Fullkornsbröd med flytande bananjäst

[Pre-enzym:]

Fullkornsbröd med flytande bananjäst

Kategori: Speciellt bröd

Kök: kinesiska

Ingredienser
Pre-enzym:
Fullkornsmjöl	160 g
Flytande jäst på bananskal,
torkade äpplen, lingon	150 ml
Naturlig honung (socker)	0,5 tsk
Deg:
Pre-enzym	hela
Vetemjöl, premium	310 gr.
Fullkornsmjöl	40 gr.
Naturlig honung (socker)	2 tsk
Salt	1,5 tsk
Vatten	220 ml.
Vegetabilisk olja	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Bröd med levande flytande jäst är fantastiskt! Det skiljer sig från alla surdegs- och jästbröd som vi är vana vid inte bara i dess sammansättning utan också i hela dess utseende, smak och arom. Att göra flytande jäst tar naturligtvis tid. Beroende på typ av råvaror och förhållanden tar det från 6 till 10 dagar. Hur man lagar, använder och lagrar flytande jäst, beskrev jag i detalj i ämnet "Flytande jäst baserad på frukt, grönsaker, örter, te ..."... Jag har odlat fyra sorters flytande jäst. I det här ämnet föreslår jag att du blir bekant med beredningen av bröd med flytande jäst från bananskal, en liten mängd torkade äpplen och lingon.
• 
• Först ska jag kort prata om hur man gör flytande jäst.
• 1. Flytande jäst.
• I en burk med en kapacitet på 0,5 liter. häll vatten vid rumstemperatur. Tillsätt 1 msk. l. honung (socker) och rör om. Tillsätt hackade bananskal, några torkade äpplen och lingon. Stäng locket och låt stå på en varm plats (t = 25 - 27 * C) i 7-10 dagar. När lite skum uppträder i burken (den 2: a - 3: e dagen), skaka försiktigt burken för att frigöra koldioxid från vätskan, öppna locket och släpp gasen. Detta bör göras 3-4 gånger om dagen. Jästen kommer att vara färdig när innehållet i burken sjunker till botten, när du skakar det kommer det att finnas mycket skum, och när du öppnar burken hör du ett väsande (märkbart den 7: e dagen).
• 
• 
• 2. Beredning av pre-enzymet.
• Blanda flytande jäst och mjöl, tillsätt lite honung, täck med en film, punktera den på flera ställen med en tandpetare. Och vi satte burken med blandningen på en varm plats (25 * - 27 * C) i 12 - 16 timmar tills volymen ökar med 2-3 gånger. Ju lägre temperatur och "yngre" jäst, desto längre tid tar det att förbereda pre-enzymet.
• 
• 3. Beredning av degen.
• 2.1. Vi blandar pre-enzymet och alla andra ingredienser (utom vegetabilisk olja) tills en grov bulle i 2-3 minuter i en brödtillverkare på ett degknådningsprogram. Vi återställer programmet och lämnar degen i brödmaskinens hink i 10 - 15 minuter för autolys.
• 
• 2.2. Sedan sätter vi på samma program under en hel cykel (jag har 20 minuter) och knådar degen och kontrollerar bullen. Den ska vara mjuk och inte klibbig mot skopan. Efter 10 minuter, tillsätt vegetabilisk olja och knåda degen tills den är välutvecklad gluten.
• 
• 2.3. Vi sprider degen på en arbetsyta, dammig med mjöl och bildar en boll. Lägg degen i en skål smord med vegetabilisk olja, täck den med plastfolie och låt degen ligga på en varm plats tills den ökar i volym med 2-3 gånger. Det tog mig två timmar. Det kan ta mer eller mindre tid beroende på den flytande jästens styrka och "ålder", liksom temperaturen vid vilken degen jäses.
• 
• 4. Bildning av arbetsstycket.
• Vi sprider degen på en arbetsyta, dammig med mjöl. Försiktigt försöker vi inte pressa ut bubblorna sträcker vi degen till en rektangel och formar det framtida brödet i den form du är van vid. Eftersom jag har en miniugn och det är svårt att baka runt och format bröd i den formade jag den med en limpa. Vi lägger arbetsstycket på ett bakplåt, smurt med vegetabilisk olja.
• 
• 5. Korrektur degen.
• Vi lägger bakplåten med beredningen på en varm plats för provning tills den ökar i volym med 2, 5 - 3 gånger (det tog mig 1 timme och 50 minuter).
• 
• 6. Bakning av bröd.
• 6.1. Med en vass kniv eller kniv gör vi skär på arbetsstycket.
• 
• 6.2. Spraya vatten från en sprayflaska. Vi bakar i en förvärmd ugn till 250 * C i 10 minuter, sänker sedan temperaturen till 230 * C och bakar tills den är öm (min totala tid var 30 minuter).
• 6.3. Linda det färdiga brödet i en handduk och låt det svalna helt.
• 
• För att vara ärlig, fram till sista stund var jag orolig om jag kunde göra bröd med flytande jäst. Men resultatet överträffade alla förväntningar. Smaken är fantastisk! Vacker krispig skorpa med ett märkbart bubbelmönster.
• 
• 
• En fantastisk smula med ett bisarrt mönster, lätt fuktig men inte gummiliknande.
• 
• 
• Och lukten av detta bröd är sådan att du bara kan få nog av det. Jag kommer inte att säga att frukt och bär, som jag gjorde flytande jäst av, känns tydligt i brödets smak och arom! Men det finns frukt- och bäranteckningar! Och så vackert! Detta bröd kan ätas som en oberoende maträtt, eller med något som ditt hjärta önskar! Nöje - så kan jag beskriva detta bröd i ett ord!
• 
• Jag gillade brödets smak så mycket att jag såg fram emot att baka bröd med flytande jäst från andra material. Men jag kommer att prata om detta i följande recept, för att inte röra i det här ämnet med ett överflöd av information.
• Förutom det faktum att detta bröd är mycket gott, är det också har en gynnsam effekt på vår kropp.
• Först bakas den med levande jäst som finns i naturen själv... När bananskal jäser bildas tryptofan - en aminosyra som vår kropp inte producerar på egen hand. Det avvisar sjuka och främmande celler som påverkas av viruset och cancer. Det andra viktiga ämnet i bananskalet är mucopolysackarider - komplexa biopolymerer av kolhydrater och proteiner som spelar rollen som ett naturligt smörjmedel i kroppen. Deras antal avgör kroppens mottaglighet eller motståndskraft mot sjukdom.
• För det andra innehåller flytande jäst alla dessa användbara ämnen som finns i bananer, äpplen och lingonsåsom kalium, kalcium, natrium, magnesium, fosfor, järn, koppar, mangan, zink, selen, såväl som organiska syror som är viktiga för kroppen (citronsyra, salicylsyra, äppelsyra). Dessa ämnen lagras under jäsning och värmebehandling när man bakar bröd och kommer in i kroppen i en lätt smältbar form.
• För det tredje bröd med fullkornsmjöl innehåller en tillräcklig mängd kostfiber (fiber), B-vitaminer och vitamin E, mineraler, järn, zink och selen, antioxidanter, växtrogener. Fullkornsbröd kallas med rätta ett läkemedel mot cancer, fetma, diabetes mellitus, åderförkalkning och nedsatt tarmmotilitet. Kornbröd som effektivt tar bort skadliga ämnen från kroppen (salter av tungmetaller, radioaktiva ämnen, giftiga komponenter, rester av biologiska produkter) stärker immunförsvaret och ökar livslängden.
• Här är ett sådant hälsosamt bröd! Gå med, kära forumanvändare! Tro mig, att göra levande jäst och baka bröd med det är väldigt spännande!

