Schnitzel i wiensk stil med Portobello-svamp av kocken Marcel Biro

Schnitzel i wiensk stil med Portobello-svamp av kocken Marcel Biro

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Kök: österrikiska

Ingredienser
Portabella svamp	4 stora hattar
Camembertost	200 g
Tilsiterost	30 g
Gräddfil	3/4 kopp
Lök	1 liten
Hackad vitlök	1 tsk
Grön lök (jag gillar dill mer)	1 msk. l.
Söt paprika	1 tsk
Fet grädde	1 tsk
Nymalt svartpeppar, havssalt	smak
FÖR MÅLNING:
Ägg	4 stora
Ströbröd	1 kopp
Mjöl	1 kopp
Olivolja och smör för stekning	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• 
• Det föreslagna receptet är ett alternativ till wienerschnitzel. Detta intressanta recept uppfanns av en amerikansk kock med tyska rötter, Marcel Biro.
• Det verkar för mig som om Protobello-svampar i detta recept kan ersättas med stora svampar eller ostronsvampar.
• - Skala Camembert. (På grund av bristen ersatte jag Camembert med ryskgjord ost.) Blanda Camembert med riven Tilsiter, gräddfil, hackad lök, vitlök, grön lök, paprika, havssalt och peppar. (Enligt receptet knådas blandningen med händerna så att osten mjuknar något från varma händer och blandningen blir mjukare.) Blandningen ska vara tjock. Om det visar sig vara flytande kan du lägga till Tilsiter-ost. Om blandningen visar sig vara väldigt tjock kan den spädas med grädde. Fyllningen ska vara tät, men liknar smör i konsistens.
• 
• 
• 
• - Torka av svampen med en servett, ta bort stammen och tallrikarna, salt och peppar. Sprid ostblandningen inuti locket, tryck den väl.
• - Doppa de beredda svamparna först i mjöl, sedan i vispade ägg med grädde och sedan i brödsmulor. Upprepa proceduren en gång till.
• 
• 
• 
• - Värm båda typerna av olja i en stor stekpanna och stek svampen på båda sidor tills den är gyllenbrun, cirka 2 minuter på varje sida. Stek svampen med den fyllda sidan nedåt. Därefter måste svamparna läggas i en ugnsform och hållas förvärmda till 180 gr. ugn i 5 till 10 minuter för att mjuka svampen.
• 
• - Ta bort formen med svamp från ugnen och låt svamparna svalna lite så att osten i fyllningen fryser lite och svampen kan skivas i portioner.
• 

Skålen är designad för

4 saker.

Notera

Portobello

Beskrivning

Portobello är en typ av champignon, en ganska stor svamp, när locket är helt öppet når det en diameter på 15 cm. Tack vare det helt öppnade locket avdunstar fukt från portobello-svampen mer än från andra svampar, därför är deras struktur är tät och köttig och när de kokas visar de sig vara mycket aromatiska. Portebello är den mest raffinerade svamptypen som används i alla europeiska rätter. Portobello är en av de godaste och enklaste svamparna att förbereda. Dessa svampar är saltade, inlagda, stekta på grillen och i en kastrull, stuvad i gräddfil och såser, tillsatt till sallader, grytor, omeletter och pizza.

Historia och distribution

I naturen växer Portobello under fula förhållanden: längs vägar, i betesmarker och till och med på kyrkogårdar. Namnet "Portobello" dök upp på 1980-talet i syfte att popularisera denna typ av svamp. Tidigare användes dessa svampar inte vid matlagning och kastades ofta helt enkelt. Portobello är nu en av de mest populära svamparna som används i israeliskt och europeiskt kök.

Ansökan

Portobello-svampar är ganska sällsynta, så du kan köpa dem i gourmetbutiker och i vissa stormarknader.

Portobello används ofta vid beredningen av olika aptitretare och huvudrätter. Den är idealisk för bakning. Så, till exempel, används den vid beredningen av en sådan favoriträtt som julienne.

