Grönt te - jäsning i yoghurttillverkaren Brand 100 och multikokaren Brand 701

[Från Irina (Florichka)]

Grönt te - jäsning i yoghurttillverkaren Brand 100 och multikokaren Brand 701

Kategori: Drinkarna

Ingredienser
Unga löv och skott (toppar) av smalbladig eldvete, skott av tall och gran, löv av hallon, vinbär, plommon, äppelträd, päron, körsbär, persikor, trädgårdsjordgubbar, chokeberry, havtorn, urbana gravilata, hästsorrel, blåbärsblad, murgrönsknoppar (kattmynta, hundmynta)	kompositionen är godtycklig

Tillagningsmetod

• Det finns många sätt att göra fermenterat te från smalbladig eldsvin - Ivan-te, och det finns många trädgårdsväxter och örter på forumet - du måste bara välja rätt själv!
• Från Irina (Florichka)
• Från erkänd forumte-guru Lyudmila - från eldsvin
• från löv från trädgård och vilda växter
• Från Elena (Borisenok)
• Från Lina (Linadoc)
• Från Sakarja
• För varje smak!
• Det året försökte jag förmodligen alla metoder för att tillverka te från eldsvin och trädgårdsväxter.
• För mig själv valde jag grönt, från unga blad, svagt jäst utan stekning.
• Det förenklar kraftigt jäsning av råvaror i hushållsapparater - en yoghurttillverkare, en multikokare med lägena "Yoghurt" och "Manual".
• Olika författare rekommenderar olika jäsningstemperaturer - från 20 till 50 grader. Jag har själv bestämt T från 30 till 40 grader.
• Jag jäser i en yoghurttillverkare och en långsam spis, eftersom det finns en bred möjlighet att ställa in önskad temperatur och tid.
• Juniblad från hallon, vinbär, plommon, äpple, päron, körsbär, persika, trädgårdsjordgubbe, chokeberry, havtorn, stadsgravilat, hästsorrel, blåbärsblad, murgröna budra (kattmynta, hundmynta) - lite av allt!
• Viskad, vriden, jäst i en yoghurttillverkare i 6 timmar vid en temperatur på 40 grader. Jag torkade den i en enkel elektrisk torktumlare, i min torktumlare är temperaturen max 70 grader.
• 
• Andra satsen (tillsatta nypon) - i en multikokare i manuellt läge vid T 35 grader, 7 timmar.
• Från unga skott av tall och gran - jäsning i en yoghurttillverkare vid en temperatur på 40 grader.
• 
• Från unga toppar och blad av eldsvin - rullas i en köttkvarn, jäsning i en långsam spis 35 grader, 6 timmar.
• 
• Enligt rekommendationerna från erkända författare rekommenderas det att låta det beredda teet "mogna" i en månad i burkar, påsar etc.
• 
• Men det är svårt att motstå! Läcker, aromatisk!

[MariV]

MariV, Olya, tack så tack! Så fantastiskt! Nu är våra enheter i bransch! Detta förenklar processen så mycket! Och hur många olika typer av te! Och även om jag föredrar svart grönt te, kommer jag definitivt försöka göra en. Jag tar bara tag i tekniken, annars tillåter min multikokare inte att ställa in temperaturen ... För fotot - speciellt tack! Väldigt vacker!
Jag ska göra en länk till receptet i Gazebo.

[MariV]

MariVOlya, jag gillar verkligen grönt te. Bra recept visade sig!

[MariV]

MariV, Olga, tack för receptet. Och hur och hur många löv som ska läggas i en multikokare. Jag har 5 liter.

[lappl1]

lappl1, Luda, Jag började jäsa i en enkel yoghurttillverkare den säsongen - det finns en konstant T och förmågan att öka tiden. Svart te - fram till våren i år föredrog min man uteslutande svart te, men då förändrades hans smak, han började dricka grönt med mig. Det är lättare för mig!

francevna, Alla, !

