"Vinter" version av Kimchi

"Vinter" version av Kimchi

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Kök: koreanska

Ingredienser
Kål	5 koch
Morot	7-8st
Små gurkor	15 st
Lök	7-8 st
Vitlökhuvuden	1-3 st
Bitter peppar	10 stycken
Paprikapulver	2-3 matskedar
Rismjöl	250 g
Socker	Glas
Päron, apelsiner	Alternativ
Fisksås	Smak
Ingefära	Smak
Daikon	4-5 st

Tillagningsmetod

• Jag vet att det är sommar, men tjejerna ber om detta recept, så medan de bokmärker fram till hösten))
• Så, låt oss börja "dansa med tamburiner"
• Vi skär huvudet på kål "rumpor" och riva dem till slutet med händerna (jag vet inte varför, så lärde de sig)
• Vi tvättar det ordentligt under rinnande vatten och lägger det i ett stort handfat (jag köpte speciellt en typ av litet bad i Auchan, det är väldigt bekvämt)
• Vi satte igång 5-6 liter vatten, tillsätt 8-10 matskedar salt, koka i tre minuter och stäng av det. Låt det svalna. (förra gången jag kokade 2 liter salt och fyllde på flaskvatten för att inte vänta)
• Vi tar 2-3 liter vatten, tillsätt ett glas, ett och ett halvt socker och koka upp. Blanda rismjöl med kallt vatten och häll i kokande sirap. Vi lagar vanlig risgelé. Kissel ska vara ganska tjock. Och kyla ner det. (Jag lagar mat på kvällen)
• Häll kål och gurkor skurna längs längden med kyld saltlösning och låt stå i 2-3 timmar, den saltas ganska snabbt, men du kan minska saltet i saltlaken och häll över natten. Efter jäsning försvinner saltet, även om det verkar som om du har översaltat.
• Skär morötter och rädisor i remsor och du kan också hälla saltlösning över natten
• När gelén har svalnat, tillsätt lök, vitlök, ingefära, peppar och fisksås, hackad i en matberedare. Du kan lägga till några skedar risvinäger om du vill
• Jag gnuggar päron (3-4st) på ett fint rivjärn och pressar saften av två apelsiner. Resultatet är 5 liter röd eldig söt gröt. (jag skriver faktiskt längre än jag gör)
• Vi tvättar kål och gurkor med kallt vatten
• Nu lägger vi allt i lager i vårt enorma handfat - kål, gelé, morötter med daikon, gelé, gurkor, gelé, kål. Vi lägger en tallrik eller ett litet bakplåt i mitt fall och inte en tung belastning.
• Efter en dag ramlar vi allt mycket tätt i burkar eller keramiska krukor med lock och lägger det i källaren, kylskåpet eller tar ut det till den kalla terrassen.
• Denna maträtt har flera mognadsstadier. Du kan äta direkt och det blir väldigt kryddigt, salt, när bubblor dyker upp kommer det att vara som en surkål. Men när allt peroxider, kommer den verkliga äldre smaken av Kimchi att dyka upp. Men du kan äta det absolut i alla led. Jag gör 10-20 kålhuvuden varje år och i de intervall som vi kastar i "express".

Skålen är designad för

Många

Tid för förberedelser:

5:00

Notera

Framgång till alla !!!!

Uuuurryayaya !!!! Vänta !!!
Tack för receptet!
Vi har en sådan kyla att det är dags att jäsa och äta kimchi!
Jag har aldrig gjort det med päron än, och med gurkor i samma kärl också. Jag kommer definitivt att försöka - säsongen med gurkor och chimchi har precis börjat.
Så här förbereder du päron till basen för vintern? Och sedan har vi dem nästan 200 rubel. per kg i kallt stativ, och den mest chimcha tiden kommer att vara när de goda, doftande päron redan har lämnat ... frysa potatismos med kuber? Torka och mala till pulver?

[Anastasia]

Anastasia, fråga om du skrev något obegripligt. På hösten gör vi det tillsammans !!! Vi kommer att skriva av enligt proportionerna) bara tjejerna vill kategoriskt inte vänta till hösten och bad att lägga ut. Så jag följde)))

Tillagd tisdag 7 juni 2016 10:07

AnastasiaJag tycker att det är bäst att purera och sterilisera ett par burkar. Det mest blir det

vill kategoriskt inte vänta till hösten och bad att lägga ut.

