Belper Knolle-ost

[Tatyana]

Tatyana, Jag har tittat på ditt recept under mycket lång tid, en sådan aptitretande ost, ja, inga ord)) även om jag inte tänkte upprepa något sådant, men din framgång i ostbranschen är fascinerande och tanken uppstår, och plötsligt kommer det att visa sig
Frågan uppstod, använder du franska surdegs?

[Louise]

Louise, Tack så mycket för dina vänliga ord!

Tyvärr är valet av startkulturer i Ukraina mycket begränsat. Onlinebutikerna som säljer dem hävdar att jästerna och enzymerna är italienska. De säljs huvudsakligen förpackade i portioner.
Nyligen presenterades jag för Danisco från ett annat land. Såvitt jag vet är detta en dansk tillverkare.
Därför kan jag inte säga något på franska.
När det gäller Belper Knolle-ost är detta ett av de enklaste recepten. Det är väldigt enkelt för människor som vill ha hårda betyg att göra det!
För hällar kan du ställa en fråga här i den här tråden, de kommer definitivt att berätta mer:
Osthistorier eller ostmjölk hemma

Jag är ledsen, men Danisco är Frankrike!

[röst]

röst, Jag är inte hemma just nu för att titta på förpackningen, på något sätt läste jag bara att företaget är dansk, och det finns 80 kontor eller kontor runt om i världen, ja, eller vad man än kallar dem)))

Jag håller ett DANiSCO TA 45-paket i mina händer. Tillverkad i Frankrike! Streckkodsmatcher! Än en gång ber jag om ursäkt för att jag kom in!

[röst]

röst, varför be om ursäkt?) Du är alltid välkommen! Jag är intresserad av mig själv!

Själv är chockad! Danmark! Och Frankrike är på förpackningen! Jag kommer att vara mer uppmärksam! Även om surdeg är tillräckligt.

[Marina,]

Tur dig, Lena! Var hittar man en sådan trast?

Marina, det här är ingen tur, det här är mitt noggranna val av trast. Vid två basarer smakade jag mjölk och luktade, tog en liter, som var bäst och försvarade den först. Jag jämförde grädden med dem, lade på gräddfil, gjorde ett glas ostmjölk vardera (surt, som vi kallar det). Och jag valde det bästa. I mer än ett år har vi köpt mjölk och keso från henne, jag är mycket nöjd. Tidigare köpte de också bakad mjölk, fermenterad bakad mjölk från ugnen, gräddfil, grädde. Nu samlar jag själv grädde, hon lärde också hur, från grädde, gräddfil. Jag slutade köpa ghee, de gillar inte män, men jag kan inte, det passar inte. Hon gör inte längre jäst bakad mjölk i ugnen, det har blivit inte lönsamt för henne.
Lite av ämnet ost ... men kunde inte svara.

[röst]

röst, Jag gillar det också!

Borkovna, Helen, allt är i ämnet!

Tanyushik, jag kom för att rapportera till dig
se inlägg 110 på sidan 6 (jag kan inte infoga ett foto här)
Små provningsrapporter
Jag gjorde den här burken i september
Igår försökte vi det, jag oooooooooooooooooooooooooo gillade denna åldrade ost, särskilt i en strö humle suneli

nu spände vi med mjölk (((jag saknade den vanliga goda kesoosten (((
och det här är ett bra alternativ för mig
Jag gjorde totalt 7 burkar och jag lämnade bara en till mig själv
till vem jag gav, försökte och sa att jag gillade det, men nu är jag själv i detalj))) Jag kan argumentera om detta ämne)))
Slutsats: Jag kommer definitivt att göra denna okokta mjuka ost för framtida bruk.

Jag vill att forumanvändarna ska se att man från EN bas kan få helt olika ostar, både i smak och i konsistens.
Ytterligare TACK, Tanechka

[Plats]

Plats, Lidochka, det är fantastiskt att du gjorde ost för framtida bruk, även om du hade lämnat mer åt dig själv.
Det är så vi lär oss av varandra alla osttrickar.
Tack för att du delar med dig!

idag till lunch, kryddat grönsaksalladen med smör från osten, det visade sig vara en kryddig dressing
allt gick i affärer

[Lidochka]

Lidochka,

[Plats]

Plats, Lidochka, jag fick en fråga i PM, men jag vet inte vad jag ska svara, för jag har ännu inte gjort knölar marinerade i olja.
Svara: hur länge håller du osten innan du skickar dem till smörburkarna?

