Fiber från Ivan-te

[Lyudmila lappl1]

Fiber från Ivan-te

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
den övre delen av stjälkarna av Ivan-te

Tillagningsmetod

• Idén att använda Ivan-te stjälkar för att tillverka fiber kom till huvudet på en tyguru Lyudmila lappl1... Men på grund av bristen på material var jag tvungen att genomföra denna idé. Jag måste genast säga att idén visade sig vara mycket framgångsrik, eftersom stjälkarna från Ivan-te, efter att ha skalat bladen, kastades ut med en smärta i hjärtat. Och sedan visade det sig att de också hittade många användningsområden, förutom att de tjänade som mulch i trädgården.
• Så jag samlade skotten av det unga Ivan-teet och klippte av den övre delen med sax. Skär av från 15 till 25 cm, beroende på skottets tillväxt. Totalt samlade jag 4 kg.
• 
• Sedan, som vanligt, ägde processen att rensa bladen från stjälkarna för efterföljande jäsning. Jag gjorde det genom att hålla toppen av Ivan-tea med ena handen och springa ner i bagageutrymmet med den andra. Som ett resultat fanns det oftast i ena handen en "handflata" - toppen och en bar stam, och å andra sidan bladen. Men ibland, med det redan "mogna" Ivan-teet, kom toppen med känsliga löv av och sedan fick jag en uppsättning med 3 komponenter: toppen, bar stam och blad.
• 
• Därefter lade jag ut två högar för att vissna på ett ark: löv och "palmer" med stjälkar. Jag lade till de fristående topparna i bladen. Totalt fick vi cirka 1,4 kg "palmer" och stjälkar och 2,6 kg löv. Att vissna tog fyra timmar tills krisen i den centrala venen från bladen försvann.
• 
• Sedan rullade jag två gånger genom köttkvarnen lämnar separat, "palmer" och stjälkar. Bladgranulerna fermenterades omedelbart. Först ville stjälkarna och "palmerna" inte rulla, maskinen "tuggade" dem men kunde inte skjuta igenom dem. Sedan gissade jag att jag skulle klippa dem i kortare längder och det gick genast. Den bästa längden visade sig vara segmentens längd 4-5 cm. Efter den första rullningen genom gallret med breda öppningar fungerade granulerna inte, allt smulnade. Efter att ha rullat igenom gallret med mindre hål erhölls bra granulat. I detta skede började slemstärkelseaften släppas ut från stjälkarna.
• 
• Lukten och aromen var mer örtartade än typiska för Ivan-te. Jag bestämde mig för att skicka de flesta pelletsen för jäsning, och vissa började torka. Torkades vid 100 * C i 30 minuter och sedan i en torktumlare vid 60 * C i cirka 2 timmar. Efter jäsning klockan 12 uppträdde aromen som var karaktäristisk för Ivan-te, färgen mörknade och blev grå. Jag torkade det på samma sätt. I båda fallen limmades massan ihop med stärkelsejuice och avlägsnades, efter torkning, i stora lager.
• 
• Men den jästa fiberns smak var betydligt trevligare och levande. Efter att ha torkat i linnepåsar lämnade jag en del av fibern i form av kornlager och malde en del i en kaffekvarn. Jag lägger allt i hermetiskt tillslutna burkar.
• 
• Fiber från Ivan-te kan användas som tillsatsmedel för baka bröd och konfektyr, grytor, för att lägga till yoghurt, laga mat drycker... Kan användas i en blandning med fiber från frukt, grönsaker och andra örter.

Notera

En liten men viktig anteckning.
Jäsning förbättrar i detta fall inte bara smak och arom utan ökar också biotillgängligheten för alla näringsämnen i fiber och omvandlar fytinsyra till en löslig form. Så efter jäsning drar kroppen nytta av fiber omätbart mer än utan jäsning. Kroppen tar emot många mineraler och spårämnen från den lösliga formen av fytinsyra, inklusive kalcium, fosfor, järn, kisel, mangan och mer. Och den olösliga formen av fytinsyra tar tvärtom bort dessa element från kroppen.Dessutom gör jäsning fiber till ett näringsmedium för fördelaktiga mikroorganismer i tarmen, vilket bidrar till normalisering av tarmbiocenos och minskar inflammatoriska processer där.

