Vete-rågsåsbröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Svetsning
rågmjöl	150 g
Rågjäst malt	30 gr.
Vatten	300 ml
Deg
Svetsning	Allt
Vetebakningsmjöl	200 gr.
Socker	1 msk. l.
Melass (socker)	1 msk. l.
Saf Instant Jäst	2 tsk
Vatten	240 ml
Deg
Deg	Allt
Vetebakningsmjöl	400 gr.
Salt	1 tsk
Vegetabilisk olja	1 msk. l.
Kli för pulver

Tillagningsmetod

Svetsning
Kombinera rågmjöl och malt i en djup skål. Häll i 300 ml. kokande vatten. Blanda allt ordentligt, få en ganska tjock, klumpig massa. Täck behållaren med plastfolie. Placera den i en termostat (multikokare med manuellt läge) vid 65 ° och förvara den i 4-6 timmar. Under denna tid kommer sackring av mjöl och malt att inträffa.
Deg
Lägg de färdiga tebladen i en hink på en brödmaskin och häll 240 gr. kallt vatten. Tillsätt socker och melass (du kan ersätta allt med honung). Börja omröra tills hela infusionen är löst jämnt i vattnet. Om lösningen är över 35 ° måste du vänta tills den har svalnat. Tillsätt sedan mjöl med jäst och knåda degen tills den är jämn. Låt degen jäsa medan volymen ökar 2 - 2,5 gånger. För att påskynda processen kan du placera skopan i den avstängda ugnen, förvärmd till 50 °. I det här fallet kommer degen att vara klar i ungefär en timme.
Deg
Rör om degen och tillsätt kvarvarande mjöl blandat med salt. Starta brödmakaren att knåda degen, så snart klumpar bildas, tillsätt vegetabilisk olja. Eftersom degen innehåller rågmjöl måste brödtillverkaren ”hjälpas” till att bilda en bulle. Låt degen distansera, medan volymen bör öka minst två gånger. Jag steg i jämnhöjd med skopans kant. För att påskynda processen kan du upprepa tricket med degen.
Knåda degen, bilda en boll och lägg i en korg som ströts med kli. Låt den stiga två gånger, det här är cirka 20 - 30 minuter.
Bageriprodukter
Lägg arbetsstycket på en sten i en ugn som är förvärmd till 220 ° och skär. Baka med ånga i 10 minuter. Sänk sedan temperaturen till 200 ° och baka i ytterligare 40 - 45 minuter. Brödet ska ringa när det knackas.