Tid för förberedelser:

7 dagar + 12 timmar + 5 timmar

Notera

Jag uttrycker min djupaste tacksamhet Tatiana-Admin och Elena Zheleznyak för att introducera mig till detta fantastiska flytande jästbröd.

Bra bröd! Jag skulle vilja prova det här! Vilken fin kille du är, Lyudochka!

Bra! Foton bombar!

[lappl1]

lappl1, Tack Lyudochka! Underbart bröd, och stycket är så vackert. Jag skulle ta en bit direkt.

[Ludmila]

Ludmila, bar stilig Underbar mästarklass. Det kommer att vara nödvändigt att ta med flytande jäst.

[Ludmila]

Ludmila, visade sig ett sådant soligt bröd

Lyudochka, otpad bröd, reaktiv jäst! hål är super! limpa alla i bokmärkena och jäst och limpa !!!

[Ludmila]

Ludmila, intressant bröd och vilka hål ...

Inte bara hål utan också en superbröd! Det är en mycket bra idé att använda levande jäst! Tack! Luda, är 150 ml här samma procentsatser?

[Rada-dms]

Rada-dms, ang-kay, Anatolyevna, anel, NataliARH, Albina, marina-mm, Loksa, flickor, kära! Tack alla för de fantastiska recensionerna om mitt bröd. Jag är så glad att du kom för att träffa mig! Jag blir mycket glad om min information hjälper dig att ta bort flytande jäst och baka bröd på den.

