Fransk (stads) rulle

[Opara]

Fransk (stads) rulle

Kategori: Jästbröd

Kök: franska

Ingredienser
Vetemjöl 1 klass	415 g
Smör	10 g
Socker	17 g
Salt	6 g
Torr snabbverkande jäst	1 g
Vatten	225 g

Tillagningsmetod

• Opara:
• 225 g vete mjöl av första klass,
• 125 g vatten
• 1 g snabbverkande jäst.
• Låt degen stå i 8-12 timmar, beroende på värdena på rumstemperaturen.
• Deg:
• 190 g vetemjöl av första klass,
• 6 g salt
• 17 g socker
• 10 g smör
• 100 g vatten
• plus all degen.
• 1. Lägg alla ingredienser i matberedarens skål och knåda degen med en krok.
• Den färdiga degen ska vara slät, elastisk, knappt klibbig och gluten bör vara måttligt utvecklad.
• Överför degen till en skål smord med vegetabilisk olja, täck och låt jäsa i 80-90 minuter vid en temperatur på cirka + 30 ° C eller längre, upp till 2,5 timmar vid rumstemperatur.
• 
• 2. Lägg degen på en skärbräda, smula den lite och dela upp i tre lika stora delar. Runda degbitarna i en boll,
• 
• omslag
• 
• och låt dem ligga på 5 minuter.
• 3. Använd en kavel för att rulla en degbit till en ungefär en centimeter tjock platt tårta.
• 
• Vik ena kanten av kakan i mitten och tryck ner den med basen på din handflata, upprepa samma med den andra kanten.
• 
• Vik degbiten i hälften.
• 
• Försegla sömmen:
• 
• Vänd TK med sömmen nedåt och rulla rullen lite för att ge den rätt form.
• 
• 4... Lägg de förformade rullarna i sömmen nedåt.
• Korrektur: 45-50 minuter, det borde vara ofullständigt.
• 
• 5... Överför den åtskilda TK till en bit bakpapper. Gör snitt.
• 
• Snittet bör inte vara rakt, utan halvcirkelformat, inte uppifrån och ner, utan i en mycket spetsig vinkel mot ytan 20-25 °, som om det skärs ut och håller knivbladet nästan parallellt med bordsytan.
• 6. Baka på sten, ånga, 18-20 minuter
• vid en temperatur av + 230 ° C.
• Kyl på ett trådställ:
• 
• 
• Ett snitt av en av de tre bullarna:
• 
• Karaktäristisk "kammussla":
• 

Skålen är designad för

Tre rullar

Tid för förberedelser:

17 timmar

Matlagningsprogram:

i ugnen

Notera

En källa:

🔗

[Opara]

Vi träffas med bröd varje dag.
Varken en blygsam frukost eller en vardagslunch eller ett festbord kan klara sig utan det. Han följer med oss ​​från födsel till mogen ålderdom. På alla världens språk talas bröd om med kärlek och värme. Som en symbol för välbefinnande och välstånd är det en av de mest värdefulla livsmedelsprodukterna som på ett tillförlitligt sätt skyddar människor från hunger.

Jag kommer att ge ett lite annorlunda tekniskt tillvägagångssätt för att göra franska bullar.

Opara:

155 g vatten
210 g mjöl av 1: a klass,
1,5 g torr snabbverkande jäst


Knåda degen, täck den och låt mogna vid en temperatur av t = + 28 ° C.
I ovanstående version, som du märkte, lite mer jäst, en våtare deg, en något högre temperatur och - degen kom upp på tre timmar.

Deg:

200 g vetemjöl av första klass,
6 g salt
21 g socker
11 g smör
80 g vatten
+ all deg.

Vidare som i början av ämnet.
Knådning av deg, jäsning, skärning och gjutning av TK utan ändringar.



TK före korrektur:



och efter:



Ett mycket viktigt ögonblick kommer. Snitt! Vilken typ av bullar beror på dem.
Intern spänning tillät mig inte att fokusera bilden korrekt, och därför måste du bedöma kvaliteten på klippningen av den färdiga produkten:





Och i slutet visar jag dig ett avsnitt:



Själfulla nostalgiska bullar!
Jag önskar er alla läckra bröd!

[AXIOMA]

AXIOMA
Bra recept! Du är som alltid på toppen!
Fantastiska och mycket aptitretande bullar!

[Margit]

Margit ! Tack så mycket!

Jag ger dig ett virtuellt bröd för dessa rosor:

[1 gram]

Darakhayas mamma
ett annat mästerverk!

och det är på 1 gram jäst? (en annan svag)

[1 gram]

... ett annat mästerverk!

och det är på 1 gram jäst? (en annan svag)

Allegra, Tack så mycket!
Ett gram jäst och lite ansträngning ...

[AXIOMA]

AXIOMA - bullarna är fantastiska, nedskärningarna har öppnat sig fantastiskt !!!

[AXIOMA]

AXIOMA Tack för sådan skönhet !!!

[AXIOMA]

AXIOMA - bullarna är fantastiska, nedskärningarna har öppnat sig fantastiskt !!!

Tacka, julifera!
Beröm från dina läppar är värt mycket.
Detta är ett sådant stöd för mig.

Jag kommer att vara uppriktig - snittet passade inte alltid mig, jag försökte till och med i strävan efter skönhet att prata.



Här är en "sten" blomma visade:



Tro mig, detta påverkade inte smaken på bullen.
Nästa gång ska jag försöka klämma i kanterna när jag fäller TK.

[AXIOMA]

AXIOMA Tack för sådan skönhet !!!

God kväll, Yutan! Jag är glad att träffa dig, tack för att du kom förbi.
Låt oss baka dessa krispiga franska bullar tillsammans.

Vilken skönhet!
Och du kan ställa en fråga om slipning av en kniv. Hur lång ska en skarp kniv vara? Jag kan bara inte hitta en passande kryddig, jag måste klippa den med en tandad kniv som jag använder för att skära bröd. Vanliga knivar krossar degen.
Kanske finns det någon knepig hemlighet?

Vilken skönhet!
Och du kan ställa en fråga om slipning av en kniv. Hur lång ska en skarp kniv vara? Jag kan bara inte hitta en passande kryddig, jag måste klippa den med en tandad kniv som jag använder för att skära bröd. Vanliga knivar krossar degen.
Kanske finns det någon knepig hemlighet?

Jag skär med ett nytt rakblad.

[Yutan]

Jag skär med ett nytt rakblad.

Yutan!
Rätt tillvägagångssätt!