Sedan urminnes tider i Ryssland, på stora helgdagar, var det vanligt att baka en limpa. En bröllopsfest var inte komplett utan en limpa; kära gäster hälsades med bröd och salt. Hemlagad limpa är inte bara bröd, det är ett verkligt bagerikonst. Den dekorerades med intrikata degmönster och en saltskakare installerades ovanpå den. Bröd och salt var symboler för välstånd och välstånd, dessutom trodde man att salt driver bort onda andar. Att presentera bröd och salt innebar därför att dela den käraste med gästen, att uttrycka din respekt och samtidigt önska välbefinnande och vänlighet.
Alla känner till denna sed. Men idag beställer man vanligtvis bröd från bagerier. Men du kan också baka det hemma. Jag bestämde mig för att baka en limpa när en Alma-Ata-vän ringde till oss. Han sa att han var på affärsresa i Moskva och bara skulle träffa oss i Vyazma i några timmar. Du förstår själv att en sådan gäst måste mötas på ett speciellt sätt.
I Ryssland bakades bröd från vete och rågmjöl. Jag bestämde mig för att baka min limpa med flytande jäst med fullkornsmjöl och kli. Jag lade ut recept för flytande jäst och bröd bakat på dem på vår Bread Maker -
banan,
hallon och
eldsvamp... Och jag hade också beredd flytande jäst på fermenterat Village Tea.
"Country te" är en av mina favoriter. Detta är ett sådant läckert te att när jag bestämde mig för att ta bort flytande jäst hade jag inga tvivel om vilken som var bättre att ta. Naturligtvis, från min favoritkombination - hallon, äpple och chokeberry lämnar i förhållandet 50:30:20.
Det sista fotot visar allt te som jag tillagade från bladen av eldsvin och andra trädgårdsväxter under den senaste tesäsongen - 17,5 kg.
För att baka bröd måste du först göra flytande jäst. Denna process visas i detalj av mig i ämnet
"Flytande jäst från frukt, grönsaker, örter, te"... Därför kommer jag här kort att fokusera på detta.
1. Flytande jäst.I en burk med en kapacitet på 0,5 liter. häll vatten vid rumstemperatur. Tillsätt 1 msk. l. honung (socker) och rör om. Tillsätt 2 msk. l. "Country te". Stäng locket och låt stå på en varm plats (t = 25 - 27 * C) i 7-10 dagar.
När lite skum uppträder i burken (den 2: a - 3: e dagen), skaka försiktigt burken för att frigöra koldioxid från vätskan, öppna locket och släpp gasen.
Detta bör göras 3-4 gånger om dagen. Jästen kommer att vara färdig när innehållet i burken sjunker till botten, det kommer att finnas mycket skum när du skakar det, och när du öppnar burken kommer du att höra ett väsande.
2. Beredning av pre-enzymet.Vi blandar flytande jäst och mjöl, tillsätt lite honung (socker), täck med en film, punktera den på flera ställen med en tandpetare.
Vi sätter burken med blandningen på en varm plats (25 * - 27 * C) i 12 - 16 timmar tills volymen ökar med 2-3 gånger. Ju lägre temperatur och "yngre" jäst, desto längre tid tar det att förbereda pre-enzymet.
3. Beredning av degen.Jag gjorde bröddeg i en brödtillverkare. Istället för vatten till degen tog jag teblad från Village Tea halvt utspätt med vatten.Nästa gång gör jag bröd helt på infusionsenheten. Hon tillför smak och arom till brödet så bra.
3.1. Blanda pre-enzymet och alla andra ingredienser (förutom smör) tills en grov bulle i 2-3 minuter. Vi återställer programmet och lämnar degen i brödmaskinens hink i 20 minuter för autolys.
3.2. Vi sätter på samma program under en hel cykel (jag har 20 minuter) och knådar degen och kontrollerar bullen. Den ska vara mjuk och inte klibbig mot skopan. Efter 10 minuter tillsätt smöret och knåda degen tills glutenet är väl utvecklat.
3.3. Vi sprider degen på en arbetsyta, dammig med mjöl och bildar en boll. Täck skålen med plastfolie och låt degen ligga på en varm plats tills den ökar i volym med 2-3 gånger.
Det tog mig 1,5 timmar. Det kan ta mer eller mindre tid beroende på den flytande jästens styrka och "ålder", liksom temperaturen vid vilken degen jäses.
Medan degen är jäst gör vi dekorationer för framtida limpa.
4. Modellering av smycken.4.1. Vi gör den enklaste degen för smycken - mjöl, vatten, salt. Det kallas ibland riven. För att göra detta, knåda en liten bit deg i en skål och gnugga sedan mjöl i den så mycket som möjligt. Degen visar sig vara brant. Lägg degen i en påse och låt den vila i 20 minuter.
4.2. För blommor och löv, rulla ut en tunn tårta från en liten bit deg. Klipp ut cirklar med olika lock och flasklock.
För rosen, klipp ut tre cirklar med en liten keps och tre med en flaskkork. Vi klämmer i en kant av den lilla cirkeln. Sedan fäster vi den andra klämda cirkeln på den i en cirkel, sedan den tredje. Och sedan tre stora.
