Franskt bröd i en brödtillverkare

För dem som läser engelska, här är källan
🔗

🔗

Här är tre recept på franskt klassiskt bröd med bilder.

Hjälp!!!
ugn - Panasonic 255, jag gör allt som i receptet, ja, det stiger inte .... 1 gång det fungerade, de andra 5 på något sätt, vad kan påverka? jästsab, mjölmakfa och försökte också okej ...

Hjälp!!!
ugn - Panasonic 255, jag gör allt som i receptet, ja, det stiger inte .... 1 gång det fungerade, de andra 5 på något sätt, vad kan påverka? jästsab, mjölmakfa och försökte också okej ...

Detta bröd visar sig vara mycket mindre än det vanliga vita, en så liten snygg vacker bulle och mycket välsmakande

[jag översätter]

För dem som läser engelska, här är källan
🔗

🔗

Ingredienser:
- 500 g mjöl minimum (17,6 oz)
- 300 g vatten (10,6 oz)
- ½ kub av jäst (21 g eller 0,75 oz) eller motsvarande torkad jäst (8 g eller 0,3 oz)
- 12-13 g salt (0,45 oz)
- en nypa socker

jag översätter
Ingredienser:
minst 500 g mjöl
300 g vatten
1/2 förpackning jäst (21 g) eller motsvarande torrjäst (8 g)
12-13 g salt
nypa socker
P.S I detta recept bakar du i ugnen i 1 / 4-1 / 2 timmar vid 240 grader och sedan vid 200 grader i ytterligare 15-20 minuter (bara 45 minuter). Degen är förknådd mycket bra och till och med kastas på bänkskivan. Jag tror, ​​om du bakar i KhP, kan du knåda det i förväg på degläget och sedan stoppa och baka det i "franskt bröd" -läge. Hela tiden bakar jag detta favoritsockerfria bröd i vår familj bara i läget "franskt bröd". Skorpan är hård och solbränd. Jag bakar på en medium skorpa.

Hej alla! Jag bakar alltid i franskt läge ... Jag gillar strukturen mer ... och jag har också skidåkning! bra spis! men franskt bröd - det är därför det är franskt, att det är helt utan smör !!! detta står skrivet i alla böcker (och i mulinex också) ... men jag lägger alltid till olivolja, jag gillar det mer än med smör ... och lägger nästan alltid till någon form av ogrästråd .. praktiskt taget blir detta recept bara istället av plommon ... olivolja och inget mjölkpulver alls ... förresten, jag bakar på timern hela tiden och kaminen har aldrig svikit mig !!! ingenting förstör!

Panevg1943 hej, jag ser att du har en mulk också, säg mig pliz har ditt recept en liten gummikrumma som kommer ut eller är torr? Det var den första HP French var fantastisk - jag köpte en ny ..... och fel bröd (. Jag vet inte vad jag ska göra ... men jag vill inte äta det här - åtminstone sälja HP tillbaka

Panevg1943 hej, jag ser att du har en mulk också, säg mig pliz har ditt recept en liten gummikrumma som kommer ut eller är torr?

Avrorka, smulan är alltid torr och porös. Brödet är väldigt doftande. Idag bakade jag bara. Jag ger ett foto av den återstående skorpan (jag behandlade en släkting med en halv limpa, så hon är glad). Kanske är mjöl skyldigt i ditt fall? Nu värms inte husen upp och mjölet är fuktigt. Försök med en annan.

snälla berätta för mig ett bra recept på en franskrulle i en Moulinex OW2000 brödtillverkare, enligt receptboken tyckte mitt hushåll inte om det, men jag skulle verkligen vilja prova

mitt första bröd var exakt franska ... Jag var mycket orolig för att det inte skulle fungera, men det överträffade alla mina förväntningar ...

Tja, här har du en så snygg man, men receptet är ... ?? !!!!!

