Ivan-te (jäsning av gräsblad) - mästarklass

[Ira]

Det visade sig vara någonstans i en halv liters burk. Bryggt, lite syrlig smak, torkade frukter (du kan knappt känna dig "bada") med en knappt märkbar surhet, styrka som din i en genomsnittlig kopp. Jag torkar den och lägger den i en burk för att "åldras" (även om den verkar för mig är den redan torr nog). Tacka!!!

Ira, till din hälsa! Drick hälsosamt hemlagat te. Låt honom "vila" för tillfället! Under tiden, gör lite mer te - vintern är lång, det kommer att vara till nytta! Och gå till nästa ämne om te från trädgård och vilda växter. Flickorna har redan gjort mycket av det - från allt som växer. Och vi är glada!

[lappl1]

lappl1, Jag besökte också din nästa Temko, tog den i flikarna))
Vid dacha växer vinbär och hallon, jag kommer definitivt att försöka göra något, tack!

[Yulia]

Yulia, Jag är glad att jag fick dig intresserad av dessa recept. Förbered och drick te för hälsan!

[lappl1]

lappl1 Tack för receptet, jag har samlat den här örten länge, den växer på min webbplats, men jag torkade den bara, men jag visste inte hur jag skulle göra te. Igår tog jag med några blad, nu är de redan i ugnen för jäsning, eftersom det här är den varmaste metoden i lägenheten. Men jag har en fråga, är det nödvändigt att "röra upp" massan under torkningen? När du läser verkar allt vara klart och förståeligt, men när du börjar utföra i etapper är det här frågorna uppstår. Tjocklek, se 2, emaljskål.

[Jag är Nina,]

Men jag har en fråga, är det nödvändigt att "röra upp" massan under torkningen?

Jag är Nina,Tack för att du använde receptet. Förbered te för hälsan!
Jag är Nina,, Jag läste det och förstod inte riktigt hur man slängde massan, det vill säga vilket stadium - jäsning eller torkning du frågar om. För först pratar du om torkning och sedan byter du till skålen där ditt te är jäst. Jag kommer att svara om båda faserna.
Under jäsning det är inte nödvändigt att blanda massan. Även om det i vissa källor ibland finns information om att massan blandas. Jag gör inte det här.
OCH under torkning det är absolut nödvändigt att röra massorna i ugnen efter jäsning, eftersom teet torkar snabbare längs kanterna och ovanpå. Jag kommer att citera denna del av texten från receptet:

Sedan sprider vi massan på bakplåtar täckta med pergament i ett lager av 1 centimeter och torkar den i ugnen vid en temperatur av 100 * C i 1,5 - 2 timmar. Ugnsluckan ska hållas något på glänt. Sedan sänker vi temperaturen till 50 * - 60 * C och torkar den helt tills fukten släpps helt.
Rör om te med jämna mellanrum med en träspatel och kontrollera beredskapen för teblad. Vältorkat te har färgen på vanligt te, tebladet går sönder när det pressas, men smuler inte.
När huvuddelen av teet når detta tillstånd, ta bort bakplåten från ugnen och låt svalna. Torkning av te för att avlägsna kvarvarande fukt utförs i en påse gjord av tunt tyg (i en gammal örngott) i vinden i skuggan i torrt väder eller i ett rum i regnigt och fuktigt väder.

Tjocklek, se 2, emaljskål.

Ett lager på 2 cm under jäsning räcker inte. Jäsning sker bättre med ett större lager - 5 - 10 cm. Om det inte finns tillräckligt med råvaror kan du ta en skål med mindre diameter så att skiktet blir tjockare.
Lycka till . Om du har några frågor, vänligen fråga. Jag svarar med nöje.

Berätta för mig, hundra, och hur länge ska jag hålla bladen i frysen ??? Jag hade ett björnbärsblad i 3 timmar, det frös i kanterna och gröna i mitten).

Tack, det var under jäsning, så nu överför jag den till en mindre skål. Det har inte torkat än.

[Galina Iv.]

och hur länge ska bladen förvaras i frysen ??? Jag hade ett björnbärsblad i 3 timmar, det frös i kanterna och gröna i mitten).