Linusya, jag är den första på din fiber. Bra gjort, du gjorde det som Lyudochka ville.
Nu får du ännu mer hälsosamma rätter.
Tack för experimentet!

[Linadoc]

LinadocTack för att du väckte denna idé till liv. Jag bokmärker det. Och frågan. Kan du göra detsamma med hallonstammar?

för experimentet!

Tack, Vikusya! Men det här är bara början.

Kan du göra detsamma med hallonstammar?

Ja, med de unga. Lägg bara till några blad där.

Ja, när vi samlar in pilte, samlar vi in ​​snygga stjälkar till en början, så det kommer att dra nytta av dem!

Och när jag torkar kryddiga aromatiska örter, tappar jag också tårar, ritar av löven från kvistarna och bortskaffar dessa kvistar (ingen vkvsa, ingen lukt), och nu tänkte jag att med samma metod kan du vrida och torka basilikastammar, koriander och använd dem sedan.

Tack för idén och det detaljerade experimentet!

med samma metod kan du vrida och torka basilikastjälkar, koriander och sedan använda.

Exakt! Jag tycker att allt ska fungera, bara du behöver jäsa mindre - 2-3 timmar. Eller försök att förbereda dem med Zakhar-metoden.

Och jag uppskattar stjälkarna av aromatiska örter. Jag skär mintstammarna med beskärningssax så att stjälkarna blir 5-6 cm. Jag kallar dem doftande pasta. Jag gillar att dricka myntmjölk, både varm och kyld. Stammarna på den lila basilikan är också för "pasta". Jag skär till och med lignifierade ihåliga stammar från dill med beskärningssax, de ger också doft till potatis eller fiskbuljong. Sedan tar jag ut kvistarna med en trådspårsked.

[Linadoc]

Linadoc, tack sötnos! Nu kan du gå till Ivanushka.
När jag gjorde den första fibern (ja, det här är när jag tog dig i telefonen!) Jäste jag inte, lät den torka, vridde den, fastnade bakplåten i växthuset, där fibern mörknade och torkade och torkade den sedan i airfryer. Lukten av pilte som jästes under torkningen var

[Linochka]

Linochkaälskling, tack för receptet! Jag väntade på honom med otålighet, men störde dig inte, för jag vet att du kommer att göra allt bättre än vad du hade planerat. Det visar sig hur många små saker! Jag tog hänsyn till allt och ännu mer - jag kom med recept på vägen. Tack så mycket från mitt hjärta! Jag är så glad att andra unga stammar kan bearbetas enligt denna princip. Jag lägger definitivt mina druvor i fiber.
Lina, vad var lösningen? Jag menar, hur mycket pulver kom ut till slut?

När jag gjorde den första fibern (ja, det här är när jag tog dig i telefonen!) Jäste jag inte, lät den torka, vridde den, fastnade bakplåten i växthuset, där fibern mörknade och torkade och torkade den sedan i airfryer. Lukten av pilte som jästes under torkningen var

Och jag jäste inte. Och det luktade också vid torkning. Det är synd nu hur många stjälkar som kastades bort. ((

[Elena Kadiewa]

När jag gjorde den första fibern (ja, det här är när jag tog dig i telefonen!) Jäste jag inte, lät den torka, vridde den, fastnade bakplåten i växthuset, där fibern mörknade och torkade och torkade den sedan i airfryer. Lukten av pilte som jästes under torkningen var

Elena Kadiewa, Helen, det ser ut som din fiber på bakplåten i växthuset har genomgått viss jäsning ...

Det är synd nu hur många stjälkar som kastades bort. ((

Åh, Ksyusha, och säg inte ... Hur många stjälkar i mulken gick under tomaterna - jag fyllde marken med dem för det mesta jag inte vill ha i växthuset. Nå, jag skulle ha de här stjälkarna här ...

Och jag jäste inte. Och det luktade också vid torkning.

Ksyusha, och hur är dina intryck? Vad har du redan gjort med henne?