Allt fungerade, bara det fanns inget mjölkpulver, men det var gott utan det.
Nästa gång ska jag lägga till.
TACKA

Ja, Panasonic har en receptbok och sedan förfinade de sina recept. I sin bok som medföljer brödtillverkaren är vattenandelen överskattad. Titta på webbplatsen
🔗 och på webbplatsen 🔗
När de gav mig ett pris för det bästa brödet för en brödmaskin från Panasonic, gjorde de ursäkter för deras överdrivna vatten. Och de varnade för att de förfinade recepten skulle läggas ut på dessa webbplatser.

Så vilket nummer är rätt 280 eller 230? Jag sprang igenom länkarna, men ... jag hittade inga franska recept. Ingen. Jag har en bulle för 440 gram mjöl och 280 gram vatten ... ja, normalt. Det vill säga, jag tycker inte om det när det är som en örsnibben. Jag gillar det våtare.Men den färdiga limpen tog 2/3 - 3/4 av skopan. Och någon nådde inte toppen en och en halv cm ... Kanske tillsätt socker eller melass trots allt? Tja, så att han var på hela hinken?

[Hårnål]

Hårnål, Jag lägger inte alltid socker i bröd (och i allmänhet lägger jag alltid i högst 0,5 msk. L). Ärlig pionjär, på höjden av brödet återspeglas det inte alls.

Har du läst receptet Morbror sam ?

[17 juni 2008, 19:01:05]

Fuuh, jag hittade knappt:
Här från tre delar förblindade hon som hon kunde, men där är det tydligt med datumen.

Ämne: Hjälp, det blir ingenting !!!

: 17 juni 2008, 19:01:05

Jag får det mest fluffiga franska brödet. Inget socker och inget smör.

99% luft.

[

Jag försökte alla alternativ (från instruktionerna för HP) av franskt bröd.
Den högsta uppnås endast i ett fall:

1 h \ l SAF moment professionell jäst (fransk förpackning 500 g vardera),
1 tsk grovt äkta havssalt (passerar genom en porslinsmortel och en mortelstöt före läggning),
400 gram siktat premiumvetemjöl ("Altai Father" är utom konkurrens),
1 msk / l vegetabilisk olja (om det finns - jag gorrar olivolja, om inte - en flaska i tjänst efter friteraren),
enligt kolobok 260-280 vatten (efter filtret),
den viktigaste komponenten är ett bra humör i bokmärket och en fransk sågs spinn.


Det är inte särskilt lämpligt för rostat bröd. Grovporös, gles massa. Tjock, utsökt krispig skorpa. Sådant bryter bara med dina händer (och är, är, är ...)
: 17 juni 2008, 20:07:40 Jag har inte dolt någonting.
Allt beskrivs ovan.
Nästan allt påverkar.
Försökte något annat:
- dyrt fint havssalt,
- jäst från små förpackningar,
- SAF-Levure,
- annat mjöl,
- kranvatten ...

resultatet är detsamma - limpan är mycket lägre.

[Queenie]

Queenie!
Nu läste jag det, tack! Och sedan blev jag förvirrad !!! I Panasonic-boken - utan socker och i Kenwood-boken - utan smör ...
Och varför minska mängden vatten ... 230 skulle inte räcka ...

Jag gör bröd på det franska programmet enligt detta recept:
Levande jäst 8 g
Vetemjöl 360 g
Gryn 40 g
salt 1 tsk
Socker 1 msk. l
Pulvermjölk 1,5 msk. l
Smör 15 g
Vatten 280 ml
Jag krossar bara jästen till botten av hinken. Jag ställer ofta in en timer för natten. Resultatet är ett långt, fluffigt bröd med en skorpa som kännetecknar detta program. Om du vill att brödet ska ha en tätare struktur lägger jag till 1 msk. l vetegroddar. Brödets överdel krymper något efter att jag dragit ut det men aldrig spruckit. Brödet stiger nästan helt upp till skopan. Om jag sätter på den under dagen lyckas jag smörja toppen, då är det bara snyggare. Brödet är utsökt, men för fluffigt, slutar snabbt.

[Berberis]

Berberis, tack!

Det verkar som om ingen har lyckats med ren franska (utan socker och smör) ...

Capet!
Vad är dina framsteg i den här riktningen?