Galina Iv.beror på bladskiktets tjocklek. Men ju längre desto bättre. Jag håller minst 6 timmar. Ännu bättre, lägg det på kvällen och gör det på morgonen, eller tvärtom. Ju mer bladet är fryst, desto bättre kollapsar det, vilket innebär att det blir lättare att vrida och ytterligare jäsning blir bättre och snabbare.

[Jag är Nina,]

det är under jäsning, så nu överför jag det till en mindre skål.

Jag är Nina,, Jag trodde det...

Jag läste på något sätt att aspbladet är väldigt gott))), men det kan inte frysas alls, det fryser inte och det är det!

Mustasch är i ordning, CHEF, lägg den i en plastbehållare och sätt tillbaka den i ugnen. TACKA!!!!

Jag läste på något sätt att aspbladet är väldigt gott))),

vi måste försöka lukta det ... och google om aspens egenskaper, kanske vi behöver det ...

men det kan inte frysas alls, det fryser inte och det är det!

Jag undrar hur! Men han hoppas för en köttkvarn.

[Nina,]

Mustasch är okej, CHEF, lägg den i en plastbehållare och sätt tillbaka den i ugnen.

Nina,, pojke! Förmodligen kommer jäsning snart att sluta?

Jag borde försöka sniffa

Åh nej, nej, ALDERS !!!! Demonen lurade)))). Förresten, en skogsingenjör berättade för dig detta))). (Jag mumlar: ja, du måste förvirra al med asp ...)))

men om asp vet jag att det har en mycket läkande bark, det hjälper till med hjärtsjukdomar.

Åh nej, nej, ALDERS !!!! Demonen lurade)))). Förresten, en skogsingenjör berättade för dig detta))). (Jag mumlar: ja, du måste förvirra al med asp ...)))

Aaaa ... Vi har asp och al blandat med odling, så jag förvirrar dem fortfarande. Du måste ta din man med dig till skogen för att inte göra ett misstag.

men om asp vet jag att det har en mycket läkande bark, det hjälper till med hjärtsjukdomar.

Även rätt växt. I allmänhet måste du läsa mer om dem ...
Tack, Galina, för värdefull information! Så här kommer vi att utvidga våra horisonter om detta ämne!

när vi fick lära oss namnen på växter på latin vid institutet, memorerade vi aspen så här: populus tremula = fladdrande förgäves), det vill säga i vinden verkar bladen fladdra och de är runda och tuffare, asp växer i skogen , höga träd och or växer vanligtvis längs diken, nitar, mörk bark och grå bark av asp.

[Galina Iv.]

Galina Iv.tack, jag kommer att titta på vilka blad som fladdrar, på formen på bladen och på barkens färg ... Wow, vilket namn! Är du läkare? eller en biolog? Och sedan i nästa ämne är tjejerna oroliga över nyttan / skadligheten hos olika växter.

Är du läkare? eller en biolog?

Jag är skogsingenjör), det verkar för mig att du behöver dricka olika teer. När det gäller fördelar och skador: och hur mycket är te tillverkat av teblad användbart och skadligt ??? Du ska inte dricka te 10 koppar om dagen och alla, till exempel från samma pilte eller från ett äppelträd. Min åsikt är att byta te, varje drink har sin egen nytta och möjligen sin egen skadlighet, det är allt individuellt. Men jag är övertygad om att pilteket inte på något sätt är mer skadligt än te från teblad. Våra förfäder drack det i århundraden ...

[Galina Iv.]

Jag är skogsingenjör)

Galina Iv., vår person!

fördelar och skador: och hur mycket är te gjort av teblad användbart och skadligt ???

In-in! Rätt till sak!

Du ska inte dricka te 10 koppar om dagen och alla, till exempel från samma pilte eller från ett äppelträd. Min åsikt är att byta te, varje drink har sin egen nytta och möjligen sin egen skadlighet, det är allt individuellt.

