Ryska borsch

Ryska borsch

Kategori: Första måltid

Kök: Ryska

Ingredienser
Ben	2 kg
Beta	400 g
Lök	5 delar
Morot	5 delar
Citron	1
Potatisar	4 saker
Tomater	300 g
Vitlök	2 tand
Kryddor och kryddor
Gröna

Tillagningsmetod

• Så det blev så här. Rysk borsjtj i slutet av februari.
• Februari igen ... slutar. I år är hela vintern så här, och februari var inte annorlunda. I april, två dagar senare, jobbar de.
• 🔗
• Och vi, strax före den stora fastan, bestämde oss för att laga borscht. På ryska. Receptet togs från boken av Vera Semyonovna Filatova. Självklart var jag tvungen att ändra det något, som vanligt, men det visade sig enligt vår mening inte värre. Här är det ... originalet.
• 🔗
• Den som säger vad och vilken gryta som helst, till vilken kategori borscht verkligen hör, börjar med buljong. Det verkar för mig som att den bästa buljongen är att det visar sig vara ben.
• Därför - faktiskt här. Detta, om någon är intresserad, är detaljerna i lammbasen.
• 🔗
• Vi lägger den i potten, fyller den med kallt brunnvatten och lägger potten på spisen! Exakt! Vad tror du?
• 🔗
• Oavsett hur rena benen är, till och med tvätta dem med "Ferya", till och med skrubba dem med smärglar eller rasp, till exempel, och det kommer att bli skala. Det är absolut nödvändigt att ta bort det. Tills han är klar att sticka ut.
• 🔗
• Och när skalan försvinner, kasta ett par morötter i buljongen, en oskalad lök (bara tvätta den, men skär av "röven"), en kyla av ärtor, ett lövblad och lite av alla andra rötter, om några. Men nej, det blir så bra.
• 🔗
• Det är bättre att inte koka. Så - låt det gurgla ibland. Och låt dig tappa i två timmar. Och om tre står stilla - blir det inte värre. Buljong, det får bara fett och smak från lång slöhet.
• 🔗
• Jag måste genast säga att den färdiga buljongen måste filtreras noggrant och noggrant.
• 🔗
• Och den andra komponenten av borscht är grönsaker. Vad och hur mycket - allt är på bilden. Men längs vägen kommer det att ske en kvantitativ korrigering och vi kommer att lägga till något.
• 🔗
• Ta en titt. Strimla kål tunt. Hur mycket behöver du för ungefär fyra liter buljong? Du vet, jag bestämmer alltid kvantiteten uteslutande "efter ögat". För att undvika kålgröt, men även när det är väldigt lite av det är det inte heller bra. Justera i allmänhet "på egen hand".
• 🔗
• Potatisen skärs små. Jag noterar genast att du, baserat på den ovannämnda mängden buljong, behöver tre till fyra medelstora potatisar.
• 🔗
• Morötterna är slut på pinnar, inte särskilt tjocka. Och lök - i små kuber. Peppar, som kallas bulgariska, men faktiskt - det är paprika, medelstora kuber.
• 🔗
• Beta. (och nej, förlåt, betor). Vi trimmade den med tunna stavar, lite tjockare än rivjärn visade sig, men stavarna. Den gyllene medelvärdet kom ut. Du behöver en citron. Pressa ungefär hälften av citronen i rödbetorna och låt den blanda. Men glöm inte att röra om då och då. Det är nödvändigt! Färgen, borscht, naturligtvis, då visar det sig vara mer mättad. Tja, citron kommer inte att skada smaken åtminstone.
• 🔗
• Nu om tomaterna. Det finns inga normala tomater i februari. Ack. Endast växthusplast. Därför tog jag den här konserverna. I sin egen juice, utan hud. Och klipp det, förstås. Det är inte nödvändigt att vara liten.
• 🔗
• Och sedan tänkte jag på det och lade till några ryckiga bitar. De som sattes i doftande olja i ett av de södra länderna och skickades till oss, trots alla sanktioner.
• 🔗
• Smuler dem också lite ...
• 🔗
• Och vi fortsätter att steka steken. Eller, rättare sagt, stekning - stekning? I allmänhet kommer vi att förbereda en förband för borscht.
• Lite vegetabilisk olja i en stekpanna. Spara inte till exempel druvkärnor. Det kommer att belönas, försäkrar jag er.
• Och bruna ett par vitlöksklyftor i denna olja. Förresten rekommenderar jag att du tar bort vitlök senare. Låt bara doften stanna kvar.
• 🔗
• Med en båge är allt enkelt. Vi sprider den i en stekpanna och mjukar upp den, gilar den.
• Observera att från och med nu bör elden under pannan vara på det lägsta ... mest möjliga.
• 🔗
• Och sedan omedelbart en morot. Okej, men blanda försiktigt och låt det ånga i femton minuter. Kom bara ihåg att röra om då och då. Det är viktigt. Så att innehållet inte torkar ut.
• 🔗
• Efter morötterna lägger du tomaterna och rör också försiktigt upp, bara värma upp dem. Vi väntar på en liten gurgling i pannan.
• 🔗
• Och slutligen rödbetor. Vi sprider den tillsammans med peppar. Var noga med att rör om hela tiden. Ömtåligt men grundligt. Det kommer att ta mycket lång tid att försvinna vid bensinstationen. Rödbetorna bör bestraffa bra. Bara inte påskynda processen genom att öka branden. Om du följer denna väg garanteras halsbränna dig.
• 🔗
• Vi återvänder till buljongen.
• Vi kokar upp det och skickar potatisen dit. Koka inte kraftigt, låt det virvla lite. Med detta läge kommer potatisen att vara "nästan" klar på tio till femton minuter. Skicka sedan kålen till pannan. Varför så och inte tvärtom? Eftersom de säger att om du gör det motsatta, så gör potatisen ... ja, som "glaserad", förmodligen att något i kål inte låter det koka. Även om ... men om de rekommenderar kommer vi att göra det.
• I räkningen. Jag kommer att upprepa mig, förlåt. Jag hade en buljong mellan cirka tre och fyra liter. Jag skickade fyra potatisar "in där". Kål? Det är nödvändigt att räkna så att resultatet inte blir kålgröt. Tre stora handfullar ... kanske lite mer. Reglera dig själv, baserat på kärleken till grytans tjocklek.
• 🔗
• Och så snart dressingen är mogen, lägg den i en kastrull, till den nästan färdiga kålen och finkokta potatisarna.
• 🔗
• Rör om försiktigt. Vi tar till det läckra med salt och peppar, om någon vill.
• 🔗
• Vi täcker pannan med ett lock och under inga omständigheter ökar värmen, låt sjuda ihop i ungefär tjugo minuter.
• 🔗
• Och sedan ..., vidare - grönska. Naturligtvis innehåller detta paket persilja och lite dill. I allmänhet en blandning för ..., beredd på sommaren. "Ut ur trädgården", så att säga.
• 🔗
• Och igen täcker vi locket, låt det simma i fem minuter på elden och stänger av värmen.
• Och då ... då är allt "att smaka" ... någon med gräddfil, någon ... men jag älskar det med majonnäs.
• Angela för dig vid din måltid!
• 🔗

