ytterligare 45 minuter vid rumstemperatur.
• 4. Förvärm ugnen till 250 ° C med en sten eller upp och ner.
• 5. Lägg degen på bordet igen. Knacka degen i en boll. Linja en skål eller korrekturkorv med en handduk. Strö mjöl väl på en handduk. Överför degen till den, söm upp. Täck med en annan handduk och låt stå i 1,5 till 2 timmar vid rumstemperatur tills degen fördubblas i storlek.
• 6. Placera degen försiktigt på en spade som beströs med gryn eller mjöl. Gör fyra fyrkantiga snitt eller sex skärande gitterskär på arbetsstycket. Stänk ugnen med vatten, lägg brödet på en sten eller ett inverterat bakplåt, strö över vatten igen och stäng ugnen snabbt.
• 7. Baka i 5 minuter, sänk sedan temperaturen till 210C och baka i ytterligare 15-20 minuter tills den är mörkguldbrun.
• 8. Kyl det färdiga brödet på risten.
• 
• 
• 
• 
• 9. Bon appétit (Smaklig måltid, fraz.)!
• Det finns mindre salt i detta bröd än i konventionella recept. Därför passar det bra med rökt kött, korv och andra kött- och fiskdelikatesser.

Skålen är designad för

1 stor matta

Tid för förberedelser:

11 - 18 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Bretagne (FR. Bretagne, Bret. Breizh; Gallo Bertaèyn) - en region i nordvästra Frankrike, utgör det mesta av den historiska regionen med samma namn. Dess stränder tvättas av Biscayabukten i Atlanten och Engelska kanalen.

Nyfiken fakta

• Bretoner är mycket religiösa.Hittills betraktas den viktigaste ritualen som "havsprocessionen" till ära för St. Anne i kyrkan Sainte-Anne d'Ore i Morbihan - "ledsen" eller "förlåtelse". Ett gammalt ordspråk säger: "Död eller levande, men minst en gång måste varje breton delta i processionen vid korset St. Anne."
• Thalassoterapi föddes i Roscoff 1899 och är nu ett populärt område i bretonsk helande turism.
• Breton finns i tre stavningar. Återupplivningen sker genom undervisning i privata skolor. Under den tredje republiken (1870-1940) ansågs det bretonska språket vara ett "språkligt kätteri" och studenter som talade det straffades genom att tvinga dem att bära tunga träskor på halsen hela dagen. Förresten, på bretonska språket finns det inga originalnamn för två kardinalpunkter - norr och söder.
• Den största bretonska skogen, Pempon, blev prototypen för den fantastiska skogen Broceliande, där legenden om kung Arthur utvecklas.
  
• Saint-Malo är en pirathamn. Stadens mest kända hjälte är en korsair av ädelt ursprung Robber Surcouf, en av de första riddarna i Legion of Honor Order: hans monument pryder en av bastionerna och piraten pekar fingret mot England. På en ön nära staden är författaren François-René de Chateaubriands grav. som bara kan nås vid lågvatten. Härifrån seglade navigatorn, som upptäckte St. Lawrence River och initierade koloniseringen av Kanada, Jacques Cartier.
• Enligt legenden tillhörde slottet Château le Blais nära Pornic Bluebeard.

väldigt vackert, men förmodligen är det bara våra mästare som klarar det här ...

väldigt vackert, men förmodligen är det bara våra mästare som klarar det här ...

Jag är säker på att inte bara dem. Det är svårt att göra bröd med accelererad teknik, du måste vara smart och knepig för att få jästen att lossa smulan, och många tillsatser ger brödet den nödvändiga smaken och lukten.

Förjäst bröd är väldigt, mycket trevligt. Han är redo att förlåta många misstag! Försök att göra bröd så här och du vill inte göra det annorlunda längre!

[Idol]

Idol, Det finns inga ord!

Kan du använda vanligt bovetemjöl, inte grönt?

Idol32, säg mig, var kan du köpa sådant mjöl i Moskva? Och är smaken väldigt annorlunda om du bakar med vanlig bovete?

[Idol]

Idol, Det finns inga ord!

Kan du använda vanligt bovetemjöl, inte grönt?

Du kan bara ta det inte 100 g utan 50. Det gör ont på hennes kraftfulla smak!

Idol32, säg mig, var kan du köpa sådant mjöl i Moskva? Och är smaken väldigt annorlunda om du bakar den med vanlig bovete?

Du kan köpa på Diamart. De har flera butiker i Moskva och har också en onlinebutik. Men det är bättre att köpa in det för en stor mängd, eftersom leverans kostar 300 rubel.

Tacka.

Hjälp dig själv i värmen. Vi kommer att försöka när det svalnar.
Brödet är praktiskt taget kallt. Så läcker det är !!! Du känner knappt smaken av bovetemjöl, smulan är lite fuktig och mycket fina hål. Jag kommer definitivt att köpa nödvändigt mjöl och göra det strikt enligt receptet. Tacka.

