Fläsk- och nötköttkhinkali

Khinkali
Kategori: Kötträtter
Ingredienser
Fläsk 0,5 kg
Nötkött 0,5 kg
Lök 0,5 kg
Färsk koriander 1 gäng
salt, varm röd och svartpeppar efter smak
deg 1 kg
Tillagningsmetod

Jag hoppas att ingen kommer att bli förolämpad om jag lägger ut mitt khinkali-recept. Jag bor i Tbilisi. Därför åt jag många gånger khinkali i khinkali och lagade mat själv. Särskilt hur min favorit degrullcache kom till. Denna typ av khinkali kallas kalakuri, det vill säga urban. I vissa områden med hög höjd är köttfärs klädd lite annorlunda. Men urban är en klassiker. Så låt oss komma igång. Jag förbereder degen så här. För 4 koppar mjöl, 1 tesked salt, 1 ägg och vatten. I princip är degen exakt densamma som på dumplings. Degen ska vara brant men mjuk att rulla ut. Jag rullar ut på en Kenwood degskiva för 2-5-7. Den 7: e är den mest korrekta degen.Dejens bredd är 13 cm. Därför skär jag cirklar med en sådan diameter med hjälp av en järnburk av smält smör. Om cirklarna är mindre är det svårare att blinda dem. Jag tror att inte alla har ett sådant mirakel som en degskiva, så du har en mer mödosam process. Rulla antingen degen i ett lager (det är lämpligt att använda en man för detta) eller rulla den till en korv och skär i bitar. Gör en sval boll av varje bit och rulla den sedan till en tårta med en kavel.

Notera
Nu malet kött. Fläsk med mycket lite fett och helst fet nötkött. Det är hon som ger bra juice. Mal köttet, lök och koriander i en köttkvarn så att örter och lök släpper ut saften. För varje kilo kött läggs ett halvt kilo lök. Tillsätt salt och lite röd och svartpeppar. Speciellt för khinkali på sommaren passerar jag varm röd paprika genom en köttkvarn, tillsätt salt och förvarar den i kylen. Jag gillar de stora fläckarna av peppar. Jag gör också dumplings med detta malet kött. För khinkalny måste du tillsätta vatten, hur mycket malet kött tar. Det tar 1,5-2 koppar från mig, för när degen fungerar, blandas köttfärs med en spatel och suger in mer. Lägg en matsked köttfärs på en rullad degbit och forma den när den går. Minst 19 veck. Från 300 gram mjöl erhålls i genomsnitt 20 khinkali.

När du skulpterar, ta försiktigt tag i varje khinkalina i svansen, lägg den i en tallrik med mjöl och lägg den på en bricka. Om du lagar mycket, placera brickan i kylen när den fylls. Khinkali kan frysas som klimpar. Koka vatten i en stor kastrull. Lägg tre matskedar salt i 4 liter vatten. När vattnet kokar, sänk försiktigt en i taget med en skårad sked så att de inte fastnar i botten, men gör det snabbt så att de kokas samtidigt. Khinkali ska vara rymlig i pannan. När vattnet kokar igen och khinkali flyter upp, koka i 10 minuter. Häll ett glas kallt vatten i en kastrull efter 10 minuter och låt det koka igen. Då kommer den färdiga khinkali inte att hålla ihop.

Tillagd torsdag 11 augusti 2016 07:05

Så snart vattnet kokar igen, placera khinkali försiktigt på en stor skål eller bricka. Strö över malt svartpeppar om så önskas. I princip krävs peppar. Glöm inte att förbereda ett glas kall öl. Då får du verkligen nöje. Om du har några frågor om lamm, använder jag det inte. För att göra detta måste du ha en armerad betonggallblåsa. Kära forumanvändare! Om du är intresserad av mina recept, se min profil, dvs. Jag har inga foton. Så snart jag lägger upp bilderna kommer jag att be moderatoren att lägga upp receptet på forumet. All vänlighet och läckra rätter.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Så fantastiskt!!!
Varje gång jag är nöjd med dina nya recept!
Gayane försökte inte sätta in ett foto, det är också väldigt enkelt

[Kokoschka]

Kokoschka, Jag vet inte själv hur. Ja, jag har inget att filma med, men min dotter arbetar (hon är tandläkare) och kommer väldigt trött. Jag vill inte anstränga henne igen. Men jag kommer att arbeta aktivt med detta. Nu är jag ute av staden. Vi har en tropisk värme. Det finns också en buggy Internet.