Tja, så det är nödvändigt att mentalt förbereda sig för en sådan åtgärd!
Häftigt recept!
Zhanul, hur mycket fisksås häller du? Annars vet jag inte hur jag ska smaka på det ... hänga upp lope i gram ... för en sådan mängd

Tillagd tisdag 7 juni 2016 10:26

Är din kål på bilden?
Jag har aldrig riktigt pumpat upp (de odlade det i ett växthus). När det var mer eller mindre normalt åt de det precis vid larvens rot, sedan någon annan ...

[Helena]

Helena, ja !!!! Och jag sa till dig att du måste hänga den i gram !!! Lin, för att smaka, jag häller hundra gram))

Tillagd tisdag 07 juni 2016 10:35

Detta är en köpt en. Bilder från sommaren innan förra, men jag gör alltid rubeln mot rubeln på samma sätt !!! Varför uppfinna hjulet på nytt, om varje gång med ett slag !! Dessutom förstör även noga, som "vi äter inte kryddig" skålar under en ren

Varför uppfinna hjulet på nytt, om varje gång med ett slag !!

Men ja! Jag kan föreställa mig vilken typ av läckerhet det visar sig. Det är nödvändigt att mogna för dans och förbereda en tamburin
Och jag frågar om såsen, för jag hällde på något sätt och det här alternativet passade inte riktigt. Här vill du ha den perfekta smaken

[Helena]

Helena, så lägg en matsked eller inte alls. Det finns en video på YouTube med en liten koreansk kvinna (hon lagar mat från en barnstol), här är hennes recept väldigt nära mig, jag hittar en av dessa dagar, jag slänger en länk, det är på engelska, så allt är klart.

[Helen3097]

Helen3097,

[Jeanne]

Hon tog bara sommaren till bokmärken och sedan kom den vinter i tid.
Vi har pekingkål i Magnit idag till 99r per kg, och till och med trög. Och på marknaden 40r kg, tät, elastisk, 1400gr.
Så imorgon måste jag gå till såserna.
Jeanne,

[Alla]

Alla, väntar på intryck))

[Jeanne]

Jeanne, mycket bra, i tid. Och moraliskt mogna och köp päron. Jag kommer att testa på mindre. eftersom mnu inte har ett bad.

Tillagd tisdag 7 juni 2016 19:17

Tricia, varför behöver vi päron i kylan? Det är just då gurkorna mognar och kål är inte särskilt dyrt då.

Tillagd tisdag 7 juni 2016 19:19

Jeanne, och hur denna maträtt serveras i hela bitar eller skärs

[Oksana]

Tricia, varför behöver vi päron i kylan?

Oksana, Duc det här är en ny bas för kimchi (jag samlar dem!), Plötsligt gillar jag sååå så att jag vill bli trollkarl också, jag är en sparsam ekorre! och på vintern kommer jag att ersätta gurkorna med daikon

[Loksa]

hela bitar eller skär

Loksa, Oksana, skrattar aaaaa ... jag föreställde mig att äta lomtyamia ...

Tillagd tisdag 7 juni 2016 21:50

där på engelska, så allt är klart.

En annan roade ... på morgonen ...
Jag skickar min dotter, låt honom översätta. Det är inte bara kallt här, du kan inte titta på videon heller. Det finns inget internet ... Satellit ..

[Oksana]

Oksana, gärna tack !! Jag skär alltid innan servering. Jag skär det inte bara när jag gör rullar med ris av det. Sedan slår jag in den i en lång bit papper och hamster
Anastasia, du kan bara röra upp gurkor utan kål på samma sätt. Bakom namnet till Lena, men det är ingen skillnad. Men koreanaren lärde mig att kasta allt ihop. Min enda avvikelse, jag skär rädisan i remsor, och de är kronblad. Men det smakar bättre för mig
Elena_Kamch, sover du ens ibland?

sover du ens ibland?

Så jag sov hela dagen ...