Jag kunde inte stå ut med denna ost alls
eftersom konsistensen (fuktigheten) för rullande knölar har nått, så rullas dessa kulor, bara med en mindre diameter
sedan häller jag olja i en steril burk (olja dock direkt från flaskan), rullar kulorna i kryddor och sänker omedelbart ner den i en burk med olja.
Ja, salt och vitlök finns redan i ostmassan.
Och jag lade omedelbart burkarna i kylen.
Det är allt.
Och jag vill också tillägga att det smakar mer som kryddig tät keso.
Du kan lägga till bollar i salladen eller smörja den på brödet)))
Tan, jag gjorde allt som D. Escher rådde)))

[Lidochka]

Lidochka, Tack för det snabba svaret! Jag behöver det också)))
När våren kommer kommer vi att linda upp den, beta, annars är mjölken så som nu
Igår tillagade jag Canestrato, jag var så orolig för första gången. Det berodde på att jag senast hällde all mjölk.))

Jag kunde inte stå ut med denna ost alls
eftersom konsistensen (fuktigheten) för rullande knölar har nått, så rullas dessa kulor, bara med en mindre diameter
sedan häller jag olja i en steril burk (olja dock direkt från flaskan), rullar kulorna i kryddor och sänker omedelbart ner den i en burk med olja.
Ja, salt och vitlök finns redan i ostmassan.
Och jag lade omedelbart burkarna i kylen.
Det är allt.
Och jag vill också tillägga att det smakar mer som kryddig tät keso.
Du kan lägga till bollar i salladen eller smörja den på brödet)))
Tan, jag gjorde allt som D. Escher rådde)))

Tack så mycket.

[stanllee]

stanllee, Maryana, god och god ost!

mjölk är så så nu

det är därför jag inte gör det nu, eftersom jag inte alls är säker på att de säljer ((((

Igår tillagade jag Canestrato, jag var så orolig som första gången

Hur gick det?

Tack så mycket.

om hälsa
Nu kom min systerdotter och jag ihåg processen (vi gjorde det tillsammans) med alla burkar, och det fanns 7 av dem, en av dem blev lite grumlig, så vi åt det direkt))) och resten stod ALLA upp bra, oljan var som en tår))))
Hon har fortfarande en burk i kylskåpet sedan september.

[Lidochka]

Lidochka, ja, allt är bra!) Jag har redan rapporterat vid behov!

Jag kunde inte stå ut med denna ost alls
eftersom konsistensen (fuktigheten) för rullande knölar har nått, så rullas dessa kulor, bara med en mindre diameter
sedan häller jag olja i en steril burk (olja dock direkt från flaskan), rullar kulorna i kryddor och sänker omedelbart ner den i en burk med olja.
Ja, salt och vitlök finns redan i ostmassan.
Och jag lade omedelbart burkarna i kylen.
Det är allt.
Och jag vill också tillägga att det smakar mer som kryddig tät keso.
Du kan lägga till bollar i salladen eller smörja den på brödet)))
Tan, jag gjorde allt som D. Escher rådde)))

Kan du berätta vilken olja: solros eller oliv?

Maryana, här svarade Lida tidigare:

den här gången gjorde jag det med solros
av någon anledning gillar jag inte olivolja
i originalet d. b. oliv. Eller så kan du fylla den med solros och på toppen "kork" med oliv)))
min brorson gillade framför allt dessa burkar med ost: bollar i en sallad, med bröd och smör i en sallad också. Hans lukt är hisnande (från kryddor)

Tanya, men jag såg inte att du har tagit upp receptet. Varsågod. Jag försökte det också. Rulla i en blandning av paprika och svart grov mark.



Men vi har redan dömt de flesta utan kulor, bara spridning på bröd. Utsökt.

[Sasha55]

Sasha55, Sashun, väldigt söta bollar
Smart flicka!