[Olenka]

Jag skulle vilja prova det här!

Det kommer att vara nödvändigt att ta med flytande jäst.

allt i bokmärkena och jäst och limpa !!!

Olenka, Albina, Natasha, tack för att du intresserar dig för bröd och vill baka det. Baka! Du kommer gilla det !

Inte bara hål utan också en super limpa! Det är en mycket bra idé att använda levande jäst! Tack! Luda, är 150 ml här samma procentsatser?

Oksanochka, och tack! Du är redan så intresserad av brödets sammansättning att jag är säker på att du kommer att lyckas.
Cirka 150 ml - dessa är inte samma procentsatser. 150 ml är mängden flytande jäst. Och procent är den totala mängden fullkornsmjöl som används för att göra pre-enzymet och degen. Du kan också använda mjöl från första och andra klass. Men jag har inte provat det än. Förresten kan du också använda en ren veteugn. Allting kommer ordna sig. Kineserna har sådana recept på premiumvetemjöl. Men jag har inte provat det heller.

[Luda]

Fantastiskt vackert bröd! Och smulan ... Jag skulle äta hela limpa på en gång! Bravo, Luda!

Ledsen för att inte skriva där. Det är nödvändigt att tvätta eller inte.

Tacka.

Fantastiskt bröd, läckra hål!

Bra, underbart bröd! Smart flicka !!!

[MariS]

Fantastiskt vackert bröd! Och smulan ... Jag skulle äta hela limpa på en gång! Bravo, Luda!

MariS, Marina, Tack så mycket ! Tillsammans med min man och jag åt vi det väldigt snabbt. Eftersom det var omöjligt att sluta!

Fantastiskt bröd, läckra hål!

Galina Byko, ja, jag beundrade hålen länge, tills brödet tog slut .... Tack för att du kom förbi och skrev en sådan recension! Jag är väldigt nöjd !

Bra, underbart bröd! Smart flicka !!!

Linochka, älskling, tack så mycket!

[Fofochka]

Ledsen för att inte skriva där. Det är nödvändigt att tvätta eller inte.

Fofochka, Lena, allt är bra! Det här är mina ämnen, så jag svarar på alla frågor.
Och om att tvätta eller inte tvätta - bestäm själv. Tanya-Admin svarade redan i jästämnet att du först kan tvätta den och sedan låta den stå ett tag så att den naturliga jästen kommer att kolonisera igen.

[lappl1]

lappl1, Luda, inte bröd, utan en saga! Jag kommer att bemästra surdegsbakning!

[GuGu]

GuGu, Tack så mycket ! En saga!
Bara för att förtydliga. Detta är inte jäst, utan jäst. Jag skrev om detta i jästämnet. Skillnaden är att surdej startas med mjöl och matas på det. Och flytande jäst börjar utan mjöl och matas inte med mjöl utan med socker och frukt / bär / örter / te ...

Jag ville också prova det på ärtor. Men jag tänker på hur man bäst kan koka och hugga rått. När allt kommer omkring, om soppan jäser, är det också jäst. Hur tänker du?

[Nikitosik]

Jag ville också prova det på ärtor. Men jag tänker på hur man bäst ska koka och hugga eller hugga rå. När allt kommer omkring, om soppan jäser, är det också jäst. Hur tänker du?

Lena, om du gör flytande jäst är den bättre rå. det blir inget kvar på den kokta. Inget behov av att slipa. Men på något sätt såg jag honom inte i listan över det material som kineserna rekommenderade för flytande jäst. Det verkar för mig att det är bättre att göra surdeg på ärtor, snarare än flytande jäst. Dessutom har vi ett sådant ämne. Nikitosik publicerade receptet HÄR

Detta är inte jäst, utan jäst.

Luda, ja, det var det som lockade mig, det var levande jäst!

[Natasha]

Natasha, så du måste lägga jäst! De lever faktiskt. Och bröd också ...

Hur vackert allt visas och berättas! Brödet är utsökt! Tacka!

Lyudochka, som alltid, begripligt och tydligt. Och själva brödet är bara dödlighet. Så jag ville göra något sådant. Kanske kommer det att fungera

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , Lёlka , Olenki, tack flickor, för sådana vänliga ord riktade till mig! Det gläder mig mycket att höra dem från dig!

Så jag ville göra något sådant. Kanske kommer det att fungera

Lёlka, Olya, kom igen, starta jäst! Du kommer lyckas. Skapa bara rätt förutsättningar för dem! Och jag är alltid där. Jag svarar på alla frågor.