Jeanne! Eftersom jag aldrig har gjort kimchi på det här sättet har jag många frågor till dig. 1. Hur mycket ingefära lägger du på den här mängden (5 kålhuvuden)? Det är tydligt att smaka, men du måste börja från något om du inte har gjort det tidigare. Hur mycket lägger du i din smak? Och kan du ersätta ingefära med torrt? Hur mycket torrt sedan för 5 kålhuvuden? 2. Om vi ​​kokar 2-3 liter vatten med socker, späd sedan mjölet med vatten som tas från denna mängd (2-3 liter) eller i en extra mängd vatten, hur mycket? 3. Om jag förstår rätt, är kål med gurkor blötläggda i en behållare och morötter med rädisa i en annan? Hur fördelas saltlake sedan från 5-6 liter vatten? Hur mycket att hälla i kål med gurkor och hur mycket i morötter med rädisa? Detta är den första delen av frågorna. Snälla svara dem, och först då frågar jag resten. Tack på förhand.

[Masha Ivanova]

Hur mycket ingefära lägger du på den här mängden (5 kålhuvuden)

Aha, och jag är intresserad! Jag drog slutsatsen att du inte borde vara ett fan av ingefära

Om jag förstod rätt, är kål med gurkor indränkt i en behållare och morötter med rädisa i en annan?

Masha Ivanova, Helena, Jag förstår att efter att ha stått i saltlake, är kål skiktad med morötter + rädisa

Nu lägger vi allt i lager i vårt enorma handfat - kål, gelé, morötter med daikon, gelé, gurkor, gelé, kål.

Tillagd onsdag 8 juni 2016 00:26

när jag gör rullar med ris av det

Taaax ... vilken typ av odjur är det här? Vilken av henne? Från Peking? Förpacka ris i det eller vad?

Lena! Överlagrad i lager, ja. Men det är inte heller helt klart att blötlägga där, läs det.

[Masha Ivanova]

inte helt klart skrivet

något är klart för mig ...
Kål med gurkor i knipa. Och morötter med rädisor kan blötläggas i saltlake, eller så kan du inte suga dem.
Sedan flyttar vi allt i lager ...
Tja, låt oss vänta på att vår författare Zhanna säger, förstås

Tillagd onsdag 8 juni 2016 00:44

Masha Ivanova, Lena, har du redan en helt döv natt där? Det är redan gryning ...
Här Jeanne med sitt recept som en person intresserad

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helena, men det verkar som om allt är klart. Blötlägg Peking och gurkor i saltlake, du kan blöta både rädisa och morötter. Jag misstänker att de blötläggs i olika behållare, för vid olika tidpunkter: kål och gurkor skärs grovare, saltas senare, rädisa och morötter - i remsor, saltade direkt, det är ingen mening att hålla dem i saltlake lika mycket som gurkor med kål ... Och mängden saltlösning verkar inte vara viktigt för morötter, det viktigaste är att täcka grönsakerna.

inte viktigt för morötter, det viktigaste är att täcka grönsakerna

och jag tror att jag inte skulle blötlägga alls De sedan alla tillsammans och kommer att saltas och syrda ... Tja ... för min smak ...

Och jag har ofta fri tillgång till min dator på natten, och jag lagar också oftare på natten (parallellt med datorn), ingen stör. Och tidsskillnaden mellan oss och Moskva är 3 timmar, de har 12, vi har 15. Och du har 21 timmar.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helena, Jag vet om tiden, ja, min dotter studerar vid NSU

Tjejer, tack! Du har klargjort några saker för mig. Låt oss vänta på författaren mer.

Tillagd onsdag 8 juni 2016 10:36

Det är fantastiskt, Lena! Vi har ett bra universitet!

[Anastasia]

Anastasia, Elena_Kamch, Masha Ivanova, Helena, hej allihopa och tack !!!!
Wow, jag ska försöka svara !!!
Först om ingefära - en rot med en tumme och två vitlökar (12 kryddnejlika någonstans) och tillsammans med lök i en matberedare och fisksås för dem ett par matskedar. Om du använder färdig Kimchi-sås behövs inte fisk, den är redan där och det finns tillräckligt med salt.
Nu om knipan. Det spelar ingen roll. Du kan blöta morötter med rädisor eller inte.
Och slutligen, ungefär gelé - du kan lägga till rismjöl (ett glas på två liter) i kallt vatten med en visp, tillsätt ett glas socker där och lämna inte kastrullen och koka under reglering och reglera densitet med vatten. Om du ser att den är väldigt tjock, tillsätt sedan ett glas vatten. Det är nödvändigt att uppnå konsistensen av vanlig dricksgelé. Den ska smaka nästan söt söt. Det finns ingen anledning att vara rädd för detta, allt socker kommer att ätas av syran under jäsning.
Jag är lite upptagen idag, men jag är online !! Fråga, jag kommer definitivt svara!