Franskt bröd i en brödtillverkare

Det finns inget fönster på Panasonic SD-255. Detta vet jag med säkerhet.

[Kuzya5555!]

Kuzya5555!

Problemen med fönstret var med Kenwood. SD-255 har inget fönster.

[Kuzya5555!]

Kuzya5555!

Problemen med fönstret var med Kenwood. SD-255 har inget fönster.

Det finns sådana "problem" varhelst det finns ett fönster?

Jag sa inte det. Det är bara att jag är värmeingenjör av yrke. Efter att ha uppskattat värmeförlusten genom locket från Kenwood och Panasonic satsade jag på det faktum att värmeförlusten genom Kenwood-locket är många gånger högre än värmeförlusten genom Panasonic-locket. Till exempel överstiger värmeförlusten genom fönster värmeförlusten genom väggarna minst fem gånger (kanske tio eller tjugo). Och med tanke på att mitt tak hela tiden föll i Kenwood, men inte i Panasonic, lade jag fram denna hypotes.
För en objektiv åsikt måste du känna till värmeledningsförmågan genom fönstret och ... resten av kåpan i båda modellerna. Jag ser bara ingen annan anledning till att taket faller i Kenwood annat än detta ...

För en objektiv åsikt måste du känna till värmeledningsförmågan genom fönstret och ... resten av kåpan i båda modellerna. Jag ser bara ingen annan anledning till att taket faller i Kenwood annat än detta ...

Hade den "avlidne" bara tak på franska eller på andra bröd?

Hon gick överallt. Det är bara det att i vårt forum hörs ofta frasen "Och på opretentiösa modeller av forumanvändare bakar mästerverk". Jag kommer inte att argumentera med detta på något sätt. Jag tror till och med att skickliga händer kan baka mästerverk på den sena Kenwood. Men ... jag kan följa koloboken en gång i veckan ... på lördag. Om jag var i köket hela dagen ...

Förresten, om den avlidne. När vi överlämnade den för reparation för andra gången förklarades den defekt. De köpte den i oktober samma år och äktenskapet erkändes nu. Länk för att kasta där jag berättade om problem med garantireparation?

Länk till kast där jag berättade om problem med garantireparation?

ja, intressant!

Mina problem med min Kenwood BM-210

Från inlägget # 48.

Förresten, jag har bara problem med det franska taket, vete-rågkupolen är normal. Jag trodde att det fanns utkast, men även i ett isolerat rum föll taket fast Även om själva brödet finns någonstans

Har du ett fönster? På brödmakaren?

ja det finns en stor

[3. Se till att alla ventiler är öppna !!!]

Kanske är problemet att franska stiger över resten? Och sedan snubblar den i kylan och sjunker? Jag vågar erbjuda dig detta alternativ.
1. Lägg i den version av franska som bakades ofta och du vet vad resultatet blir.
2. Täck locket ... Jag vet inte, med en filt eller en handduk. Tja, något väldigt isolerande.
3. Se till att alla ventiler är öppna !!!
4. Och spring.
5. Rör inte vid locket eller filten / handduken under bakning. Gud välsigna honom, med en kolobok, vi testar min teori om fönstret.
6. Efter signalen, kontrollera resultatet med de tidigare.
7. Resultaten av empiriska data är som regel närmare verkliga än analytiska.
8. Mustasch.

Super! Tack, jag planerade också ett sådant experiment. Skriver du inte om tekniska ämnen på din fritid efter dessertarbete?

Jag skriver dem under arbetstid !!!

Det här är den typ av bröd jag får på det franska programmet:



Tydligen måste jag säga tack till din HP. Jag gör det ofta på en timer, inga problem. Jag hoppas att andra också kommer att lyckas. Brödet är utsökt. Receptet i svaret 137. Jag tar det vanliga "Sokolnicheskaya" -mjölet, levande jäst, filtrerat kranvatten.

Det här är den typ av bröd jag får på det franska programmet:

Tydligen måste jag säga tack till din HP. Jag gör det ofta på en timer, inga problem. Jag hoppas att andra också kommer att lyckas. Brödet är utsökt. Receptet i svaret 137. Jag tar det vanliga "Sokolnicheskaya" -mjölet, levande jäst, filtrerat kranvatten.

Ett exemplariskt bröd.
Vilken jäst kallar du live?

Tack DonnaRosa. Live kallar jag pressad jäst. På en förpackning om 100 g står det: pressad bagerijäst. Jag håller dem i kylskåpet. Du kan till och med frysa den. Jag har bakat allt bröd på dem nyligen. Jag krossar det bara till botten av HP. Det är naturligtvis bättre att göra det på deg, men det visar sig så bra. Det verkar för mig, åtminstone från min inte så stora erfarenhet. att vitt bröd inte är så nyckfullt som råg.

