Fullkornsbröd med flytande bananjäst

Jag bakade den! Jag lägger upp fotot senare, medan det inte finns tid, men lukten är honung, bär, frukt ...
Jag drog ut den från ugnen och satte mig över den, kunde inte andas! Första gången så här! Undrar du hur det kommer att smaka? Men du kan bara älska honom för doften

[Elven]

Elven, Elena Kadiewa, Lenochki, kära tjejer! Vilken skönhet har du gjort! Vad är ni kamrater! Om du visste hur vacker jag är att du har allt: girl_love: b. Allt ser fantastiskt ut! Sådana snygga män! Jag tvivlar inte på att de är välsmakande och aromatiska. Tack, mina kära, för en sådan morgon! Glad, åh, hur glad!

Ludaaa, och vilken härlig, jag kunde inte motstå att skära den varm och med frysta plommon. olja! En bit, den andra ... Jag tog biten till min syster på jobbet, hon luktade inte bären.
Korrekt skrivet här, han är inte så.
Och du kan räkna det för mjöl av högsta eller första klass, är jag trött på friska bröd?
Linochkaaaaa, hjälp! Just nu är hon jag med sin "trollstav"!

Helen, att säga att jag är nöjd med ditt bröd är att säga ingenting! du är så bra! Jag är stolt över dig!

Och du kan räkna det för mjöl av högsta eller första klass, är jag trött på friska bröd?

Självklart! Justera bara vattnet vid blandning. Lite mindre av det kommer att behövas.

Linochkaaaaa, hjälp! Just nu är hon jag med sin "trollstav"!

Hon är så, vår Linochka ... Du sover redan, men på morgonen kommer du att läsa den och du kommer att göra allt rätt!

Här är jag ! Lyudochka, ta rapporten! Tyvärr, helbröd med fotot misslyckades! Han luktade så mycket att han avbröt lukten av påskkakor! Bland alla dofter i köket hörde jag tydligt brödets doft! Och sedan kom borschik i tid ................ .... Tack Lyudochka!
Han är verkligen inte så vacker som din, men han är vacker !!!




Grattis till Kristi ljusa uppståndelse! Jag önskar er god och andlig glädje!

[Nikusya]

Nikusya, Ilonochka, du har fantastiskt bröd! Grattis till en ny scen i bakkonsten! Smart flicka! Tack för så coola foton och en rapport! De siklade redan!
Och du, Ilona, ​​god påsk! Gud välsigne dig !

Flickor och pojkar, alla med Kristi ljusa uppståndelse! Lyudochka, varför får du inte hål som din? Brödet är utsökt, men detsamma som Lenas.

Jag tänkte bara, kanske "hålen" beror på vad jästen växte på

[baba nata]

baba nata, men jag är själv förvånad. Jag fick det bara så här en gång. Sedan fanns det, men mindre. Och på annan jäst var sådant aldrig. Tydligen fångade jag dem på toppen av aktiviteten. Och hon krossade inte degen alls utan formade den snyggt. Jag kommer också ihåg att när jag formade arbetsstycket fanns just dessa bubblor på ytan. Jag genomborrade dem med en nål i ungefär 10 minuter så att ytan blev slät. Förresten har kineserna mycket läckande bröd med nästan all jäst.

Jag tänkte bara, kanske "hålen" beror på vad jästen växte på

Det finns fler hål på färskt material än på torrt material. Men jag har inte möjlighet att jämföra ännu, för bananer är det enda färska materialet och resten är torrt. I allmänhet har degens mjukhet och formningen ett stort inflytande. Ju tunnare degen och ju mildare formningen desto större blir hålen. För första gången gjorde jag det här brödet på en helt mjuk deg och formade det - utan att andas ...

Ja, denna jäst är en intressant "liten sak". Tack för svaret.

[Elven]

Elven, Elena Kadiewa, Nikusya, vilket bra bröd, och Lenas pretenzym är väldigt aktivt! Jag bakar inte ännu, senare!