[Ksyusha]

Ksyusha, och hur är dina intryck? Vad har du redan gjort med henne?

Lyudochka, jag har inte gjort någonting ännu, jag går bara runt och känner lukten av påsen.)) Idag lägger jag bröd för natten, lägger jag till.

idag lägger jag brödet för natten, jag lägger till.

Ksyusha, glöm inte att dela resultatet!

[Ludmila]

jäste inte,

Jäsning förbättrar i detta fall inte bara smak och arom utan ökar också biotillgängligheten för alla näringsämnen i fiber och omvandlar fytinsyra till en löslig form. Så efter jäsning drar kroppen nytta av fiber omätbart mer än utan jäsning.

Lina, vad var lösningen?

Ludmila, fiberns nettovikt efter torkning av 284 g från 1,4 kg stjälkar.

Det är synd nu hur många stjälkar som kastades bort. ((

Omela, Ksyusha, det var det som fick mig att experimentera.

[Lina]

nettofibervikt efter torkning av 284 g från 1,4 kg stjälkar.

Lina, bra utgång! Jag började genast räkna hur mycket bröd som kan bakas. 10 bröd åtminstone ...

hur mycket bröd kan du baka.

Jag kommer också att göra detta, jag kommer att rapportera. Jag har inte avslutat alla experiment än.

Jag har inte avslutat alla experiment än.

Åh, Linochka, jag väntar redan ... Jag tvivlade inte på att du fortfarande har en massa idéer.
Jag gick för att skapa länkar till dina recept i Ivan-tea-temat och Gazebo!

[Linadoc]

Linadoc, om jag lämnar stjälkarna av Ivan-te i växthuset för natten och vrider det imorgon morgon, kommer det att vara okej?
De borde vara väl torkade, eller hur?

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Lin, kaneshna, lämna, oroa dig inte. Stammarna kommer att ligga ner, vissna, något jästa. Bara det kommer inte att vara särskilt bekvämt att klippa dem, eftersom de kommer att bli tröga. Skär dem nu rakt i 4-5 cm bitar och lämna dem.

Tack, min tjej, annars avdunstade jag med detta skott av Ivanushka!
Jag kommer definitivt att klippa den.

avdunstat med detta skott Ivanushka!

Jag har precis fått det. Därför beskrev jag så noggrant hur jag bearbetar det. Med denna typ av bearbetning går saker snabbt och inte svårt.

Ksyusha, glöm inte att dela resultatet!

Jag tillsatte 2 timmar mjöl till 400 g mjöl. l., och kände inte ... bara färgen på smulan förändrades ... blev som tsz.)

[Linadoc]

Samlas idag toppen av eldsvin.
Kvistar av "palmer" visade sig - 2550g
Skär stjälkarna i bitar - 1770g
klipp av topparna på "palmerna", de är fortfarande separat -780g
Jag rullar i morgon
Linadoc, Vänligen ge mig råd
ska jag ansluta allt helt? eller ta bort några av topparna till bladen? (så att det blir mindre uppslamning)

[lydia]

lydia, inte många toppar. Jag tror att 350-400 gram kan återföras till stjälkarna, resten kan tas bort till bladen. De tillför fiber till smak. Och uppslamningen är bara stjälkarna, de innehåller stärkelsejuice.

Jag tror att 350-400 gram kan returneras till stjälkarna,

tack, Lina

Och uppslamningen är bara stjälkarna, de innehåller stärkelsejuice.

Jag trodde det när jag klippte stjälkarna med en kniv, det var lite fuktigt.
I morgon ska jag försöka göra och rapportera

Igår avslutade jag epiken med cellulosa sent, jag hade inte styrkan att skriva.
Under natten torkades fibern fortfarande, vägdes,
Utbyte: från 2300 g stjälkar med toppar erhölls 390 g fiber.

Från mig själv vill jag ge råd till alla nybörjare: beräkna din styrka (trots allt, förutom stjälkarna hade jag 3700 g löv, och min styrka var en människa (inte ens häst)
Jag försökte göra allt strängt enligt Linas beskrivning
Snart ska jag försöka laga gelé.
Tack, Lina !!!