Ja, svarade jag i nästa ämne! Jag håller med dig 1000%! Tack, Galina, vi tänker rätt på samma våglängd!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila. Jag fick lite Inwan-te här igår. Det var sant att samlingsplatsen inte var så bra: många växter påverkades av någon form av bruna fläckar. Därför samlade jag det nästan av biten, det vill säga varje ark registrerades. I detta avseende är jag väldigt rädd för att förstöra råvarorna. Bladen fick cirka 1,2 -1,3 kg. På kvällen vissnade de, på morgonen gick de till köttkvarnen och har jäst i 10 timmar redan. Temperaturen i huset är 23-24 grader, luftfuktigheten är 75-80%. I allmänhet är frågan denna: eftersom jag inte litar på min doft ännu, vill jag klargöra hur lång tid det tar att jäsa under sådana förhållanden, om jag vill få ett te av medium jäsning. Du sa 10-16 timmar vid en temperatur på 24-27 grader.Och om det är lite mindre?

[Marina]

Marina, kan redan torkas. I allmänhet jäser löv snabbare i en köttkvarn än rullade löv. Den viktigaste referenspunkten för slutet av jäsning är en stark lukt! Det är svårt att avgöra detta första gången, men med erfarenhet blir det enkelt.

samlas nästan av biten, det vill säga varje ark registrerades

Ja, te är inte lätt!

Tacka! Jag torkade.

[Marina]

Marina, lycka till!

[Ludmila]

Ludmila, slutligen skrev jag bladen och kom också med frågor. Jag torkade upp dem. Förresten är doften i rummet underbar.
Nu är frågan: var hittar man temperaturen 24-27 grader för jäsning?
Och vidare,

torka i ugnen vid en temperatur av 100 * C i 1,5 - 2 timmar. Ugnsluckan ska hållas något på glänt. Sedan sänker vi temperaturen till 50 * - 60 * C och torkar den helt tills fukten släpps helt.

Min ugn fungerar inte med dörren på glänt. Minsta temperatur som jag kan ställa in ligger mellan 40 och 80. Kan jag torka vid 80, men med ugnsluckan stängd?

[Galina]

var hittar man temperaturen 24-27 grader för jäsning?

Galina, Jag har inte heller en sådan temperatur (18 - 20), så jag slår in behållaren med filtar. På grund av oxidativa processer värms massan av sig själv och filtarna behåller denna värme.

Minsta temperatur som jag kan ställa in ligger mellan 40 och 80.

Kan du öppna dörren vid 80 *? Om möjligt, torka vid 80 *. Du kan inte torka med stängd dörr, eftersom teet inte torkar där utan ångar och kan förlora sin arom och smak. Det är bättre att torka i en tjockväggig stekpanna - först på medelhög värme, skaka ständigt och efter 20 minuter - åtminstone, under konstant omrörning. Det är bra att placera en flamavdelare under stekpannan, om den finns. Åt mycket te, dela sedan i två delar. Det är viktigt att inte torka ut teet. Det är bättre att hålla det lite fuktigt än torrt. Torka sedan i örngottet.
Det idealiska alternativet för torkning av te är i en elektrisk torktumlare, om det finns.

Lyudmila, tack för ditt snabba svar!
Med jäsning förstod jag. Möjlig. Torkning är mycket svårare.
Tyvärr fungerar min ugn inte vid någon temperatur med dörren öppen, jag har inte torkat, en tjockväggig stekpanna också. Och processen har redan börjat ... Partiet är väldigt litet, försök. Det enda jag har är en delare

men det är omöjligt att plötsligt avbryta jäsning i mikrovågsugnen (2-3 minuter) och torka vid en temperatur på 60?

[Galina]

Jag har ingen torkpanna, inte heller en tjockväggig panna

Galina, finns det något liknande en gryta? Om så inte är fallet, torka det i valfri panna, men med en delare och rör om ofta.

[Sens]

och det är omöjligt att plötsligt avbryta jäsning i mikrovågsugnen (2-3 minuter) och torka vid en temperatur på 60?

Sens, i teorin, förmodligen är det möjligt. Men jag vet inte hur detta kan göras. Jag torkade nötterna, men det gick inte jämnt - något brann, men något förblev rått, även om det ofta störde.

[Sens]

Sens, i teorin, förmodligen är det möjligt. Men jag vet inte hur detta kan göras. Jag torkade nötterna, men det gick inte jämnt - något brann, men något förblev rått, även om det ofta störde.

förlåt, jag formulerade det inte exakt.
om du avbryter jäsning i mikrovågsugnen kan du skapa en temperatur på 100 g där. i 2-3 minuter.
och torka sedan i Isidri-torken vid 60 gr. ?