Utan socker och smör får jag det bara i ugnen.

Det är logiskt ... Skopan tillåter inte ett bra avstånd ...
Tack för att du sparar mina produkter från hopplösa experiment!

Kära medlemmar i forumet, berätta för mig om jag hoppas av. Om det inte finns något "franskt bröd" -program, vad kan ersätta det och vad är tiden för det?

bakat franskt bröd. Exakt enligt receptet från instruktionerna sa pepparkakamannen att han inte skulle misstas att sätta katten upp och ner med magen bredvid den (Adminrespect) Berätta för den unga bagaren vad är fångsten?

[Kuzya5555]

Kuzya5555
Ta en titt HÄR.

Kära medlemmar i forumet, berätta för mig om jag hoppas av. Om det inte finns något "franskt bröd" -program, vad kan ersätta det och vad är tiden för det?

Bageriet har bara fyra driftsätt:
1. Temperaturutjämning
2. Knåda
3. Korrektur
4. Bakning.

Du kan ställa in alla fyra lägen manuellt. Det faktum att du måste trycka på knappar oftare är en annan sak. I instruktionerna för Panasonic enligt följande:

1. Utjämning av temperaturen - 2 timmar 5 minuter (du måste lägga ingredienserna i kaminen och lämna den i fred);
2. Knådning - 20 minuter (du har dumplings / deg)
3. Korrektur - du kan sätta hinken i ugnen med lampan på om den är kall.Om det är varmt, lämna det bara i HP. Kort sagt, ge vila vid 30 grader på något sätt.
4. Bakning - 55 minuter (du har antingen bakning eller muffins).

Det här är allt i den första approximationen. Jag vet att olika HP har olika bakningstemperaturer och så vidare, men ... Jag föreslår ett alternativ som du kan prova.

[Kuzya5555]

Kuzya5555
I så fall skulle jag lägga lite mindre jäst, förmodligen har du mycket aktiv jäst. Degen stod lite uppåt, eftersom jästen höjde den väldigt snabbt och när bakningen började föll den.

Jag har en Panasonic spis, köpt i London.
Recept på engelska.
På internet hittade vi en rysk instruktion med recept,
men de skiljer sig från den engelska versionen.
Jag bestämde mig för att börja med introduktionen av originalet.

Här är ett recept på franskt bröd:
torrjäst -1h l.
vitt mjöl - 400g.
olja - 15g.
salt - 1 tsk l.
vatten 290 ml

Och så här fick jag franskt bröd.

🔗

[DonnaRosa]

Och så här fick jag franskt bröd.

DonnaRosa, du har bra bröd! Men instruktionerna på ryska i detta recept indikerar 280 ml vatten, och om du tar denna mängd kommer brödet inte att bryta taket, brödet blir perfekt! Min familj älskar detta bröd, och jag bakar det på natten på en timer, får doft i köket på morgonen och varmt bröd till frukost.

Och i mina instruktioner för Panasonic SD255 innehåller detta bröd 300 ml vatten.
Och 280 ml är där 1,5-tabellen läggs till. matskedar mjölkpulver.
Tillsätt den och det kommer att finnas 300 ml.
Och vattnet ska ha rumstemperatur.

Och instruktioner på ryska kan laddas ner från webbplatsen.
Till vänster, var är tillverkarna, välj och ladda ner.

Det viktigaste är att deras program och dina inte skiljer sig åt i varaktighet.

Tacka.
Jag har redan den här ryska instruktionen.
Recepten i den sammanfaller inte med den engelska versionen.

Jag menar inte själva recepten utan programmens varaktighet:
vanligt bröd - 4 timmar,
fullkorn 5 timmar,
Franska - 6 timmar.
Och mjölvikten är 400-500-600 gram.

kenwood recept
vatten-310
oblekt vetemjöl-400 gr
Fransk tunn pomop-50 gr
salt 1,5 tsk
socker 2 tsk
jäst - 1,5 tsk

med ett sådant förhållande mellan vatten och mjöl, visar sig bunan vara normal? för i avsaknad av skalor mäter jag mjölet med en kopp och jag blir för tunn deg ...