Ljus, Jag samlar inte mycket råvaror på en gång, jag vägde inte vikten, allt i sikte, jag tänker inte för mycket på en halvautomatisk enhet.

Några blad - i en skål i en jäser; mer - i en multikokare.

[Ljus]

Ljus, förra året gjorde jag mullbär i en multikokare (jag tog mat från silkesmask). Det var många som vissnade. Jag vägde det inte. Jag pressade bara hårt med händerna. Rätt i paketet.Förpackningen var öppen ovanpå, men pressades ner av en platt tallrik. Här öppnade jag ventilen. Jag tror inte att det var nödvändigt. Temperaturen är inte hög (jag har minst 40). Teet gick bra. Men för mig visade det sig att mullbäret var mätt, så att säga. Jag ska prova hallon och svarta vinbär i år
OLGA, tack för receptet!

[Radushka]

Radushka, !

[sådan]

Bra recept!
Även om alla älskar svart hemma tar jag receptet till spargrisen - från en mugg sådan Ingen kan vägra grönt te!

[MariV]

MariV, Olga, Radushka, tack!

Flickor, och jag har lite Panasonic, hur många temperaturer finns det på värmen? Varför kan jag inte hitta instruktionen, och finns det den här informationen ... Och jag vill verkligen göra sådana måsar ...

[Hoppas]

Hoppas, titta på internet. Parametrarna för din modell.

[Ljus]

Ljus, Tack, jag gissade inte .....

Jag har unga svarta vinbärsblad i min frys just nu. Kan du snälla berätta för mig om jag kommer att göra det rätt: avfrosta, vrida, klippa och torka? Det finns också en yoghurttillverkare och en långsam spis.

[OlgaYUB]

Tina upp

OlgaYUB, men enligt min mening fryser inte bladen för grönt te.

Det verkar också som att det inte fryser.
Jag undrar om du gör gröna blad från frysta löv? Jag har ett par satser av förra årets mullbär

Tjejer, jag tror att du kan göra te av frysta. Frysning håller allt i bladen.

[Ludmila]

Tjejer, jag tror att du kan göra te av frysta. Frysning håller allt i bladen.

Ludmila, de mörknar också. Kan inte bli svart istället för grönt?
Jag ville också frysa, men i receptet fryser inte Zakhari.

[Ljus]

Ljus, exakt! Något jag inte tänkte! Tack för att du gav mig anledning ...

[Tricia]

Tricia, Nastya, tack!

Om temperaturen i dina hushållsapparater. Det är bättre att mäta det själv, eftersom tillverkarens temperatur och den faktiska temperaturen ofta inte sammanfaller!

Om färg - svartgrön - de skiljer sig alla endast under jäsningsperioden (jäsning, oxidation).
vitt te - genomgår ett minimalt antal bearbetningssteg i produktionsprocessen. Detta är vanligtvis vissnande och torkande. Trots namnet har vitt te en högre grad av jäsning (oxidation) - upp till 12% än de flesta gröna teer, därför ger det en infusion mörkare, tvärtemot vad många tror.

Grönt te - ofta förinställd med ånga vid en temperatur av 170 - 180 ° C (inte nödvändigt!); oxidation varar inte mer än två dagar, varefter den vanligtvis stoppas genom uppvärmning: (i krukor, som är vanligt i Kina, under ånga, som är vanligt i Japan), eller inte alls. Te visar sig vara 3-12% oxiderat.
.
Gult te - oxiderar med 3-12%, nästan som grönt, men passerar innan det torkas stängt "försvinnande" förfarande. - här i en långsam spis kan du!

Oolong, oolong eller rött te - oxidation varar från två till tre dagar och når 30-70%.

Blå (eller blågrön) te kallas ibland starkt oxiderade (50-70%) oolongs, som är nära i sina egenskaper för svart te.

Svart te (kallas rött i Kina) - det oxideras nästan helt (med 80%), från två veckor till en månad, även om det också finns förkortade processer.
Exempel på svart te: - gjord av mogna löv, från gamla buskar, efter att ha förts till tillståndet av grönt te, jäses det i ordets exakta mening i flera år.