Lyudmila, jag har inte heller någon gryta
Men allt är bra, just nu sa min man till mig hur jag skulle komma ur situationen med ugnen, vad som måste göras för att få det att fungera med dörren på glänt.

[Sens]

Sens, och i din mikrovågsugn kan du skapa en temperatur på 100 *? det är bara att min mikrovågsugn är en så gammal kvinna att hon inte har en sådan funktion.
Varför inte torka rätt på Isidri? När allt kommer omkring kan du sätta upp 100 * där. Då behöver du inte bry dig om en mikrovågsugn.

just nu berättade min man hur jag skulle komma ur situationen med ugnen, vad ska man göra för att få det att fungera med dörren på glänt.

Tja, våra män kommer alltid att hitta ett sätt att komma runt den tvivelaktiga tekniken! Så torka lugnt i ugnen utan kittlar, kokkärl och avdelare.
Lycka till!

[lappl1]

lappl1tyvärr är min temperatur i Isidri 60g.

i mikrovågsugnen är 100 g möjligt - trots allt kokar vattnet. men exakt 100gr. Jag kan inte installera heller

[Sens]

Sensförmodligen kan du. Men då skulle jag föredra att torka i en kastrull, för i mikrovågsugnen händer allt så snabbt att det finns en risk att bränna teet. På något sätt försöker jag göra det medvetet. Men om du är säker på att du kan kontrollera denna process kan du försöka torka den i mikrovågsugnen.

Mina Kaporsky-måsar är klara! Vad kan jag säga att av alla teer som jag lyckades förbereda, och det här är hallon, vinbär och körsbär, har ivan-te den mest behagliga doften. Jag gillade det så mycket under torkningen ... Jag kan föreställa mig vad som kommer att hända på vintern. Vid varje tillfälle kommer jag att springa efter eldsvin. Jag vill prova alla typer av jäsning, både löviga och granulära.
Och förresten, nu kan jag se med säkerhet vilka te jag har förstört och vilka inte. Här med Ivan-te ... nej, med IVAN-CHAY fungerade allt perfekt. Nu kan jag se det redan.
Tack så mycket, Lyudmila!

[Marina]

MarinaGrattis! Tja, efter att ha tränat på mer prisvärda smaker gick allt med IVAN-TEA som ett urverk för dig! Och oroa dig inte för resten av teerna - vid höst-vinter kommer de att stå upp och bli bättre.

Vad kan jag säga att av alla teer som jag lyckades förbereda, och det här är hallon, vinbär och körsbär, har ivan-te den mest behagliga doften. Jag gillade det så mycket under torkningen ... Jag kan föreställa mig vad som kommer att hända på vintern

Eftersom IVAN-CHAI bland annat är kungen av te. Om du inte förstör det kan du inte annat än gilla det! Därför bereder jag det mer än 50% av allt te jag har berett. Och jag rekommenderar alla som odlar det!

Nu behöver jag också råd. Idag plockade jag upp lite eldsvin, jag gick igenom det, nu viskar jag (det har gått 7 timmar sedan insamlingen), snart kommer det att vara möjligt att släppa det genom en köttkvarn och lägga den på jäsning (temperaturen i rummet är 22 grader). Men fram till natten kommer han inte att ha tid att jäsa, och på natten vill han inte titta och sedan torka - vad ska man göra? Jag vill ha granulat, det blir inget sätt att vrida.

[natushka]

natushka, om du inte har vridit bladen ännu, rulla dem sedan i tyget som de viskades på, lämna dem i ett rum där det inte är torrt (jag lägger det här fotot på receptets sida). Och i morgon, fortsätt att göra te.

Lyudmil, tack! Jag kommer att göra det, jag läste om det, men jag trodde att det skulle vara för lång tid att lämna det här över natten. Då slår jag in den och lägger den på balkongen, temperaturen ute kommer att vara cirka 15 grader, den kan inte torka ut och ruttna. Just nu, vi har vissnat, jag gick för att städa upp den, jag tänkte först att packa upp den och lägga den i en påse och ett kylskåp, men jag ändrade mig.

[natushka]

temperaturen ute kommer att ligga någonstans runt 15 grader, det kan inte torka ut och ruttna.

natushka, normala förhållanden på balkongen - allt går bra fram till imorgon.