Skålen är designad för

12

Tid för förberedelser:

3 timmar

[Ivanych]

IvanychJag har alltid läst dig som en intressant bok. Jag lagar alltid borsch enligt mitt eget recept, men det är ett nöje att läsa ditt. Tack så mycket!

Tja ... damer ... Jag berömde ... ... men du kan inte vända upp näsan heller ...

[Ivanych]

Ivanych, Så intressant! Ingredienserna är desamma, men beredningen skiljer sig radikalt från hur vi lagar den, med undantag för buljongen. Jag måste försöka laga mat. Tack för receptet!

tacka! väldigt begripligt och i detalj berättas allt ..)) utsökt borshok - 1000 euro i kruka ..)))))))))))))))

matlagning skiljer sig radikalt från hur vi lagar mat

Vem skulle argumentera ... ... det är osannolikt att vi kommer att kunna hitta två identiska metoder för matlagning av borst. Varje hydda har sina egna skaller.

Tack för det underbara receptet och foton.
Och det är så jag lagar borsch, ja, eller nästan på samma sätt. Bara i stället för citronsaft när jag steker grönsaker, lägger jag till pickle från surkål. Ibland, även vid den sista kokningen, kan jag lägga lite saltlösning i soppan, jag gillar den sura borsjen. Och sedan med gräddfil, ditt eget bröd och vitlök!
Wooo ...... Drooling droppar inte ens utan flyter som en flod !!!