[Oksana]

OksanaTack. Det är sant att brödet visade sig vara platt, jag trodde generellt att jag inte skulle rädda honom. Jag köpte mjölet före påsk "Pudov" av högsta klass, och Gud förbjöd att de hällde det så att det skulle dra minst 2 grader. Tenn! Degen flyter och det är det. Förenzym endast för den högsta kvaliteten i rumpan. Först ville jag inte ladda upp bilder, men när jag klippte ut det ... Alla tvivel har försvunnit! Lyudochka jag är din för alltid !!

[Nikusya]

Nikusya,

[Elven]

Lena-Elven, Lena-Elena Kadiewa, Ilona - du har så vackert bröd! Tillfälligt valde jag idag också detta recept. Min bakningsmetod är den mest primitiva - HP, men jag märkte att bunken är mjuk och att brödets tak inte faller av och till och med fullkornsbröd visar sig vara högt och "bryter" alla stereotyper.

Det enda negativa är den övre skorpan, som "krymper" när limpa svalnar. Jag lindade den i en handduk och lämnade den övertäckt - resultatet är nedslående. Lyckligtvis påverkar det inte smaken!
Lyuda, bestäms deigens bakberedning på samma sätt som för bakning, så att ett hål kvarstår när det pressas? Min deg har alltid spelat upp, kanske väntade jag inte på hela tillvägagångssättet?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, i en brödtillverkare, du är speciell! I livet hade jag inte vågat, men vilken typ av bevis gav du? Du har ett coolt bröd.

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, Jag, precis som Ilona, ​​är nöjd med ditt bröd! Någon slags smula - att bli bedövad. Bra gjort, att du bakade den på HP! Fågelskrämman började genast göra det. Nu du också! Klass.

Är beredskapen för degen för bakning bestämd på samma sätt som för bakning, så att ett hål kvarstår när det pressas?

Zhenya, detta är en regel för varje bakning, och inte bara för bakning - om hålet är kraftigt rakt när du trycker på arbetsstycket, har det ännu inte rört sig, om det sakta rätas ut är arbetsstycket klart för bakning. Om det inte rätar sig alls har arbetsstycket stått. Så du kan fortfarande vänta. Detta framgår av hålens horisontella riktning. om det är vertikalt är arbetsstycket väl placerat. Men det här är allt nonsens. Det kan ses att du har mycket högkvalitativt bröd.

Den enda nackdelen är den övre skorpan, som "krymper" under limningen.

För bröd från KP är det faktiskt inte ett minus utan en regel. Nästan alla bröd gjorda av mjuk deg i HP fungerar på detta sätt. Och om du bakade i ugnen skulle det inte ha hänt. I KhP är temperaturen låg för att baka bröd från mjuk deg.
I allmänhet är du en hjältinna! Jag är stolt över dig! Smart flicka!

[j @ ne]

j @ ne, eftersom det ofta händer med taket, är taket till och med vackert först och sedan är groparna organiserade. Men å andra sidan är det inte tjockt och krispigt! Och degens beredskap kan också bestämmas genom att nypa en degbit, rulla en liten boll och doppa den i ett glas vatten. Den sjunker först till botten och sedan flyter den upp - när degen kommer upp kan du baka den. Ibland, när degen är mjuk, är det bekvämt att definiera det på det sättet. Jag verkar redan ha skrivit om detta, ja, okej, skälla inte för mycket för att upprepa!

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniya, och brödet är väldigt, väldigt vackert.

[Oksanchik]

Oksanchik, läs om det någonstans men har inte provat det. tack för att du påminde mig. Jag kommer definitivt att använda ditt råd!

[Ilona]

Ilona, så den högsta kvaliteten på bröd är långt ifrån det bästa alternativet ... Bättre 1 klass och fullkorn. Högsta klass innehåller vanligtvis en massa tillsatser och blekmedel.