Ksiusha, naturligtvis, förhållandet mellan 310 ml vatten och 450 g mjöl är inte särskilt bra. bra franskt recept från Panasonic. Och i Ken och i Panas bakar jag enligt detta recept:
1 tsk jäst
550 g hirs. mjöl
2 tsk salt-
30 g olivolja
360 ml vatten.
Om du vill kan du lägga till socker och mjölkpulver, du kan strö sesamfrön.
Det visar sig för hela skopan.

Ksiusha, men det är fortfarande bättre att köpa en skala (elektronisk), om du ska baka bröd regelbundet är det mycket mer exakt.

Tja, förklara för mig, tundra, varför mitt bröd sprängdes bort ??? Jag tänker bara för att det fanns lite mjöl.

[Queenie]

Den högsta uppnås endast i ett fall:

1 h \ l SAF moment professionell jäst (fransk förpackning 500 g vardera),
1 tsk grovt äkta havssalt (passerar genom en porslinsmortel och en mortelstöt före läggning),
400 gram siktat premiumvetemjöl ("Altai Father" är utom konkurrens),
1 msk / l vegetabilisk olja (om det finns - jag gorrar olivolja, om inte - en flaska i tjänst efter friteraren),
enligt kolobok 260-280 vatten (efter filtret),
den viktigaste komponenten är ett bra humör i bokmärket och en fransk sågs spinn.

Här är vad jag fick med 270 ml vatten:



Behöver jag något annat från honom? Kan det vara ännu högre? Med 400 gram mjöl?

Queenie, tack!

[Jag ber essen om en ledtråd!]

Jag ber essen om en ledtråd!
Situationen är som följer:
försökte baka en fransk bulle (brödtillverkare "Mulinex" program-3) enligt receptet bifogat i instruktionsboken per 1000 g:
vatten - 365 ml
salt - 2 tsk
mjöl - 620 g.
jäst - 1,5 tsk
resultatet:
brödet höjde sig inte utan bakade ... och det visade sig - pressat gummi ...

vad och var kunde jag sakna ... köket var varmt och utan drag ...jäst - de som jag använde utan problem .... vatten - "levande" källa ... mus - siktad och "testad" på annat bröd .... oklart ......

Medan alla sover kommer jag att arbeta som en röv.
1. Om du läser ämnet ovan ser du att ingen har gjort franskt bröd utan socker och smör.
2. Receptet räcker inte. Vi behöver en beskrivning av kolobok. Vad var det vid beröring, oavsett om det klamrade sig fast på väggarna.
3. Testa alltid jäst. De har mest problem med sig.

Tyvärr, för att hjälpa dig behöver du inte en röv utan en seer!

P.S. Förfina de ursprungliga uppgifterna, och jag tror att vi kan hantera det tillsammans!

[hantverkare]

hantverkare , det kan finnas två skäl.
1. Lite mjöl (för mycket vätska).
2. Mycket jäst.
Jag led länge med ett kollapsat tak. När jag insåg att jag har termonukleär jäst och behöver lägga till mindre av dem, lärde jag mig gradvis att spåra bullen, brödet fick sin rätta form.

En gång i tiden hade jag en Kenwood BM-210 spis. Jag var ... ingen bagare. Och taket föll alltid av mitt bröd. Ibland är det som Mästaren, ibland mindre. Men ett högt bröd med ett rundat tak fungerade aldrig. Jag lade upp bilder, och råden var klassiskt korrekta (som ). Vad jag inte gjorde, men ... det gjorde jag inte. Och sedan dog min brödmakare och jag köpte en annan. SD-255. Och problemen med taket försvann på ett ögonblick. Jag hade inte problem med taket, inte med vätskan, inte med jästen utan med överhettningen av toppen i min brödmakare på grund av fönstret. Och ingenstans på forumet såg jag då en aning om sådana problem ...

Det här är jag, till högen.

använde Saf-moment jäst som vanligt .......
Bullen visade sig, men klamrade sig inte fast på väggarna ...

