Öra av vodka med huvud (sommarstolpe)

Öra av vodka med huvud (sommarstolpe)

Kategori: Första måltid

Kök: Ryska

Ingredienser
Huvuden, fenor, fisksvansar	1 kg
Små och medelstora fiskar	1 kg
Fisk, stor	1 kg
Hirs	ett halvt glas
Morötter och andra rötter för buljong	uppsättning
Morot	3 st
Potatisar	5 delar
Kryddor och kryddor	3 msk. l.

Tillagningsmetod

• Här. Med tanke på alla slags påståenden om vodka och glöd, utan vilka örat, förmodligen inte örat ...
• ... Jag tittade på denna omgivande prakt ...
• 
• 
• 
• ... Och imponerad av det gick jag och köpte fiskespön.
• Och sedan fångade de bara en gädda ... och sedan en medelstor. En sådan bra fisksoppa fungerar inte. Tja, inget sätt.
• 
• Men jag var inte särskilt förvirrad, för med tiden kom jag ihåg den strategiska reserven från tiden för "Gädda med gul sås", som låg i frysfacken.
• 
• Förresten, och kaviar, från samma gädda.
• 
• Vi kommer bara att rengöra det noggrant från filmerna. Det kommer att vara användbart för oss. Senare.
• 
• Och de lade alla dessa huvuden, fenorna, gumpen och allt sådant i krukan och hällde in färskt vatten i den och lade krukan på taganka. Och naturligtvis branden i taganka ... men då, naturligtvis. Det finns inget annat sätt att laga fisksoppa.
• 
• Efter att ha väntat på början av en våldsam koka kommer du att se en hel del skum. Även det kan vara tjockt och inte särskilt vackert. Var inte orolig och ta av den med en skårad sked.
• 
• Och då är det värt att sakta ner ljuset lite. Låt det sedan surra lite mer, tro mig, skumskalan dyker upp igen. Ta av det försiktigt. Och tillsätt morötter, lök, svarta ärtor och lavrushka i buljongen. Salt ... det blir inte värre.
• 
• Och sedan ... och då "laga" jag inte ens den första buljongen. I det här skedet försöker jag "uttömma" alla fiskiga inälvor och liknande, all sötma och essensen av fisk. Tillåter bara ljus bubbla.
• Ja ... hela processen sker naturligtvis med locket stängt. Och kom ihåg att elden måste hållas "bara knappt." Jo du plågar, inte laga mat.
• Han tog av locket ... enbart för "show".
• 
• Och det här är huvudet från den tidigare nämnda gäddan. Det kokade ner och exponerade djuret, du vet, essensen av denna fisk. Det finns några tänder. Som en medelstor hund.
• 
• Och efter ungefär en och en halv timme tar vi ut fiskens väsen. Vi lägger den i ett durkslag. Låt det rinna av och skicka sedan tillbaka det i potten.
• 
• Och medan jag lurade med den här processen kom den andra delen av liten fisk i tid. Skurkarna och mörten var fortfarande kvar.
• 
• Allt detta i pannan, och efter att ha väntat på en koka, ... ta bort skummet igen (och var kommer det ifrån?), Täck kitteln med ett lock och växla igen till "simmer, not cook" -läget.
• 
• En timme ... inte mer, de väntade och tog ut den här fisken.
• Och här är det dags för gädda kaviar. Vi skickar det till pannan.
• 
• Han kokade buljongen och förstod vad som bildades.
• 
• Här måste du låta det koka. Nödvändig. Så att kaviaren är hoprullad och buljongen rengörs. Hon, kaviar behövs för detta. Ingen Navara med sig.
• 
• Och sila det väl. Jag har gjort det här förfarandet två gånger. Genom en fin sikt.
• 
• Buljongen blev klar och transparent. Allt - det är dyrt att se.
• 
• Medan det kokar, låt oss skölja hirsbrunnen (jag tog ett glas av ett ofullständigt glas för en åtta liters panna).
• 
• Skär morötterna i små bitar ...
• 
• ... och potatis. Och låt alla "kunniga" där ute skrika att de inte lägger potatis i örat !!! Så andra säger, och tvärtom, att hirs och öra är oförenliga. Vem man ska lyssna på? Korrekt! Du behöver ingen. Gör som du vill så kommer det - "Lyckligtvis runt en enda kruka."
• 
• Koka kryddor. En blandning av alla sorters örter och paprika till soppor och ... Jag bestämde mig för att ta chansen och använda torkade tomater den här gången. Och dill, även om han "föddes" först igår, men ... det som har vuxit har vuxit. Ja, ett par lök.
• 
• Och så snart det kokar i potten skickar vi hirs dit ...
• 
• ... och morötter.
• 
• Han täckte potten med ett lock och lät den koka ... tills tillståndet "hirs är nästan klart."
• 
• Och sedan var det potatisernas tur.
• 
• Och skicka sedan kryddorna till grytan. Här är det nödvändigt att lösa problemet med salt. Med tanke på att det kommer att finnas en fisk framåt kan du lägga lite salt i soppan. Men utan fanatism.
• Matlagning stor fisk. Den här gången bara gädda. Det är absolut nödvändigt att skölja väl.
• 
• Och så snart potatisen är halvkokt skickar vi stora bitar till potten.
• 
• Och laga mat tills "fisken har blivit vit".
• 
• Och då. Sedan kom den första av de kanoniska ritualerna. Vodka. Cirka hundra gram ...
• 
• ... Häll den i kitteln.
• 
• Efter det täckte jag kitteln med ett lock och kokade i ungefär tio minuter till. Men sedan ... sedan utförde jag den andra ritualen. Har en björksmuts tagits och släckts högtidligt i en gryta med fisksoppa eller släckt? I allmänhet doppade jag det en gång i grytan.
• 
• Allt!!! Örat anses vara klart.
• Fisken avlägsnades försiktigt från grytan.
• 
• Jag hällde finhackade grönsaker i kitteln.
• 
• Mörkat i tre minuter och ...
• 
• ... Angela för dig vid en måltid !!!
• 
• Subjektivt. Jag kommer inte att hälla fler örter eller tomater i kitteln ... Du behöver inte det här. Öronens smak tvättas ut och ... i allmänhet är det inte nödvändigt där. Skämma bort är.
• Och morötter förstör förresten inte örat alls ...