[lydia]

lydia, smart tjej! Men det är verkligen svårt att göra allt på en gång, det är bättre att göra det i små satser.

Hej, jag blev nog upphetsad, jag tog upp stjälkarna med en halv meter, eller ännu mer, jag ville vrida den imorgon, men då ser jag ut att jag måste ta tjugo centimeter? De är tuffare underifrån, tar en köttkvarn det?

De är tuffare underifrån, tar en köttkvarn det?

Jag "blev också upphetsad", sedan klippte jag bara av de nedre delarna med en kniv
att vrida i en köttkvarn är ett nöje, oroa dig inte, klipp bara av det i förväg, som Lina lärde ut.

Jag "blev också upphetsad", sedan klippte jag bara av de nedre delarna med en kniv
att vrida i en köttkvarn är ett nöje, oroa dig inte, klipp bara av det i förväg, som Lina lärde ut.

Ändå kommer botten inte att gå?

[ta hänsyn till erfarenheten från författaren till receptet]

Ändå kommer botten inte att gå?

om du är orolig, rullar köttkvarnen
om du vill få en kvalitetsprodukt-ta hänsyn till erfarenheten från författaren till receptet
i alla fall tar vi själva beslutet
lycka till!

Jag förstod. Jag tar bort de överflödiga. hädanefter kommer jag att samla topparna, eftersom glänta gör att du inte behöver råvaror.

[Veleslog]

tjugo centimeter att ta? De är tuffare underifrån, tar en köttkvarn det?

Veleslog, Jag tog de övre delarna av skotten, eftersom de är mjukare och för att inte förstöra växten. Sedan kommer sidoskott från denna växt och allt är bra. Och det är bara bekvämt - du tar många växter på en gång och skär dem alla tillsammans med sax. Snabbt, specifikt, det mest praktiska för bearbetning, inte skadligt för växten

och det är inte nödvändigt att böja lågt.

Tack för ledtråden. Med stjälkarna fungerade jag verkligen inte, fibrerna täppte till granulatorn. I morgon försöker jag den rätta)))

[Linadoc]

Jag bestämde mig för att skicka de flesta granulerna för jäsning

Linadoc, Lina, jäste du utan förtryck, täckte du bara behållaren?

[Helena]

HelenaJag jäser allt utan förtryck och stänger alltid. Då går jäsning bra och granulerna sönderfaller inte.

[Veleslog]

blev upphetsad, plockade stjälkar en halv meter

Veleslog, nu kan jag dela med mig av min erfarenhet. Stammarna är definitivt för långa! Det är bättre att ta exakt så mycket som Lina skriver i receptet. Jag försökte göra detta: Jag böjde fatet med fingrarna och ledde, där det bröt lätt, utan en hård kant, sedan lämnade jag den övre delen. Och sedan fanns det fasta delar och malde inte normalt i en köttkvarn.

Tillagd måndag 27 juni 2016 02:56

Och min sorg hände ... Bladet på kvarnen böjde sig, att det började skrapa av plasten på den nedre delen jag trodde inte ens att sådana fasta partiklar i fibern skulle bli och bladet är väldigt hårt, nu jag kan inte räta tillbaka det ...
Så jag rekommenderar starkt att du använder en kaffekvarn för slipning!

hon böjde fatet med fingrarna och ledde, där det lätt bröt av, utan en solid kant, lämnade sedan den övre delen.

Ja, detta är också möjligt, det är mer tillförlitligt att bestämma platsen för snittet. Bara det är lättare och snabbare för mig med sax, jag skär bara inte mycket avsiktligt.

Jag råder dig att använda en kaffekvarn för slipning!

Ja, det är så enkelt, snabbt och pålitligt.

Dagens fiber från Ivanushka är i allmänhet underbar! Typen av stora bladte (jag vridde det en gång), den dagliga jästen, torkar nu - både utseendet och lukten är härlig!
Senare idag kommer jag att göra av unga dillstjälkar, enligt din rekommendation, utan jäsning.
Tack, Linochka!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Len, smart tjej, som alltid!

För "av Din rekommendationer "

Senare idag kommer jag att göra av unga dillstjälkar, enligt din rekommendation, utan jäsning.