Tack DonnaRosa. Live kallar jag pressad jäst. På en förpackning om 100 g står det: pressad bagerijäst. Jag håller dem i kylskåpet. Du kan till och med frysa den. Jag har bakat allt bröd på dem nyligen. Jag krossar det bara till botten av HP. Det är naturligtvis bättre att göra det på deg, men det visar sig så bra. Det verkar för mig, åtminstone från min inte så stora erfarenhet. att vitt bröd inte är så nyckfullt som råg.

Har du provat det på surdeg?
Din limpa har ett rött tak,
och min blek visar sig.
Varför är det så?

DonnaRosa Jag har inte kommit på surdeg ännu. Kanske blir detta nästa steg, jag vet inte, det är nödvändigt att mogna för det. Och det är därför du har ett blekt tak, kan jag inte säga. När allt kommer omkring, så vitt jag förstår, bakar du med surdeg. XP är detsamma för oss, skorpan visas inte på det franska programmet, så tyvärr vet jag inte.

DonnaRosa Jag har inte kommit på surdeg ännu. Kanske blir detta nästa steg, jag vet inte, det är nödvändigt att mogna för det. Och det är därför du har ett blekt tak, kan jag inte säga. När allt kommer omkring, så vitt jag förstår, bakar du med surdeg. XP är detsamma för oss, skorpan visas inte på det franska programmet, så tyvärr vet jag inte.

Kan min spis ha ett dåligt lock?

[Gryn 40 g]

Jag gör bröd på det franska programmet enligt detta recept:
Levande jäst 8 g
Vetemjöl 360 g
Gryn 40 g
salt 1 tsk
Socker 1 msk. l
Pulvermjölk 1,5 msk. l
Smör 15 g
Vatten 280 ml
Jag krossar bara jästen till botten av hinken. Jag ställer ofta in en timer för natten. Resultatet är ett långt, fluffigt bröd med en skorpa som kännetecknar detta program. Om du vill att brödet ska ha en tätare struktur lägger jag till 1 msk. l vetegroddar. Brödets överdel krymper något efter att jag dragit ut det men aldrig spruckit. Brödet stiger nästan helt upp till skopan. Om jag sätter på den under dagen lyckas jag smörja toppen, då är den bara vackrare. Brödet är utsökt, men för fluffigt, slutar snabbt.

Kanske ger gryn rödbrun?

Gryn innehåller ytterligare gluten (gluten), eftersom gryn erhålls i kvarnar genom att separera korn under sortmalningen av vete till mjöl. Det representerar partiklar av vete endosperm 1,0-1,5 mm i storlek. Därför kommer bröd med gryn att stiga bättre, men "rödbrun" från det kommer knappast att visas.

Kanske är problemet att franska stiger över resten? Och sedan snubblar den i kylan och sjunker? Jag vågar erbjuda dig detta alternativ.
2. Täck locket ... Jag vet inte, med en filt eller en handduk. Tja, något väldigt isolerande.
4. Och spring.
5. Rör inte vid locket eller filten / handduken under bakning. Gud välsigna honom, med en kolobok, vi testar min teori om fönstret.
6. Efter signalen, kontrollera resultatet med de tidigare.
7. Resultaten av empiriska data är som regel närmare verkliga än analytiska.
Experimentet genomfördes, förhållandena bibehölls helt i enlighet med föregående bakning (inklusive tid och plats). Och resultatet är detsamma, och en mot en externt i form av hösten)

[Queenie]

Låt oss gå längre. Det är synd för mig att kameran är täckt, jag kan inte lägga upp ett foto, men ... jag har ett recept Queenie från morbror sam (med utbyte av torrjäst med pressad jäst) kom det inte ... ja, bokstavligen 2-3 cm till locket.

Kopiera ditt recept. Endast ingredienserna finns kvar ...

Kopiera ditt recept.Endast ingredienserna finns kvar ...

siktat vetemjöl 4,5 msk
mjölk vassle / vatten 1 / 0,5 msk
torr jäst saft-ögonblick 1 tsk.
socker 1 msk. l.
salt 1,25 tsk
oraffinerad vegetabilisk olja 3 msk. l.
gräddfil 1 msk. l.
p.s. måttkopp 240 ml

1 siktat vetemjöl 4,5 msk
mjölk vassle / vatten 1 / 0,5 msk
torr jäst saft-ögonblick 1 tsk.
socker 1 msk. l.
salt 1,25 tsk
vegetabilisk olja, inte raffinerad 3 msk. l.
gräddfil 1 msk. l.

Låt oss bestämma: är detta ett ämne om franskt bröd, där socker inte existerar per definition, eller bara om läckra recept?