När du förbereder soppor, buljonger och såser avlägsnas portebellosvampens ben eftersom de är mycket fibrösa och täta. Svampkepsar används på samma sätt som andra svampar: de skärs eller lämnas intakta. Hela lock är bäst för bakning.

Ju längre portobello-svampen är kokt, desto tätare blir den och desto mer köttig lukt. Liten hemlighet: för att få den bästa smaken när du tillagar dessa svampar, tvätta dem inte, utan skrapa bort föroreningar med en kniv.

Sammansättning och egenskaper

Liksom andra typer av svamp är portobello mycket näringsrik och innehåller mycket kalorier. Det kallas ibland "kött av vegetarianer" på grund av det faktum att det innehåller en stor mängd protein och på grund av den rika lukten av kött. Denna svamp innehåller många vitaminer och spårämnen som koppar och selen.

Att äta denna svamp bidrar till den naturliga utsöndringen av salter av tungmetaller från kroppen, därför äts dessa svampar nästan råa, doppade i citronsås.

Kontraindikationer

Portobello-svamp betraktas som en tung mat på grund av deras höga proteininnehåll.

Hur mycket att laga portobello

Koka Portobello i saltat vatten i cirka 15 minuter.

Kaloriinnehåll i portobello

Kaloriinnehållet i Portobello är 26 kcal.

En källa: 🔗

Liknande recept

Kålschnitzel med köttbullar (Administration)

Österrikisk krispig schnitzel (Pulisyan)

Kryddig schnitzel (celfh)

[Rada-dms]

Rada-dms, en bra idé för nyårsbordet. Jag drog in i listan över nyårsinköp - portobello, eller åtminstone stora svampar ...

[Rada-dms]

Rada-dmsvilket intressant recept! Vi gör svampschnitzlar från paraplyer:

Men det kom aldrig in i mitt huvud för att fylla på fyllningen där.
Vi kommer nu att prova detta.
Tack för receptet!

[gala10]

gala10, Jag älskar också paraplyer. Och jag tänkte också på dem - det borde bli bra.

[Irina]

Irina,
Jag förstod inte riktigt. Behöver du koka svampen enligt receptet eller inte?

Och jag älskar paraplyer .... Men ostronsvampar och svampar är det inte. För mig lever de inte. Men jag kommer säkert att ta idén med fyllningen i bokmärkena. Tacka!

[gala10]

gala10, Bock! : ros: Enligt receptet, tillsätt bara salt och peppar. Sammansättningen kan ändras - jag skulle vanligtvis gryta lök lite, det viktigaste är att fyllningen inte läcker ut, men omedelbart griper på grund av närvaron av hård ost.
Och mindre smällare behövs, jag skyndade mig, använde resterna från grovt bröd.

[gala10]

gala10Vilket foto av paraplyer - ja, hundra pund kommer att vara godare av skogsvampar, men även från vita!

[Rada-dms]

Rada-dms, ett annat mästerverk, tack Går till bokmärken, nu skulle jag vilja hitta svamp och ostar

[Ikra]

Ikra, tack för att du stöder idén !!! Fyllningen, om du bestämmer dig för att göra det, kan ändras. I allmänhet hade jag en idé - om jag upprepar det, lägg sedan till mozzarella, dill och rulla ett par gånger bara i mjöl och håll det sedan i ugnen. Det borde visa sig vara mer ömt, annars visade sig skiktet av skorpor att vara grovt för min smak, eller så var sådana skorpor till hands. Eller försök att använda riven gammalt bröd. Det viktigaste är själva tanken !: Flicka-ja:
Det finns också ett recept: fyll bara på den redan stekta portobello-svampen med mjuk ost, du kan blanda den med hummus. Kan stekas och bakas med mozzarella i pizzastil. Jag gjorde det, utsökt! Men jag kan inte avslöja, jag har inget foto med mig. Kommande helgdagar !!

[Rada-dms]

Rada-dms, en bra idé är alltid redo att stödja! Och med svamp! .. Jag är en svampmaniak
Grattis till dig också! Jag hoppas att vi kommer att gratulera 31 fler direkt, men ... Vår kvinnliga andel är sådan att det kanske inte ens kommer till forumet. Så hälsa och styrka till alla!