Maryana, här svarade Lida tidigare:

Tack)) missade)

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, jag lyser upp min knoliki här. Bra gjort för receptet. tacka

[Natasha]

Natasha, vackra bollar! Stänkningen är så cool och jag ska inte göra något annat än peppar.))

[Tanyush]

Tanyush, tack))) Jag har en Sichuanpeppar, jag vet inte var jag ska fästa den. Här försökte jag rulla några av bollarna.

Jag väntar på intryck! Intressant!))

Jag gjorde äntligen dessa a la tryffelstenar !!!
Tanyusha, tack så mycket för att du fyller i receptet, annars, även om dina händer når dem!
Jag gjorde allt exakt enligt receptet och dina tydliga instruktioner! Mjölken kom bara underbart!

Jag tillagade ytterligare tre ostar på den

Det enda är att jag torkade vitlök med kokande vatten som det borde. Sådana snygga män ljuger, påminner mig om tryffel.


När kan du börja försöka så att den inte ser ut som keso?
Generellt, tack hundra gånger, så kommer jag springa för att säga hundra och först efter provsmakningen!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, jag är glad att den här upplevelsen kom till nytta! Bollarna ser bra ut
Så jag älskar Belper!
Åsikterna om smak är så olika. Jag gillar inte de unga alls, men det finns människor som berömmer mig mycket.
Jag skulle råda dig att stå i 30-40 dagar och sedan börja klippa en per månad och jämföra smaken.
Vi äter nu ett halvt år gammalt, det här är en sång!
Innan du gnuggar för första gången, skalar du peppern bokstavligen från hälarna och sedan tre.
Men min vän tar bort huvudlagret av peppar från hela bollen.
Så var noga med att prova i olika versioner, det enda sättet du förstår!)

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, Jag beundrar dina ostar! Och skönhet, och jag tvivlar inte på läckerhet
Jag skulle vilja försöka göra det, men det är inte möjligt att få bra mjölk, och detta är, som jag förstår det, det viktigaste

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, tack Lenochka!
För oss i söder är det naturligtvis lite lättare med mjölk, och även då översatte hon det så mycket tills jag hittade en bra trast.
Startkulturer kan också ersättas med yoghurt, gräddfil, till exempel. Men god mjölk är det viktigaste.

God kväll! Beredd! Det var en fråga om torkning. Jag överförde kulorna till balkongen, det är varmt där, cirka 30 grader, kanske mer under dagen, det finns ingen fläkt, jag bestämde mig för att lägga kulorna i en elektrisk torktumlare och torkade dem i 10 timmar vid låg temperatur. De är så hårda. Kanske kan du lägga det i kylan, eller låta det bara ligga eller till och med torka det?

[Marina]

Marinai allmänhet bör torkning ske vid temperaturer upp till 22-23, och i torken är minimum 35-40 ... Det är för högt.
Bättre överföring till det varmaste facket i kylen. Placera på ett trådnät och vänd ett par gånger om dagen. Se till att mögel inte går, det är svårt att bli av med det på Belper.
Kan du fortfarande marinera, eftersom det är så varmt här? Jag personligen gjorde det inte, men tittade ovan på flera inlägg på Lidas kosmos hur hon gjorde det.

Tja, jag tog inte hänsyn till torkningstemperaturen, jag var fixerad på fläkten. Jag skickar dem ut i kylan, jag kommer att rapportera tillbaka om ett par veckor.

Värme är fienden för ost! Inget gjort är gjort. Torka och titta! Allt kommer att bli bra!

Tanya, och idag klädde jag en grönsaksallad med en "kryddad" belper (8 månader gammal)
riven mycket på ett fint rivjärn (skalade av peppar i förväg)
män, älskare av kryddig, var mycket glada
Tack och hälsar dig

män, älskare av kryddig, var mycket glada
Tack och säg hej till dig

Vi presenterar det läckra!
Tack, Lidochka! Och de säger hej till dem från mig!