Låt oss bestämma: är detta ett ämne om franskt bröd, där det inte finns något socker per definition, eller bara om läckra recept?

det handlar om franskt bröd, jag har 3 msk i instruktionerna. l. socker anges, men då visar sig brödet vara obscent sött

[Capet]

Capet, klag inte !!!
Detta är ett tema om alla variationer av franskt bröd. Dessutom har vi en demokrati !!!

Kuzya5555!
720 gram mjöl? Okej, från den här storleken !!! Vad är din lilla storlek? Har du 400 gram mjöl? Här kommer vi att experimentera med det. Jag ska leta efter mitt recept ...

Här är det:
10 gram komprimerad jäst
1 tsk grovt äkta havssalt (passerar genom en porslinsmortel och en mortelstöt före läggning),
400 gram siktat premiumvetemjöl ("Altai Father" är utom konkurrens),
1 msk / l vegetabilisk olja (om det finns - jag gorrar olivolja, om inte - en flaska i tjänst efter friteraren),
260-280 vatten (efter filter)

Prova det här alternativet, men ...

Det finns två limpa i min ugn: 900gr. och 1125gr. Och det angivna receptet är förmodligen för 750 gram färdig produkt. Hur kan jag anpassa det (receptet) för mig själv?

Jag måste multiplicera i direkt proportion ... Och nu fixar jag lite vatten i det inlägget ...

Du har ett förhållande mellan vatten och mjöl cirka 1,5, medan mitt är nästan 1,8. Således, enligt det föreslagna receptet, kommer degen att vara mer flytande, därför är det större sannolikhet för att taket faller ?? Eller det beror också på hur länge processen är, jag har 3h50min

[Queenie]

Så jag hittade min på 270 ml. Sedan gjorde jag 280 ml, det verkar som om det var ännu högre.

Här är vad jag fick med 270 ml vatten:



Behöver jag något annat från honom? Kan det vara ännu högre? Med 400 gram mjöl?

Queenie, tack!

Och jag har tre storlekar, den här är den minsta. På Panasonic går French bara i minsta storlek. Varaktighet - sex timmar.

[4 timmar och 10 minuter]

Jag upprepar igen ...

Bageriet har bara fyra driftsätt:
1. Temperaturutjämning
2. Knåda
3. Korrektur
4. Bakning.

Du kan ställa in alla fyra lägen manuellt. Det faktum att du måste trycka på knappar oftare är en annan sak. I instruktionerna för Panasonic enligt följande:

1. Utjämning av temperaturen - 2 timmar 5 minuter (du måste lägga ingredienserna i kaminen och lämna den i fred);
2. Knådning - 20 minuter (du har dumplings / deg)
3. Korrektur 4 timmar och 10 minuter- du kan sätta hinken i ugnen med lampan på om den är kall. Om det är varmt, lämna det bara i HP. Kort sagt, ge vila vid 30 grader på något sätt.
4. Bakning - 55 minuter (du har antingen bakning eller muffins).

Det här är allt i den första approximationen. Jag vet att olika HP har olika bakningstemperaturer och så vidare, men ... Jag föreslår ett alternativ som du kan prova.

Detta menar jag, kanske själva programmet misslyckas? Skiljer det sig mycket från din?

Tack Vi kommer att pröva och försöka, medan jag är på semester har jag råd att experimentera, om bara det färdiga äts snabbare, för att skapa plats för en fantasiflicka

Jag upprepar igen ...
Detta menar jag, kanske själva programmet misslyckas? Skiljer det sig mycket från din?

cyklernas längd på franska: 1: a omgång 18 min; paus 40 minuter; 2: a satsen 22 min, signal om tillsats av ytterligare ingredienser 12 minuter efter starten av den andra satsen; första uppstigningen 20 min; andra uppstigningen 65 min (totalt 85 min.); bakning 65 min, totalt 3 h 50 min.

Hon ...Jag gillar inte programmet ...

Hur man sparar inte särskilt framgångsrikt bröd. Post nummer 68 från Chuchelka. Snabbt och effektivt!

[Capet]

Capet, klag inte !!!
Detta är ett tema om alla variationer av franskt bröd. Dessutom har vi en demokrati !!!

FSE, - för sista gången idag ska jag klaga och väcka dig.

För det första är det svårt att berätta en skiten demokrati från en verklig anarki.

För det andra, kan du förklara för mig hur dessa variationer av franskt bröd skiljer sig från elementärt vanligt bröd? Enligt vilket kriterium bestäms det här? Varför receptet:
siktat vetemjöl 4,5 msk
mjölk vassle / vatten 1 / 0,5 msk
torr jäst saft-ögonblick 1 tsk.
socker 1 msk. l.
salt 1,25 tsk
vegetabilisk olja, inte raffinerad 3 msk. l.
gräddfil 1 msk. l.
p.s. måttkopp 240 ml
anses franska och inte gräddfil eller vassle?
Hur mycket kommer fransmännen att bli förvånade över att se detta "franska" bröd?