Hjälp dig själv i värmen. Vi kommer att försöka när det svalnar.
Brödet är praktiskt taget kallt. Så läcker det är !!! Du känner knappt smaken av bovetemjöl, smulan är lite fuktig och mycket fina hål. Jag kommer definitivt att köpa nödvändigt mjöl och göra det strikt enligt receptet. Tacka.

En utmärkt limpa kom ut! vi började klippa våra egna på ungefär en timme - bilden visar att smulan är lite furig och den är faktiskt fuktig. Men nästa dag blev han som det borde vara!

Idol, oavsett bröd du smakar enligt dina recept. Mycket välsmakande och lätt, smaken är ojämförlig.

Till din hälsa!

Kolla in min matta av bretonskt bröd.







Receptet är hämtat från boken "Brödaffär" av Richard Bertine.
Det är sant att det på grund av omständigheterna bakades med avvikelser från huvudreceptet (i synnerhet utan jäst, med surdeg (i stället för mogen deg), vanligt bovetemjöl, dubbelt så mycket rågmjöl, med tillsats av speltmjöl).
Skorpan kom ut tät, lite klibbig, skorpan är mjuk.Det smakar mycket bra med honung.
Jag förblindade honom från vad som var.

hur läcker det är !!!

Jag har en fråga ... Om det inte finns någon sten, baka på ett inverterat bakplåt. Varför vända på det? Och tänk om det inte finns någon spade? Kan jag lägga den på en bakduk och sedan prydligt tillsammans med den på ett bakplåt?

Jag har en fråga ... Om det inte finns någon sten, baka sedan på ett inverterat bakplåt. Varför vända på det? Och tänk om det inte finns någon spade? Kan jag lägga den på en bakduk och sedan prydligt tillsammans med den på ett bakplåt?

Använd istället för en spade ett inverterat bakplåt, bakplåten vänds så att sidorna inte stör och brödet glider lätt på bakplåten i ugnen (jag ser ingen anledning att vända på det). Du kan använda en stor skärbräda (gjord av trä eller glas), strö den generöst med gryn och din kolobok äter direkt. Ugnen värms upp till maximal temperatur, så tyget är inte lämpligt (enligt min åsikt). Grynet är något förkolnat när det bakas.

Här är mitt bröd! Tack för receptet, vi gillade det väldigt mycket!



Och det här ... Jag glömde att säga mer .. Jag glömde att lägga till 25 g skalat rågmjöl i degen ... Tja, det verkade som om det var gott utan det, men nu måste jag baka det igen, det är nyfiken! Även om jag skulle ...

Använd istället för en spade ett inverterat bakplåt, bakplåten vänds så att sidorna inte stör och brödet glider lätt på bakplåten i ugnen (jag ser ingen anledning att vända på det). Du kan använda en stor skärbräda (gjord av trä eller glas), strö den generöst med gryn och din kolobok äter direkt. Ugnen värms upp till maximal temperatur, så tyget är inte lämpligt (enligt min åsikt). Grynet är något förkolnat när det bakas.

Av någon anledning kom inte ett svarsmeddelande till mejlet
Läs bara det! Tack för att du svarade
Jag bakade på ett inverterat bakplåt ... Tja, som jag förstod av texten))) Jag tänkte och tänkte "varför", och sedan sa jag till mig själv "ja, då måste det vara!" Och ...
Jag gjorde just det med ett bräde (istället för en spade) ... Bara jag har inte ett stort bräde (jag måste köpa det) ... Så jag var tvungen att göra det mycket noggrant, men allt fungerade.
Detta var vad mitt bräde var, utan handtag ... och utan ben))

Jag hittade grön bovete !!
brödet är absolut ABALD
även en kattig katt går efter en bit

Intressant smak, kryddig, med en liten antydan till bovete. Bakad med vanligt bovetemjöl i brist på grönt.
Perforerad smula, med många medelhål, elastisk.
Tekniken verkar komplicerad, men det tar längre tid att beskriva än att göra. Min enda svårighet uppstod i att smidigt överföra degen från handduken till bakplåten.

Förutom korv och rökt kött passar det bra med surkål, pickles och blötläggda äpplen.

Idol tack! Brödet (som allt annat med dig) är utsökt !!!

Första gången jag gjorde bröd med så lite jäst, trodde jag inte vad som skulle hända, men brödet visade sig vara utmärkt, mycket välsmakande, smulan är porös, skorpan är krispig!Tack så mycket för det underbara receptet!

Till hälsan hos en kollega! Du behöver inte mycket jäst för bra bröd! Nu har jag konverterat dig till att använda minsta mängd jäst !!!

Om du omvandlar den till torrjäst behöver du 0,5 g?