Krispigt holländskt bröd ("trä") med flytande jäst

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
pre-enzym baserat på flytande jäst *	40 g
härdad mjölk **	100 ml
smör mjukt (inte smält)	1 msk. l. med en bild ~ 25 g
socker	1 msk. l. med en bild
salt-	nypa
vetemjöl, c / z	30 g
vetemjöl	135 g +/- 10 g
GARNERING:
pre-enzym	1 tsk
vatten	2 msk. l.
florsocker	1 tsk
rismjöl	30 g
smör mjukt (inte smält)	1 tsk ~ 10 g
salt-	nypa

Tillagningsmetod

Ett intressant bröd med luftig mjölksmul och en krispig skorpa, som påminner om sprucken trädbark, med en smak som liknar en struusel, bara skarpare på grund av rismjöl ...
1)Förenzym baserat på flytande jäst: [/ b]
* Receptet för att göra flytande jäst tog jag från Lyudmila: Flytande jäst
Jag gjorde flytande jäst av jordgubbssylt: 200 ml varmt vatten och 4 msk. l. sylt + 1 msk. l. grodd vete. Allt detta blandades i en glasburk och hölls varmt i 7 dagar, skakade regelbundet och öppnade locket.
Innan knådning blandades 20 ml jäst på 6 timmar med 20 g fullkornsvetemjöl, lämnades varmt och knådade sedan degen ..
2)** Jag förberedde mjölken i förväg, igen efter Lyudmilas råd, jag citerar: "Jag beredde mjölken på ett speciellt sätt - ** Jag tempererade den, det vill säga, jag kokade den först och höll den sedan vid 90 * C i 30 minuter. Om denna metod skrev Luda i sin LJ. Bakning på härdad mjölk är av hög kvalitet, den lagras länge och försvinner inte. Detta beror på att mjölk innehåller ämnen - tioler , som hämmar bildandet av gluten. När mjölk hålls vid 90 * C i 30 minuter förstörs tiolerna och degen berikas med aminosyror, sockerarter, proteiner och fetter i mjölken. "
Jag kokade den, hällde den sedan i en termos, stod den i 30 minuter och kyldes sedan tills den var varm.
3)Knåda degen:
Blanda varm mjölk och pre-enzym, rör om och tillsätt resten av ingredienserna, knåda degen, täck med folie, låt den "vila" i 30 minuter.
4) För nu, förbered den framtida krispiga "spridningen" - toppning.
blanda rismjöl, florsocker, salt, pre-enzym utspätt med vatten, smör (blandning av gräddfilskonsistens). Låt stå en stund.
5)Dela upp degen i flera delar och forma bullar, du kan också baka med en bulle ...
Jag delade in dem i 9 delar och rullade dem i bollar, lade dem på en smord och mjölad skål, på avstånd från varandra.
Varje bulle smordes på topp och sidor med toppning - cirka 1 tsk. för varje.
6) När du har spridit degen, täck formen med en folie och låt den vara varm tills den har fördubblats i storlek (det har gått två timmar för mig).
Jag låter det vanligtvis stå i ugnen påslagen vid en minsta temperatur på ~ 40 grader.
7) Jag bakade bullar i ugnen förvärmd till 220 i 10 minuter, reducerade sedan till 180 och ytterligare 30 minuter.

Notera

Bröd- och brödprodukter spelar en viktig roll för att tillgodose vuxnas behov av vitaminer som E, B1, PP, B6 och B9.
Det bör noteras att ytterligare vitaminer och mikroelement kommer att läggas till surdegsbrödet, eftersom deras kvantitet ökar på grund av jästorganismernas vitala aktivitet.
Spannmålskorn innehåller ett naturligt konserveringsmedel som förlänger kornens hållbarhet och samtidigt förhindrar dess absorption.
Det är möjligt att neutralisera konserveringsmedlets effekt genom jäsning, dvs jäsning.
Efter jäsning absorberas bröd lättare av kroppen och ger stora fördelar.
Dessutom har surdeg en annan unik egenskap: surdegsbröd påverkas praktiskt taget inte av mögelsvampar. Den sura miljön i startkulturen dödar patogen mikroflora utan att påverka fördelaktiga grödor. Därför blir surdegsbröd, även under långvarig förvaring, inte mögligt, utan helt enkelt inaktuellt.
Sådant bröd är användbart både till frukost och efter en hård dags arbete och fysisk ansträngning, eller före dem. Vetebröd absorberas snabbt, rikt på kolhydrater som snabbt kan ge kroppen energi. Och fullkornsmjöl hjälper till att normalisera matsmältningen och ta bort gifter tack vare den stora mängden kostfiber och fiber. Dessutom fylls den med vitaminerna A, B1, B2, B6, E och magnesium, zink, krom, selen, koppar, etc., vilket ger håret och huden ett hälsosammare och vackrare utseende.
Smör och härdad mjölk ger kroppen kalcium, berikar det med aminosyror, sockerarter, proteiner och fetter, ger energi och styrka.
I allmänhet kommer detta bröd att glädja dig med sin enkla beredning, näringsvärde, mättnad och kommer att muntra upp dig och en glad crunch.
Glad och hälsosam mättnad!