Förklara detta för mig, otur, plz ...

Missförstå mig bara inte. Jag har inget emot stora och läckra smakrika recept alls. Men i ämnet "franskt bröd" vill jag berika mig med kunskapen och erfarenheterna från forumets medlemmar i att baka franskt bröd, som kommer med en krispig skorpa, ett perforerat centrum och andra saker som skiljer detta bröd från resten. .
Och det som ibland läggs ut här kan vilseleda människor om konceptet och smaken av franskt bröd. Duc och rastegai kan då kallas franskt bröd, med tillsats av fisk (tänk bara vad en bagatell, variationer kallas)

Alla listade attribut är närvarande, bara taket faller igenom

[Capet]

Förklarar! Även om jag inte har Orion, tror jag att den är från manualen! Felaktig översättning. Franska med smör - från Panasonic-manualen, utan smör, men med socker - från Kenwood-manualen.

Men generellt, Capet, om detta är viktigt för dig, tror jag att du bör öppna Temka "franskt bröd utan smör, socker och mjölk." Eller något sådant. Jag är för en sådan Temko!

Och klaga där så mycket du vill !!!

Alla listade attribut är närvarande, bara taket faller igenom

Alla listade attribut är på plats och taket kollapsar inte!

Vad tycker du är fel i programmet?

Jag har inte angett korrekturtiden. Jag har det 4 timmar 10 minuter (250 minuter) och du har 85 minuter. Har jag en gasurladdning ... förmodligen finns det ... Och ändå temperaturutjämning ... Jag tror på det ...

Jag har inte angett korrekturtiden. Jag har det 4 timmar 10 minuter (250 minuter) och du har 85 minuter. Har jag en gasurladdning ... förmodligen finns det ... Och ändå temperaturutjämning ... Jag tror på det ...

Kan jag försöka öka avstämningstiden genom programmering?

Resultatet av de rättfärdigas verk enligt receptet
siktat vetemjöl 4,5 msk
vatten 1,5 msk
torr jäst saft-ögonblick 1 tsk.
socker 1 msk. l.
salt 1,25 tsk
raffinerad vegetabilisk olja 2 msk. l.

p.s. måttkopp 240 ml

och detta (även om det är lite av ämnet) vete råg 50x50. Något jag direkt säljer idag

[Kuzya5555]

Kuzya5555!

Låt mig förklara varför jag höll fast vid dem. Vissa mjöl innehåller redan mycket gluten och stiger väl. Vi har det Makfa (Moskva) och olika stora. Med dem är brödet fluffigt. Men andra (här, Sokolnicheskaya) av sig själva - stiger inte bra. Så jag lägger alltid till panifarin i Sokolnicheskaya. Detsamma gäller mjöl som kommer från kvarnar. Därför måste du jämföra resultaten och bestämma om du behöver gluten eller inte. Det finns en stor chans att hon höjer brödet högre.

Sirap. A la sockerersättning, vilket gör den kortare knaprigare och insidan av brödet mer fluffig. I alla recept där det finns älskling ändrar jag det till melass.

Men!!! De är inte nödvändiga ingredienser. Du kan klara dig utan dem. Så om du samarbetar med Cradle (som jag uppriktigt rekommenderar dig), gör först en fullständig lista över vad du behöver. För att inte springa efter henne två gånger. Eller tre ... Plötsligt behöver du också agar ... eller agram ... eller pektin ... eller malt ...

Så jag väntar på dig på adressen # 6

Fluff i basaren ... Och jag skulle ta det för ett experiment ... Men i allmänhet tar jag alltid allt glänsande ... Och då vet jag inte var jag ska lägga allt ...

Och det verkar för mig att Kapet har rätt. Tja, de lägger inte till socker, vassle och så vidare till franskt bröd. Jag förstår att det är löjligt att prata om full överensstämmelse med originalreceptet, eftersom säkert olika regioner i Frankrike har sina egna hemligheter och recept för att baka bröd, men ändå ...
Och här är min franska idag, inget socker och smör

Enligt receptinstruktionerna för R-255 brödtillverkaren:
Torrjäst 1 tsk
Vetemjöl - 400 g
Salt - 1+ 1/4 tsk
Pulvermjölk - 1 + 1/2 msk. l.
Vatten - 280 ml
Smör (skuren i små bitar) - 15 gr

Eftersom detta är favoritbrödet i vår familj. då är jag inte bara "du" med honom. men blev helt enkelt släkt. Jag bakar den flera gånger i veckan, vanligtvis på natten på timern, jag har inte följt koloboken på länge, jag kommer inte ens ihåg hur den ser ut.