Fullkornsbröd med flytande bananjäst

[lappl1]

lappl1, åh, tack för idén, jag tänkte inte sätta ett par burkar själv! Jag levererar det imorgon.

[Anastasia]

Anastasia, du kan lägga mer. Jag har 4, men jag använder alltid 3. Tre är lite. Och 2 skulle inte räcka för mig.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Igår satte jag ett pre-enzym på natten (jag skrev nästan en förjämning), på morgonen knådde jag degen, som anges i receptet, men jag var tvungen att tillsätta mjöl: och när jag knådde den första tjocka bullen ( Jag kunde inte få det så utan att tillsätta mjöl ..) och när jag redan knådde degen. Det här är normalt?
Jag glömde att fråga hur tjockt pre-enzym borde ha varit när jag bara knådade det? Jag hade det som en deg för tjocka, tjocka pannkakor.
Nu lämnade jag honom för att komma upp i en skål under plasten. Behövde du genomborra filmen med en tandpetare?

Med ett ord har processen börjat! Låt oss vänta och se vad som händer.

[Natusichka]

Vad var densiteten hos pre-enzymet när jag bara knådade det? Jag hade det som en deg för tjocka, tjocka pannkakor.

Natusichka, ja, precis så. Mjölet är annorlunda för alla. Tänk på vad du har.

Behövde du genomborra filmen med en tandpetare?

Om degen inte är nödvändig. Om PF - så behöver du det.

Med ett ord har processen börjat! Låt oss vänta och se vad som händer.

Natusichka, lycka till!

[Lyudochka,]

Lyudochka, tacka! Jag kan inte vänta med att åka hem och se hur degen passar där ....
Och om degen smälter i min skål, måste jag tillsätta mer mjöl innan jag formar?
Jag kan inte fråga hemifrån, för jag har inte internet hemma ...
Och ändå, hur ska du bilda ett runt bröd? Och samtidigt måste du trots allt vara försiktig så att du inte skadar bubblorna ...

Och om degen smälter i min skål, måste jag tillsätta mer mjöl innan jag formar?

efter att degen har jäst tillsätts inget mjöl till den.

hur man bildar ett runt bröd? Och samtidigt måste du trots allt vara försiktig så att du inte skadar bubblorna ...

Kolla på denna videon. Jag gör samma.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Jag är med resultatet!
Jag berättar för dig:
01.07 kl 22:30 satte jag på pre-enzymet. Jag lägger en burk (med en kapacitet på 1 liter) med ett pre-enzym över natten i en uppvärmd mikrovågsugn (i ögat, lägg min hand för att hålla den varm) (jag lägger den på en vikd tygservett (så att den inte ' bli ångande från botten, eftersom mikrovågsugns glasbord värmdes upp mer än luften i sig)).
02.07 på morgonen kl. 06.30 var pre-enzymet redo för arbete (ökat med 2 gånger) och jag började följa receptet ... Det fanns ingen kolobok. Klockan 7.30 satte jag degen i en glasskål smord med solrosolja, täckte den med folie och lade tillbaka den i den uppvärmda mikrovågsugnen.
Vid lunchtid (klockan 13.15) bildade jag en limpa och lade den på behållaren i en lätt uppvärmd gasugn. Efter 1 timme och 30 minuter tog jag ut brödet ur ugnen och värmde upp ugnen till önskad temperatur. Jag har en antidiluviansk gasspis, den bakar motbjudande, men hon kunde inte förstöra DENNA BRÖD !!!! Bakad som anges i receptet. Bakas i glasform, täckt med bakpapper (bara i fall).

Det var en sådan arom i lägenheten under bakning !!!! Makalös! Mannen kom från gatan och sa: "Vad lagar du kompott?" När brödet var klart
🔗

Jag lade den på risten och lindade den i en handduk. Även genom handduken sprids doften i hela lägenheten!