Skålen är designad för

12

Tid för förberedelser:

120 minuter

Liknande recept

Soppasoppa med lax "på 15 minuter" (flerkokare, märke 6051) (Ksyushk @ -Plushk @)

Havskattörat med majsgryn (KitchenAid multicooker) (Manna)

Konserverad öronsoppa (Zena)

[Ivanych]

Ivanych, ja, vad kan jag säga ... Jag läste historien två gånger så att hjärnan skulle passa in och förvåningen gick över - ja, hur kan en man skriva på SÅDAN ryska ??? !!! (Jag hoppas att jag inte förolämpade). bilder på ryska landskap - ta andan ur dig! Och att laga mat på öppen eld, som du, är i allmänhet en fantastisk, bra konst.

När jag såg ett foto av en rengjord och ansträngd buljong trodde jag generellt att det var vatten och var fick du örat? Gläd dig i allmänhet!

(står i hörnet och blir blyg till att bli rodnad ...) du har inte läst några arméanteckningar och om det avgörande ...

[Ivanych]

Tacka, Ivanych! Ädla örat!
Eh ... aptit bröt ut, för natten då ...

Jag läste berättelsen två gånger så att den skulle passa in i min hjärna och förvåningen gick - ja, hur kan en man skriva på SÅDAN ryska ??? !!!

Jag läste också receptet med glädje och intresse, som ett konstverk !!!

[Ivanych]

IvanychTack för en så detaljerad beskrivning av förberedelserna och underbara bilder !!! Så här ska ett riktigt öra vara !!!!

[Ivanych]

Har en björksmuts tagits och släckts högtidligt i en gryta med fisksoppa eller släckt? I allmänhet doppade jag det en gång i grytan.

Ivanych, lyssna, men allvarligt, doppar en rökt anda detta ulmande märke i örat? Hur tänker du? Mycket ovanligt för en oerfaren typ av mig

Att använda kaviar för att rengöra buljong och doppning är två av de största upptäckterna i detta recept.

[Ivanych]

Ja, prakt, det ska jag säga dig ... örat visade sig vara anmärkningsvärt ... Jag ville komma till naturen så snart som möjligt och få fiskespö.
Ivanych, tack för receptet och humöret

[Ivanych]

Ivanych, tårar (detta är rök i ögonen) och saliv: Och vart tog du fisken, små saker? OCH? Jag skulle ha ... tittat på henne för nu ... Och jag behöver inte gädda! Och allt detta super-olycksbådande buljong (rullar ögonen och drar nervöst i läppen)...
Det finns trots allt glada människor som har allt bra. Lycka till dig i dina affärer!

Och vart tog du fisken, små saker? OCH? Jag skulle ha ... tittat på henne ...

Förresten, ja, jag tänkte också på entom

Och vart tog du fisken, små saker?

Förresten, ja, jag tänkte också på entom

Hon kokade över. I allmänhet är det lätt att röka. I dammet. Det här är varje liten sak. Och huvuden och gumpen - de ... som de kunde, åt de själva. Resten fick kycklingarna.

Men allvarligt, doppar en rökt anda detta ulmande märke i örat?

Ärligt talat, mer än en gång försökte de diskutera och förstå detta ämne ... MEN VARFÖR? ... kom till slutsatsen ... - Tradition! ...

Så här ska ett riktigt öra vara !!!!

Tacka. Jag gjorde mitt bästa.

Jag ville komma till naturen så snart som möjligt och få fiskespön.

"... Var starka människor - SOMMAREN kommer snart !!! ... © ..."

mer än en gång försökte de diskutera och förstå detta ämne ... OCH VARFÖR?

Även vi med mina fiskarkockar diskuterade detta på Seliger-forumet. Vi bestämde oss för detta: för det första sänkte eldstaden troligen för att bara klargöra buljongen och för det andra för att ge skålen en viss disarom. Det är som det är modernt nu i molekylärt kök att göra någon form av rökt smak för produkter.

[Ivanych]

Ivanych, tack för ett riktigt underbart öra.
Vad är skillnaden mellan fisksoppa och fisksoppa? Vi lagar soppan hemma och fisksoppan tillagas på en riktig eld från just fångad fisk och var noga med att lägga till vodka. Av alla ingredienser i örat dominerar fisk.

Eh, jag åt aldrig fisksoppa, vilket jag verkligen ångrar, och särskilt efter detta recept.

[Ivanych]

Något verkar för mig att "ukha" på något sätt i sig indikerar att i denna soppa ägde särskild uppmärksamhet åt att laga buljongen. Att han i örat är särskilt rik och med hemligheter som ett öra Ivanych - team, med en snabbdragning och hemliga ingredienser.