[Gayane]

Jag vet inte hur

Gayane, här i slutet av det första inlägget finns en MYCKET detaljerad instruktion om hur man sätter in ett foto i ett recept eller ditt inlägg "Hur man sätter in ett foto"- titta med din dotter.
Detta görs mycket enkelt och snabbt: INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING"

Eller rulla degen i ett lager (för detta är det lämpligt att använda en man

... i rösten just nu skrattade... öh ... skrattade)))
Bra fras! Vår man ~ Gayane!
Pralna! (Och vad är de för?))
Och jag gjorde Khinkali igår!
(Mannen var inte hemma för att hjälpa, Kenwood inte heller!) Helt ensam!
Du måste göra allt själv! (från)
Mannen å andra sidan kom när de kokade ... och han var tvungen att äta och suga saften och stänga ögonen ...

Åh, varför är jag ... men ~ min var ett fats diameter ~ mätte inte hur många cm det var, men de verkade sitta fast. Min deg är vassle. Lydig oooo! Inte sönderriven.
Och nu ska jag prova DINA, se till!
Tacka!!! Till bokmärken!

Tillagd torsdag 11 augusti 2016 10:27

Häll ett glas kallt vatten i en kastrull efter 10 minuter och låt det koka igen. Då kommer den färdiga khinkali inte att hålla ihop.

Jag visste inte det här!)))
Intressanta och användbara råd, jag ska försöka!

[mamusi]

mamusi, Om en man är hemma kommer han att plåga honom med en fråga, ja, snart kommer det att vara I allmänhet älskar våra män bara att äta välsmakande.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, receptet är underbart och nödvändigt. tacka

[Natalishka]

Natalishka, Till din hälsa.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

Jag har redan prickat på din adjika. Jag älskar förstahandsrecept !! Var noga med att skriva mer. Ditt arbete och alla praktiska små saker / tips är så intressanta! mycket mycket! Det är nödvändigt att göra khinkali, annars har jag blommat väldigt mycket, jag är hackig))).

Mmmm, khinkaliki, utsökt!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, tack så mycket för dina underbara recept, jag följer noga med framväxten av varje nytt och skriver omedelbart ner det i mina anteckningsböcker. Mycket bra recept, lägg ut, jag ser verkligen fram emot nya. Om det finns, dela recept för bakverk, till exempel khachapuri, pajer, som är populära i det område där du bor. Det finns många recept, jag använder många, men jag vill ha något nytt. Tack!

Jag kommer också att försöka göra det, men jag sitter bara och "kliar på mina rovor" hur man ska skulptera dem och från vilken sida man ska bygga upp till 19 veck

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, och skördar du peppar i vilket förhållande peppar - salt?
Lagras den i kylskåpet?

[nöt]

nötIrina är inte svårt. Ta kanten av degen framför dig med din högra hand, ta med en liten bit med din vänstra hand och nyp som ett dragspel. Och så vidare tills cirkeln är stängd. En liten hästsvans ska vara kvar i dina händer. I slutet, nyp hela dragspelet ordentligt under hästsvansen. du kommer definitivt att lyckas.

Gayane har fortfarande en fråga. I någon show gjorde kocken khinkali, efter att ha gjort khinkali, vände han khinkali och rev av en bit av toppen. Ska detta göras eller inte nödvändigt?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia, uppriktigt sagt gör jag det med ögat. Men jag tror att för 200 gram peppar räcker det 3 matskedar salt. Men se till att ta bort fröna. En burk med en liten nutella räckte för mig under hela vintern. När allt kommer omkring är det väldigt skarpt och du kan inte lägga mycket. Men väldigt aromatisk.

Tillagd torsdag 11 augusti 2016 12:41

Tja, om du gör mycket stora svansar, är det bättre att klippa av med sax. Men detta har bara estetiskt värde och påverkar inte smaken alls. För att du inte kan äta hästsvansar

Tack Gayane, hur jag älskar het paprika! Jag kommer definitivt att göra det.
Jag är mycket nöjd med detta pepparrecept. Förra året gjorde jag tre halvlitersburkar, i år redan fyra tvålitersburkar!

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292600.0

Tillagd torsdag 11 augusti 2016 12:45

Hästsvansar äter inte Gayane alls ??? Jag har rätt

Hästsvansar äter inte Gayane alls ??? Jag har rätt

De hålls för att äta. Och de äter faktiskt inte. Men jag äter, nuvarande shhsss))).

Men jag äter, nuvarande shhsss))).

Detta är vad det är ... Gruvan kommer definitivt att sluka det ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Ingen hästsvans äts. De är grova och inte särskilt kokta. Sedan tittar vi på svansarna på vem som behärskar hur många khinkali. Efter den 8: e andades jag redan. De är stora. De sväller under matlagningen. Och med kall öl är det i allmänhet en saga.