Utan att vänta på en fullständig kylning, klippte jag av kanten, för.vi åkte på besök (och där är ägarna lika besatta av alla möjliga experiment!) och jag kunde inte vänta med att ta mitt arbete "till domstolen"! Min man och våra vänner försökte och sa att det var MYCKET SMAKT och MYCKET intressant !!!! Jag är säker på att nu kommer de också att göra flytande jäst och baka detta hälsosamma och läckra bröd!
Det är verkligen självförsörjande, du kan bara äta det .. utan ingenting! Och skorpan .... är ett separat ämne!

I morse, om jag äter frukost, "purrade" min man som en katt!

Lyudochka! Tack så mycket!!!!! För att visa detta recept, lära dig hur man gör jäst och bröd och för att så tålmodigt svara på frågor (ibland vilseledande)!
Och nu visar jag:

🔗
Jag satte medvetet en linjal så att den var synlig. Längd - 30 cm

🔗
bredd - 16 cm.

Strukturera:
🔗
🔗
titta där du kan se bättre.

När du trycker helt på brödet återgår det helt till sitt ursprungliga läge! Inte sönder, inte gummiaktig, men mjuk och fuktig och fluffig! Så här vill du förstå denna kombination.
Och lukten och smaken av bröd är bara en sång!

[Natusichka]

Natusichka, det här är rapporten! Och vilka bilder! Men viktigast av allt, vilket underbart bröd du fick! Smulan är korrekt! Skorpa - också! Och det här är första gången! Jag föreställer mig vad du kommer att ha om en månad när järnvägarna blir starkare! Viktigast, glöm inte att mata dem! Natasha, jag är så glad att du är glad! Brödbröd för hälsan! Jag är säker på att du vill ha mindre och mindre vanligt jästbröd.
Tack så mycket för en så bra rapport.

[Lyudochka,]

Lyudochka, TACK SÅ MYCKET !!!!

Luda, god eftermiddag. Jag är för dig för råd. Inspirerad av ditt tema bestämde jag mig för jäst och ditt bröd. Men jag har en komplett bummer: jästen jäst, allt är som ditt, jag startade en deg för natten (pre-enzym) - ökade med 2 gånger. Jag lade till alla ingi dessutom och här är en bummer. 1 - degen är mörkgrå i färg, som en vanlig Darnitsky ((, Sokolnicheskaya vetemjöl och fullkorn "Altai Health", du har det så lätt
2- pepparkakamannen fungerade inte alls, eftersom gröt var klibbig, jag lade till mycket vetemjöl, ungefär ett halvt glas var mer rädd, och fastnar fortfarande i mina händer som i tecknet "Vovka i det trettionde riket" Jag sa bara: "Varför är hon klibbig något sådant!"
Kort sagt, jag bakade på lägena som du skrev och fick något vagt och en tjock hård skorpa, den brann också, även om jag täckte den med folie. Mina händer sviker mig)))))) Men jag kommer fortfarande att avsluta honom till din perfektion! Bara om mjöl, berätta varför detta kan vara. Jag bakade alltid på Sokolnicheskaya och det svikade mig aldrig, det är inte vått så att receptet krävde så mycket mjöl i tillägg ... och hur mycket då kan du lägga till extra. mjöl för att inte förstöra brödet? Jag tror att jag skulle behöva ett glas innan en sådan kolobok, men är det möjligt?

[makaroner]

makaroner, Ira, god eftermiddag. Tack för att du bestämde dig för bröd på järnvägen. Ja ... Du måste ta reda på vad och hur ...

du har det så lätt

Faktum är att min PF också är anständigt grå. Degen är lite lättare eftersom huvudmjölet fortfarande är vitt. Tänk på färgen. Det viktigaste är att allt annat fungerar.