Jag trodde att om receptet placeras i boken - instruktioner, så skulle det i teorin vara åtminstone korrekt ... (för att inte tala om smak) dessutom i receptet på ukrainska och ryska konvergerar recepten, men det visade sig

socker och smör anges inte i receptet (till min förvåning när jag lagade mat) men som de säger "att tro skrivna" ..... eller boken skrevs av fienderna till "Mulinex"

Jag läste sedan recepten som beskrivs ovan, men min situation intresserar mig ... ja, jag kommer att beskriva tillagningsproceduren, kanske är det här en hak:
Jag rörde om en portion salt i varmt vatten, hällde den i ett bageri, spridte en portion jäst i mjöl och hällde den i vattnet ......... ställa in det tredje programmet (i "Moulinex" är det French roll ") och väntade tålmodigt någonstans sedan 3 timmar och 15-30 minuter så ......... men förgäves ...

du kommer att se att ingen har lyckats med franskt bröd utan socker och smör.

Sockerfritt är bra.
Oljor kan reduceras till 15 g.
Helvete. Allt fungerade.
Här är ett foto.
🔗

[Administration]

Jag trodde att om receptet placeras i boken - instruktioner, så skulle det i teorin vara åtminstone korrekt ...

Förskriv inte affären. Till exempel, med min Moskva Macfa (mjöl), enligt recept, har jag alltid ett överskott av vätska. Cirka 20%. I 90% av fallen. Jag ökar omedelbart mängden mjöl med 20%. Eller så tar jag bort mängden vätska med 20%. Förutom typen av mjöl finns det många fler anledningar, deras Administrationbeskrivs i grunderna för bakning.

Låt oss komma tillbaka till ditt fall. Om brödet är lågt är taket böjt (det vill säga det har inte fallit av), minska mängden mjöl ... med 10 procent. Jag ville skriva för att öka mängden vätska, men ... det är redan stor. Och tillsätt en matsked vegetabilisk olja. Och då får vi se.

[Ksiusha]

Ksiusha, naturligtvis, förhållandet mellan 310 ml vatten och 450 g mjöl är inte särskilt bra. bra franskt recept från Panasonic. Och i Ken och i Panas bakar jag enligt detta recept:
1 tsk jäst
550 g hirs. mjöl
2 tsk salt-
30 g olivolja
360 ml vatten.
Om du vill kan du lägga till socker och mjölkpulver, du kan strö sesamfrön.
Det visar sig för hela skopan.

tack så mycket för receptet! Jag ska försöka.

Ksiusha , receptet är inte ett dogm! Om du ser att degen är vattnig, tillsätt mjöl.

Ja, jag har bakat enligt detta recept mer än en gång och alltid minskat mängden vatten och tillsatt mjöl redan under knådning, men samtidigt var det alltid tvivel om jag gjorde rätt, för receptet säger något helt annorlunda.så jag bestämde mig för att fråga på forumet, kanske gör jag något fel och jag kan inte få en normal kolobok med detta förhållande

Ksiusha, och det är fortfarande bättre att köpa en skala (elektronisk), om du ska baka bröd regelbundet är det mycket mer exakt.

ja, jag förstår att du måste köpa våg, men på två år har jag på något sätt vant mig med att justera bullen när jag knådar, att frågan om att köpa våg alltid skjuts upp

[Stern, hårnål]

Stern, hårnål, tack. Jag kommer att prova med mjöl och jäst ... men med en ny brödtillverkare, kanske senare ... mitt bröd med havregryn kommer ut med ett bra huvud, så jag hoppas att det inte är i ugnen som betyder något, utan i mig .
Även om sådant bröd, min svärfar, äter det av båda kinderna, vägrar han helt att köpa det. Räcker det inte för en svärdotter?!

stadlen, tack för receptet!

[hantverkare]

hantverkare, vilket recept använde du för att baka din franska?
Kanske är vatten normalt och jäst också, och taket har fallit.
Då är det mjölens ökade fuktinnehåll.
Sådan nonsens har hänt mig nu. : - \ När jag köpte mjöl var det normalt och sedan stod jag i köket i en papperspåse och mättade det med fukt. Jag såg detta från koloboken. Första gången jag var tvungen att lägga mjöl till en vanlig kolobok, och efter det tog jag bara mindre vätska.