Och idag gav jag en sniff av mitt arbete till de människor som förde mig eldsvin. Jag hörde FÖRBAND !!! Tack igen!

[Irina]

Irina, Jag är väldigt glad att teet blev! Drick det med nöje och hälsa! Tja, briketterna förstörde inte det! Och på hösten-vintern kommer lukten att föröka sig. Så be dina vänner om mer eldsvin. Och mer!

Så be dina vänner om mer eldsvin.

Tack igen!
Har redan frågat

Liten rapport. Jag är rädd att teet inte fungerar. På kvällen lade hon bladen inslagna i en handduk på balkongen, men det blev dramatiskt varmare (upp till 22 grader) och handduken började torka ut. Sedan lindade hon bladen i flera handdukar och lade dem på kylskåpets nedre hylla. På morgonen var bladen underbara - grönaktiga, utan knasande vener, men inte slöa (bara lätt krossade). Hon började rulla i en köttkvarn och här ... grillen med de största hålen (6 mm) igensatt helt, även om den rullade utan ansträngning, bladen slipades inte med korv som på bilden, utan med en kontinuerlig liten massa - om denna massa torkades (det verkar för mig) skulle damm visa sig. Kanske var det nödvändigt att bläddra utan kniv? Jag tog av kniven och satte ett galler med två böjda hål (jag vet inte vad det heter, jag kan göra kakor eller något annat), jag vridde den, "malet" (cm6 visade sig), täckte den med våt gasbind , lägg en tallrik ovanpå, temperaturen är nu 21 grader.Jag ska inte slänga det ännu, jag vill se vad som händer. Ja, jag ville verkligen snurra rullarna, men det hade inte varit tillräckligt för mig ens en dag, något fungerar inte. Och ytterligare ett intressant ögonblick - igår, när jag satte ut löven, luktade de först, sedan uppstod en mycket lätt blommig lukt, på morgonen var lukten igen gräsbevuxen. Hittills är det på något sätt synd att jag inte vet var jag annars ska leta efter Cypern, där jag tyckte att det var avskalat (cirka 800gr), och det är skrämmande att gå långt in i skogen ensam.

[natushka]

natushka, oroa dig inte, jag malde också fint (det finns ett foto ovan) och i början av torkningen i ugnen luktade hela lägenheten av "badkvastar", och sedan förändrades lukten, och även om jag inte känner något blommigt i det ännu, det luktar utsökt söta torkade frukter (skulle sniffa och sniffa)

[auntyirisha]

auntyirisha, slipade du med eller utan kniv? Jag hade våt semolina gröt med grönt skum som rann genom gallret med en kniv. Så nu blandas allt med olika slipningar. Det fanns en klibbig grön massa, nu fermenteras den från klockan 7 på morgonen (redan 5,5 timmar), men jag känner fortfarande inte grön och en stark doft, även om temperaturen är 23-24 grader. Och du hade mycket vätska, kanske behöver du verkligen att det flyter? Eller jag rammade det för hårt, något tycks mig vara jäst länge.

[natushka]

natushka, kunde bara gå till min dator, förlåt! Det är redan dags att slutföra jäsning. Oroa dig inte, allt kommer att bli bra.

kan du verkligen behöva flöda? Eller har jag ramlat för hårt

Det är inte nödvändigt att flöda. Och det var nödvändigt att pressa massan lite med handen. Granulerat te rammas inte starkt, men rullar måste jästas med förtryck.

Jag ska inte slänga det ännu, jag vill se vad som händer.

Kasta naturligtvis inte bort det. Tja, det kommer att bli nästan så, men det kommer fortfarande att finnas te.

Hon började rulla i en köttkvarn och här ... grillen med de största hålen (6 mm) igensatt helt, även om den rullade utan ansträngning, bladen slipades inte som på bilden med korv, men med en kontinuerlig liten massa -

Granuler smuler vanligtvis om bladen inte är tillräckligt vissna. Eller är det egenskaperna hos en köttkvarn. Min eldsvin smulnade aldrig.
Rent generellt, natushka, fortsätt göra. Det vill säga, du kan redan torka teet. Vad sägs om lukten? Är växtbaserade lukten borta?