Franska baguetter från "gammal deg"

[Marina]

Marinavärda barer !!!!!

Och smaken är Mmm, en sång! Jag gillade processen ännu mer, och detta, trots att jag knådade degen med händerna, jag ångrade kaminen, men det fanns ingen degblandare. Nu, av vana, bryter ryggen, kanske du oftare behöver göra den här typen av gymnastik?
Jag gjorde det med pressad jäst, 5gr dunkade, så jag fick slut på bröd.
Här är den utlovade klippningen, bara på kvällen är bilderna dåliga (vi kan, fotografen och händerna på det).

Och då kunde jag inte motstå och tog en bild av en skiva i din stil (men i makrofotografering), jag ville verkligen!

[Marina]

Marina, och en glödlampa och ett snitt, det är nödvändigt !!!

Jag kommer att vara riktigt stolt över ditt tack!

Duc är för vad!

[Mistel,]

På helgerna bakade jag också detta bröd.
Mistel, Tack för receptet! Bröd är särskilt gott på bakedagen

[Olya]

Olya, vackert bröd !! Och ja, de äter baguetter den första dagen.

[Olya]

Olya, vackert bröd !! Och ja, de äter baguetter den första dagen.

Och det är inte sant alls! Våra åt inte direkt, så pappa kom på besök, han gillade det ännu mer än de färska. Det är fortfarande gott, men på ett annat sätt. På vuxen väg.

[Marina]

Marina, det är inte jag ... det är xryggsäckar säger det. Och vi kan äta det på den tredje dagen.

[x]

Det är fortfarande gott, men på ett annat sätt. På vuxen väg.

kanske

Marina, det är inte jag ... det är vad vårdnadshavarna säger. Och vi kan äta det på den tredje dagen.

Och min mamma på vägen, - xranzen!

Jag har haft degen i kylen i ungefär en månad nu, ska den kastas?

[Sandig]

Sandig , ingen försäljning. Jag skulle använda 200 gram som en "gammal deg" och knåda en ny med den.

[Sandig]

Sandig , ingen försäljning. Jag skulle använda 200 gram som en "gammal deg" och knåda en ny med den.

Så det finns 200 gr. för en ny, jag glömde det helt ...

Jag tycker att det borde fungera.

Så det finns 200 gr. för en ny, jag glömde det helt ...

Exakt, prova det och rapportera tillbaka. Om allt går bra ser du ut och ett prejudikat skapas. * GOLTLIGT * Det kommer att finnas "gammal" deg, som Lenin, "mer levande än allt levande."

Exakt, prova det och rapportera tillbaka. Om allt går bra ser du ut och ett prejudikat skapas. * GOLTLIGT * Det kommer att finnas "gammal" deg, som Lenin, "mer levande än allt levande."

Okej
Frågan är mogen - om jag bakar i en bagetthållare och på en sten, förblir min botten av bagetten (där finnarna är) vit och toppen är rödaktig, om utan sten är allt normalt. Bakar detta recept i grunden på en sten eller inte?

Okej
Frågan är mogen - om jag bakar i en bagetthållare och på en sten, förblir min botten av bagetten (där finnarna är) vit och toppen är rödaktig, om utan sten är allt normalt. Bakar detta recept i grunden på en sten eller inte?

Här är Clever Girl! Och jag underutvecklade för att korrelera färgen. Jag trodde att jag inte var bakad.

[Sandig]

Sandig , Jag bakade på sten. Han behåller temperamentet och bidrar till zets "uppblåsning". Men eftersom du är nöjd med resultatet av bakning utan sten, baka.

Jag bakade på en sten. Han behåller temperamentet och bidrar till zets "uppblåsning".

Men hur är det med blekhet? Du är typ av rosig på alla sidor.

[Sandig]

Sandig , Jag bakade på sten. Han behåller temperamentet och bidrar till zets "uppblåsning". Men eftersom du är nöjd med resultatet av bakning utan sten, baka.

Ja, det är klart, en annan fråga - hur kan jag ordentligt "blanda" den här degen i detta recept? För dem som är i tanken

Men hur är det med blekhet? Du är typ av rosig på alla sidor.

Jag märkte inte ens att botten var blek eller inte. Det var krispigt och bakat.

Ja, det är klart, en annan fråga - hur kan jag ordentligt "blanda" den här degen i detta recept?

Klipp degen med en sax och slå med en mixer med vatten tills den är jämn. Tillsätt sedan mjöl.

Jag märkte inte ens att botten var blek eller inte. Det var krispigt och bakat.
Klipp degen med en sax och slå med en mixer med vatten tills den är jämn. Tillsätt sedan mjöl.

Tack, jag kommer, jag kommer att rapportera.
Jag tog degen ur kylen, den luktar bra, den dör inte ... om jag knådar och lämnar den över natten och bakar den på morgonen, blir det okej eller slutar det?

Jag knådade degen, lade den på balkongen för natten (+5 temperatur)

Jag tog det tillbaka till köket, jag tror ingenting kommer att förändras på 14 timmar .... Jag är inte trött på att tänka högt här än?

