Hepatisk pate med lökdriftstopp.

Kategori: Kalla måltider och snacks

Kök: franska

Ingredienser
nötlever	700 gr.
rosett	2 st.
medelstora morötter	3 st.
Smör	50 gr.
grädde (fettinnehåll spelar ingen roll)	70 gr.
rött vin som Cahors (cognac är möjlig, men med ett mjukare vin)	2 msk. l.
olivolja	3 msk. l.
salt. peppar från kvarnen 4-färg
för sylt av lök:
medelvita lök, tunt skivad	2 st.
medelhöga huvuden av röda söta lökar, tunt skivade	2 st.
några kvistar färsk timjan
malen svartpeppar	1/2 tsk
torrt rött vin	750 ml
balsamvinäger	120 ml
brunt socker	200 gr.
olivolja	120 ml

Tillagningsmetod

En ovanligt god kombination! Försök!
Pastej:
Häll ol i en djup stekpanna. smör, tillsätt lök och morötter, skär i ringar på 1 cm, skär i stora bitar (lök i 6 delar).
Stek lätt och tillsätt levern, häll i vinet efter 2-3 minuter, låt alkoholen avdunsta, täck, simma på låg värme i 20 minuter, kontrollera beredskapen för morötter.
Ta bort locket och låt vätskan avdunsta, låt sjuda tills den är gyllenbrun.
Mal mycket noggrant i en matberedare, salt och peppar, tillsätt smör och grädde, slå med en mixer.
UPPMÄRKSAMHET- salta aldrig rå lever, annars blir det bara ek!
Sylt:
Värm olja i en bred kastrull med stor diameter.
Lägg alla typer av lök, timjan, peppar och över mycket låg värme, utan lock, värm i 20 minuter, rör om ibland.
Öka värmen, häll i vinäger och vin, tillsätt socker och rör om tills vinet kokar och sockret har smält.
Sänk värmen igen och koka i 40-50 minuter. tills syltet blir den konsistens du behöver - tjock. som riktig sylt.
Den färdiga sylt kan förvaras i kylen i en vecka.

Notera

Administration

Natasha, underbar! Jag ska definitivt laga det, jag älskar levern. Jag tillagade med bärmarmelad, men inte med lök, men jag kommer definitivt att prova

natapit

aha, Tatyan, prova! jag och min gillar det !!! tacka!

MariS

Natasha, charm - vilken härlig pate!
Ett mycket intressant recept, jag tar det till bokmärken och kommer definitivt att laga det!

natapit

nöjd. att jag gillade receptet !!! tacka!

Arka

Mmm! Den utlovade lök sylt, och även med pate!
Tack, Nata!

kava

Jag gjorde det! I betydelsen av och pate (jag har förberett det länge enligt detta recept om jag är för lat för att bry mig om foie gras) och sylt. En ovanlig kombination visade sig. Bara jag kokade förmodligen för mycket vätska (på vissa ställen har syltet förvandlats till lökkola) men det är fortfarande mycket gott och jag skulle säga utsökt. natapit tack för en sådan gourmetfynd!

Hepatisk pate med lökdriftstopp.