Det vill säga hemma räcker det att behålla ditt gröna te under en längre tid eller göra det av gamla löv, och det är det, det kommer att finnas svart te!

Om frysning.

När gröna blad är frusna fryser vattnet i växtcellerna - i vakuoler - och blir till is. Is bryter cellmembranet och vakuolerna, och vid upptining är cellsaften, som innehåller vatten och ämnen upplösta i den - monosackarider, disackarider, tanniner, kolhydrater, oorganiska ämnen (nitrater, fosfater, klorider, etc.) och organiska syror. hälld inuti, därför ändrar bladet färg.

Men om det blir svag eller stark jäsning beror på ytterligare manipulationer med den.

Hur skulle det vara ...

[MariV]

MariV, Olga, tack för informationen! Det finns bara en slutsats - att göra!

[Radushka]

Radushka, åh, naturligtvis att göra! Jag hade i åtanke receptet på fermenterat eldsvete te länge, men det fanns inte tillräckligt med tid, det verkade som om allt var väldigt långt.

Det året tvingade jag mig själv att läsa igenom allt ordentligt, och faktiskt, som jag skrev Luda, snabbt och utan fläckar, du måste bara börja! Och vilket utrymme för experiment!

[Olga]

Olga, så att du kan frysa för grönt te?

[Ljus]

Ljus, ja, varför inte? Metoden "från eld till eld" och tillbaka är som det är också lätt jäsning och bearbetning av löv.

[Olga]

Olga, och sedan i en långsam spis och efter torkning? Ursäkta mig tråkig

[Ljus]

Ljus, ja, då för jäsning - inte särskilt länge, eftersom bladen redan har bearbetats och för torkning. Jag skulle inte ha rullat råvarorna i en köttkvarn än - på grund av frysning och avfrostning är lakans struktur tillräckligt deformerad.

Och teet rullas, torkas och skivas sedan av högre kvalitet än granulerat.

Ja, det tar mer plats, men som de brukade säga, pah-pah, helig-helig,

”Bättre mindre, men bättre” är ett av de sista verken av VI Lenin, skrivet den 2 mars 1923; är en fortsättning på artikeln "Hur kan vi omorganisera Rabkrin",

det är faktiskt bättre att göra mindre te, men av högre kvalitet.

[Olga]

Olga, tack! Jäsning är det i en långsam spis? Vad är klockan?
Jag behöver bara ett lakan. Jag kanske inte ens skär det.

[Ljus]

Ljus, ja, jäsning i en multikokare vid en temperatur inställd i "Manuellt läge" på 35 grader i 6 timmar. Är bladen, antar jag, unga? Vilken sort?

[MariV]

MariV, Olya, tack för den mycket användbara informationen om typerna av te. Faktum är att vi alla behöver veta detta. Har du provat att göra rött te? Vi har skärpt tänderna på honom sedan 2014 ... Jag vill verkligen göra det.
Jag tror att teorin måste göras till ett separat ämne, annars går den vilse bland kommentarerna. Gör åtminstone länkar, åtminstone inte. Och det kommer att finnas ett separat ämne, kanske någon kommer att läsa det.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, jag tror också att teorin behövs som ett separat ämne.
Vänner gav länkar till våra teer, eftersom de ser antalet sidor säger de omedelbart att det inte finns tid att läsa.

[Olga]

Olga, manuellt är t inte inställt. Äpple, körsbär, päron och lite mullbärsblad (det är dåligt att plocka på grund av bären).
Tack för förklaringen.

Och jag lämnade bladen för att torka för natten för grönt te, och lamporna slocknade för oss. Jag rullade dem i en trasa och stoppade dem i en påse. Nu tiningar jag kylskåpet. Om du jäser i en långkokare i 6 timmar blir det för sent att torka. Jag måste gå till jobbet imorgon. Eller kan du lägga det i kylen efter CF? Hur kan svart te, efter jäsning, läggas i kylen?