Jag tog det tillbaka till köket, jag tror ingenting kommer att förändras på 14 timmar .... Jag är inte trött på att tänka högt här än?

: blommor: Inte ens trött på det! Jag är intresserad av dina rapporter från "hot spot" !!!! Jag ser fram emot att fortsätta historien !!! ... Jag har också deg i kylen ... cirka 300 g .... om du lyckas, försöker jag göra något med det!

[Sandig]

Jag är intresserad av dina rapporter från "hot spot" !!!!

stödja den tidigare talaren !!! Sandig, mentalt är vi med dig !!

Jag fortsätter, det här är vad som hände över natten, nu väntar jag tills jag står upp och bakar






Fortsättning följer....

Tja, här är de, jag kommer att avslöja snittet när de svalnar

🔗

🔗

Här är ett snitt, jag gillar det inte riktigt ... lite surt och svagt
Jag tror att du inte ska sticka gammal deg i det här receptet, nästa gång gör jag det enligt receptet

🔗

Och det ser så väldigt cool ut! Kanske var det värt att lägga till en rad söta saker i degen? Även om allt förmodligen skulle ha jäst över natten. Låt oss vänta på Mistletoes CV.

Och det ser så väldigt cool ut! Kanske var det värt att lägga till en rad söta saker i degen? Även om allt förmodligen skulle ha jäst över natten. Låt oss vänta på Mistletoes CV.

Det är där surheten från den gamla degen är närvarande, vilket inte är typiskt för en bagett, den jäste i 13 timmar, jag tror inte att jag på grund av detta en speciell eftersmak gillar bagetter med en mer neutral smak.

[Sandig]

Sandig, rent visuellt, utseendet på bagetter -. Snitten öppnade perfekt. Smulan är ganska tät, ja. Det bör inte finnas någon syra heller, som du korrekt noterade beror det på den "gamla" degen.

Sandy, utseende - supperrrr !!! bli inte avskräckt från att smulan är för tjock och sur .... det kommer att bli krass i krutonger !!!!

God kväll! Jag vill baka baguetter imorgon, men det finns ingen omedelbar jäst och jag glömde att gå till butiken för sent. Det finns torr vanlig och färsk jäst, kan du snälla berätta för mig om den kan bytas ut och i vilken proportion?

[Irina1607]

Irina1607och torr - aktiv? Om så är fallet kan de användas i samma proportioner.

Som de här
Lviv torrjäst 12 gr
🔗
Torrjäst tillverkas av högaktiva stammar av komprimerad jäst som odlas enligt moderna tekniska system från miljövänliga råvaror utan konserveringsmedel.
Torkning av jästen till en fukthalt på 6-8% förlänger hållbarheten upp till 12 månader.

Skriv länken med asterisker inuti .. annars kommer autokorrigering att ske.

Enligt beskrivningen aktiv jäst.

[Omela]

Omela , God dag. Idag har den fått formen för bagetter, som din, med hål. Jag vill baka imorgon. Sätter du en bagetthållare på en sten i ugnen, och om det inte finns någon sten, då på ett bakplåt eller galler?

[Tata]

Tatanär jag inte hade en sten lade jag den på gallret.

[Omela]

Omela, tack

[Omela]

Omela , på helgen bakade jag baguetter, till och med 2 gånger .. Alla gillade dem väldigt mycket. Så snabbt var de fortfarande varma att de inte hade tid att nå fotiken. Första gången jag bakade på italienskt mjöl med knådning i kylskåpet för natten, andra gången på vårt allmänna ändamål Ashanovskaya utan att testa på natten. Skillnaden är i utseende, de italienska är mer kurviga och vita. Men båda är läckra.

[Tata]

Tata , Jag är glad att du gillade receptet. Jag gillar inte Ashanov-mjöl nyligen. Jag köpte mycket ... Jag lider.

Ja jag håller med. När det blandas med annat mjöl verkar det som ingenting. Det enda mjöl som jag gillar är St. Petersburg "Predportovaya". Alltid ett alternativ utan att förlora, men hon är högsta betyg med 12 proteiner, men jag vill ha 1 bra betyg.

Ja, på sommaren köpte jag 1c på Perekrestok. En trollkvinna, enligt min mening. Och nu finns det ingenting alls.

vad betyder det att baka på en sten?

[tatiana sh]

tatiana sh , välkommen till forumet! Läs om baksten här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.640

Receptet är fantastiskt, jag bakar det ofta nu
Jag klippte den medan den fortfarande var varm

[Sandig]

Sandig , Oksana, wow !!! Vilken färgstark !!! Och smulan är luftig och skorpan är krispig !!

[Sandig]

Sandig , Oksana, wow !!! Vilken färgstark !!! Och smulan är luftig och skorpan är krispig !!

Tack och lukten av smulan är fantastisk rätt

och lukten av smulan är fantastisk rätt

Sandy, hur blev de så rosa underifrån?