[Ikra]

Ikra, Jag kommer definitivt gratulera dig - det finns inget att göra på hotellet, förutom att sitta på din favorit "Bread Maker", européer firar nyårs-tristess
Om du är intresserad och tiden kommer att ta en titt https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404496.0

Och jag älskar paraplyer .... Men ostronsvampar och svampar är det inte. För mig lever de inte.Men jag kommer säkert att ta idén med fyllningen i bokmärkena. Tacka!

Ja, Helen, de är inte alla så goda, men vad ska man göra när man vill ha svamp! Jag minns min barndom - nära Minsk rekryterades tusentals vita, och bara hattar, och i detta mål hade inte även Rollers on the Oka svamp.
Tack för att du uppskattar idén, jag har varit så sofistikerad under lång tid, åtminstone lite variation.

[Rada-dms]

Rada-dms, tack för att du gav länken, jag saknade nästan allt roligt! Jag åkte dit för att läsa

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen

Olga! Grattis! Du klarar dig bra!

[Kock]

Kock, tack så mycket!!!
Du kan inte ens föreställa mig hur jag blev glad över denna oväntade men därför dubbelt trevliga nyheter! Och även på nyårsafton! Direkt en gåva under trädet !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsGrattis! Och med segern och med det kommande nyåret!

[ang-kay]

ang-kayAngela! Sol! Tacka!
Trevligt, naturligtvis, men jag försökte bara reproducera det okända receptet för oss Marcel Biro!
Så vi uppskattade hans recept och mina ansträngningar att hitta och publicera något original !!!

[Ikra]

Ikra, tack, inklusive för ditt stöd i olika ämnen, för att uppriktigt dela dina tankar, för din intelligens, takt och anständighet !!
Jag önskar er hundra hälsopoeder under det nya året, många intressanta intryck, uppfyllande av önskningar och välbefinnande i familjen !!!!!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, jag är stolt över dig
Grattis till vinnandet av tävlingen!

[Rada-dms]

Rada-dms, jag är stolt över dig
Grattis till vinnandet av tävlingen!

Gal, och jag är stolt över din snälla och riktigt varma attityd !!!

[Olya]

Olya, Grattis till din seger! Vänligen främja dina nära och kära och alla medlemmar i forumet med din kreativitet!

[MariV]

MariV, Olya, tack! Naturligtvis försöker vi alla här först och främst för vår familj och vänner, och om våra försök att dela receptet med någon annan är fördelaktiga, så är det dubbelt så bra och glatt!

Olenka, med seger! Skördeår för medaljer!
Fortsätt så!

[Olga]

Olga, kära, med medalj!
Jag älskar dina recept - med delikat smak och nåd !!! Smart flicka !!!!

[Pulisyan]

Pulisyan, Sasha! Tack för dina vänliga ord! Jag kan svara dig med samma ord !!!!!
Gott nytt år!

Lycklig seger till dig, Radochka!
Tack för det underbara receptet på min favoritsvamp - portobello - oupprepad i smak och enkel beredning. Jag har en speciell, vördnadsfull inställning till denna svamp - alltid saftig och aromatisk och tillfredsställande. Jag älskar det, så enormt, fyll den med en ostblandning, lägg den på en biff, baka den, jag älskar en doftande pate och bara stekt. Även min man, en helt icke-svamp man, äter portobello med nöje.
Nu ska jag laga din underbara schnitzel, och tack igen !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, tack för ett sådant originalt recept !!! Ett mycket intressant recept! Gott nytt år och god jul !!!

Vi gör svampschnitzlar från paraplyer:

Åh, jag minns en sådan smaskig! Glömt redan, men Olya påminde mig! Grattis till segern! Ett mycket intressant och värdigt recept!

[Yutan]

Yutan, tack !!! : snegurochka: Jag vill ömsesidigt önska dig det bästa det kommande året, lycka till, glada händelser och välstånd !!!