[Tatka1]

Tatka1,
Och jag undrar vad som är den verkliga smaken av ost? ) Jag köpte den i butiken - den är typ av ostliknande, den visar sig gnuggas)) Tills jag förstod vad jag skulle använda den med - jag tuggade hälften av den, gnuggade den i delar av makron

[Antonovka]

Antonovka, Lena, Jag skulle gärna köpa en butik att jämföra, men vi har inte den här till salu.
Mognadens månad är en ostliknande smak, jag gillar det inte riktigt.
Jag lagrar det i pergamentpapper, det torkar bra och gnuggar sedan bra.
När det gäller mig, före 3 månaders mogning, avslöjar dess smak inte riktigt sig.

[Tatka1]

Tatka1, Tatyana, Tack)) Kort sagt - jag kommer att köpa den och jag kommer att mogna och packa in resterna av detta också))

🔗

[Lena]

Lena, tittade. Tja, på bilden kan du omedelbart se att han är ung. Köp gärna en boll. Om den säljs i vakuum, låt den mogna i 3 månader (då är fukt inte viktigt och osten är mer skyddad från mögel). Öppna det i pergament efter tre månader, låt det torka i en vecka. Njut av den goda godis!

[Tatka1]

Tatka1,
Så jag kommer))

[Tack Lidochka!]

Tillagad på Meito från underbar mjölk.Det är nödvändigt att prova från get, förresten.
Vilket odjur, den här Meito! Ett par nypor av allt och skär knappt blodproppen med en sked.
Jag lägger några i små bollar i smöret, låt ett par massor mogna där. Tack Lidochka!Fyllningen fylls med torr basilika - en blandning av fyra typer och rullas i rökt paprika. Del i provensalska örter. På något sätt verkade det som att basilikan inte gick så bra i den rökta doften. Men vi får se det senare, låt bara oljan flyta lite längre.



Tanyusha! Nu har jag moraliskt obehag när de inte är i kylen! Utan dig skulle jag inte komma till detta recept snart. TACKA!!!
Jag gjorde det bara större den här gången, eftersom jag planerar att hålla dem nästan tills NG. Tja, vid utgången kommer mer ost att vara i förhållande till peppar.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, vackra bollar! Det är korrekt att du ökar dem i massa. För mig minskar de med 2 gånger under exponeringstiden. Men sedan klass!
Jag älskar dem också. På söndagen tillagade jag ytterligare en sats.

Jag gjorde 140 g vardera och min keso är torr den här gången, tät.

Slipmaskin, och jag med knoliks, sätter dem torra. Jag skrev ut surdeg och enzym för Caciotta och gav en uppsättning för denna ost i gåva. Mannen går redan och sniffar när du kan prova. Vi måste flytta bort

[izumka]

izumka, klass! Duktig flicka!
Dölj i minst 3 månader När det gäller mig är de inte särskilt unga, men från 3 månader och mer, super!

[Tatka1]

Tatka1, TatyanaNär du publicerade detta recept läste jag det med stort nöje. Men jag trodde aldrig att jag skulle upprepa. Men det var här det blev!
Jag gjorde allt enligt receptet, blev bara förvirrad med mängden surdeg. Jag har inga mätskedar, bara smycken. Men hur mycket man ska hänga i gram är inte helt klart. Du har skrivit - 0,65 g, men detta är volymen på en sked i ml. I gram blir det klart mindre. Generellt gick jag med på mig själv att det var 0,1 g (eftersom surdeg i påsen var 1 g och det stod att det var för 40-50 liter mjölk, men jag hade 4 liter). Nu ska jag köpa mätskedar och kontrollera mina gissningar.
Åh, och jag har lidit av rädslan! Hela natten drömde jag om denna ost, särskilt av någon anledning processen med att mala peppar
På morgonen galopperade jag till osten - ostmassan är bra, men vasslan separerade inte. Det har gått 12 timmar sedan enzymet tillsattes. Efter ytterligare två timmar blev allt som i din bild och jag lugnade mig lite.
Efter vägningen fick jag 940 gram ost. Jag rullade 8 bollar med 115-120 gram vardera. Det fanns inte tillräckligt med peppar, tillade hon.
Det här är resultaten.

Vi stod i köket i tre dagar, torkade upp med 20 gram. Sedan flyttade hon det till kylskåpet, där på den övre hyllan är det 12 grader och luftfuktigheten är 60%. Kommer sådana förhållanden att gå?