Och jag läste det och gick för att sätta buljongen, jag gör nästan detsamma.
Tack för den intressanta historien !!

[Hav]

Hav, saltlösning? Tacka! Detta är ganska intressant. Jag kommer definitivt att försöka.

[Lerele]

Lerele, Angela vid måltiden!

[Ivanych]

Ivanychtack, buljongen kokas redan

[Ivanych]

Ivanych, tack för berättelsen om borschik. vackert
Jag lagar också på mitt eget sätt utan potatis och slutade steka allt. För syra - kål saltlake, eller bättre tomat från en burk, om inte full
Jag åker och sparkar i en snabb bil

Tack för en så detaljerad och vackert aptitretande historia!

[Ivanych]

Ivanych, kokta

Ivanych, din presentation av recept är något !!! Allt är vackert, aptitretande och frestande! Tack!

Hur frestande skrivit något Först igår pratade min man och jag om det faktum att den mest utsökta maten tillagas på kaminen. Borsjcht och sommarkålsoppa är våra favoritsoppor, så vi fryser läckra mogna sommarträdgårdstomater och paprika. Tomater riven på ett rivjärn i behållare och formar, skär bara efter behov utan skinn, paprika i remsor i olika färger. Luktar sommar när du lagar mat. Och lagra tomater på vintern är gjorda av polystyren, inte annars.
Tack för en mycket vacker presentation av recept som gör att du vill laga något

Inte ens från skum ... utan från skumproduktionsavfall ...

[Ivanych]

Ivanych, Underbar borscht, underbara illustrationer för borsj! Ingen kan göra det! En kulinarisk konstnärs talang är från Gud! Tack så mycket för ett sådant mästerverkrecept! Jag kommer att försöka laga sådan borscht i en multikokare Polaris 517, på "Stew" -programmet.

(rodnar djupt ...) Tack!

Tack för dina recept !!! Du dekorerar dem så härligt !!!

Respekt !!! Borshchik är utmärkt !!! Med stor glädje läste jag dina recept !!! Jag gillar också att laga mat på benen, principen är densamma, resten är enligt mitt recept, sedan sommaren har jag förberett min borschdressing, på vintern är det väldigt relevant. Tack för det läckra receptet och fotot !!!

.... bara för sådana lyxiga soppor bestämde jag mig för att göra en stenugn i mitt herrgård !!!! Nödvändigtvis !!! För att komma tidigt på våren, väl eller sent på hösten, smälta kaminen och ... två i ett kommer huset att vara varmt och gott, från en så rik soppa eller en annan soppa, men alltid kokt på kaminen, på en kall dag! Och också kommer jag att göra en sådan ugn under ett tak, så att du på en varm dag kan laga detta på gatan !!!! ...

Och de gjorde rätt, vad de gjorde ... Här är vad vi har i huset ... med en soffa, förresten.
🔗
🔗
🔗

Och det finns också i matsalen ... det här är för min underhållning.
🔗
🔗
🔗

Något som det här.

Bra, allt görs enkelt och smakfullt !!! :-) :-) :-) Respekt !!!!

Kära författare, jag älskar det när de skriver recept som en dikt !!! BRA !! Kan jag få några kommentarer? mer exakt, 1. det verkar för mig att när du kokar buljong behöver du inte lägga lavrushka i den, som med långvarig kokning kan döda vilken smak som helst ... Om du verkligen vill använda den, kasta den sedan i mycket slut i 20-30 sekunder, ta ut det och släng det. Men detta är bara min privata åsikt

Du har faktiskt rätt. Men i det här fallet tillagades inte buljongen, utan de försvann "på ett ljus" praktiskt taget. Så det hände inte mycket skadligt för smaken etc.

Riktigt utsökt borscht visade sig, efter att ha lagat mat bad hela familjen om receptet!

Jag älskar olika typer av borsjtj .. men vi har en helt annan borsjtj i Kuban, om vi talar om ett äkta recept ... till och med bara skivning av kål !! trianglar

[lustra]

lustra, så många hus finns det i byn - så många pilafrecept! Borscht också ... varje hemmafru har sin egen. Varför bli förvånad då?

det är sant. Jag är nyfiken på att laga ukrainsk och rysk borsjts- och kålsoppa ... men naturligtvis, när huset har de mest framgångsrika produkterna, vill jag laga min egen ... speciellt på våren när det är ungkål, bulgarisk peppar och ung körsbärsplommon.