[Ljus]

Ljus, Svetik, det är okej om du lämnar det i kylen.

[francevna]

francevna, Alla, ja.

Tillagd torsdag 09 juni 2016, 17:46

Devchuli, zaphuli blad i MV (full panna) och precis påslagen yoghurt? t är inte inställt, från 6 timmar programmet. Korrekt? Kan du jäsa i 3-4 timmar?

Tillagd fredag ​​10 juni 2016 09:00

Mina löv ändrade inte färg efter 5 timmar i en långsam spis. Det luktade starkt frukt och jag tog ut den. Gjutningen luktade inte särskilt bra. Jag lägger den i kylen. I morgon kommer jag att klippa och torka (idag har jag nog inte tid att torka det).

[lappl1]

lappl1, Luda, ett separat ämne? Varför då? Jag förstod nog inget ...

Vad sägs om rött te? Enligt den kinesiska klassificeringen? "Oxidation (jäsning, jäsning) varar från två till tre dagar och når 30-70%."Sedan verkar det som om Olya-Rada gjorde det här.

Om det är rött (i Kina), i Europa - svart, är detta exakt teet från hösten av pilen, det vill säga från de gamla.



Det är efter en kort jäsning och torkning av en sådan mörkrödbrun färg.


Jag samlade toppar (tips) på eldsveden.



I tre dagar vissnade hon i ett mycket svalt rum, under en linneduk.



Sedan vrids hon




lägg den tätt i en 5-liters multikokskål,


sätta på programmet "slöhet". Låt det vara som gult te med preliminär sluten slöhet!

Mitt pärongrönt te:

[Ljus]

Ljus,

[MariV]

MariV, Olga,

[MariV]

lappl1, Luda, ett separat ämne? Varför då? Jag förstod nog inget ...

MariV, Olya, jag menade att du bara behöver göra ett separat ämne om te-teorin. Jag har länkar till en bok om te i mina recept. Mycket användbar information. Så få människor läser den här boken, eller snarare, utdrag ur den. Det är bara så få människor som når dessa länkar. Så jag tror att det är möjligt att ordna dessa utdrag ur boken till ett separat ämne.

Vad sägs om rött te? Enligt den kinesiska klassificeringen?

Ja, exakt så.

Sedan verkar det som om Olya-Rada gjorde det här.

Ja, saknade jag också hennes te? Jag ska kolla! Tack, Olga, för att du sa.

Om det är rött (i Kina), i Europa - svart, är detta exakt teet från hösten av pilen, det vill säga från de gamla.

Det är sent idag, imorgon ser jag vad kineserna tänkte på. Jag har inte undersökt teori på länge. Det verkar som att inte bara gamla blad för te togs dit. Tekniken är speciell där.

Tillagd söndag 12 juni 2016 00:39

Jag samlade toppar (tips) på eldsveden.

Låt det vara som gult te med preliminär sluten simning!

Åh, vilken skönhet! Men detta måste definitivt göras i ett separat recept. Ingen har någonsin gjort te i vårt land.

[lappl1]

MariV, Olya, jag menade att du bara behöver göra ett separat ämne om te-teorin. Jag har länkar till en bok om te i mina recept. Mycket användbar information. Så få människor läser den här boken, eller snarare, utdrag ur den. Det är bara så få människor som når dessa länkar. Så jag tror att det är möjligt att ordna dessa utdrag ur boken till ett separat ämne.

lappl1, Luda, ja, förmodligen är det nödvändigt.

Efter jäsning, 4 timmar i stängt simning och torkningsläge.
Hur skulle gult bli

Olya, och faktiskt gul! Ser väldigt bra ut. Hur smakar det?

[Luda,]

Luda, bryggt, testat - ja, naturligtvis går det inte att konkurrera med eldgrönt te!

Mycket aromatisk och välsmakande, och gulJa! Och handvridning är fortfarande bättre än köttkvarn.



Matematiskt verifierat sätt att brygga te, "Vetenskap och liv", "Te i ekvationer".