[Gayane Atabekova]

För att du inte kan äta hästsvansar

Hästsvansar äter inte Gayane alls ???

Det finns två alternativ här. Någon äter, och andra inte.
jag tycker om dem

Jag bor i Tbilisi

Gayane Atabekova, Jag bodde också länge i Tbilisi. På gatan Martkopskaya, byggnad 3
Och det första de lärde mig var khinkali. Ja, exakt så.
Och nu, oavsett hur hårt jag försöker göra en dumpling, får jag khinkali. Jag var tvungen att köpa en dumpling maker.
Och kryddan - yoghurt med vitlök och Aaaa-salt, började redan producera saliv ...

Tack för receptet

jag äter också

Gayane! Jag ansluter mig till glädjen och tacksamheten för resten av forumets medlemmar! Du har underbara recept. Vi väntar på dig recept på alla dina nationella rätter utan undantag.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Jag är ute av stan nu och det finns ett mycket stort problem med Internet. Jag kommer att publicera recepten som jag kan, och när jag förbereder kommer jag att publicera ett foto. Jag vill bara att alla ska kunna använda recepten under sommarsäsongen.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Förstod jag rätt, cirklar med en diameter på 13 cm? Och hur mycket vatten går degen?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, berätta för mig att koka i buljong förbättrar smaken av henkalei?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, jag tror att smaken blir annorlunda. Ändå, en mer naturlig smak i vatten. Jag har aldrig hört talas om att khinkali tillagas i buljong.

Tillagd fredag ​​09 sep 2016 13.28

Lisichkalal, Svetlana cirklar med en diameter på 13 cm. Gjorde för bara ett par dagar sedan. Tog 450 gr. mjöl, 1 h. l salt, 1 ägg. Vispa ägget med salt i en 250 ml tekopp. och tillsatt vatten där 1 cm mindre än kanten. Jag knådade degen i en matberedare. Hon vilade mig. Degen blir mjukare och knådas igen genom att gradvis tillsätta 50 gram mjöl. Sedan rullade jag den i en degvalsningsmaskin. I allmänhet ska degen vara brant och mjuk, som dumplings.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, ja igår av misstag en transmission gick om henkali så där kocken lagar mat i buljong.
Kanske kallar han vatten med saltbuljong?
Gayane, lägger du bara salt i vattnet?

[Kokoschka]

Kokoschka, Endast salt.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, du kan begära !!!
Häng upp mjöl och vatten nästa gång. I början av ämnet om 4 glas och ett ägg, sedan cirka 300 gram mjöl, nu cirka 450. Jag är förvirrad. Jag vill verkligen prova dumplingsdeg med ett ägg och jag vill verkligen ha de exakta proportionerna. Tack för dina recept

Gayane Atabekova, snälla! Häng upp mjöl och vatten nästa gång.

Ja, ja, jag går med i begäran. Och om du väger mjöl och vatten, berätta för mig hur mycket köttfärs som var kvar för denna portion och hur mycket som kom ut i bitar.
Detta är mycket viktigt för helt oerfarna människor som jag. Att åtminstone ungefär representera katastrofens omfattning ...
Jag gillar dina recept väldigt mycket, skriv mer.
Känner du också armeniskt kök?

Flickorna gjorde det alltid med ögonen, men förra gången bestämde jag mig för att väga. Därför är de sista proportionerna redan exakt i gram. Jag gjorde två satser. Det vill säga det tog cirka 1 kg mjöl. Köttfärs var ungefär detsamma. Jag lade till 5 medelstora lökhuvuden och en massa koriander. Vatten hällde 1,5 koppar, för när degen rullar maskinen blandas köttfärs i skålen och tar mer vätska. Om du blandar malet för hand, häll först ett glas och se hur mycket köttet tar. Varje gång tar han det annorlunda. Beror förmodligen på fettinnehållet. Rör om köttfärs ständigt med en sked när det kokar för att hålla vattnet i malet kött. Det visade sig 50 khinkali och 14 klimpar.Barnbarnet älskar dumplings. Del frös.

Tillagd fredag ​​09 sep 2016 17:57

Till min skam känner jag väldigt lite armeniskt kök.

Tillagd fredag ​​09 sep 2016 18:34

För tjejer är mjöl annorlunda annorlunda, men om du lägger ett ägg på 300gr eller 500gr blir det ingen skillnad och vatten kommer att lägga så mycket som det tar. Därför vägde jag sista gången, så att de kunde vägledas med säkerhet. Om kokt khinkali finns kvar kan du steka dem i solrosolja i en stekpanna. Det visar sig mycket gott. Jag gillar också att strö stekt med vinäger Men det här är inte för alla.