Lena, jag gjorde unga dillstjälkar. Allt var OK ett tag. Men sedan försvann den behagliga lukten någonstans. Lukten blev som den av vanlig torkad dill, det vill säga inte ah. Kanske är det bättre att jäsa?

Men sedan försvann den behagliga lukten någonstans. Lukten blev som den av vanlig torkad dill, det vill säga inte ah. Kanske är det bättre att jäsa?

Jäsning kommer att fortsätta våldsamt, eftersom det finns många sockerarter och huvudkomponenten i dillolja - karvon kan bindas i reaktioner. Det reagerar vanligtvis våldsamt med mineralsyror, bildar karvakrol, går in i dubbelbindningstillsatsreaktioner med halogener och vätehalogenider. Dillolja innehåller också D-limonen, alfa-pellandren, alfa-pinen, dihydrokarvon, dipenten och andra aromatiska föreningar. De flyktar över tiden eller reagerar, så dillens lukt minskar. Därför är det bättre att inte jäsa, inte värma över 70 * C, förvara i en tätt tillsluten behållare och inte länge.

Åh, Lin, hur många smarta ord ... Jag minns fortfarande inte, men jag förstod poängen - du borde inte jäsa. Tack för att du sparar tid.

och inte länge.

Det här är precis vad jag gjorde! Även om den förvarades i en tätt tillsluten burk försvann den läckra lukten ganska snabbt. Och jag avsätter till och med en plats för dill i min lilla frys. Och det fanns tillräckligt för krypor för soppor och allt annat ...
Jag kunde hitta ett sätt att bevara den här lukten av ung dill ... Kanske kan du tänka på något, Linochka?

Jag mals min fiber idag. Vilken lukt Ivanushka har! Och basilika är i allmänhet död!
Och dill är bara dill.
Lina, tack för informationen och recepten, jag är så glad att jag gjorde allt detta!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Lenok, här behöver du och din man fiber mycket! Och det faktum att det är så doftande utvidgar omfattningen av dess tillämpning! Koka för hälsan

Jag har mognat med denna fiber. Igår gjorde jag mycket unga toppar i skuggan (där lämnade någon stubbar på 30-40 cm och de såg väldigt vackra ut). Medan förpackningen finns i kylskåpet. Sedan augusti är endast 4-6 cm av stammens topp mjuka. Är det vettigt att använda den hårda delen?

[lilja_a]

lilja_a, inte.
Använd endast den mjuka delen, läs igen i receptet, vid Veleslogs köttkvarn var igensatt med grova fibrer från stjälkarna.

Tacka!
Jag har en annan fråga:
I ämnet "Ivan-tea" Fluffy "(från omogna fröboxar)" står det: "Från mogna lådor luktar te som bröd." Kan detta te användas som fiber? eller de mogna lådorna själva?
Jag hittade en glänta med Ivan-tea 85 km hemifrån för inte så länge sedan och jag är ännu inte redo att kasta ut de delar av växten som kom hem.

[lilja_a]

lilja_a, lilja, självklart! På ämnet fiber från tårta från en juicepress, i ett av mina inlägg visade jag bröd med tillsats av fermenterat piltepulver. Utmärkt och gott bröd visade sig. Så släng inte något. Gör fiber, det kan också vara te ... Jag har kastat bort Fuzzy-lukten av bröd, men jag har inte kastat allt. Efter ett år har smak och arom förändrats mycket. Nu beklagar jag att jag kastade bort det.
Förresten, något av vårt te kan användas som fiber. Mal bara teet på en kaffekvarn. Och det går bra in i bröd och i andra bakverk och i yoghurt (du behöver bara låta det brygga) ...

[lilja_a]

lilja_a, det luktar inte te från brödkartonger! Du tar bort den, låter den ligga längre, Ivanushka är mycket tacksam, blir alltid bättre!
Och jag tror att det är möjligt att använda det som fiber, det är bara synd. Låt oss vänta på Lina, hon kommer att skriva när hon kommer från dacha.

Tillagd söndag 28 augusti 2016 17:57

HANDLA OM! Under skrivandet har Lyudochka redan svarat!