Jag gör platta blommor från en stor cirkel. För att göra detta gör jag fem snitt längs kanten med en skarp kniv. Och sedan klämmer jag lätt i mitten av varje "kronblad" med fingrarna. I mitten gör jag en rund avtryck med en keps från en läppfodral.
4.3. Vi skär helt enkelt bladen med en skarp kniv. Jag gjorde en stencil för detta. Sedan klippte hon ut mitten med en kniv och klippte ut hörn längs kanten på "bladet" med nagelsax.
4.4. För strängen på bordet med våra händer, rulla ut en liten degbit till en lång flagellum. Sedan viks vi den på mitten och vrider den i en snöre. Vi gör en saltskakare av en snöre. För att göra detta, anslut och nyp en liten bit snöre. För saltskakaren tog jag två ringar.
4.5. Vi placerade omedelbart varje färdig del på ett bräde täckt med plastfolie. Och täck över den med en andra filmfolie så att den inte torkar ut.
Jag måste säga genast att dessa dekorationer inte fungerar. De är väldigt hårda. Jag malde några smycken i en matberedare och gav dem till fåglarna. Och jag lade några av dem på hyllan i garderoben. De ser väldigt snälla ut bland vaserna.
5. Bildning av arbetsstycket.Vi sprider degen på en arbetsyta, dammig med mjöl. Försök försiktigt att inte pressa ut bubblor, sträck degen och forma den till en boll.
6. Täta degen.Vi lägger bakplåten med beredningen på en varm plats för täthet tills volymen ökar med 2, 5 - 3 gånger. Det tog mig 1,5 timmar.
7. Bakning av bröd.Vi sprutar arbetsstycket från sprayflaskan med vatten. Med en vass kniv gör vi skär på arbetsstycket. Vi bakar i en förvärmd ugn till 250 * C i 10 minuter, sänker sedan temperaturen till 230 * C och bakar tills den är öm (min totala tid var 30 minuter).
8. Dekoration av limpa.8.1. Vi dekorerar vår limpa, som fantasin berättar. Eftersom min limpa är gjord av löv på "Village tea" blev bladen huvudkompositionen. Och jag kompletterade dem med blommor och strängar. Egentligen är delarna klibbiga på egen hand, men för tillförlitlighet fuktade jag undersidan av var och en med vatten med en pensel.
8.2. Smörj dekorationerna med äggula utspädd med en liten mängd vatten (1 tsk) och silas genom en sil. Eftersom detaljerna är små smurade jag detaljerna med en pensel.
8.3. Vi värmer ugnen till 150 - 160 * C. Vi lägger vår limpa där i 10 minuter innan smyckena brunas.
Allt. Vår limpa är klar! Låt oss inte glömma att lägga salt i saltskakaren. Och vi hälsar våra kära gäster med bröd och salt.
Vi tar bort några av dekorationerna och skär limpen. Vi lägger dekorationerna på samma skål som limpa ligger på. Och vi behandlar alla med vårt underbara bröd!
"Village tea" gjorde mig inte besviken! Brödet visade sig vara så magiskt - frodigt, aromatiskt, gott! När vi åt det försökte vi fånga in smaken och aromen av alla komponenter som teet gjordes av. Naturligtvis fanns det ingen uppenbar lukt och smak av hallonblad, äppelträd och björnbär i den. Detta är förståeligt, eftersom bladen jästes och torkades vid hög temperatur. Men vi tvivlade inte på vad som luktade en trädgård. Liksom själva teet har limpan absorberat alla dess nyanser - och hallonens svaga surhet och björnbärets sammandragning och den magiska lukten av en höstträdgård.
HANDLA OM
fördelarna med detta brödTror jag, och det är inte nödvändigt att säga mycket. I början,
den bakas med kärlek... Den innehåller alla känslor som vi förväntade oss vår kära gäst med.
För det andra,
"Village tea" ger brödet alla dessa användbara ämnen, som bevarades i den efter jäsning av hallon-, äpple- och chokeberryblad. Löv, som frukt och bär, är rika på pektin och tanniner, organiska syror, salter av kalium, magnesium, natrium, kalcium, fosfor, järn, koppar, zink ...
Och detta bröd bakas
med fullkornsmjöl och klioch degen för honom kokas på
levande naturlig jäst... Fullkornsmjöl och kli ger vår kropp fiber, B-vitaminer och vitamin E, mineraler, järn, zink och selen, antioxidanter, växtrogener, vilket möjliggör reglering av metaboliska processer i kroppen, saktar ner åldringsprocessen och ger styrka i formen immunitet. Alla dessa ämnen bevaras under jäsning och värmebehandling under bakning och kommer in i kroppen i en lätt smältbar form.
Jag tycker att det är onödigt att skriva om hur imponerad gäst var. Han sa att han aldrig hade träffats så förut. Jag var väldigt rörd! Jag föreslår också att ni, kära bagare, ska försöka baka en sådan limpa. Det tar lite tid att dekorera den, men effekten är helt enkelt fantastisk. Snälla dina gäster med ett så underbart bröd. De kommer att älska det.