[Lyudochka]

Lyudochkavilket bröd, bara inga ord! Du kan känna hans andetag ... Så hon skulle ha sjunkit tänderna i puckeln! Och vilka hål! Tack, Luda Jag tar det till spargrisen, jag kommer att bemästra flytande jäst

[Marusya]

Marusya, kära, tack så mycket! Hjälp dig själv, snälla! Och behärska jästen! Det är väldigt lätt! Och jag kommer alltid att hjälpa, om något!

mästare jäst!

Gick redan till den första lektionen

jag kommer alltid att hjälpa till

Tack, Luda

[Marusya]

Gick redan till den första lektionen

Marusya, MALADEZTSTS! Jag ska hålla i nävarna för dig och din jäst!

[Ludmila]

LudmilaLyudochka, sätt pre-enzymet, det visade sig vara ganska tjockt, det visade sig vara en så mjuk bulle. Jäst matades med mjölkolja och oregano med grönt te. Ska vänta. Orolig.

[Nikusya]

Nikusyamåste du titta på ditt mjöl och lägga till jäst. Det borde inte finnas någon kolobok. Du kan hälla mer jäst nu. Inget fel. Hur som helst, på morgonen kommer du redan att baka bröd.

[Ludmila]

Ludmila, Luda, jag har redan matat jästen, det visar sig att de redan är utspädda, det visar sig. Jag gjorde det inte

[Nikusya]

Nikusya, allt är bra. Inget fel! Det finns också jäst, även i de matade. Jag gjorde det en gång också. Tänk på det, pre-enzymet kommer att stå lite längre. Natten är lång. de har tillräckligt med styrka för att vinna. Där måste bara 15 - 20 gram tillsättas.

Ja ja, jag gick för att lägga till jäst. Tack DruH.

[Nikusya]

Nikusya,

[Ludmila]

Ludmila, men jag fick ett vanligt grått bröd ... utan vackra "hål", som ditt. Tydligen var mjölet fortfarande svagt. Pepparkakamannen simmade i slutet av partiet. Okej, ändå, brödet är utsökt. I nästa. eftersom jag redan vet att mjölet är svagt kommer jag att lägga till mer.
Jag visar bilderna senare ...

men jag fick ett vanligt grått bröd ... utan vackra "hål", som ditt. Tydligen var mjölet fortfarande svagt.

Eller kanske har inte pre-enzymet jästats helt. Hur mycket har han vuxit?

[Ludmila]

LudmilaLyudochka, det finns inget som inte lyckades! Jag slängde allt! Jag lägger i ny jäst idag. Jag rapporterar till kampanjen!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​vad fungerade exakt inte? Skriva. Med denna jäst bör det inte vara bråttom att göra degen och förbereda den för bakning. Jäst och mognad längre än med vanlig jäst.

[Ludmila]

Ludmila, pre-enzymet fungerade inte, förmodligen var det kokt för mig. Jag hade hela det här med ett varmt batteri, och allt var bra (jag har också en termometer i närheten). Men kommuntjänsten bestämde sig för att värma upp oss till sist ... Kort sagt, t 33 dödade alla. Pre-enzymet har lagrats. Hällt jäst på en hög.

[Nikusya]

Nikusya, ja ... Det är synd ... Naturligtvis är en sådan temperatur hög för en järnväg. Tja, vad kan du göra? Det händer. Starta nya järnvägar. Och verktygen ville ha det bästa, men de skadade dig ...

[Ludmila]

Ludmila, den som uzho! , Jag sätter en ny. I mitt kök springer någonstans Ivan-te med vinbärsblad från plats till plats ... Jag minns hur jag köpte det, men han följde inte med oss ​​så. Men på jäst och komma till hands.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​bra gjort! Lycka till !

[människor]

Eller kanske har inte pre-enzymet jästats helt. Hur mycket har han vuxit?

Jag visade bilden redan, pre-enzymet har vuxit tre gånger.

människor, degen bara svävade ... Förmodligen, det är därför det inte finns några hål. Jag syndar för plåga

[Lena]

Lena, ja, ett anmärkningsvärt pre-enzym! Brödet skulle vara fullt av hål. Gud välsigna dem med hål. Jag har bara så stora hål på detta bröd. Och på resten - mindre. Det viktigaste är smaken och medvetenheten om fördelarna. Och du kommer att plocka upp mjölet.

[Ludmila]

LudmilaTack för ditt stöd, våra (brödproducenter) ger inte upp.

Brödet är fortfarande gott. Bröden är redan hejdå ... Men jag åt bara en skorpa och tog en halv för att arbeta Här, se (bilderna visade sig dock vara fig) ...

🔗

🔗
🔗