2 - bullen fungerade inte alls, eftersom gröt var klibbig, jag lade till mycket extra vetemjöl, ungefär ett halvt glas var mer rädd

Ira, det blev så intressant ... Vanligtvis klagar alla på att PF visar sig vara väldigt tjock. Naturligtvis är allas mjöl annorlunda. Till exempel är mitt mjöl alltid våtare på sommaren än på vintern. Därför måste du naturligtvis fokusera på koloboken. Det borde inte vara klibbigt. Men du borde inte vara snäv heller. Degen är mjuk, inte tät. Detta kan tydligt ses på bilden.
Eftersom du gjorde det med koloboken kan du också göra bröd.
Jag tror att du antingen jäst Zhd, efter att ha ätit allt socker (honung) eller fortfarande helt omoget. Detta bevisas av att PF har fördubblats. På mitt foto kan du se att PF har vuxit mer än 3 gånger.
Det verkar för mig att dina järnvägar är ganska svaga.Jag skulle rekommendera dig att mata jästen genom att tillsätta material (bananskinn och socker, helst honung - 1 tsk). Och håll dig varm tills du bubblar och vässar aktivt. Justera mjölet till en mjuk bulle också.
Ira, du har inte skrivit något om jäsning av deg och degbitar. Kanske tog det dig lite tid? I allmänhet tar degen på järnvägen mycket tid, mycket mer än på startkulturer och vanlig jäst. Medan järnvägen är ung kan den här tiden ta ännu mer. Och när de blir starkare kommer processen att gå mycket snabbare, men fortfarande längre än med surdeg och vanlig jäst.
Och förtvivla inte. Jag är säker på att allt kommer att fungera för dig.

Luda, men när jästen slutar bubbla, men frukten inte går ner till slutet, hände det den 7: e dagen, och på den 8: e dagen satte jag ett pre-enzym på dem - det betyder att de fermenterade och måste baka redan ? Det bubblar bara lite, bara om du skakar det, skum och siss bildas.
Nu matade jag jästen och kan jag lägga nytt bröd i 3 dagar?
Pre-enzymet i detta bröd fermenterades i 16 timmar, ökade två gånger, och själva degen stod för sista gången i 10 timmar, ökade också inte mer än 2 gånger. Jag gillade smulan av brödet, men skorpan var hemsk ...

[makaroner]

makaroner, Ira, om burken skakades och det var mycket skum och väsande, så är järnvägen redo att användas. Det är bara att du fortfarande är ung. Efter några bröd och förband får de styrka. Och brödet blir bättre.
Efter matning kan du baka på en dag. Och 10 timmar för ett test är naturligtvis lite för mycket. Förresten, se på temperaturen vid vilken PF och deg tillagas. Det har blivit kyligt nu. Kanske har de helt enkelt inte tillräckligt med värme?

[Ludmila]

Ludmila, ta "tack"! Jag bakade den:

Foto i "nattläge", förlåt. Men vilka hål! Jag älskar det absolut!
Min jäst är inte banan utan druva. Men fullkornsmjöl males personligen. Här
Smaken och aromen är bortom beröm! Tack för ett så underbart bröd!

Hallå! Berätta hur viktigt autolys är. Varför kan du inte lägga till allt på en gång?
Och en annan fråga. Min deg kryper hela tiden in i en pannkaka om jag bakar utan mögel. Växer inte upp alls.
Jag ändrade receptet något - jag har 100 gram fullkornsmjöl och 250 gram vitt mjöl. Är det anledningen?

Jag kom över ett ämne om flytande jäst, trots allt skulle jag odla det ... men jag läste inte hur jag skulle använda det efter ... men här är allt så detaljerat och förståeligt, tack så mycket
Tack vare ditt bröd, och särskilt råg, måste jag helt enkelt få vänner med denna mirakulösa jäst

Hur utsökt allt brödet visade sig vara! Jag kommer också att försöka. Tidigare misstänkte jag inte ens att jäst kan tas bort på detta sätt. Jag visste om surden, men här är också ett intressant alternativ).

