Bryggt råg-vete bröd med flytande jäst för frukt

Bryggt råg-vete bröd med flytande jäst för frukt

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
svetsning:
rågmjöl	50g
vatten 90-95 * С	125g
rågmalt	5g
kummin (koriander, fänkål, anis)	5g
deg:
hela brygga
flytande fruktjäst	105g
fullkornsvete mjöl	105g
vetemjöl 1 klass	20g
honung	1 msk. l.
deg:
all deg
rågmjöl	165g
vetemjöl 1 klass	40-50g
rågmalt	5g
honung	1 msk. l.
salt-	7g

Tillagningsmetod

• Detta recept är lämpligt för flytande jäst baserad på frukt och örter, men kan också beredas med 100% surdeg. Jag har flytande jäst på hallon. Förbered tebladet, tillsätt malt till det efter 30 minuter (kan ersättas med honung). När bryggan svalnar (ungefär en timme senare), knåda degen på grundval (istället för ZHD- och CH-mjölet kan du ta en jäsning med 100% fukt 210g). Låt degen höjas på en varm plats i 8-10 timmar.
• 
• Knåda degen och låt den höjas i 1,5-2 timmar på en varm plats under plastfolien. Forma en bar med våta händer, släta den väl och låt den stiga på en varm plats med ånga i 60-70 minuter. Klipp eller stick den närmande limpa med en tunn träspett. Baka i en förvärmd ugn utan ånga i 250 * C i 10 minuter och vid 190 * C i ytterligare 25-30 minuter.
• 
• Här är en klippning:
• 
• Brödet är ganska fluffigt, trots den stora mängden råg och fullkornsmjöl. Smaken och aromen är lite sursöt, mycket aromatisk.

Du kan inte hänga med varje dag ett nytt bröd Tack

Ja, jag verkar inte vara varje dag utan när jag äter.

Så vackerbilder foton

Du kan inte hänga med varje dag med ett nytt bröd

det är säkert.

Linochka, smart tjej! Och du kan till och med göra vanilj på järnvägen! Klass!

[Lina]

För älskare av rågbakning, ett annat mästerverk! Utmärkt bröd, Lina!

Lina, jag har inte ens tid att titta igenom ditt bröd, ett annat mästerverk, jag tar det för bokmärken ... då ska jag räkna ut det. Tack så mycket!

Jag ska också prova den här!

[Linochka]

HANDLA OM! Jag kommer definitivt att laga detta bröd när min jäst är klar.
Linochka, tack så mycket för receptet! Och sedan torterade jag redan Luda: kommer råg och rågvete att göras på denna jäst?

[Albina]

Flickor, Albina, Ludmila, Marina, marika33, Elena Kadiewa, Lena, tack för betyg! Brödet visade sig vara ganska bra, men det tog mer vetemjöl att lägga till än jag beräknade. Och då fungerade inte bulle. I receptet skrev jag hur jag gjorde det, men du lägger fortfarande inte allt vetemjöl till degen samtidigt, men efter behov när du knådar. Och var noga med att jäsa vid T 30-32 * C, annars stiger den dåligt. Och vidare. Jag prickade honom med en spett, men han knäckte fortfarande i botten på ena sidan. Därför är det bättre att klippa den.

Och igen går jag med TACK! Jag försökte följa receptet, men jag ersatte 1c-mjölet med det högsta och pre-enzymet stod i 15 timmar. Jag gillade brödet väldigt mycket. En av hans nackdelar - limpa visade sig vara liten))). Nu förstår jag de som skriver att de inte hade tid att fotografera avsnittet. Vi åt detta bröd för 2 måltider. Jag lyckades bara ta en bild av bullen rakt ut ur ugnen.
🔗

[Anna]

AnnaBra gjort igen! Brödet är riktigt gott! Jag vill göra det nästa gång i form och lite mer tid för korrektur.