[Veronica]

VeronicaAlla vet det här, men om jag köper premiummjöl betyder det att jag vill ha VITT bröd och inte vad de hällt i. Desto mer motbjudande kvalitet förstörde jag inte kakorna för lite på grund av deras girighet.

[Ilona]

Ilona, förstående. Jag har inte köpt Pudova, som MacFoo, på två år. Mjölet har gått dåligt. Enligt min mening ligger de också med procentandelen protein. Kanske en falsk pågår? Jag bakade påskkakor på Ryazanochka, de blev bra, även om mjölet är billigt.

[Nikusya]

Nikusya, ja, de kan ... Vi tog mjöl 1 / s för ett prov. Det var coolt - brödet var underbart. Jag sa till min man att ta med mer - 20 kilo för att inte resa från byn varje gång för ett kilo. Säljarna sa att mjölet är över, de kommer att ta med det imorgon. Min man åkte imorgon, men tack och lov, köpte bara 6 kg. Det var inte tortyr, och jag vet inte vad.Det verkar som om paketen är desamma ... Men datumet är annorlunda. Och de har redan hällt där fikon vet vad ...

Ja tjejer, och det roliga är att det här är vårt mjöl, från Taganrog! En skam för hela landet!

[Ilona]

Ilona, är det inte din? Jag var inte ens uppmärksam ... Men ditt vete är underbart! Och mjölet borde vara detsamma! Jag var på Taganrog på något sätt ... Enligt teorin borde mjöl från södra vete vara starkare än norra mjöl. Men i praktiken visar det sig vara motsatsen ...

I teorin bör södra vetemjöl vara starkare än norra mjöl. Men i praktiken visar det sig vara motsatsen ...

Åh, nu i strävan efter vinst och inte ett sådant "mirakel" kan skapas.

Vårt vete exporteras genom vår hamn och till Turkiet. En granne arbetar i hamnlaboratoriet. Så kom igen. Låt oss inte prata om sorgliga saker.

[Ilona]

Ilona, då är allt klart. Det som återstår hälls i påsar för oss också ...: girl_cray Exakt, det är dags att så vete och råg!

[Oksana]

Och degens beredskap kan också bestämmas genom att nypa en degbit, rulla en liten boll och doppa den i ett glas vatten.

Oksana, i humlesurdeg skrev hon till mig, exakt. Jag försökte det, det fungerar, bekräftar jag.

i humlesurdeg skrev hon säkert till mig. Jag försökte det, det fungerar, bekräftar jag.

Tja, det är det, då har ett annat sätt hittats. Boom att njuta av. Oksanchik, tack!

[Loksa]

Vilken typ av korrektur gav du?

Ilona, ​​tre omslags kuvert i en timme vardera och i HP tills de lyfts var tredje - 5 timmar säkert, och det visar sig att det inte räcker. Jag kollade degen innan jag bakade, den var väldigt mjuk, fast och sträckt över fingret, det bildade inte ett hål. Men luftbubblor var direkt synliga uppifrån och jag slog på bakningen. Genom fönstret kunde man se hur brödet hade stigit och inte fallit. Idag försökte vi det - det är så luftigt för mig, kanske för första gången, när jag började använda järnvägen.

Loksa, lappl1, tack för uppskattningen av mitt bröd och för praktiska råd!

Ja ja, jag skriver ner det. Tack Zhenechka!

[Lyudochka]

Lyudochkaäntligen bakade jag den. Jag är så glad !!! DET är så luftigt, mjukt som dun, rynker inte, smuler inte, vackert i färg och form, degen var inte överförbar krämig persikafärg på grund av ZZ-mjölet. Smaken är också ovanlig, jag har inte bakat detta ännu. Järnvägen var på pumpa, äpplen, svart chokeberry, sedan två gånger matad med mandarin och banan. Det vill säga att jästen inte längre är ung. På 12 timmar fördubblades preenzymet bara i storlek, jag trodde att han inte var tillräckligt stark. Degen kom upp på ... gatan, det är redan varmt där. Jag lade den på en fönsterbräda av metall, solen sken och värmdes upp. På två timmar har degen tredubblats. Knådas försiktigt och läggs i låg form, kvar i huset. Efter en och en halv timme kom det upp två gånger och jag insåg att jag hade missat formens storlek och i ugnen skulle hatten falla på sidan och det skulle inte finnas någon skönhet. Sedan tog hon formen i en metallglidring så att degen växte upp exakt. I ugnen har degen ökat ännu mer.
Här är det, jag kom ihåg omedelbart: "Bröd är alltingens huvud." Toppdiameter 23 cm, höjd 12-13 cm.

