Södra ukrainska borsch med munkar

Södra ukrainska borsch med munkar

Kategori: Första måltid

Kök: ukrainska

Ingredienser
kyckling hem	1-1,2 kg
medelstora rödbetor	1 st
morot	1-2 st
lök	1-2 st
paprika (stor)	1 st
squash	0,5 st
potatis (stor)	2 st
kål	200-250 g
tomatpuré	1 msk
dill, persilja	på en stor balk
vitlök	4-6 tänder
salt-	1-1,5 timmar l
olivolja	1-2 msk

Tillagningsmetod

• 1. Häll vatten över kycklingen och låt den koka. Töm vattnet, skölj potten och kycklingen, tillsätt rent vatten och återgå till elden. Riv betorna och lägg till den kokta buljongen. Koka tills köttet är ömt och buljongen är gyllene bärnsten.
• 2. Skär lök i små kuber, riv morötter och zucchini på ett grovt rivjärn, skär peppar i remsor och stek grönsaker i vegetabilisk olja i fem minuter. Tillsätt tomatpuré, 100 ml kokande vatten och låt sjuda på hög värme tills grönsakerna är mjuka (ca 3-5 minuter). Lämna grönsaksblandningen i pannan för tillfället.
• 
• 3. Ta bort den kokta kycklingen från buljongen, separera köttet från benen och skär det i portioner.
• 4. Lägg potatis skuren i små kuber och strimlad kål i buljongen. Koka tills potatisen är klar (kålen kommer också att vara redo vid den här tiden).
• 
• 5. Sätt tillbaka köttet i kastrullen, tillsätt grönsaksblandningen, saltet och koka upp det. Justera syra-salthalten vid behov med en tesked socker. Tillsätt finhackade gröna, mycket finhackad vitlök, täck över och stäng av värmen omedelbart. Låt det brygga i 30-40 minuter och servera med gräddfil och munkar.
• Munkrecept här.

Tid för förberedelser:

2,5-3 timmar

Notera

Borscht visar sig vara tjock, rik, vacker röd-gyllene färg. Och doften av färska örter, vitlök och "duhmy" munkar lämnar ingen likgiltig!
Koka med kärlek och god aptit!

Ja, det viktigaste i detta recept är att kycklingen är HEM!

Huvudsaken är den nästan fullständiga eliminering av "bet" -färg och överdriven rödbetasmak, som är inneboende i de allra flesta borschrecept.

Huvudsaken är den nästan fullständiga eliminering av "bet" -färg och överdriven rödbetasmak, som är inneboende i de allra flesta borschrecept.

En medelbeta väger cirka 200-250 gram, vilket räcker för en kyckling. När du lagar kött i buljong tappar rödbetor alltid sin vackra färg! Och en matsked tomatpuré ger en extra ljus, röd (men rödbeta!) Färg

För att betorna ska behålla sin rödbetfärg måste de stuvas med syra och läggas i buljongen i slutet av tillagningen - som jag förstår det och gör

så det är bara poängen ... detta är den syd ukrainska versionen, den här borsjten borde inte ha den traditionella "rödbetor" -färgen, det här är "vit" borsjcht, mina släktingar lägger inte ens tomatpuré ...

Och jag argumenterar inte!
Varje version av borsjcht har rätt till liv - det här är en fråga om vår nationella smak och vår bosättningsregion!
God aptit i att äta borsch av vilken matlagningsmetod som helst!

Flickor! Det finns många borschtrecept och den här är inte den ultimata sanningen. Detta är bara ett av alternativen där tomatsmaken råder framför rödbetasmaken. Borsch enligt detta recept kokas också med tillsats av vita bönor, med tillsats av aubergine. Koka med en stor dumpling, fylld med vitlök och bacon, gör en "injekteringsbruk" av gammalt bacon etc.

Jag antar inte att det här alternativet är det mest utsökta (kom ihåg många ordspråk om detta), men det är utan tvekan värt att prova.

[Vrida,]

Vrida, fantastisk borschik !!! Och min ukrainska farmor tillagade alltid borsch utan rödbetor. Och hennes hemlighet var att hon lade till pickle från tomater där. Då visade sig borschik vara så god!

[Natusik]

Natusik, men du kommer inte att dela din mormors hemlighet mer detaljerat? Hur mycket, när och hur lägger jag till?

[Vrida,]

Vrida, självklart kommer jag att dela! Om pannan är anständig i storlek, ja, låt oss säga till exempel 5 liter, så behöver du cirka 1 glas saltlösning. Farmor tillsatte saltlösning när kål och potatis nästan var färdiga. Och bara då stekning, vitlök och örter, ja, alla slags kryddor att smaka på. Hon saltade bara, peppar och lade lavrushkaen.

[Natusik]

Natusik, tekniken är tydlig. Tack så mycket! Jag kommer att förbereda mig - jag kommer att dela med mig av mina intryck.