Kan jag klargöra: och om jag i genomsnitt tar 700-800 g mjöl på bröd (ja, det finns 200-250 g mjöl av 2 kvaliteter, är ytterligare 100 gram en blandning: gryn + rågmjöl + kli, etc. , och resten av mjölet - 1 klass), hur mycket flytande jäst behövs då?! Oavsett, ungefär 150 ml, och tillsätt resten av vätskan med vanligt vatten? Eller ta mer flytande jäst?!
Jag gillar tjockare bröd :-)

[Alinenokk]

Alinenokkär det omöjligt att överdriva det med flytande jäst. Oavsett hur många du lägger till dem kommer de inte att sura brödet. Därför kan du säkert lägga till järnväg istället för vatten. Jag skulle bara använda järnväg med en sådan "tung" komposition.
Och järnvägen behöver cirka 1: 1 för förenzymet. Du kan öka antalet beståndsdelar för preenzym därefter. När allt kommer omkring, i mitt recept tas mindre mjöl till bröd. Gör 200 - 250 gram för förenzym. mjöl och järnväg. Och vänta på en 3x volymökning.

Tack så först ska jag byta ut all vätska med flytande jäst, i alla fall :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, lycka till! Du kommer lyckas!

Tack Lyudochka för jästreceptet. Jag bakade detta bröd. Väldigt gott. Det har inte funnits sådana hål ännu, men jag tror att det fortfarande kommer att fungera. Men smaskigt !!! Tacka!!!

Tanechka, jag är så glad att du har utsökt bröd! Peks för hälsa! Och hålen är en riktig affär.Det viktigaste är att inte krossa degen för mycket, försöker att inte pressa ut bubblor. Då blir hålen stora. Tack för din feedback om bröd. Jag är väldigt nöjd.

Här är mitt bröd. Jag bestämde mig för att baka det spontant, absolut inte förbereda mig, och ärligt talat, utan att vidta några åtgärder förrän ett visst ögonblick.
Den flytande jästen växte på egen hand. Jag gjorde äppeljuice genom skruven, det vill säga med lite massa.
Jag hällde hälften av burken i formar och frös. Och jag glömde säkert ungefär hälften av burken, så hon stod en viss tid i kylen. Sortera, jag hittade den och lade den på bordet. Det är synd att hälla ut det medan jag tänkte vad jag skulle göra med det, det snurrar bara med ett lock.
Det luktar som mos och gurglar med bubblor, väsande. Lyckligtvis kom jag ihåg att jag hade läst om järnvägen länge, men då trodde jag att det var så långt ifrån mig ... .. (jag kan inte)
Klättrade på ämnen att söka. Och din Lyudmil-beskrivning av processen hittades.
Skönheten är rak, eftersom allt tuggas upp .... Och med ett foto. Den här gången fick jag det. Mogen betyder och fick det.
: rose: TACK !!!!!!!! : rose: Tack så mycket !!!!!!!
Igår kväll tillsatte jag säkert fullkornsmjöl till 150 ml mos. Och lämnade den på bordet över natten. Vid dag 12 hade pre-enzymet fördubblats. Jag lade till alla ingi till HB. Jag störde mig, slog mig ner, lade satsen igen, allt är som i receptet. Utan att dra ut det lämnade jag det i HB i 1 timme och 30 minuter. Jag pressade degen, som du lärde, gick inte hålet bra. Så degen har slutat? Hon drog ut, uppdelad, utan nit, och enligt formerna. + 40 minuter i en varm ugn. Och för bakverk i 250 gr. Rätt framför våra ögon ökade de i storlek. Trevligt och coolt.
: rose: IT TURNED !!!!!!!! UTSÖKT!!!! Jag överexponerade det lite, botten brann lite, men glad ... ..
Nu frågan. Ska jag lämna den här ölen så? Eller häll vatten, tillsätt bananskal och honung ??? Och i värmen, vandra ???
Tack på förhand för ditt svar.

Och du kommer att plocka upp mjölet.

Jag mätte allt i gram, men degen visade sig vara mycket flytande, den krullar sig inte till en bulle, den sprider sig ... Vad kan du göra med det? Lägg till mjöl? Men det ser ut som att du måste lägga till mycket ...