[Elechka]

Elechkavad en super-duper bit bröd du har! Rätt smula, porös! Du är fantastisk för att äntligen baka den. Du kommer att se att du inte kommer att behandla vanligt jästbröd på samma sätt som tidigare! Tack, Elechka, för en så detaljerad och informativ rapport! Han kommer att ge förtroende för dem som fortfarande inte har det bröd de vill ha.

Och jag bakade också detta bröd idag. Igår satte jag pre-enzymet och i dag bakade jag det. Han hade inte tid att överraska uppmärksamheten, så han blev lite brunad i ugnen och kokade över i arbetsstycket. Men ändå blev det så gott, aromatiskt. Skorpan är krispig! Smulan är fuktig, inte gummi alls. Här tog jag också bilderna i bråttom.

[Lyudochka]

därför är den något brunad i ugnen

Lyudochka, oavsett vilken plats du anger En sådan rödbrun topp kommer du att avundas

Tjejer, jag har redan bakat detta bröd flera gånger. I ugnen var min bar suddig, men den var fortfarande mycket god.Med vattenkontroll i kolobok är jag fortfarande inte tillräckligt bra. Jag bestämde mig för att försöka baka i en brödmakare med en försenad start (jag ville verkligen lägga ingredienserna i och glömma, plus ingenting skulle ha suddats ut där)
Resultatet överraskade mig med glädje

Jag hade jäst på ett äpple, mandarin och apelsinskal. Jag knådade pre-enzymet med tillsats av 5 g ärtmjöl för trohet (plus 5 g satte i det totala mjölet) och lämnade det i CP i två timmar, sedan tillsatte jag resten av ingredienserna och slog på Franskt brödprogram med maximal fördröjning (6 timmar program + 7 timmar fördröjning = 13 timmar). Jag lade också till jäst fruktmassa från jästen själv. Det visade sig mycket gott att jag inte kunde motstå, jag skar det varmt och åt en puckel ricotta
Jag vill försöka baka rent vitt bröd på HP. Förstår jag rätt att du måste ta 80-100 ml jäst för 400 gram förstklassigt mjöl? Kommer förhållandet att vara detsamma för premiummjöl?

[Sauza]

Sauza, underbart bröd! Och smulan är fantastisk, och skorpan! Det är så fantastiskt att jag lyckades baka det i HP. Detta förenklar verkligen processen. Tack för en så detaljerad rapport och ett foto.

Förstår jag rätt att du måste ta 80-100 ml jäst för 400 gram förstklassigt mjöl? Kommer förhållandet att vara detsamma för premiummjöl?

Sauza, Jag har aldrig sjungit bara från luftkonditionering. Men jag tror samma nummer. För trohetens skull kan du lägga till lite järnvägsmedier i degen och ersätta dem från den totala mängden vatten.

[lappl1]

Sauza, jag har aldrig sjungit bara från luftkonditionering. Men jag tror samma nummer. För trohetens skull kan du redan lägga till en liten järnväg i degen och ersätta dem från den totala mängden vatten.

Jag bakade bröd från premiummjöl och tog receptet på vitt bröd som instruktioner för HP. Förenzymet sattes på förstklassigt mjöl med tillsats av ärter. Brödet steg, men det var inte tillräckligt med tid att distansera - taket slet lite. Och surhet uppträdde. Varför kan det här vara? Peroxid pre-enzym?


lappl1tack för komplimangerna till min fullkorn

[Sauza]

Brödet steg, men det var inte tillräckligt med tid att distansera - taket slet lite.