Vår borscht! Även om jag inte bor i Ukraina, men i Kuban tillagas borsch på samma sätt, bara vi har borschbetor (rosa med vita ränder) och samma gamla ister är malet och sur tomatjuice tillsätts, men Gud förbjuder, lägg vinägrettbetorna. Hon färgar potatis och kål burgundy. Det är bara en skillnad - vi lägger kålen i slutet av tillagningen, kokar och stänger omedelbart av den. Och det är inte förvånande att det finns många likheter i språk och seder, våra förfäder är Zaporozhye-kosacker. I stanitsas och gårdar "balak" de fortfarande.

[Lena]

Lena, väldigt glad att träffa dig!

Vår borscht! Även om jag inte bor i Ukraina, men i Kuban, tillagas borsch på samma sätt

Jag tror, ​​förutom borsjten finns det många andra saker som är desamma! Och jag håller helt med om kål - min mormor lärde mig det också. Men jag uttryckte det lite tidigare på grund av min man (han är noga, han bortskämde mig). Och sådana betor blir allt svårare att köpa hos oss

[Marinka]

Och sådana betor blir allt svårare att köpa hos oss

Marinka, konstigt ... när jag bodde hos min svärmor, förresten, i Yuzhnoukrainsk ... då hade de rödbetor där som blev vita och röda. Men den vanliga röda rödbetan kunde inte hittas med eld under dagen. Det var första gången jag såg en sådan randig betor.

[Tanyush]

Tanyush, vi kan bara hitta detta hos "mormödrarna" på marknaden. De säljer per bit, eller, om de är stora, i halvdelar. Och så överallt är de vanliga salladbetorna.

Skillnaderna mellan dessa betor i smak på något sätt?

[Masha]

Masha, det är liten skillnad i smak. Frågan är i färg - med sådana rödbetor fungerar inte röd borsch.

Det är bara en skillnad - vi lägger kålen i slutet av tillagningen, kokar och stänger omedelbart av den.

åh, farmor gjorde, som hon sa, så att kålen skulle bli "grinig", och jag, som Twists man, gillar inte "grinig"

[Tanyush]

Tanyush, vi kan bara hitta detta hos "mormödrarna" på marknaden. De säljer per bit, eller, om de är stora, i halvdelar. Och så överallt är de vanliga salladbetorna.

Och jag gillar inte den randiga. Du förstår inte vad ... varken rött eller socker.
Buriad måste vara antingen röd eller vit. Annars är det redan någon form av zebra ...

oh, farmor gjorde, som hon sa, så att kålen skulle vara "grinig", och jag, som Twists man, gillar inte "grinig"

Jag lägger den tidiga kålen i en kastrull, kokar den och stänger av den. Men med sent, ibland en sådan ek kommer över ... Jag ger det lite koka. Annars kommer det att knasa för högt och du förstår inte vad du äter eller borsch eller varm sallad.

Annars kommer det att knäcka för högt och du förstår inte vad du äter eller borsch eller varm sallad.

ja .. precis som gritsa är smaken och färgen på alla markörer olika

[Vrida]

Vrida, Jag ger dig en fotorapport, tack!
Det blev mycket välsmakande borsjt, bara nästa gång jag lägger lite mindre kyckling, verkade köttet lite för mycket, även om de åt det snabbt ändå.

kokar

utlänningar förstår inte ... vi ,, har inget att dela, vi multiplicerar bara antalet godsaker så vacker borshchok - jag lagar också rödbetor länge med kött, så att färgen blir gyllene, TACK för ett utmärkt recept

Enligt detta recept lagar mina landsmän borscht. De gillar att laga mat med en randig betor. Vi kallar det chintz. Jag älskar röda sorter.Men det finns inga sådana sorter av rödbetor som färgar grönsaker i betfärg. Men kål tillsätts främst i slutet av tillagningen. Och där bestämmer alla, efter deras smak, när de ska stängas av. Men det verkar för mig att det viktigaste är buljong. Det måste tillagas dagen innan, så att det infunderas (detta är kockens råd)

mmm, vilken behandling. Min pappa älskar borsch med munkar

[Marina]

Marina, tack för det underbara receptet på utsökt borsch

åh, och jag hörde tillräckligt med kritik från min man medan jag lagade mat ... och varför på kyckling och varför peppar ...

men ingenting ... halverade kastrullen på en dag)))

Tacka!!!

Vår borscht! Även om jag inte bor i Ukraina, men i Kuban tillagas borsch på samma sätt, bara vi har borschbetor (rosa med vita ränder) och samma gamla ister är malet och sur tomatjuice tillsätts, men Gud förbjuder, lägg vinägrettbetorna. Hon färgar potatis och kål burgundy. Det är bara en skillnad - vi lägger kålen i slutet av tillagningen, kokar och stänger omedelbart av den. Och det är inte förvånande att det finns många likheter i språk och seder, våra förfäder är Zaporozhye-kosacker. I stanitsas och gårdar "balak" de fortfarande.

Jag bor i södra Ukraina, du beskrev min borsjt en mot en. Jag är så glad att du lagar den rätt, som min avlidne farfar sa, kål borde vara "levande" i borsjtj! Och den venegrete rödbetan är som en venegrete! Och bara borscht för borscht, om den inte finns där utan den!