Eller kanske bara ett utkast. Det var så för mig, men jag flyttade kaminen och taket slutade falla

Eller kanske bara ett utkast. Det var så för mig, men jag flyttade kaminen och taket slutade falla

Burk! Står på fönstret!

Och bakas här enligt detta recept, 1,5 portioner.

torrjäst 1 tesked
mjöl 2,5 måttkoppar
smör 1 bord. skeden
1 1/4 tesked salt
pulveriserad mjölk 1,5 msk
socker 1 tesked
vatten 250,0

Tack tjejer, jag kommer att åtgärda alla fel och rapportera tillbaka! ... men efter ett datum med havet!.

använde Saf-moment jäst som vanligt .......
Bullen visade sig, men klamrade sig inte fast på väggarna ...
socker och smör anges inte i receptet (till min förvåning när jag lagade mat) men som de säger "att tro skrivna" ..... eller boken skrevs av fienderna till "Mulinex"

Jag läste sedan recepten som beskrivs ovan, men min situation intresserar mig ... ja, jag kommer att beskriva tillagningsproceduren, kanske är det här en hak:
Jag rörde om en portion salt i varmt vatten, hällde den i en brödmaskin, spridte en portion jäst i mjöl och hällde i vattnet ......... ställde in det tredje programmet (i "Moulinex" är det "French roll") och väntade tålmodigt någonstans sedan 3 timmar och 15-30 minuter så ......... men förgäves ...

Ange ditt märke av brödtillverkare.
Tydligen har du ett automatiskt program.
Torrjäst späds inte i vatten när den bakas i en brödmaskin.
För Moulinex hälls vatten först, sedan resten och jäst ovanpå. De måste förbli torra.
Varmt vatten behöver inte heller användas i automatiska program, eftersom ugnen uppfattar detta som omgivningstemperaturen (värme!) Och minskar tiden för att göra bröd.

Läs ämnet "Hjälp, det blir ingenting !!!" Svara # 1041
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...c=20673.0

Panasonic har ett program för att baka franskt bröd i 6 timmar.
Inget socker utan smör. Allt blir bra. Endast vatten ska tas vid rumstemperatur.

I huvudsak tillsätts socker och tiden för att göra bröd minskas med 4 timmar.

Jag vågar föreslå att du kanske har ett recept på en deg (franska)?

Sockerfritt är bra.
Oljor kan reduceras till 15 g.
Helvete. Allt fungerade.

Jag bakar också sockerfritt, och det finns inget socker i mina instruktioner för brödtillverkaren i receptet på franskt bröd. Eftersom detta är min familjs favoritbröd bakar jag det flera gånger i veckan, det visar sig ALLTID! För mig är detta så säkert att jag bara bakar det med en timer och inte följer kolobok. I mina instruktioner för Panasonic 255, detta recept:
Torrjäst 1 tsk
Vetemjöl - 400 g
Salt - 1+ 1/4 tsk
Pulvermjölk - 1 + 1/2 msk. l.
Vatten - 280 ml
Smör (skuren i små bitar) - 15 gr

Som ett resultat har jag det mest känsliga, mycket mjuka brödet med en fantastisk krispig skorpa.Detta bröd, dras ut ur brödmaskinen, knakar och knakar högt under kylning, nu kan jag föreställa mig vad som menades i låten ".... både Schuberts valsar och en fransk rulle ..." (Så härliga kvällar är i Ryssland)

Jag kastade inte jäst i vattnet .......... Jag blandade dem med mjöl ...

Jag hade inte problem med taket, inte med vätskan, inte med jästen utan med överhettningen av toppen i min brödmakare på grund av fönstret. Och ingenstans på forumet såg jag då en aning om sådana problem ...

Ja, men det finns ett fönster på alla kaminer, inklusive SD-255, eller missförstod jag något?