Tillagd fredag ​​09 sep 2016 18:35

Om något inte är klart fråga.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, det vill säga, vi tar svaret 27 som bas. OK. Tacka. Det finns inga frågor om malet kött, jag kan hälla vatten och alltid knåda.

Ja, 27 vägde redan exakt. Jag glömde att säga lägg degen antingen i en påse eller lade den direkt på bordet och täck den med en kastrull så att den inte luftades. Låt den sitta i minst en timme och om den blir mjuk kan du knåda den igen och tillsätt lite mjöl.

Tillagd fredag ​​09 sep 2016 20:06

Köttfärs jag sätter 1 msk. l

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, tack så mycket för receptet och tipsen.
Haaa, men det verkar som om vi måste ta hand om det här. Gjorde 3,5 timmar, från 450 gram mjöl blev det 21! liten sak och det finns mycket köttfärs.
Det verkar som att jag rullade ut degen mycket tjockt, men på ett annat sätt bröt det ut av vana.
Jag gjorde det på en manuell degskiva, och även om vi gillar min version av khinkali, ska jag köpa ett munstycke till bosh mum5.
Vad ska jag göra med kvarvarande köttfärs? Frysa till nästa gång eller kan jag använda den någonstans? Han är med vatten.

Tillagd fredag ​​09 sep 2016 20:19

Och jag är Klara köttfärs en halv matsked ((annars kom han ut från mig (((

[Svetlana]

Ja, det är mycket mödosamt. Köttfärs kan frysas säkert nästa gång. Eller så kan du lägga den på fyllda kålrullar. Jag lägger också till vatten i fyllningen från kålrullar. Jag har en kenwood med en rullande maskin och det är utmattande. I min ungdom rullade jag allt med mina händer, men nu kan jag inte göra det med mina händer. Och då fanns inga sådana underbara assistenter. Om möjligt ångrar jag aldrig pengar för utrustning Jag borde spara på något annat.

Tillagd fredag ​​9 september 2016 21:00

Svetlana, Svetlana kommer gradvis att fylla din hand. Från denna mängd mjöl borde 30 stycken ha erhållits. Du har antagligen inte knådat degen. Om degen är tuff kommer den aldrig att gå sönder. Alla kommer med erfarenhet. Nästa gång blir det definitivt bättre.

Tillagd fredag ​​09 sep 2016 21:16

Jag vet inte vilken typ av system din degskiva har. Men jag börjar åka på min med ett minimum. Det här är ett två. Om du rullar ut på ett större antal på en gång rivs degen i strimlor. Strö lite mjöl på degen när den rullar ut. Sedan rullar jag till 5 och först sedan till 7. degen är tunn men går inte sönder. Jag samlar sticklingar De rullar ut snabbare.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, ja, allt, rusade .... Jag beställde 2 munstycken till min Boshik. Degrulle och nudlar. Igår vinkade jag med handen.
Den manuella är lite motsatt, det finns den tjockaste 7 och den tunnaste 1, jag gjorde det vid 4, men jag var tvungen att vara vid 3.
Det visade sig stora, välsmakande klimpar)))) Det fanns ingen juice i dem, men jag tror att det var på grund av köttet, det var lågt fettinnehåll.
Det fanns inte mycket deg, normalt och tillräckligt med köttfärs.
Det är bekvämt och roligt att äta. För svansarna. Min dotter, 5,5 år gammal, gillade det verkligen), hon lämnade två svansar, och min son, 1,5 år gammal, klipptes och han huggade en stor dumpling, han lämnade inte ens en svans)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, mängden juice beror på fettinnehållet i nötköttet, det är hon som ger utsökt juice, mängden lök och vatten i malet kött. Om du knådar malet kött i livsmedelsprocessorn absorberar det mer vatten. Jag är glad att dina barn gillade det.

Köttfärsen stördes av skördetröskan, cirka 500 ml vatten hälldes, 0,5 kg lök per 1 kg kött, men nötköttet var inte särskilt fett ...
Och skördetröskan blandade degen, men han hade inte tillräckligt med styrka för att knåda, degen visade sig vara cool. Och jag blev inte händer, då skulle jag inte leva upp till middagen alls)

[Lisichkalal]

LisichkalalSå det enda problemet var nötköttet.Nästa gång, ta det fetare nötköttet eller tillsätt bara fett till kvarvarande köttfärs så blir det definitivt juice.

Ja, och jag kommer att bli glad, även med automatisk rullning)))