Enastående engelsk forskare Francis Galton (1822-1911), en kusin till Charles Darwin, var intresserad av många vetenskapliga och pseudovetenskapliga problem under sitt liv. Han studerade statistik, psykologi, antropologi, geografi, genetik, skapade vetenskapen om eugenik, föreslog termen "anticyklon", sammanställde en guide till överlevnad i naturen för resenärer, lade grunden för fingeravtryck ...
1859 tacklade Galton det viktigaste problemet för britterna: hur man brygger te korrekt? I tre månader, två gånger om dagen, bryggde han denna dryck i en specialgjord tekanna med lock, där det fanns ett hål för en termometer, för täthet som passerade genom kork. Genom att variera mängden torrt te, temperaturen på vattnet och infusionens varaktighet upplevde han resultatet på sig själv, sin fru, gäster och tjänare. Han skrev i sin laboratoriedagbok: ”Det tar 3 minuter för en tekanna att värmas upp med kokande vatten innan den bryggs. Det svalnar med 2 grader per minut. " Följande ekvation följer:
C = n (e - t) / (t - 1)
där n är massan av vatten i uns; e är temperaturskillnaden mellan vattnet och vattenkokaren där det hälls; t - vattenkokarens temperaturökning efter att ha hällt varmt vatten; C är tekannans värmekapacitet.
Galton lämnade inga förklaringar: varken hur man använder denna ekvation i praktiken eller varför dimensionerna på höger och vänster sida av ekvationen inte sammanfaller. Han höll anteckningar för sig själv. Men några år senare publicerade han följande råd i sin bok för resenärer: "Den ideala koppen te uppstår bara om vattentemperaturen i tekannan var 180-190 grader Fahrenheit (82-87,8 grader Celsius) och det torra teet var infunderas i exakt åtta minuter. "... Den överlevande dagboken med experiment visar att Galton föredrog en mycket stark infusion. Att dricka te, enligt forskaren, borde vara när dryckens temperatur sjunker så mycket att den kommer att överstiga temperaturen i rummet med exakt 32,22 grader Celsius.På vägen rekommenderade han det nu vanliga perforerade eller nätade ägget för bryggning. "
Självklart följer jag inte dessa råd så strikt, men jag brygger inte te med brant kokande vatten och jag använder ingen termos, förutom chaga.

[MariV]

Jag brygger inte te med kokande vatten och använder ingen termos,

MariV, Olga, och jag bryggde mitt "vitgröna" te i en termos. Jag får se vilken färg det blir.

och jag bryggde mitt "vitgröna" te i en termos

Åh, och jag undrar hur det kommer att se ut efter en termos! Smaken kommer definitivt att intensifieras, men hur är färgen?

Tjejer, hur man gör te är bara en smakfråga!

Jag gillar det inte i en termos, med undantag av chaga - jag har redan skrivit!

[Olga]

Olga, tack för informationen. Jag sköljer alltid tekannan med kokande vatten, brygger te med varmt vatten, eftersom termokannan kan ställas in på önskad temperatur. Denna brygga har en mjukare doft.

Alla, ja!

Jag har ingen termokanna, men jag har ett märkes vattenkokare, där du kan ställa in det T du behöver. Jag lägger alltid 80 för te!

[filirina]

Åh, och jag undrar hur det kommer att se ut efter en termos! Smaken kommer definitivt att intensifieras, men hur är färgen?

filirina, Irina,

Det hände så att han stod länge. Och han var mättad med doften av lavrushka. Jag bryggde den i en termos.

Och mättad med lukten av lavrushka

Svetyashka!

[filirina]

Svetyashka!

filirina, Irina, smaken är trevlig. Lavrushka visade sig vara ljus och färgen förändrades inte alls.

Svetiashka, att få vitt te är min rördröm! Jag älskar verkligen vit pu-erh! Men det står som ett rymdskepp! Någon skrev att det blir vitt från en suger, men sugaren är antingen frånvarande eller växer längs vägen. Jag har aldrig provat det!