Sauza, ja, det är uppenbart att det fortfarande var nödvändigt att ge tid för korrektur. men smulan är ganska fin, full av hål!

Och surhet uppträdde. Varför kan det här vara? Peroxid pre-enzym?

Det är svårt att säga varför det är surt. Mitt bröd var surt först när jag gjorde det med hallonjäst och lade till ett avkok av hallonbär i degen. Resten var normal.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, jag kom springande med en försenad rapport. Jag satte bort den flytande jästen, lämnade den i kylen, det fanns ingen tid. Men de kände sig bra där - kolsyrade, med en behaglig lukt och bomull när de öppnades. Jag tog ut dem för att hålla varma igår kväll. Jag lägger preenzymet på natten. På morgonen var han fortfarande ingen. Och klockan 10 (12 timmar har gått) började spela, ökade med 2,5 gånger

Då är allt enligt receptet. Degen passar perfekt. En enorm, luftig limpa växte i ugnen. Lätt och viktlös. Jag bakade i 30 minuter och höll den i ytterligare 5 minuter i ugnen (jag ville ha en rundare skorpa).

Väntade knappt på att brödet skulle svalna för att prova en bit med mjölk. Skorpan är tunn och krispig. Massan är fluffig. Smaken är speciell!

Tack så mycket, det är gott!

Åh, Nastya, vilka läckra bilder (och till och med ett pre-enzym), bra gjort! Jag bakar också ofta detta bröd.

[AnastasiaK]

Jag kom springande med en försenad rapport.

AnastasiaK, Nastenka! Klass! Fantastiskt bröd! Och vilken luftig smula! Du är smart! Oavsett vad du inte gör, lyckas du alltid med allt perfekt. Tack så mycket för en så cool rapport och foto!
Och ja, jag har redan sett till att oavsett hur många järnvägar som finns i kylskåpet, de kan helt enkelt inte dödas!

[j @ ne]

j @ ne, lappl1, tack!
Ju längre jäst, desto bättre beter den sig. Det visar sig vara mycket bra för dem i kylskåpet. De har bott där i nästan en månad, jag matar dem regelbundet och låter dem andas. Tyvärr finns det inte alltid tid att göra bröd, det är trots allt långt, och du måste garanteras vara hemma. Men resultatet är ... um!

Ju längre jäst, desto bättre beter den sig. Det visar sig vara mycket bra för dem i kylskåpet. De har bott där i nästan en månad,

Nastenka, ja, det är det. Ju äldre, desto mer aktiv! Och min har levt i fjärde månaden redan. Och de blir bara bättre. Naturligtvis måste du då och då mata lite. Men i en månad eller två kommer de definitivt att leva utan mat.

[lappl1]

lappl1, Jag vet inte att fråga här eller i huvudämnet om jäst - och om jag bakar med levande jäst 2-3 gånger i veckan visar det sig att vi lägger till det varje gång, jästen insisterar igen nästan från början, gör det lyckas bli starkare i det här läget?

[AnastasiaK]

AnastasiaK, ja, vi fyller på varje gång. Nästan ingenting finns kvar där. Då har de inte alltid tid att mogna för nästa bakning. Därför har jag fyra burkar med järnväg. Det finns inga problem med så många.

Tjejer, du är så smart Och jag slängde in min jäst Men jag hoppas att jag kommer tillbaka till dem

[Albina]

Och jag kastade in min jäst Men jag hoppas att jag kommer tillbaka till dem

Albina, ja, jag övergav nästan identiteten. men jag är bara ett tag. Nu har jag tid och ugnen är upptagen med te nästan dygnet runt. Och trädgården tillåter dig inte att koppla av. Så snart jag blir fri börjar jag baka igen på järnvägen. Det här är mitt favoritbröd. Du vill inte ens baka med vanlig jäst.